Brocheta sobrepasada: ¿qué hacer y cómo arreglar?

Los viajes planeados al campo o a una casa de verano se ven a veces empañados por un kebab demasiado salado. Pero no desesperes. Puede sustituir o mejorar el adobo, remojar los trozos de carne preparados o servir verduras sin sal, salsas al plato.

Qué hacer si se salan demasiado las brochetas al marinarlas

Corregir el exceso de sal en el marinado es más fácil que en las brochetas cocinadas. Utilice los siguientes métodos de corrección:

1. Sacar la carne de la marinada, enjuagarla bajo el grifo, dejarla en agua fría durante un par de horas y secarla con papel de cocina. Hacer otra marinada; no salar.
2. Si se echa kéfir en las brochetas, se debe añadir más licor fermentado para reducir la concentración de sal. Diluir la salsa de tomate con zumo de tomate fresco y endulzar con azúcar para redescubrir el sabor.
3. Añadir los tomates maduros a la mayonesa con las especias y la salsa de soja.
4. Macerar la carne con especias y hierbas picantes en vinagre de mesa o de sidra de manzana y exprimir el zumo de un limón cuando esté demasiado salada. El ácido ablanda las fibras, interrumpe el sabor salado, pero al mismo tiempo "mata" el sabor y el aroma de la propia carne. Por esta razón, el vinagre se utiliza raramente.
5. Si el tiempo lo permite, corte otra tanda de brochetas, colóquelas en un recipiente con la carne re-salada en la marinada y añada kéfir o crema agria.
6. Deje los trozos de filete re-salados en la nevera para otros platos con una receta más sofisticada. Sumergir la otra carne en la nueva marinada sin sal. Tenga en cuenta que la mezcla de condimentos para kebab ya contiene cloruro de sodio.

Cómo eliminar el exceso de sal del kebab cocinado

Los cocineros aconsejan no enjuagar la carne asada para que no quede insípida. Es mejor servir pan de pita sin levadura, verduras frescas o al horno, hojas de ensalada verde, plumas de cebolla al plato listo.

La cerveza suaviza el sabor y saca la sal. Si se vierte la bebida espumosa sobre el kebab, se vuelve bastante comestible después de unos minutos.

Las hierbas picantes, como el cilantro, el ramson, la albahaca, el perejil o el estragón, distraen las papilas gustativas.

Los trozos de carne se pueden rociar con vinagre de vino o zumo de limón, aunque este último ingrediente va mejor con el pescado. El ácido se añade en pequeñas dosis para conservar el sabor del plato.

La forma original de comer el kebab para los amantes de los lácteos es con crema agria o nata. Los productos grasos suavizan la salinidad y dan a la carne un sabor cremoso. El kéfir con alto contenido de grasa también es adecuado. Además de la grasa de la leche, esta bebida contiene ácido que neutraliza la sal.

Si todo tipo de trucos fallan porque la carne está demasiado salada, se puede preparar pilaf o patatas estofadas al fuego. El arroz y los tubérculos pueden actuar como absorbentes y absorber la sal.

Cuándo salar y cuánto tiempo marinar la carne para las brochetas

Hay muchas recetas para cocinar kebab y la receta de cada uno es diferente. La jugosidad, la suavidad y el sabor de la carne dependen no sólo de los ingredientes del adobo, sino también de la calidad de los filetes, el tamaño de las lonchas, la duración del remojo y el tiempo de salazón.

Los ingredientes básicos del adobo son productos que contienen ácido, cebollas, especias y aceite. Se utilizan como primer componente las bebidas lácteas ácidas, la crema agria, la cerveza, el vino, el agua mineral con gas, los tomates, el ketchup, el zumo de bayas ácidas y el zumo de limón.

Las cebollas ablandan bien la fibra muscular y el aceite vegetal evita que los jugos salgan durante la cocción al cubrir los trozos con una fina película.

Las especias (pimienta, laurel, cilantro, albahaca, mostaza) y las hierbas secas aromatizan el kebab. La sal actúa como potenciador del sabor.

La carne de cerdo y de cordero en rodajas debe conservarse en la marinada entre cuatro horas y un día en la nevera. Para los muslos, los jarretes y las alas de pollo, marinar durante 30 minutos, si se duda de su frescura - 2 horas. La carne fresca se puede poner en remojo sin remojarla, espolvorearla con especias y distribuirla inmediatamente en una rejilla o ensartarla en brochetas. No hay que temer que la carne se agriete después de un remojo prolongado. Esto no sucede, ya que las cebollas y las especias, con sus propiedades antisépticas, inhiben el desarrollo de patógenos.

Salar la carne justo antes de cocinarla, al principio del asado o en el plato. Si se añade el condimento junto con la marinada, las brochetas quedarán secas. Tomar 13g de sal por 1kg de filete de carne.

Para mantener el buen humor y no estropear el picnic de tus amigos y familiares, encurte y sala el kebab según las normas, y escucha los consejos de los profesionales. Sazone con moderación, ya que es más fácil añadir más sal en el plato que encontrar la manera de solucionar el exceso de sal.