¿Qué es la manteca de cerdo y por qué es buena para el organismo? Receta para cocinar

La moda moderna de una dieta saludable con la introducción de sólo alimentos bajos en calorías y de fácil digestión, hizo que la gente olvidara que para la vida normal el cuerpo necesita de 20 a 30 gramos de grasa al día. Sin ella, el funcionamiento normal de todos los órganos es imposible, lo que significa que no se puede estar sano. La grasa puede obtenerse de la mantequilla o el aceite vegetal, la carne grasa y la manteca de cerdo. Es este último producto el que rara vez se recuerda hoy en día. Sólo en los pueblos, donde el ganado se mantiene tradicionalmente para el sacrificio y el consumo, la manteca de cerdo sigue siendo demandada.

Qué es la manteca de cerdo

El suero de leche es la grasa derretida que se obtiene al fundir la grasa o la grasa interna de las aves de corral, el ganado, los cerdos o los animales salvajes. Desde la antigüedad se acostumbraba a utilizar toda la canal al sacrificar cerdos o aves, sin desechar la grasa ni los subproductos. Sobre todo porque, antiguamente, los agricultores no podían permitirse el lujo de comprar aceite vegetal. Tenían que fundir la grasa interna, la grasa de tocino de los animales y las aves. Se utilizaba para freír, hornear, añadirla a la masa en lugar de la mantequilla.

La manteca de cerdo puede soportar fácilmente temperaturas de hasta 210 grados. Sólo a una temperatura más alta comienza a descomponerse, lo que permite cocinarla para productos que requieren un tratamiento térmico largo. Por lo tanto, el ghee se sigue recomendando para freír diversos alimentos: patatas, carne, aves de corral. El ghee puede utilizarse para crear una corteza crujiente y apetitosa que ni siquiera el aceite vegetal de alta calidad puede producir. La manteca de cerdo se utiliza mucho para freír diversos productos, como productos de panadería, pescado y carne rebozada.

¿A qué sabe?

El ghee no tiene un sabor pronunciado si no se han utilizado aditivos en su preparación. Sin embargo, tiene el sabor del animal o de las aves de corral de las que se ha obtenido la grasa. El suero de leche puede tener un sabor ligeramente dulce. Un producto de la más alta calidad, fabricado según todas las normas, es completamente inodoro. Se puede utilizar en la cocina, no sólo para freír, sino también para hornear. Hablaremos de ello más adelante.

Cómo se come

Pocas personas consumen manteca de cerdo para untar en los sándwiches. Después de todo, es demasiado calórico y grasiento. Pero si se añade ajo y especias al producto de primera calidad, de vez en cuando se puede tener un delicioso bocadillo de pan negro y manteca de cerdo natural derretida. Lo más frecuente es que se utilice para freír diferentes alimentos: patatas, carne. También para freír alimentos, por ejemplo, pasteles. Se añade directamente a la levadura o a la masa sin levadura para todo tipo de productos de panadería, lo que la hace extremadamente ligera y aireada. Los productos elaborados con esta masa no se vuelven rancios durante mucho tiempo, permaneciendo frescos y deliciosos.

Desde la antigüedad, la manteca de cerdo también se ha utilizado en los países europeos para preparar platos tradicionales y populares. Por ejemplo, para guisar un delicado hígado de foie gras, pato o ganso confitado. En general, los primeros en fundir la grasa interna y la grasa de los animales fueron los polacos. De ahí surgió la tradición de hacer manteca de cerdo y utilizarla para freír.

Composición y calorías

La mayor parte de la manteca de cerdo está formada por grasa (más del 99%). Y no es de extrañar: el producto en sí mismo es gordo. Las proteínas, el agua y las cenizas tienen una parte muy pequeña. La grasa derretida no contiene ningún hidrato de carbono. Sin embargo, contiene todo un grupo de vitaminas B y la vitamina A liposoluble. Entre los minerales se encuentran el calcio, el potasio, el sodio, el selenio y, en cantidades muy pequeñas, el hierro, el fósforo, el zinc y el cobre. En su composición, la manteca de cerdo tiene varios ácidos que intervienen en todos los procesos del organismo y sin los cuales es imposible su normal funcionamiento.

¿Para qué sirve la manteca de cerdo?

La manteca de cerdo demasiado cocida no cambia mucho su composición química durante un tratamiento térmico prolongado. Soporta perfectamente una fritura larga sin formar carcinógenos y otros compuestos nocivos. Contiene manteca de cerdo:

1. Las grasas saturadas, que no pueden oxidarse al descomponerse y provocan la formación de radicales libres.
2. Vitaminas A, B, D y E.
3. Minerales, en particular el selenio, que se considera raro.

El producto contiene ácido archidónico, que favorece la división celular en el organismo y el procesamiento del colesterol dañino. Este ingrediente tiene un efecto positivo en el rendimiento mental. Más recientemente, los científicos han descubierto que la manteca de cerdo ayuda a cicatrizar rápidamente las heridas.

Beneficios generales

El consumo de manteca de cerdo en los alimentos contribuye a:

• para mejorar la función de los órganos cardiovasculares;
• refuerza las paredes de los vasos sanguíneos;
• prevenir la formación de coágulos de sangre;
• mejorar la coagulación de la sangre;
• estimulación del metabolismo;
• trabajo activo del hígado;
• normalización de la función tiroidea;
• fortalecer el tejido óseo;
• buen funcionamiento del sistema inmunitario.

La grasa animal fundida tiene colesterol en su composición, que por un lado es perjudicial, pero por otro puede combatir activamente los estados depresivos, mejorar la salud y prevenir el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer.

El consumo moderado de manteca de cerdo en los alimentos es muy útil para las personas que padecen enfermedades cardiovasculares y tienen problemas con la glándula tiroides. También debe incluirse en la dieta de quienes suelen estar enfermos con resfriados y enfermedades víricas. Esto reforzará tu sistema inmunológico y te hará sentir bien. Especialmente los que pasan más tiempo al aire libre en invierno necesitan consumir manteca de cerdo. La manteca de cerdo también es necesaria para las personas demacradas que no pueden ganar peso por alguna razón o por enfermedad.

Para las mujeres

La manteca de cerdo es rica en ácidos monoinsaturados, que son esenciales para el funcionamiento normal del sistema reproductor femenino. Su consumo periódico permite a las mujeres que quieren quedarse embarazadas acelerar este proceso. Por supuesto, la manteca de cerdo no es una cura para la infertilidad. Pero en las condiciones modernas, cuando muchas chicas se torturan con dietas bajas en calorías, agotando el cuerpo, y se olvidan de los productos naturales, el problema del embarazo es más relevante que nunca.

El consumo de manteca de cerdo en la primera mitad del día, para no dañar la figura, en pequeñas cantidades contribuirá a un rápido metabolismo, así como a rejuvenecer el cuerpo. Incluso cuando se hace dieta, no hay que renunciar a las grasas por completo, para no dañar el cabello, las uñas y la piel. Por lo tanto, la manteca de cerdo debe estar definitivamente presente en la dieta de las mujeres de cualquier edad.

Para los hombres

El ghee es un alimento muy calórico, por lo que es esencial para los hombres que trabajan duro, son activos o hacen deporte. No son calorías vacías. La manteca de cerdo contiene muchas vitaminas y nutrientes, que mejoran el rendimiento, el bienestar y el estado de ánimo. Gracias a ella, la persona se vuelve más fuerte y duradera. El producto es muy útil para los trabajadores y los intelectuales. Y también para todos los representantes del sexo fuerte que quieran mantenerse activos y activas.

Es importante: La manteca de cerdo con ajo excreta toxinas, lo que es importante para las personas con resaca.

Cuando está embarazada

Durante el embarazo, la necesidad de vitaminas y minerales de las mujeres aumenta considerablemente. La grasa derretida puede incluirse en la dieta, ya que contiene todo el grupo de vitaminas B necesarias para el buen desarrollo del feto. Durante el embarazo, la piel y el cabello de la mayoría de las mujeres se deterioran. El consumo de manteca de cerdo permitirá al cuerpo restaurar el desequilibrio hormonal, hacer que la piel y el cabello sean hermosos y saludables.

Durante la lactancia

La manteca de cerdo contiene en su composición ácido láurico, que contribuye a la producción de leche materna. Durante la lactancia, el consumo de este producto es imprescindible. Aumentará la cantidad y la calidad de la leche. Para no perjudicar la figura, basta con incluirlo en la dieta 2 veces por semana en pequeñas cantidades.

Es importante comer 50 gramos de grasa por la mañana si estás deprimida y con un estado de ánimo depresivo, lo que suele ocurrir después del parto. El consumo de manteca de cerdo y ghee también permitirá una recuperación más rápida del parto, ya que tienen un efecto beneficioso sobre la producción de hormonas y la función tiroidea.

¿Puedo dárselo a los niños?

El sebo es un buen remedio popular para la tos. Se utiliza desde hace tiempo para tratar las infecciones respiratorias agudas en los niños. Por supuesto, no se debe dar manteca de cerdo a los niños menores de 1,5 años, ni tampoco a los mayores de forma habitual. Puedes - con moderación, un poco y con poca frecuencia. Sobre todo porque las vitaminas del producto aumentan la resistencia del organismo a las infecciones víricas. Por lo tanto, en la época invernal del año, se puede dar a los niños un poco de grasa refundida sólo a bajas temperaturas. Es mejor no freír en ella, sino condimentar gachas o patatas. Es bueno utilizar el producto como remedio popular para las enfermedades víricas, pero esto se tratará más adelante.

Es importante: Si la grasa empieza a oler mal durante el almacenamiento o si se vuelve gris o amarilla, no debe utilizarla en los alimentos, ¡especialmente en los niños!

Manteca de cerdo para la tos: beneficios o perjuicios

El suero de leche se utiliza sobre todo como remedio natural para la tos. Sin embargo, también se utiliza para hacer ungüentos para las quemaduras, las enfermedades de la piel y los dolores articulares. Todo esto se ha demostrado desde la antigüedad.

De los resfriados, los adultos y los niños pueden hacer una red de manteca de cerdo, que mejora el flujo sanguíneo, proporciona calor en la zona del pecho y excreta perfectamente la flema. La malla fina se aplica con un hisopo de algodón, evitando la zona del corazón. Se coloca un paño de algodón encima y se envuelve el pecho durante la noche. Esta versátil receta es adecuada incluso para niños muy pequeños a los que no se les puede dar un medicamento. El remedio es excelente para calmar la tos, hacerla húmeda en lugar de seca y ayudar al cuerpo a combatir las toxinas. En este caso, el tratamiento se lleva a cabo principalmente desde el interior, que es la característica principal del uso de la grasa intestinal. Al fin y al cabo, rodea los órganos internos de los animales y está destinado a protegerlos de la hipotermia. Una vez fundido, el producto sigue cumpliendo su función natural.

La leche tibia en la que se disuelve una cucharada de miel y otra de manteca -las proporciones por vaso- también ayuda contra la tos. La toma regular de este medicamento en ayunas le permitirá hacer frente a los síntomas del resfriado o la gripe en un par de días.

Utilización de la manteca de cerdo en cosmetología

Los cosmetólogos no han ignorado este producto único. La manteca de cerdo fundida refresca, tonifica y rejuvenece perfectamente la piel. Se utiliza para preparar mascarillas y cremas caseras. La mascarilla Cleopatra, por ejemplo, está hecha con productos naturales como la miel, el aloe y la manteca de cerdo. El uso regular de la mascarilla ayuda a mantener la juventud de la piel durante mucho tiempo y a tensarla considerablemente.

La manteca de cerdo es muy apreciada por los esteticistas porque

• proporciona una excelente nutrición para la piel, especialmente durante la temporada de frío;
• restaura la dermis dañada y debilitada;
• Suaviza las arrugas;
• Retrasa el proceso de envejecimiento.

La manteca de cerdo combina perfectamente con la miel, las verduras y las frutas. Se utilizan diversas mascarillas y cremas no sólo para la cara, sino también para el cuello, las manos y el cuerpo. También ayuda a cuidar el cabello. Para ello, se funde a un estado líquido, añadió decocción de hierbas útiles para el cabello - manzanilla, flor de tilo, corteza de roble, bardana. La mezcla se aplica al cabello y se mantiene bajo un gorro durante una hora. El cabello se vuelve brillante, sano y fuerte.

Daños y contraindicaciones

A pesar de las numerosas propiedades útiles, la manteca de cerdo en algunos casos puede ser perjudicial e incluso estar contraindicada para un determinado grupo de personas. Es muy calórico y difícil de digerir por el organismo, que para su procesamiento utiliza el elemento más importante para la función cerebral: la glucosa. Comer grandes cantidades de manteca de cerdo perjudica el rendimiento mental.

La manteca de cerdo no debe comerse con:

• la aterosclerosis;
• pancreatitis;
• la obesidad;
• gastritis aguda;
• Deterioro de la producción de bilis.

Si se consume de forma irregular y en pequeñas cantidades, una persona sana no se verá perjudicada por el producto y no perturbará el funcionamiento de los órganos internos. La cantidad óptima para una persona sana no es más de 80-100 gramos al día. No se recomienda utilizar la manteca de cerdo durante el período de recuperación después de la cirugía, ya que los alimentos ricos en calorías en este caso impide la rápida recuperación del cuerpo. Si el ghee ha causado una alergia cuando se usa externamente, ¡no lo tome internamente!

Cómo elegir y dónde guardarlo correctamente

Para que la manteca de cerdo sea de buena calidad, sin la presencia de un olor y un sabor desagradables, es necesario elegir la manteca adecuada para ello. Al comprar, presta atención a:

1. El aroma, que de un producto fresco debe ser agradable, lechoso y libre de impurezas extrañas.
2. El color, que debe ser rosa suave, blanquecino, pero nunca amarillo o gris, indica que está rancio.
3. Falta de capas intermedias carnosas: esta grasa no es apta para la extracción de grasas.
4. Espesor, que debe estar entre 3 y 6 cm.

Es importante: Incluso el más mínimo olor a urea en la manteca de cerdo aumentará muchas veces.

La manteca de cerdo se conserva bien en tarros bien cerrados en el frigorífico durante 3-4 meses. Si tienes mucha manteca de cerdo y no puedes consumirla como alimento durante este tiempo, entonces es mejor guardarla en el congelador. Si los tarros y las tapas se han esterilizado y cerrado herméticamente antes de verter la grasa, el periodo de almacenamiento en un lugar fresco es de 2 años. Los tarros de cristal deben conservarse en un lugar seco y alejado de la luz solar directa.

Cómo hacer manteca de cerdo en casa

Hay varias formas de untar la manteca de cerdo o la grasa de tocino. Utilice una sartén de fondo grueso, la multicocina o el horno. El método húmedo consiste en añadir líquido a la manteca de cerdo. El método seco consiste en fundirlo sin añadir agua.

Cerdo

Para 1 kg de manteca cocida se necesitan 2 kg de grasa de cerdo o manteca de cerdo, un poco de sal, 150 ml. de agua o leche. Primero se corta la manteca de cerdo en trozos pequeños y se pone en un bol de fondo grueso. A continuación, añada sal, agua o leche. Poner a fuego lento y llevar la mezcla a ebullición. Cubrir con una tapa, reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento durante 2 horas. Remover periódicamente la mezcla muy suavemente mientras chisporrotea. Para que la calidad del producto final sea alta, el guiso debe cocinarse a fuego lento. El líquido evita entonces que los trozos de grasa se peguen al fondo de la sartén y se evapora completamente durante el proceso de cocción.

Una vez terminado el tiempo de cocción a fuego lento, colar la manteca de cerdo a través de una gasa con doble pliegue. Vierta la manteca de cerdo en un tarro de cristal, déjela enfriar completamente a temperatura ambiente y guárdela en la nevera.

Es importante: Es mejor añadir leche, ya que elimina el olor natural de la grasa y le da un sabor delicado y cremoso.

Manteca de oca

La manteca de ganso se elabora a partir de la grasa interna subcutánea de un ave sacrificada. Se recolecta, se corta en trozos pequeños y se pone en un recipiente de fondo grueso. Ponerlo al fuego y fundirlo durante media hora, removiendo de vez en cuando. El fuego debe ser lento y la mezcla no debe hervir. A continuación, cuele la manteca y viértala en tarros de cristal. Dejar enfriar, cerrar y meter en la nevera.

Grasa y chicharrones

La manteca de cerdo sólo puede hacerse con grasa de cerdo. Para ello, se corta cuidadosamente en rodajas pequeñas e iguales. Poner en una cacerola de paredes gruesas y cocer a fuego lento, removiendo constantemente. La manteca de cerdo flotará en la superficie, pero el producto sólo estará listo cuando se haya hundido hasta el fondo. No guarde la manteca de cerdo junto con los chicharrones, y no es necesario hacerlo. Retirar la manteca con una espumadera y utilizarla para cocinar. La grasa se cuela y se vierte en tarros.

Con ajo

Para los bocadillos se puede hacer manteca de cerdo con ajo. Es una buena opción para un desayuno abundante y saciante durante la temporada de frío y te hace sentir lleno durante mucho tiempo. Es un plato rápido de hacer y muy sabroso. Para esta comida, picar finamente la grasa de cerdo y ponerla en un bol de fondo grueso. Derretir a fuego lento durante 60 minutos. Retirar las cortezas con una espumadera y verter la grasa en una jarra. Añade ajo machacado, sal y tus especias favoritas. Remover y meter en la nevera. Al cabo de unas horas, cuando el aperitivo haya infusionado, se puede utilizar para untar el pan negro de centeno. Complementa perfectamente el sabor de la sopa de remolacha. Para 250 g. de manteca de cerdo se necesitan 5-6 dientes de ajo.

Qué se puede hacer con la manteca de cerdo: Recetas

La manteca de cerdo se utiliza a menudo para freír en la preparación de diversos platos. Puede ser goulash, azu, chuletas, aves de corral. No hace espuma ni burbujas durante la cocción, incluso durante mucho tiempo, a diferencia del aceite vegetal, porque no acumula sustancias nocivas. La manteca de cerdo es la más adecuada para freír a largo plazo y, en este sentido, se considera más saludable que el aceite vegetal. En general, se puede utilizar para freír cualquier cosa: tortillas, verduras y rebozados.

Para los amantes de los experimentos culinarios, merece la pena probar a preparar diferentes tipos de masa con manteca de cerdo. Para ello, la manteca de cerdo se calienta en un baño de agua para que adquiera una consistencia líquida. Son un gran sustituto de la mantequilla y la margarina.

Galletas de manteca de cerdo

Poca gente sabe que se pueden hacer deliciosas galletas de mantequilla con manteca de cerdo. Las abuelas utilizaban esta receta desde la antigüedad, sabiendo que la manteca de cerdo hará que la masa sea desmenuzable y tierna. El algoritmo es el siguiente:

1. Se baten dos huevos con un vaso de azúcar hasta que estén espumosos (en una cocina moderna también se puede utilizar una batidora).
2. Añadir 10 cucharadas de manteca líquida, calentada al baño María, a la mezcla de huevos.
3. Añadir el bicarbonato o la levadura en polvo y la harina.
4. Amasar bien la masa y meterla en la nevera, envuelta en film transparente.
5. Después de media hora, extender una capa de unos 5 mm de grosor.
6. Colocar en una bandeja de horno forrada con papel pergamino.
7. Hornear hasta que se dore.
8. Espolvorear con azúcar glas.

Para variar, puede añadir a la masa ralladura de limón o de naranja o nueces trituradas. Puedes poner capas de pastelería con mermelada, confitura o mermelada.

Panecillos con manteca de cerdo

Los panecillos son una de las golosinas favoritas de los niños. Son maravillosamente tiernos y se desmenuzan con la manteca de cerdo. Esta es una versión económica de la masa y no tiene un mal efecto en el producto final. Para la masa, necesitarás un vaso de crema agria y manteca líquida, y dos vasos de harina tamizada. Como relleno se puede utilizar cualquier mermelada espesa, mermelada, confitura o cerezas en conserva.

Puedes sustituir la crema agria de la masa por kéfir. Mezclar todos los ingredientes para obtener una masa suave y elástica. Envolver la masa en film transparente y dejarla en la nevera durante al menos 2 horas. A continuación, divida la masa en 3 porciones iguales y extienda cada porción en forma de lámina. Cortar en segmentos de igual tamaño. Poner el relleno en el lado más ancho y enrollar en forma de panecillo. Colóquelo en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y métalo en el horno precalentado a 200 °C durante unos 20 minutos. Espolvoree los pasteles listos con azúcar glas y déjelos enfriar.

Pastel

Cualquier tipo de masa puede amasarse con manteca de cerdo: con levadura o sin ella. También se puede utilizar para hacer pasteles rallados, que se pueden hacer muy rápidamente. Para la masa, necesitarás una taza de manteca de cerdo y otra de azúcar, 2 huevos, 2 tazas de harina, bicarbonato o levadura en polvo y mermelada para el relleno. Para esta receta la manteca no debe ser líquida. Tiene que ser suave y flexible. En primer lugar, mezclar la manteca de cerdo y el azúcar hasta que quede homogéneo y esponjoso; añadir los huevos. Bate bien. Al final añadir la harina y el bicarbonato. Amasar la masa, que no se pegue a las manos y sea maleable. Poner en la nevera durante una hora. Para acelerar el proceso, puede poner la masa en el congelador durante unos 20 minutos.

La masa lista se divide en dos porciones desiguales. Ponga la parte más pequeña en el congelador y extienda la parte más grande al tamaño de la bandeja. Esta masa es muy difícil de extender y desplazar. Por lo tanto, se puede alisar con las manos en la bandeja de horno preparada. A continuación, se coloca el relleno en la base. El relleno puede ser mermelada o confitura, o bayas frescas o fruta y azúcar. La masa quebrada es deliciosa con la grosella negra, que tiene una acidez inolvidable. Rallar la segunda parte de la masa por encima. Hornear en un horno precalentado a 200 grados durante unos 30 minutos. Dejar enfriar, cortar y servir.

Brownies

Estos hojaldres quedan muy esponjosos si se les añade manteca de cerdo a la masa. No estarán rancios durante mucho tiempo y se mantendrán sabrosos y frescos.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de ghee;
• un vaso de leche;
• una cucharada de azúcar;
• huevo;
• 20 gr. de levadura;
• medio kilo de harina;
• un poco de sal.

Al amasar la masa, se utiliza manteca de cerdo blanda, que se mezcla con el resto de los ingredientes y se amasa hasta conseguir una masa flexible. Colocar en un lugar cálido para que suba. Pueden hacerse con cualquier relleno: col guisada, patatas, setas y cebollas, huevos y cebollas verdes, carne picada y arroz. También se pueden hacer con rellenos dulces. Después de la prueba, hornear los pasteles durante 20 minutos en un horno precalentado.

¿Qué puede sustituir a la manteca de cerdo en la cocina?

La manteca de cerdo puede sustituirse por mantequilla derretida. La margarina también es un buen sustituto.

Sustitúyala por cualquier mantequilla clarificada para freír.

Definitivamente sobre los beneficios o perjuicios de la manteca de cerdo es imposible decirlo. Todo es bueno con moderación. Un encaprichamiento fanático con ella conducirá invariablemente a un fallo de los órganos digestivos y a un aumento de peso. Un enfoque sensato de los alimentos grasos puede mejorar su salud y bienestar.

Foto de la manteca de cerdo