¿Por qué se seca el pilaw y cómo solucionarlo?

Todos los esfuerzos de un ama de casa durante la preparación del pilaf se pueden deshacer por el más mínimo error. Y uno de los más comunes es la técnica de cocción incorrecta, que conlleva la sequedad del plato.

Por qué el Pilaw se seca

La pilaw puede secarse por las siguientes razones:

• El arroz no está bien cocido;
• falta de aceite vegetal;
• no se añadió suficiente agua;
• cocción excesiva del pilaf en la cocina;
• cocinar a fuego alto.

Si se sigue la técnica de cocción correcta, el pilaf seguro que resulta delicioso y suculento. Si todavía está seco, puedes intentar remediar la situación.

Qué hacer si el pilaf está seco

Hay varias maneras de hacer que la guarnición sea jugosa:

1. Vierta un poco de caldo de carne en el pilaf caliente y déjelo cocer a fuego lento durante unos minutos.
2. Freír las cebollas en el aceite, añadir el caldo e incorporar el arroz, tapándolo durante 25 minutos.
3. Añadir 100 gramos de mantequilla o margarina.
4. Diluir un par de cucharadas de pasta de tomate en agua hirviendo y ponerla en el pilaf, infundiéndola durante un rato.

Se puede utilizar agua caliente en lugar de caldo. En cualquier caso, es necesario regular la cantidad de líquido, para que el pilaf no se convierta de seco en papilla.

¡Importante! El pilaf sólo puede corregirse en la fase final de la cocción. Si ya se ha enfriado, no podrá deshacerse de la sequedad.

Cómo cocinar un sabroso y jugoso pilaf

La idea errónea de que hay que cocinar el pilaf sólo con arroz de grano largo cocido al vapor hace que al final se reseque. Se puede hacer un buen pilaw con arroz normal. No hay que comprar granos nuevos y caros que aún no hayan sido probados en la práctica. También deben seguirse las siguientes reglas:

• Las verduras deben tener el doble de cantidad que el arroz seco;
• Vierta agua hirviendo sobre el arroz de manera que cubra los granos 2,5 cm;
• La carne debe estar completamente cocida, pero no demasiado.

La receta correcta para el pilaf es tomar abundante aceite vegetal. Se puede diluir con grasa de pavo. Al menos 200 ml de aceite por kilo de arroz.

Los uzbekos toman tradicionalmente carne de cordero para preparar el plato. Se puede sustituir por carne de vacuno. El cerdo también se utiliza para cocinar, pero no en los países musulmanes.

Se necesitan muchas verduras - cebollas y zanahorias. Las cebollas y las zanahorias deben picarse muy finamente, de lo contrario pueden convertirse en papilla. Las cebollas se cortan por la mitad y se pican gruesamente en medios aros. Cortar las zanahorias en trozos gruesos.

Cocer en una olla de paredes gruesas, idealmente en un caldero, a fuego abierto. Al principio, el aceite se calienta fuertemente para que haya una bruma, tras lo cual se introduce la carne. Cuando se dore, añadir la cebolla. Esto debería hacer un tono más oscuro, y luego se ponen las zanahorias en el caldero. Vierta agua caliente para cubrir la carne. Condimentar con sal, pimienta, especias y ajo. Cocinar 35-45 minutos hasta que la carne se ablande.

Añada el arroz al zirvak y distribúyalo uniformemente por encima. Vierta agua hirviendo sobre el arroz y tápelo. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos. En este punto, deben quedar brasas humeantes del fuego en una hoguera. Cuando se acabe el tiempo, se apaga el fuego, se añaden los dientes de ajo sin pelar, sin partir en dientes, y se deja infusionar durante 20 minutos. Apretar el ajo en el arroz para que suelte todo el sabor. También se pueden añadir hierbas frescas. Envuelva una toalla alrededor de la tapa de la olla en este momento.

Las especias que se utilizan para el pilaf son la pimienta negra, el agracejo, el comino y la guindilla picante, puesta en forma de vaina entera. Las especias adicionales, como el azafrán, el cilantro, el honeysuneli y el tomillo, pueden ayudar a diversificar el sabor del plato. Tradicionalmente, el pilaf se sirve en un gran plato redondo. Se sirve con ensalada de verduras y té verde.