¿Qué hacer si las natillas están líquidas?
Es difícil imaginar muchos platos de natillas sin natillas. Son las natillas las que dan un ambiente festivo y un sabor sorprendente. La mayoría de los anfitriones dan prioridad a las natillas. No es tan grasosa como la crema de mantequilla ni tan exigente como la nata montada. Con un poco de práctica, siempre es rápido de hacer y sale perfecto. Aunque esté un poco líquida, es fácil darle la consistencia adecuada.
Una receta clásica de natillas
El proceso de elaboración de las natillas es bastante sencillo. Dependiendo de la consistencia y el dulzor, las natillas pueden utilizarse como cobertura de postres, como guarnición o como base de postres.
Para 0,5 l de leche necesitarás
- 2 huevos;
- 100g. mantequilla;
- 5g de vainilla;
- 60g de harina;
- 200 gr. de azúcar.
Mezclar la harina, el azúcar, la vainillina y los huevos en un cazo pequeño de fondo grueso. Se trituran a fondo hasta conseguir una masa homogénea. A continuación, se vierte la leche enfriada en un chorro fino y se vuelve a remover. Llevar la mezcla a ebullición a fuego suave, removiendo continuamente. En cuanto haya alcanzado la consistencia deseada en términos de espesor, retire la sartén de la cocina, añada la mantequilla y vuelva a remover. Para evitar que se forme una costra gruesa en la superficie, cubra la crema con film transparente para que quede bien apoyada en la superficie de la mezcla. A continuación, deje enfriar el molde hasta que el contenido se haya enfriado por completo. Después, la crema está lista para ser utilizada.
Cómo saber si la crema no es lo suficientemente espesa
Hay una prueba sencilla: poner un poco en una cuchara e inclinarla hacia arriba. El tipo de espesor correcto es una masa casi estacionaria, que se mueve perezosamente hacia el borde. Si se drena, hay que retocarlo un poco por uno de los métodos más populares. Por otra parte, algunos postres no requieren una consistencia clásica, sino una más delicada y vertible, por lo que es mejor proceder en función de lo que se pretende con las natillas.
Por qué las natillas son líquidas
Lo más probable es que el problema se deba a la proporción incorrecta de los ingredientes. Si tiene demasiada leche, obtendrá una mezcla vertible. Más raramente, es la harina, o más bien su mala calidad. Utilice únicamente la pasta más fina y preste atención a la fecha de caducidad. Si al abrir el paquete se percibe un olor a humedad o moho, el producto no debe utilizarse. Otra razón para que las natillas sean demasiado líquidas es que no se han cocinado.
Cómo hacer un flan espeso
La receta incluye 2 componentes que aseguran el espesamiento de la mezcla. Se trata de huevos y harina. Al calentarse, ambos aglutinan los elementos líquidos. En un caso, la mezcla se cocina primero en una mesa y luego se pone en la olla. Hay una variante en la que se calienta primero la leche y se introduce en ella la parte batida de los ingredientes. En ambos casos, la mezcla debe espesar antes de hervir. Si se quiere cambiar el espesor, es mejor hacerlo mientras la crema está todavía en la olla. Puede elegir cualquiera de los dos métodos.
- Harina. La opción más asequible y prácticamente ganadora. Basta con diluir la cantidad necesaria en leche fría y verterla en la masa hirviendo en un chorro fino, removiendo enérgicamente con una espátula de madera.
- Jarabe de azúcar. Disolver 30-50 gramos de azúcar granulado en 30 ml de agua, hervir hasta que alcance la consistencia deseada y añadirlo delicadamente a las natillas ya preparadas. Cuando se enfríe se espesará.
- Gelatina. Preparar con antelación y tomar 10 g. de gelatina y 50 ml. de agua por cada medio litro de crema. Puedes sustituir el agua por leche. La mezcla disuelta en el baño de agua debe enfriarse y verterse en un chorro fino en la mezcla de nata. La temperatura de ambas mezclas debe ser igual para una masa homogénea.
- Almidón. Diluir con agua y verter suavemente en la crema. Batir con una batidora a baja velocidad para evitar que la crema se parta.
- Mezcla de huevo y almidón. Esto es útil en casos críticos en los que las natillas están muy aguadas. Para 2 huevos, 3 cucharadas de maicena por la misma cantidad de agua. Batir los huevos hasta que estén espumosos y añadirlos al resto de los ingredientes. La mezcla se amasa hasta que sea homogénea y se vierte en la nata precocida.
La leche y la mantequilla deben tener un alto contenido de grasa sin ningún ingrediente vegetal para garantizar un buen resultado. Para sustituir el azúcar granulado por el azúcar en polvo, tenga en cuenta que se toma el mismo peso, no el volumen. Seguir la receta y contar con ingredientes de calidad será la clave para conseguir unas deliciosas natillas del grosor adecuado.
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