Cómo arreglar la masa de tortitas, pasteles o pizzas demasiado salada

Ninguna ama de casa está a salvo de los accidentes. Si te resbalas y te pasas de sal en la masa, no te apresures a tirar el pastel estropeado. El error no es difícil de corregir, utilizando los consejos de cocineros experimentados.

Cómo fijar la sal en la masa

Recomendaciones para salar la masa:

1. Para las albóndigas. Amasar en una nueva porción sin sal. Amasar en tandas el producto sobre salado, amasando bien. O no salar la carne picada ni el agua al hervir las albóndigas. Una parte del condimento pasará al líquido. Se pueden hacer albóndigas rellenas de patatas crudas, cebollas.
2. Para la pizza. Para el relleno, tome muchos tomates agrios, cebollas, pimientos y champiñones.
3. Para las tortitas. En este caso es fácil guardar el relleno. Necesitará un poco más de harina, patatas crudas ralladas. Si se le acaban los tubérculos, añada a la receta crema agria, huevos y harina. Obtendrá un plato que se parece más a las tortitas.
4. Panqueques. Hay tres maneras de corregir el error. Si el exceso de sal no es grave, enmascare el sabor estropeado con azúcar. Añadirlo a la masa, remover hasta que se disuelva. Si la sal es demasiado fuerte, amasar una nueva porción sin sal, combinar con el producto a medio terminar estropeado. El producto líquido no se conserva durante mucho tiempo. Utilizarlo en su totalidad, congelar algunas de las tortitas fritas. La tercera opción es añadir los huevos, la harina y el agua a la masa preparada. Mezclar bien todos los ingredientes con un batidor o una batidora. El sabor será equilibrado.
5. Para tartas, pasteles. Hacer una nueva amasada de levadura o de producto semiacabado sin levadura, combinar con el producto salado. Si no tiene tiempo, haga el relleno sin sal.

No se asuste por el gran volumen del producto a medio terminar. La masa de levadura conserva sus propiedades de consumo en el congelador hasta cuatro meses, y la masa de albóndigas hasta seis meses.

Cuándo salar la masa y cuánta sal añadir

Como resultado de la investigación, los científicos han descubierto que la sal afecta a la formación de gas en la masa de levadura, a la acumulación de ácidos, a la hinchazón, a la forma y a la corteza de los productos acabados.

Las especias añadidas a la masa madre prolongan su tiempo de subida, inhiben la fermentación, pero los productos horneados conservan mejor su forma. En la panadería, la sal se añade 2 minutos antes del final del amasado. El cloruro de sodio blanqueará la miga y no deshidratará el gluten.

Para 1 kg de masa sin endulzar, 20 g de condimento, para la masa dulce 15 g o una cucharadita y media.

Se añade una pizca de sal a la masa de las tortitas dulces para darle un nuevo colorido. El picante matiza el sabor dulce, lo hace más brillante y las tortitas más sabrosas.

Añadir 1 cucharadita de sal por cada 500 g de harina a la mezcla de bolas de masa después de añadir el resto de los ingredientes antes de amasar.

Tenga en cuenta que la calidad del panqueque horneado está influenciada por la molienda de la sal, la mejor opción es la extra. Los cristales grandes añadidos al final del proceso de amasado pueden no disolverse completamente. En este caso, se formarán manchas en la corteza y el sabor del producto será desigual.