¿Qué hacer si la nata montada se cuaja?
Se dice que una fiesta es un gran éxito si termina con un postre de nata montada. El producto se utiliza en la cocina y se incluye en las recetas de nata montada, caramelo, mousse y decoración de repostería. Montar la nata es fácil de aprender, pero los pasteleros principiantes suelen quejarse de que no se hincha y de que el producto se parte sin motivo aparente. Para evitar errores, hay que conocer los matices de la preparación.
Por qué se cuaja la nata montada
Las causas de la cuajada de la nata natural de vaca son la calidad inadecuada del producto y la manipulación incorrecta:
Temperatura inadecuada, el contenido de grasa de la crema
Sólo se puede obtener una espuma rígida y sin contracción cuando se monta nata con un contenido de grasa igual o superior al 33%, que es la adecuada para estos fines. La estabilidad de la mezcla de crema depende de la temperatura del material de partida. Deje que se enfríe a 4-5°C en la estantería del frigorífico durante al menos 12 horas o déjelo reposar en el congelador durante 15 minutos antes de batirlo.
Los pasteleros recomiendan enfriar el bol de la batidora y el batidor al mismo tiempo.
Almacenamiento incorrecto
Es inaceptable guardar la nata para montar en el congelador. Este error hace que el producto se cuaje y se separe en suero y mantequilla. Las condiciones óptimas de conservación son en el frigorífico a 2-6 grados.
Velocidad máxima de rotación de la batidora al batir.
La crema es un producto exigente y no le gusta que le metan prisa. Empezar a batir con la batidora en la velocidad más baja posible. Es importante que el bol y los batidores estén limpios, secos y fríos. Aumente la velocidad gradualmente, para que no obtenga una mezcla cremosa de mantequilla y suero de leche en lugar de una mezcla rígida.
Excesivo tiempo de batido
Los pasteleros principiantes y las amas de casa inexpertas piensan que cuanto más largo sea el tiempo de batido, más estable y exuberante será la masa cremosa. Esta regla no funciona aquí. El delicado producto no tolera demasiado tiempo. El tiempo medio de batido es de 5 a 7 minutos.
Compruebe si está listo levantando el batidor hacia arriba. Interrumpir la batidora si la crema no gotea, manteniendo su forma. Esta crema dura se utiliza para hacer ganache y cremas duras. Para mousses y natillas, basta con montar la nata hasta obtener picos suaves con la consistencia del helado derretido.
Si el postre sale más espeso de lo previsto, es fácil de corregir. Añadir poco a poco la nata líquida enfriada hasta un 25-50% de la cantidad original hasta conseguir la consistencia adecuada. No deje de utilizar la batidora a baja velocidad.
Qué hacer si la crema se cuaja
La formación de copos al batir indica que la nata está caducada o se ha cocido en exceso. No se puede reconstituir.
Si el postre cremoso se vuelve de repente pesado y con grumos, pareciendo más bien cuajada fresca, entonces se ha batido a alta velocidad o durante un tiempo excesivo. La espuma se ha desmenuzado durante este tiempo y la mezcla se ha desinflado debido a la salida de aire. Una mayor exposición a la batidora hará que el producto se separe en fracciones líquidas y sólidas: mantequilla y suero de leche.
La crema separada no debe tirarse a la basura ni alimentar a los animales domésticos. Puede intentar restaurar el producto hasta los picos suaves:
- Colocar el bol con la mezcla estropeada en un baño de agua. Calentar, removiendo continuamente. La mantequilla comenzará a derretirse gradualmente bajo el calor.
- Cuando la mayoría de los grumos se hayan disuelto, sacar el bol del baño, seguir removiendo hasta obtener una consistencia homogénea.
- Poner el cuenco con el contenido en la nevera.
- Cuando se haya enfriado, montar la nata con la batidora a mano.
No podrá batir el producto reconstituido hasta obtener picos duros, la consistencia será blanda. Utilice la nata reconstituida para hacer tarta de queso fría, tiramisú, mousse.
Qué hacer con la nata que no se puede guardar
La situación desagradable no siempre puede salvarse, pero no se apresure a deshacerse del producto. El hecho de que no pueda utilizarse para elaborar postres esponjosos no significa que la nata no sea comestible. Si el proceso de separación ha ido demasiado lejos, la nata montada puede convertirse en mantequilla:
- Sigue batiendo. Al principio se formarán grumos duros y suero, más tarde la estructura se volverá homogénea.
- Escurrir el líquido separado en un recipiente aparte.
- Mezclar la mantequilla hasta que esté suave.
- Amasar suavemente la mantequilla en un bol con agua helada para que salgan los restos de suero.
Utilizar el producto para sándwiches, productos de panadería y platos calientes. Poner el suero en las recetas de masa de panqueques y tortitas. Utilícelo para preparar sopas frías, cócteles saludables con bayas y frutas, y para hacer mousse.
Si no tiene ganas o tiempo de hacer mantequilla, sustituya la nata cuajada por crema agria en salsas, galletas, masas de levadura y magdalenas.
La nata natural con un 33-35% de grasa es un producto delicado que requiere una manipulación delicada. Debe enfriarse antes de batirlo y el trabajo debe ser estudiado en detalle. Si la inexperiencia comete un error y la masa esponjosa se convierte en segundos en una masa plana y pesada, ponga el postre estropeado en un baño de agua o añádalo a la masa para hornear en lugar de la crema agria.
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