¿Qué es la harina de trigo y cómo se hace?

El producto, que ha aparecido recientemente en los estantes de las tiendas de comestibles rusas, es popular desde hace tiempo en Gran Bretaña y Estados Unidos. La harina autoelevada fue inventada y patentada a mediados del siglo XIX por el panadero inglés Henry Jones. Desde entonces, el producto no sólo se utiliza en la marina, sino también en todos los hogares.

¿Qué es la harina auto-levantada?

La harina auto-levantada es un polvo blanco compuesto por harina de trigo virgen extra, sal, ácido de hornear y bicarbonato o agente leudante.

Al hornear la masa, se forma dióxido de carbono, lo que hace que la estructura de la masa sea porosa y que los productos estén hinchados y aireados.

La ventaja de este producto sobre la harina convencional es que no hay que medir la cantidad de ingredientes. Se evitan los errores debidos a proporciones incorrectas. El exceso de bicarbonato perjudica el sabor, mientras que su escasez impide que la masa suba.

Composición

Este producto no se utiliza en las plantas de fabricación. No tiene grandes propiedades de cocción y puede contener harina con un bajo contenido en proteínas, lo que tiene un efecto positivo en la cocción casera.

Además del bicarbonato de sodio y la sal, se añaden a la harina autohormigonera diversos ácidos, como el fosfato de calcio, el tártaro en polvo y el aluminofosfato de sodio, como sustancias de relleno. Para que el agente leudante en la panificación no actúe de forma instantánea, sino gradualmente, a veces se añade una mezcla de ácidos con diferentes propiedades neutralizadoras.

Tipos

Los cocineros distinguen tres tipos de este producto novedoso, que difieren en su composición y en las proporciones de los principales ingredientes:

1. Inglés. La receta británica mezcla cada 119 g de harina de trigo virgen extra con 1 g de sal y 7,5 g de levadura en polvo.
2. Americana. Los estadounidenses han adaptado la receta del inglés Henry Jones, que fue el primero en inventar la fórmula de la harina autoaglomerante. Las amas de casa de Estados Unidos utilizan para hornear un producto compuesto por 150 g de base con la adición de 2 g de bicarbonato de sodio, 2,5 g de polvo de hornear.
3. Ruso. Cada fabricante de productos autolimpiantes en Rusia tiene diferentes proporciones de ingredientes, pero los ingredientes son los mismos: harina, ácido cítrico, bicarbonato de sodio.

Cómo hacer harina auto-levantada en casa

Si no has podido encontrar polvo blanco auto-levantado en la tienda o no quieres pagar de más por un producto con propiedades no probadas, puedes hacerlo tú mismo en casa.

La receta es

Tamizar un vaso de harina (150 g) en un bol. Espolvorear 1,5 cucharaditas de levadura fresca y 0,5 cucharaditas de sal. Si la receta de la masa incluye cacao o leche agria, añada ¼ de cucharadita de bicarbonato a la harina. Este ingrediente aumentará la potencia de elevación.

Mezclar todos los ingredientes con un batidor o un tenedor y tamizar.

Cómo almacenar correctamente

Condiciones óptimas de almacenamiento de la harina autoelevable

• Humedad de hasta el 70%;
• temperatura 0-25 °C;
• envase hermético;
• sin acceso a la luz.

Almacene el polvo en sacos de tela, frascos de vidrio o recipientes de plástico con tapa de cierre hermético.

Los mejores lugares para guardarlo son la despensa, el balcón, el armario, la bodega o un armario con puerta. Si almacena la harina en la cocina, guárdela en el estante inferior de una mesa de cocina más cercana al suelo, donde la temperatura es más baja. Un frigorífico no es adecuado para conservar la vida útil, ya que hay mucha humedad en la cámara.

Para evitar los bichos en los productos con una vida útil de 6 meses, pon un par de ramas de ajo crudo, una hoja de laurel y flores de caléndula en el recipiente. Cuanto más tiempo se almacene la harina, peor subirá.

Lo que puedes hacer con la harina autococinada

En la cocina casera se utiliza el polvo blanco auto-levantado para hacer:

• galletas;
• tartas;
• panecillos;
• pasteles;
• panecillos;
• galletas;
• gofres;
• panes;
• panqueques;
• panqueques.

El producto se utiliza para hacer pasteles de queso inflados e incluso algunos tipos de pan. Pero no es adecuado para la masa de hojaldre, la masa picada y la masa de levadura, cuya aireación la proporcionan los hongos unicelulares.

Lo que puede hacer para sustituir la harina autococinada

Hay tres sustitutos de la harina autococinada que dan buenos resultados:

Harina de uso general con sal, agente leudante

El producto se diferencia del original por su alto contenido en proteínas, lo que lo hace adecuado para cualquier receta de repostería, rebozado, salsa.

Harina auto-levantada sin gluten

El producto contiene: harina de arroz, harina de sorgo, fécula de patata, agente leudante, sal. Este polvo lo utilizan quienes siguen una dieta sin gluten pero no pueden renunciar a la repostería. Para preparar el producto en casa, combine una taza de polvo sin gluten con 0,5 cucharaditas de levadura en polvo, un cuarto de cucharadita de sal.

Harina de uso general con bicarbonato, tártaro

En este producto, el bicarbonato de sodio y el ácido en polvo (tártaro) sustituyen al agente leudante.

La harina leudante comprada en la tienda está hecha de trigo blando, lo que afecta a la calidad de los productos horneados. Si añade bicarbonato de sodio y ácido a la harina ordinaria, obtendrá resultados más o menos similares, pero los pasteles, tartas y magdalenas no serán tan tiernos.