¿Cómo conseguir que las chuletas queden jugosas y sabrosas?

En Europa, las albóndigas (côtelette) son un tipo de comida gourmet hecha con rodajas de carne con hueso. Gracias a la picadora de carne, la versión rusa de este manjar se ha convertido en una delicia para las masas. Pero toda ama de casa que se precie seguro que encuentra qué añadir a la carne picada para las chuletas, para que queden especialmente jugosas y deliciosas.

Cómo elegir la base adecuada para la carne

La calidad nutricional de un plato cocinado depende totalmente de los ingredientes utilizados. Cualquier producto semiacabado será derrotado en comparación con la carne comprada y procesada a mano. A la hora de comprar, hay que tener en cuenta los siguientes matices.

1. No se debe utilizar carne al vapor para las chuletas. En este caso, el plato adquiere un brillante sabor a animal sacrificado. La carne debe ser elástica, madura y envejecida.
2. La carne de calidad se distingue por su color. Cuanto más tiempo permanezca el producto en el mostrador, más se sustituirá el tinte rojo y rosa por uno gris pardo. La capa de grasa es cremosa en el cordero y blanca en otras carnes.
3. No debe haber mucosidad, humedad excesiva o manchas incomprensibles en la superficie del producto. En la carne fresca, el rastro de la presión con el dedo desaparece rápidamente.

Es mejor no comprar piezas congeladas debido a la imposibilidad de comprobar la calidad, los plazos y las condiciones de almacenamiento. Aunque el vendedor le asegure lo contrario.

Características de las piezas de carne

A la hora de elegir una base de carne es conveniente recordar las lecciones de anatomía. Cuanto menos masa muscular intervenga en la actividad motriz, más suave y gentil será.

De las carcasas de vacuno, las siguientes partes son buenas para hacer carne picada: la parte trasera (especialmente el entrecote), el ovovalok, la nalga de cordero, la grupa y el ossek. El lomo, el solomillo es una ventaja excepcional.

Canales de cerdo: jarrete, dorsal, lomo, lomito, tapa de jamón. El cuello tiene un alto contenido en grasa, pero no está mal en común con el pollo picado. Las pechugas y los muslos sin piel son adecuados para la carne de ave.

Los amantes y conocedores del sabor especial y distintivo deberían dar preferencia al muslo y la grupa de cordero.

Las chuletas más jugosas, suaves y sabrosas se hacen mezclando carne picada de ternera, cerdo y vaca. Si la carne picada se hace con el lomo, las chuletas se deshacen en la boca.

¿Qué ingredientes hacen que estas albóndigas sean jugosas y sabrosas?

Pan de trigo

Un tipo de levadura para la carne. Evita que el jugo de las chuletas quiera salir durante la fritura y hace que se hinchen. Pero sólo el pan duro hace que las chuletas sean esponjosas. El pan fresco convierte la carne picada en masa.

Huevo

Para conseguir unas chuletas esponjosas y suculentas, se utilizan sólo las claras hasta que el huevo se bate hasta que no se pega al batidor.

Patatas

Las patatas crudas ralladas aportan más jugosidad y suavidad, mientras que el almidón que contienen une los ingredientes de la carne picada. Las patatas cocidas conservan su forma ideal.

Mantequilla

La mantequilla derretida se añade a la carne picada para que tenga un rico sabor. Lo habitual es freír chuletas maravillosamente suaves.

El empanado

El empanado crea una especie de barrera que preserva la jugosidad. Se añaden hierbas secas al empanado para darle más sabor.

Cebolla

Un ingrediente indispensable para el sabor y la jugosidad. Para freír o sancochar. Si se toma la fruta cruda, hay que empezar a cocinarla inmediatamente para que la carne picada no se agriete.

¡Importante! En las chuletas de pavo o pollo, los maestros cocineros no añaden cebolla. Se cree que la verdura mata el sutil sabor de la carne.

Consejos de cocina

Para que las chuletas queden jugosas, tiernas, sabrosas y no pierdan su forma hinchada, hay que enriquecer la carne picada con oxígeno. Las amas de casa experimentadas siempre dan a la carne picada un buen amasado y luego la "baten":

1. La carne picada se coloca en una bolsa de polietileno hermética, que protegerá las superficies de la cocina de las salpicaduras.
2. La bolsa llena se levanta por encima de la mesa y se lanza hacia abajo.
3. El proceso se repite entre 15 y 20 veces, lo que ayuda a que todos los ingredientes se "hagan amigos" entre sí.

Si el pan empapado ha convertido la carne picada en una papilla, póngala en la nevera durante 1 hora. A baja temperatura, el ingrediente adicional absorberá el exceso de líquido.

Cómo hacer chuletas jugosas y tiernas

Los extras de verduras son una gran manera de combinar lo saludable con lo agradable. El resultado es un plato inusualmente suculento y sabroso.

1. Preparación: 0,5 kg de carne picada, 1 yema de pollo, 70 ml de leche, 1 cebolla, aceite vegetal, harina o pan rallado para empanar, sal. Hervir 1 remolacha, 2 patatas, pelarlas. La cantidad de verduras que necesitas depende de tu propio gusto, pero pícalas bien.
2. En la carne picada preparada, añadir la clara de huevo y la leche - mezclar bien.
3. Añadir la cebolla frita, la remolacha picada y las patatas, sal al gusto. Amasar todo hasta que se forme una masa suave.
4. Formar pequeñas hamburguesas, pasarlas por harina o pan rallado. Precalentar una sartén y freír por ambos lados.

Cualquier receta de autor puede ser adaptada a sus gustos y producir un plato único. ¡Adelante!