¿Qué son las verduras fermentadas y por qué son útiles?

Nuestros antepasados inventaron una forma única de conservar las verduras y almacenarlas para su uso futuro. Esto es la fermentación. Los químicos lo llaman fermentación. Las verduras en escabeche han captado el gusto de los gourmets y los devotos de la comida sana. Además, este método está siempre a mano para los jardineros que quieren conservar sus cultivos para el invierno.

Este artículo explora el concepto de "fermentación" y ofrece recetas para fermentar verduras y cocinar con ellas.

¿Qué son las verduras fermentadas?

La fermentación es un proceso que tiene lugar en ausencia o falta de oxígeno. Se produce una reacción química. Como resultado, las sustancias orgánicas se descomponen y se forman otras nuevas. Y el producto fermentado se complementa con vitaminas y oligoelementos.

La fermentación se lleva a cabo sin ningún tipo de aditivo o iniciador. En las verduras, se debe a la acción de las bacterias del ácido láctico que se forman durante la fermentación. Así, los productos fermentados son biológicamente puros. Pero el principal atractivo de la fermentación es que estos productos se conservan durante mucho tiempo y no pierden sus nutrientes. La fermentación es ya una tendencia en las artes culinarias.

¿Qué tipo de verduras se pueden fermentar?

Todas las verduras, frutas y hortalizas pueden fermentarse: calabacines, coles, pepinos, tomates, remolachas, manzanas, sandías, arándanos, berenjenas, verduras, etc. Prácticamente todo lo que pertenece a la flora.

Beneficios de las verduras fermentadas

Los alimentos fermentados mejoran la salud gastrointestinal, son una prevención de las arrugas prematuras, aumentan la inmunidad, incluso previenen y tratan algunas enfermedades.

Las vitaminas que contienen aumentan el rendimiento y dan energía a la persona.

La col fermentada, que se elabora y consume en diferentes países, contiene sustancias y vitaminas que preservan y mejoran la vista. Su inclusión diaria en la dieta aliviará los dolores de cabeza.

La salsa de soja se elabora por fermentación con la adición de granos. Es una salsa que abre el apetito.

El miso es una pasta japonesa. Es el resultado de la fermentación de soja, trigo, cebada, arroz y garbanzos. Contiene un porcentaje muy elevado de proteínas (sustituye a la carne). La pasta de miso reduce el riesgo de contaminación radiactiva y elimina las toxinas del cuerpo. El miso se recomienda para la anemia y la infertilidad.

Peligros y contraindicaciones

Hay, por supuesto, contraindicaciones. Si una persona sana es segura, las personas con enfermedades crónicas (enfermedades estomacales e intestinales, taquicardias, alergias, enfermedades hepáticas y renales, etc.) deberían limitar su consumo de verduras fermentadas o evitarlas por completo.

Todas las verduras son también saludables en su forma cruda. Pero las verduras fermentadas se conservan y se enriquecen con vitaminas y enzimas adicionales.

Cómo fermentar las verduras en casa

Fermentar verduras en casa no es difícil. Cada ama de casa tiene todo lo que necesita. Que el término "fermentación" no sea engañoso. En eso consisten las preparaciones de temporada: encurtir, remojar, curar y agriar. A continuación se sugieren formas de realizar estos preparativos.

Recetas populares de verduras fermentadas

Pepinillos

Los pepinos saldrán crujientes, con un sabor "de abuela".

Ingredientes:

• Pepinos - 1,5 kg.
• Eneldo (anillos) - 2 uds.
• Rábano picante (hojas) 3 uds.
• Hojas de roble, grosella y laurel - 3 uds.
• Pimienta negra - 8 uds.
• Ajo - 6 dientes.
• Sal gruesa - 30 g.
• Agua - 1 litro.

Método:

1. Sacar agua y dejarla reposar. Verter 1 litro en una cacerola sin remover el fondo. No utilice agua hervida o de fuente.
2. Añadir la sal al agua y calentar removiendo hasta que las especias se hayan disuelto. No hervir.
3. Poner los pepinos, las hojas, el pimiento y los dientes de ajo en capas en otro recipiente (no de aluminio) o en tarros.
4. Verter sobre la salmuera caliente. Al día siguiente se puede utilizar como encurtidos. Después de 4-5 días, la fermentación está completa.

Remolacha en escabeche

Vale la pena hablar de los beneficios de la remolacha. Así, cuando la remolacha se fermenta, conserva todas sus sustancias beneficiosas.

Ingredientes:

• Remolachas medianas de color burdeos oscuro - 1 kg.
• Sal - 1,5 cucharadas.
• Agua - 1 l.

Receta paso a paso:

1. Rallar las remolachas peladas con un rallador grueso o una trituradora.
2. Poner en una olla de encurtido y verter la salmuera en ella (no llevar la salmuera a ebullición, sólo dejar que la sal se disuelva).
3. Coloca una gasa encima y una pelusa sobre ella. El enfriamiento durará 2 semanas. Enjuague la gasa periódicamente si se vuelve espumosa o mohosa.
4. Repartir en frascos y poner en un lugar frío.

Tomates para encurtir en frío

Ingredientes:

• Tomates: todos los que quepan en un bote de 3 litros.
• Perejil - 3-4 ramitas.
• Estragón - 1 ramita.
• Apio - 1 ramita.
• Raíz de rábano picante - 5 cm.
• Ajo - 1 diente.
• Paraguas de eneldo - 1 ud.
• Hojas de cerezo - 4 uds.
• Sal gruesa - 2 cucharadas.
• Agua - 1,5 l.

Preparación:

1. Poner en el fondo de un tarro perejil, apio, estragón, paraguas de eneldo, hojas de cerezo, ajo y rábano picado.
2. Poner los tomates lavados en un frasco. Elija tomates maduros (pero no demasiado maduros), densos, carnosos, no grandes.
3. Prepare la salmuera. Calentar un poco el agua para que la sal se disuelva más rápidamente (no hervir). Dejar enfriar completamente.
4. Verter la salmuera sobre los tomates hasta cubrirlos por completo.
5. Cierra el tarro con una tapa de plástico y ponlo en un lugar fresco. Estará listo en un mes.

Si se preparan varios tarros a la vez, basta con multiplicar la composición de la receta por el número de tarros.

Chucrut

Por supuesto, más adelante hablaremos del chucrut (col fermentada) como plato tradicional ruso. Antes, el kvass era un chucrut que se elaboraba en barricas de roble, lo que le daba un sabor ácido. Hoy en día casi no existe esa posibilidad. Pero es posible conseguir el efecto "del barril". El repollo quedará aromático, jugoso y crujiente.

Col en un tarro (clásico)
Ingredientes:

• Col blanca - 3 kg.
• Zanahorias - 2 uds. (grande)
• Sal (sal de piedra, no "Extra") - 60g.
• Hoja de laurel - 5 piezas
• Arándano rojo - 1 cucharada.
• Semillas de alcaravea - 0,5 cucharaditas.
• Semillas de eneldo - 1 cucharadita
• Granos de pimienta - 5-8 p. guisantes.

Método de preparación:

1. Retire las hojas superiores y deséchelas. A continuación, retire otras 5 o 6 hojas y resérvelas.
2. Desmenuzar el repollo en juliana.
3. Rallar las zanahorias con un rallador grueso o una trituradora.
4. Mezclar bien la col, la sal, las zanahorias y los guisantes en un bol amplio. No hay necesidad de aplastarlos.
5. Poner 2-3 hojas de col en el fondo de un cubo esmaltado para cubrir el fondo.
6. Verter la mezcla en la cubeta por tandas. Espolvorear cada capa con arándanos, comino y eneldo (semillas), añadir 1-2 hojas de eneldo (se puede prescindir de él). Amasar firmemente cada capa para que se forme el jugo.
7. Colocar encima las hojas de col restantes y volver a amasar.
8. Coloque un círculo de madera sobre la col y una olla a presión encima.
9. Dejar a temperatura ambiente durante 3 días. Durante este tiempo tendrá lugar el proceso de fermentación. De vez en cuando, pinchar la mezcla con un palo largo para que llegue al fondo. Esto es para eliminar el gas, que puede dar a la col un sabor desagradable.
10. Al cabo de tres días, rellene bien la col en tarros esterilizados y cúbrala con tapas de plástico empapadas en agua hirviendo. No es necesario enrollar.

También se pueden utilizar hojas enteras de chucrut: se forra el fondo del tarro y se coloca encima de la col (la cantidad que sea suficiente). Almacenar en la bodega o en el frigorífico.

Chucrut con remolacha roja
Ingredientes:

• Col blanca - 8 kg.
• Remolacha - 1-2 trozos medianos al gusto.
• Ajo - 100 gr.
• Rábano picante (raíz) - 100 g.
• Perejil (hierbas) - 100 gr.
• Agua - 4 litros.
• Sal - 100 gr.
• Azúcar - 100 gr.

Receta:

1. Quite el corazón de la col y córtela en trozos grandes (unos 200 g cada uno).
2. Picar el ajo y el perejil y la remolacha en trozos. Rallar el rábano picante en un rallador.
3. Mezcle todas las verduras y póngalas en un recipiente y póngalas bien apretadas.
4. Hacer la salmuera. Añadir sal y azúcar al agua, hervir y enfriar (la salmuera debe estar caliente).
5. Vierta la salmuera sobre la col.
6. Fermentar a temperatura ambiente durante 2 días.
7. Colóquelo bien en tarros, cúbralo con tapas de plástico y póngalo en el frigorífico (bodega) durante 5 días. Hecho.

Chucrut con manzanas
Ingredientes:

• Col blanca - 10 kg.
• Sal de roca - 7 cucharadas.
• Zanahorias - 350 gr.
• Manzanas - 1 kg.
• bayas - 200 gr. (arándanos rojos o azules, o todo junto)

Cómo se prepara:

1. Desmenuzar la col (sin el corazón). Cortar un trozo de col en trozos grandes (unos 200-300 gramos).
2. Ponga algunas hojas de col en el fondo de la olla de encurtido para cubrir el fondo.
3. Mezclar la col con las zanahorias ralladas.
4. Coloque una capa de col y sazone con sal (deje suficiente sal para cubrir todas las capas).
5. A continuación, ponga una capa de manzanas cortadas en rodajas. Sazonar con sal.
6. A continuación, ponga capas de bayas.
7. Añade trozos de tallos de coliflor cortados en dados.
8. A continuación, añada la col rallada y sazone con sal. Alternar hasta que todas las verduras estén cocidas.
9. Poner las hojas de col encima, sazonar con sal y cubrir con una gasa. Cubre la parte superior con un círculo de madera (o un plato plano) y ponle un peso.

Dejar fermentar a temperatura ambiente durante 6-7 días. A medida que se vaya formando la espuma, remuévela de vez en cuando. También hay que pincharla periódicamente con un palillo para llegar al fondo. Después de una semana está listo. En el mismo recipiente, poner en un lugar fresco.

Ajo encurtido en cabezas

Ingredientes:

• Ajo en cabezas - por el volumen del frasco.
• Brotes de ajo - por el volumen del frasco.
• Azúcar - 1 cucharadita.
• Sal - 2 cucharadas.
• Eneldo - hierbas 1 manojo, paraguas - 1 ud.
• Remolacha - 1 mediana.
• Hojas de cerezo, hojas de grosella - 2 uds.
• Guisantes - 5-6 unidades
• Agua - 1 l.

Método de cocción:

1. Lavar los brotes y cortarlos en trozos (del tamaño que se desee).
2. Sumergir las cabezas de ajo con los rizomas y pedúnculos cortados en agua fría durante 1 hora. A continuación, se quitan las cáscaras superiores, dejando las interiores. El ajo debe ser de una cosecha nueva, joven.
3. Prepare la marinada. Hervir agua con sal y azúcar y dejar enfriar.
4. Colocar los granos de pimienta, el paraguas de eneldo, las hojas de grosella y las cerezas en el fondo de un tarro limpio.
5. Poner las cabezas de ajo y los brotes, la remolacha picada (el jugo de remolacha está bien en su lugar), cubrir la parte superior con las hojas de eneldo.
6. Verter sobre la salmuera y reservar en una bandeja.

A continuación, observe la fermentación (10 días). Dejar que se ponga a temperatura ambiente. Eliminar la espuma que pueda surgir. Una vez terminado el proceso, cubrir con tapas de plástico y meter en el frigorífico.

El aperitivo es increíblemente fragante, con un sabor picante. Ayuda a reponer el cuerpo con vitaminas, tan necesarias en la temporada de frío.

Las verduras fermentadas se almacenan en un lugar frío bajo tapas de polietileno o de rosca durante un máximo de 3 meses. Pero este periodo puede ampliarse. Basta con hacer una solución de agua y sal (20 gramos de sal por litro de líquido) y rellenar según sea necesario.

Apagando los brotes de ajo

Ingredientes:

• Brotes de ajo (verde) - la cantidad está determinada por el número de frascos.
• Azúcar - 100 gr.
• Sal - 100 gr.
• Agua - 1,5 litros.

Receta:

1. Los brotes de ajo cortan las inflorescencias y las tiran. Lavar los brotes de ajo y cortarlos en trozos de 3-4 cm de largo.
2. Colóquelo en tarros hasta que la parte superior esté llena, pero no demasiado.
3. Prepare una salmuera. Añadir la sal y el azúcar al agua y llevar a ebullición.
4. Poner los frascos de ajo en una bandeja y verter la salmuera enfriada sobre ellos.

Necesitará una bandeja para que la espuma no se derrame sobre la mesa durante el proceso de fermentación. El proceso de fermentación durará entre 5 y 8 días. Vigile el nivel de salmuera. Si es necesario, rellénelo. Cubrir con tapas de plástico y meter en la nevera.

Pimientos dulces de origen

Ingredientes:

• Pimientos - 1 kg.
• Ajo - 2 dientes
• Eneldo - 2 paraguas
• Perejil - 2 ramitas
• Pimienta y pimienta de Jamaica - 10 unidades.
• Sal - 3 cucharadas.
• Agua - 1,5 l.

Método:

1. Lavar los pimientos, cortar los tallos y pincharlos con un palillo.
2. Lavar las especias. Cortar el ajo en tiras.
3. Colocar algunas de las especias en el fondo de una cacerola de esmalte de 4 litros.
4. Luego pon los pimientos. Esto se asentará mientras fermenta.
5. Añade el resto de las especias por encima.
6. Disolver la sal en agua fría y verterla sobre los pimientos.
7. Presionar un plato encima para que los pimientos queden sumergidos. No necesita una corteza.

Dejar a temperatura ambiente durante 3 días. Poner en tarros, cubrir con tapas de plástico y meter en la nevera. Es un bocadillo muy sabroso y saludable. Y si recoges pimientos de diferentes colores, también quedará muy bonito.

Judías verdes fermentadas

Ingredientes:

• Judías verdes - 2 kg. (judías verdes)
• Sal - 100 gr.
• Pimiento dulce - 2 uds.
• Pimiento picante (judías verdes) - 1 especia.
• Ajo - 2 cabezas
• Agua - 2 litros.
• Apio (opcional) - 2 ramitas.

Proceso de cocción:

1. Lavar las judías, quitar las fibras duras de los lados y cortar los extremos.
2. Preparar la salmuera: hervir el agua y la sal y enfriar.
3. Cortar el pimiento dulce en cuadrados, el pimiento picante en rodajas muy finas. Pelar previamente los tallos y las semillas.
4. Hervir el agua en otra olla y cocer las judías durante 1 minuto. Sumergir las judías sólo en el agua hirviendo.
5. Escaldar los pimientos picados (dulces y picantes) y el apio en el agua hirviendo en la que se cocieron las judías. Para ello, se colocan los pimientos en un colador metálico y se dejan caer en una cacerola con agua hirviendo durante unos segundos. No los hiervas. Retirar, dejar escurrir y enfriar.
6. Picar el ajo, pero no utilizar un machacador de ajos.
7. Colocar en capas en el recipiente de esmalte y verter la salmuera con cuidado con una espumadera.
8. Cubrir con un círculo de madera o un plato y pesar. Una jarra de medio litro de agua será suficiente.

Fermentar las judías durante 4 días. Entonces se pueden consumir las judías. Poner en tarros y cubrir con tapas de plástico. Almacenar en un lugar frío. Si alguien lo encuentra muy salado o picante (es el plato armenio tursha), puede lavarlo en un colador. No perderá sus propiedades saludables. Antes de comer se puede añadir aceite vegetal al gusto.

Kimchi

Ahora, algunos platos exóticos. Se trata de un antiguo plato coreano de sabor picante para los amantes de la comida picante. Los coreanos lo hacen todo "a ojo" en función de sus gustos. Pero como el manjar no es "nuestro", hay que seguir la receta, al menos a grandes rasgos.

Ingredientes:

• Col de Pekín - 2 brotes.
• Salsa de soja - 2 cucharadas.
• Ajo - 1 cabeza.
• Cebolla - 1 cabeza grande.
• Jengibre - 50-70 gr.
• Azúcar - 1 cucharadita.
• Sal - 1 cucharada.
• Pimienta picante - al gusto. (puede ser en polvo o en polvo)

Método de preparación:

1. Separar la col de Pekín en hojas y picarla en trozos grandes. Póngalos en una pila y córtelos a lo largo.
2. Pelar y rallar el jengibre.
3. Picar la cebolla, el ajo (a su gusto).
4. Mezclar la sal, el azúcar, la pimienta, el ajo, la cebolla, el jengibre y la salsa de soja.
5. Poner en capas la col de Pekín y la mezcla.

Después de 3 días de fermentación (fermentación) a temperatura ambiente, el plato está listo para comer.

¿Puedo dar verduras fermentadas a los perros y gatos?

Las verduras no sólo son buenas para las personas, sino también para las mascotas. Por ello, los propietarios se aseguran de que sus mascotas estén bien alimentadas y les enseñan a comer sus propias verduras.

Pero en lo que respecta a las verduras fermentadas, hay una advertencia. Las especias que contienen inducen el metabolismo en los animales. Y la sal afecta al sistema urinario. Pueden formarse cálculos urinarios. Y es poco probable que los gatos y los perros coman chucrut debido a su peculiar olor. Las mascotas tienen una dieta sin sal. Y además, la comida para gatos y perros ya contiene verduras. Pero también es posible preparar un producto saludable para ellos.

Batido de verduras fermentadas para perros
Ingredientes:

Manzanas, zanahorias, calabaza, calabacín, col de Pekín (la col blanca hace que los perros se tiren pedos), ortigas, remolachas y zanahorias, espinacas, hierbas, ensalada - en las proporciones que se indican a continuación. No es necesario utilizar todas las verduras a la vez. Se puede hacer con 2, 3. y la próxima vez con otros.

Kefir - la cantidad se determina por el tamaño de la porción.

Método de preparación:

1. Todo se lava y se ralla en un rallador fino. Cuando la mascota se acostumbre, puedes hacerlo en una gruesa. Deja las cáscaras, ya que contienen muchas vitaminas. Picar el perejil en la batidora, pero sin que quede como una pulpa.
2. Añadir el kéfir y mezclar bien. La cantidad de kéfir debe ser suficiente para hacer una pasta, no una sopa.

Las verduras fermentarán a expensas del hongo del kéfir durante veinticuatro horas.

Esta es la parte complicada. Pero, sabiendo que todos los animales son curiosos, dale a tu perro una cucharadita en la palma de la mano primero. Lo lamerá de todos modos, "besando" a su amo. Luego una cucharadita en un bol. A partir de ahí, simplemente hay que aumentar la cantidad del cóctel. Si acostumbra a su mascota a este saludable producto, no tendrá ningún problema digestivo. Además, es un producto vitamínico natural. Recuerde que las cebollas están estrictamente prohibidas para los perros en cualquiera de sus formas.

En cuanto a las medidas de la receta, ten en cuenta que el cóctel sólo se conserva 3 días en la nevera. Así que tienes que hacer una cantidad limitada. Y todo se toma uno a uno, excepto el perejil (un puñado).

A los gatos, en cambio, les cuesta acostumbrarse a los platos de verduras. Es bueno que los dueños empiecen a hacerlo cuando la mascota es todavía un gatito joven. Con los gatos es mucho más difícil, y el tema de la alimentación vegetal es más agudo. Rápidamente se acostumbran a un determinado alimento y sólo lo exigen.

El pepino salvador viene al rescate. Muchos gatos se lo comerán. Pero los animales necesitan verduras fermentadas. Desde luego, no harán ningún daño y, al contrario, solucionarán muchos problemas de salud.

Pepino fermentado para gatos
Ingredientes:

• Pepino fresco - 1 pieza.
• Kefir - 0,5 cucharadas.

Receta de preparación:

1. Lavar el pepino y rallarlo en un rallador fino.
2. Mezclar con el kéfir y dejarlo durante 1 día a temperatura ambiente. A continuación, guárdelo en el frigorífico durante 2-3 días.

El olor del pepino y del producto lácteo atraerá al gato.

Qué puedes hacer con las verduras fermentadas

Las verduras fermentadas no sólo pueden ser sabrosos tentempiés, sino que también pueden convertirse en platos calientes.

Gachas

Este es un plato real si se prepara adecuadamente. Al principio, todo se hace como de costumbre. Tome 3/4 de taza de cebada y déjela en remojo toda la noche. Por la mañana añadir 2 cucharadas de agua, hervir y cocinar a fuego lento. Al mismo tiempo, preparar una cama de cebollas (1pc), zanahorias (1pc mediana) y pasta de tomate (1 cucharada). Por cierto, el tomate se puede sustituir por tomate rallado fermentado. En la olla con la cebada perlada, añadir las patatas asadas y cortarlas en dados. Cocinar hasta que esté bien cocido. Añadir especias y sal al gusto al final de la cocción. Y, por supuesto, ¡encurtidos! No los laves. Píquelos finamente. Añadirlas a la sopa y cocinarlas durante 1 minuto. La sopa a la cazuela está lista. Servir con crema agria.

Borscht con remolacha fermentada

En una olla, cocine la carne (definitivamente con hueso) durante unos 40 minutos después de hervir. Remover la espuma hasta que desaparezca por completo. La espuma en sí no afecta al sabor de la sopa. Es sólo proteína coagulada. Pero estropea toda la apariencia apetitosa. A continuación, sacar la carne, separarla del hueso y picarla. Deseche el hueso. Vuelva a poner la carne en la sartén.

Desmenuzar la col y añadirla hasta que la anfitriona esté satisfecha con el grosor del futuro borsch. Continuar la cocción a fuego lento.

Haz un sofrito en aceite vegetal (algunos utilizan grasa animal derretida) de cebollas, zanahorias y pasta de tomate (de nuevo, puedes sustituirlo por salado) y añade un par de cucharadas de remolacha fermentada. Mándalo todo a la cacerola.

Añadir las patatas cortadas en dados y cocinar hasta que estén tiernas. Sal al gusto. Apagar el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos.

Haga la sopa de col con chucrut de la misma manera. Sólo se excluye la remolacha. Sustituya la col fresca por col fermentada.

Ensalada de chucrut (presupuesto)

Hay situaciones en las que no es posible servir una ensalada con el segundo plato. Hay una solución. Pelar y picar finamente la cebolla en medios aros. Enjuagar las cebollas bajo el chorro de agua fría en un colador y dejarlas escurrir. Poner el chucrut en un bol, añadir las cebollas, un poco de aceite vegetal y mezclar bien. No se alarme si cree que hay demasiadas cebollas. Una lavada no tiene picor. Deberían ser suficientes. Justo antes de servir, colóquelo en una ensaladera. El sabor de esta ensalada sorprenderá a muchos.

Pollo con pimientos fermentados

Necesito cualquier pieza de pollo: muslos, jarretes, alas. Es mejor no tomar el pecho. Es un poco seco y requiere una preparación especial. Freír rápidamente el pollo por ambos lados en una sartén a fuego fuerte en abundante aceite. Esto es para crear una corteza que evitará que los jugos se escapen.

En otra sartén, freír la cebolla y las zanahorias, añadir la pasta de tomate o los tomates encurtidos de las recetas anteriores. Añadir los pimientos fermentados. Poner todo esto en una cacerola con el pollo, añadir un poco de caldo o agua. Probar y sazonar con sal. Cocer a fuego lento hasta que se ablande. No se pueden añadir especias: los pimientos fermentados ya las tienen.

Ensalada de remolacha ácida y ajo (en racimos)

Rallar el queso duro (150g) con un rallador fino. En el lado que conserva la forma de un chip. Mezclar en un bol el queso y 3 cucharadas de remolacha agria. Añadir 1 diente de ajo picado y 3 cucharadas de mayonesa. Mezclar bien y ponerlo en una ensaladera.

Ensalada con pepinillos

Ingredientes:

• Pepinos salados - 2 unidades.
• Huevos - 3 pcs.
• Patatas - 3 uds.
• Mayonesa - 3 cucharadas.
• Cebollas - 0,5 cabezas.

Método:

1. Hervir los huevos y las patatas. Las patatas se pueden hervir en su envoltura y luego pelarlas o pelarlas directamente.
2. Dejar enfriar los huevos y las patatas y cortarlos en dados pequeños.
3. Picar finamente los pepinillos.
4. Cortar la cebolla en medios aros finos y enjuagarla en agua fría.
5. Poner todos los ingredientes en un bol, salar al gusto y mezclar bien. Hecho.

Esto es sólo una pequeña fracción de lo que se puede hacer con los alimentos fermentados.

De hecho, la gente de todo el mundo lo hace desde hace mucho tiempo: salar, remojar, conservar y secar. Y ni siquiera saben que están fermentando. Es que la palabra no está en sus labios. A nadie se le ocurre presumir ante su vecino: "Hoy he fermentado dos barriles de manzanas".

Muchas personas no tienen ni idea de que están dirigiendo un laboratorio químico. En ella, dan a los productos un nuevo sabor, les infunden nuevos nutrientes y prolongan su vida útil. Incluso los científicos de todo el mundo se interesan por esta transformación de los productos. Los expertos rusos, en cambio, dicen a una sola voz: "¡Los alimentos en escabeche, encurtidos y salados son nuestra comida!