¿Qué hago si me paso de sal en un goulash de cerdo o de ternera?

Un plato húngaro, como cualquier otro, puede estar demasiado salado por inexperiencia, despiste o error en la receta. No busques argumentos para justificarte, es mejor hacer un uso rápido de los consejos y trucos de los chefs profesionales.

Cómo salvar un goulash demasiado salado

Opciones para corregir el error:

Utilizar el arroz

Sumerja una bolsa de gasa o una bolsa de arroz estándar en la salsa excesivamente salada y cueza a fuego lento durante 10-15 minutos. Cuando el plato esté listo, retira el arroz.

Otros alimentos absorbentes

Pelar un tubérculo de patata o una manzana grande y cortarla en cuatro trozos. Cocer en el goulash durante 10 minutos. Los productos sacarán la sal, corrigiendo el plato estropeado. La manzana, además de absorber el cloruro sódico, aportará azúcar al plato, haciendo más brillante el sabor de la salsa con la carne.

Sólo hay que diluirlo con agua.

Añadir agua y llevar a ebullición. Si se ha quedado líquida, condimentar con un poco más de harina frita.

Añade más verduras.

Añadir los tomates picados. La acidez enmascarará el exceso de sal. Las verduras adicionales de sabor neutro (calabacines, zanahorias) aumentan el volumen del goulash, reduciendo así su salinidad.

Añadir alimentos grasos a la receta

Añadir un par de cucharadas de crema agria al goulash. No sólo será menos salado, sino que también tendrá un sabor cremoso. La leche de coco y las rodajas de aguacate hacen que la salsa tenga un sabor más suave.

Muchas hierbas

Sumergir unas ramitas de eneldo, perejil en el goulash, cocinar a fuego lento, retirar las hierbas.

Azúcar

Endulzar el líquido con azúcar moreno o miel. Endulzarlo enmascarará el sabor salado.

Se puede añadir ácido de limón, mostaza, vinagre de sidra de manzana o salsa sin levadura para reavivar el plato. Equilibrar el sabor sirviendo con guarnición sin levadura.

Cómo cocinar y cuándo salar un goulash

El clásico goulash húngaro se hace con pulpa de cuello, paleta o muslo de ternera:

1. Cortar el filete de carne (0,7 kg) en trozos libres y freírlos en una sartén con aceite caliente hasta que estén crujientes.
2. En una sartén, saltear la cebolla y las zanahorias picadas (1 cada una). Cuando las verduras estén doradas, introducir un par de cucharadas de tomate, continuar la cocción durante 2-3 minutos, combinar con la carne.
3. Cubrir el contenido de la cacerola con agua caliente hirviendo, guisar bajo una tapa a fuego lento hasta que la carne esté cocida durante 1-1,5 horas.
4. Freír 2 cucharadas de harina en una sartén seca. Cuando se vuelva cremoso, verter un vaso de caldo, mezclar rápidamente para evitar los grumos. Añadir la salsa al guiso.
5. Condimentar con sal, pimienta, laurel y pimentón. Cocer durante otros 10 minutos.

Si la carne se sala al principio del asado, soltará jugo y será menos sabrosa.

Añadir 6-10 g de sal a 1 l de goulash de carne.

Al corregir el exceso de sal, introduzca los alimentos ácidos y el azúcar gradualmente, en pequeñas dosis, para no estropear completamente el goulash.