Chuletas y picadillo demasiado salados: ¿cómo arreglar y salvar el plato?

Un percance como salar demasiado un plato puede ocurrir por ignorancia con una anfitriona novata y por despiste con una experimentada. Es más fácil reducir la concentración de sal en la carne picada cruda, pero también se pueden recuperar las chuletas fritas, si se sigue el consejo de los cocineros profesionales.

El exceso de condimento se elimina con agua, salsas, salsas, o se enmascara con sabores dulces y ácidos, guarniciones sin levadura.

Qué hacer si hay demasiada sal en la carne picada

El error de la anfitriona, que permitió el exceso de sal, no es crítico. Pero los productos salados retrasan la retirada de líquido del cuerpo, crean edemas, aumentan la presión arterial y alteran la función renal.

Para evitar problemas de salud y mejorar el sabor, el error se corrige de las siguientes maneras:

1. Se añaden pequeñas dosis de agua hervida a temperatura ambiente a la carne picada. La masa cárnica se engarza a mano, eliminando el líquido que ha absorbido la sal. También se puede utilizar un tamiz. En este caso, algunos de los ingredientes se eliminarán con el agua y habrá que renovarlos.
2. Si hay carne picada sin sal, se mezcla con carne picada con exceso de sal.
3. Modificar el sabor del producto semiacabado introduciendo ingredientes adicionales. El producto se combina con pan empapado en leche.
4. La adición de zanahorias picadas, pimientos dulces, patatas, calabacines jóvenes, col blanca o brócoli hace que la carne picada no sólo sea menos salada, sino también más jugosa.
5. El eneldo fresco, el perejil, el verde y la cebolla pueden neutralizar el exceso de condimento.
6. El arroz hervido hasta la mitad de su cocción sin especias ni condimentos puede compensarlo. Se mezcla con carne picada para hacer albóndigas, albóndigas en salsa de tomate o crema agria. Si se sustituye el arroz por trigo sarraceno cocido, el producto a medio terminar puede convertirse en una sabrosa brocheta griega.
7. La carne picada en exceso puede utilizarse para hacer flotsky de pasta, sopa con albóndigas o como relleno de un pastel de masa sin levadura.

¡Qué interesante! Se aconseja no añadir más de dos huevos a la carne picada, para que las chuletas no queden duras.

Cómo eliminar el exceso de sal de las chuletas cocidas

La situación con la detección de exceso de sal en el plato terminado tampoco es desesperante. Con un poco de imaginación y asesoramiento profesional, el sabor de las chuletas es fácil de corregir:

Salar las chuletas con agua o al vapor.

Poner las chuletas en la vaporera durante 20-30 minutos. La corteza desaparece, pero con el vapor, el exceso de sal "se va". Si no hay ningún aparato disponible, utilice una cacerola con tapa y agua.

Guisado en salsa

Prepare una salsa de tomate sin sal con azúcar, crema agria o salsa de nata. Sumergir las chuletas en el líquido, hervir durante unos minutos hasta que la salsa mejore el sabor del plato principal. Como alternativa, introduzca la fuente con el contenido en un horno precalentado a 180°C durante 20-30 minutos.

Añade las patatas

Poner la verdura pelada y troceada junto con las chuletas y un trozo de mantequilla en una cacerola o sartén, añadir un poco de agua, la hoja de laurel, la pimienta y guisar a fuego lento bajo una tapa cerrada hasta que estén tiernas. El resultado son chuletas con una guarnición preparada.

Máscara con guarnición sin sal

Si es importante mantener una corteza crujiente, cocine arroz, trigo sarraceno, pasta o puré de patatas sin sal y sírvalo como guarnición del plato de carne.

Procesado en un relleno de pastel.

El puré de patatas sin sal se combina con las patatas picadas en una batidora y se convierte en un sabroso pastel abierto o en un relleno de tarta.

Hacer un guiso

Colocar las chuletas, el puré de patatas y las verduras picadas en capas en una bandeja de horno. Verter la salsa por encima y espolvorear con queso rallado.

Se puede salvar un plato demasiado salado partiendo las chuletas en trozos y añadiéndolas a arroz o pasta cocida sin levadura. Después de unos minutos, la sal pasará en parte a la guarnición y el sabor de la comida se equilibrará.

Cómo salvar las chuletas de pescado saladas

Guardar chuletas de pescado demasiado saladas no es muy diferente de arreglar chuletas de carne. La sal se aleja o se enmascara:

1. Salsas - de tomate, de crema agria, de champiñones o con mayonesa.
2. Al vapor en una vaporera o en una cacerola con agua bajo una tapa.
3. Añadir la carne picada que no se ha sazonado con sal.
4. Guarniciones sin sal de cereales, puré de patatas, ensalada de verduras frescas.

Añadir sémola, pan rallado o arroz sin cocer al pescado picado excesivamente salado.

Cómo salar la carne picada para hacer hamburguesas

Si las ensaladas, los aperitivos, los primeros platos se pueden degustar durante la cocción, la carne picada no todo el mundo se atreve a probarla.

Hay dos tipos de productos semiacabados. La primera es la carne picada sin ningún ingrediente adicional. La segunda es chuletas compradas en la tienda con especias y pan. En este último caso, existe un gran riesgo de sobre-salado.

Es importante recordar que la consistencia de las chuletas fritas depende del momento en que se salen. Quedan tiernos y esponjosos si se añade la sal por encima antes de la cocción. Las chuletas más gruesas y firmes se componen de carne picada elaborada con carne salada, mientras que las de consistencia media proceden de producto semiacabado salado.

Cuánta sal hay que utilizar por 1 kg de carne picada

Cantidad de sal recomendada para la carne picada (por un kilo):

1. Pollo con huevo, pan y cebolla - 1 cucharada.
2. De pavo, conejo, pollo sin aditivos - 1 cucharada.
3. Pescado para chuletas, albóndigas, albóndigas - 2 cucharaditas.

Hecho en casa con carne de cerdo y de vaca (en puré):

• chuleta - 10g de sal fina;
• albóndigas con cebolla - 20g;
• para brochetas de lula, chebureks, pimientos rellenos, pos, dolma - 1,5 cucharaditas;
• para las salchichas caseras - 10 g regulares, 7 g de nitrito.

Para evitar que los alimentos cocinados queden demasiado salados, no hay que añadir el condimento "a ojo", sino utilizar las dosis recomendadas.

Cuánta sal hay que añadir

Se dice que la sal extrafina es la más salada. De hecho, la salinidad de los diferentes tipos de condimento es idéntica. Lo que difiere es el peso de la misma cantidad de cristales finos y gruesos. Estos últimos pesan menos. La conclusión que se extrae de esto es que se añade a la carne picada un poco más de sal media o gruesa que de sal fina.

La sal extra es más cara, pero esto no significa que sea la mejor sal. Con condimentos gruesos y medios se acostumbra a salar la col, los primeros y segundos platos de carne y el pescado. Las ensaladas, los postres o las hamburguesas listas al final de la cocción se sazonan con finos cristales, que se disuelven más rápidamente.

Si se prefiere la sal yodada, la molienda fina es más estable, más rica en el oligoelemento útil.

Recuerde que es mejor no salar lo suficiente que hacerlo en exceso. Es más fácil utilizar un salero que resucitar chuletas estropeadas por estar más tiempo del necesario en la cocina.