Cómo arreglar una ensalada salada: cangrejo, aceitunas, verduras
Es frustrante cuando una obra maestra culinaria, para cuya preparación se necesitó mucho tiempo y esfuerzo, se negó a comer la familia o los invitados. Las ensaladas con productos salados suelen estar demasiado saladas. En la mayoría de los casos, estas situaciones no son desesperadas. Es posible salir de la situación sin pérdidas, si se siguen los consejos de azafatas experimentadas, chefs profesionales.
Cómo arreglar una ensalada de cangrejo demasiado salada
La sémola cocida absorbe muy bien la sal, pero surgen dudas sobre el sabor de la ensalada rescatada.
Si la sal no es demasiado fuerte, se puede neutralizar el aderezo con unas gotas de zumo de limón o 0,5 cucharaditas de azúcar.
La ensalada muy salada se corrige lavando la ensalada picada a través de un colador o un tamiz. Como las yemas se lavan con agua, habrá que añadir los huevos.
Un plato con mayonesa se corrige aumentando el volumen al combinarla con los ingredientes no salados de la receta. Los pepinos frescos, el maíz dulce en conserva y la carne de cangrejo sin levadura equilibran el sabor. Si la salsa no es suficiente, añada crema agria.
Cómo quitarle la sal extra a tu ensalada
Los aditivos alimentarios están presentes en las salchichas, los guisantes verdes enlatados, los pepinillos y el aderezo de mayonesa. Las azafatas experimentadas no salan el olivier en absoluto o corrigen el sabor un par de horas después de la cocción. Si el percance se produjo, el exceso de sal se neutraliza con un corte adicional de componentes sin sal: pechuga de pollo, verduras hervidas (zanahorias, patatas), huevos.
En ausencia de productos, se puede añadir un poco de azúcar (1 cucharadita) o preparar y combinar con la ensalada estropeada una porción idéntica de Olivier, en la que los pepinos encurtidos se sustituyen por otros frescos.
Una ensalada poco condimentada y con demasiada sal puede salvarse con crema agria espesa en lugar de mayonesa.
Cómo guardar una ensalada de verduras frescas y una vinagreta
Los pepinos, las coles, las zanahorias y las cebollas en rodajas no se ven afectadas por una breve exposición al agua. Las verduras frescas de un plato demasiado salado (excepto los suculentos tomates) se transfieren a un colador, se enjuagan con agua hirviendo a temperatura ambiente y se da tiempo a que se escurra el líquido. Si el plato se vierte con aceite vegetal, se eleva la temperatura del agua, la ensalada se aliña de nuevo.
Otra opción para salvar el plato es añadir más verduras hasta equilibrar el sabor. Las hojas de ensalada verde, el eneldo, el perejil, la albahaca y las cebollas verdes enmascaran bien la sal.
Una ensalada hecha con verduras cocidas es más difícil de arreglar que una hecha con verduras frescas, ya que no se pueden lavar. Sólo queda añadir los ingredientes. La remolacha tarda mucho en cocinarse, es más fácil hervir más zanahorias y patatas y añadir cebollas y hierbas. Los guisantes verdes, de sabor neutro, ayudan a neutralizar el exceso de sal.
En casos urgentes, cuando no hay tiempo para corregir el error o los propios productos, se añade azúcar y se mezcla bien.
Salvando otras ensaladas de la sal
Los platos extranjeros han encontrado su lugar en la cocina casera y están firmemente arraigados. No es raro ver la ensalada César y la griega en la mesa festiva.
César
Si después de cocinar un "César" demasiado salado sobra algo, se puede aumentar el volumen del plato añadiendo filete de pollo, tomates cherry, huevos, ensalada verde. Estos ingredientes absorben parte de la sal y mejoran el sabor.
Un aliño sustitutivo reduce el salado. Necesitarás aceite de oliva, que tendrás que verter y escurrir 2-3 veces.
Como último recurso, retire, coloque en un colador los alimentos que no tengan miedo al agua. Una vez aclarado, devuélvelo a su sitio.
Griego
A la ensalada griega se le añaden pepinos, tomates y pimientos dulces para reducir la concentración de sal. Otra forma es quitar el queso feta y los tomates picados, y enjuagar el resto de los ingredientes en agua hirviendo.
Otro método eficaz se basa en la capacidad de los alimentos con almidón para absorber la sal. Corta un par de patatas crudas en trozos grandes y colócalas en el centro de la ensalada griega. Al cabo de 10-15 minutos, retirar los tubérculos.
Cómo no salar demasiado un plato: Consejos
Para que el plato tenga buen sabor y el exceso de sal no perjudique la salud, los profesionales aconsejan:
- Añada menos condimentos que los especificados en la receta.
- No utilice cristales con una molienda desconocida.
- Salar gradualmente utilizando los dedos secos en lugar de una cuchara o un salero.
- Pruebe el alimento después de removerlo bien y disolver los cristales.
- No añadir el condimento si la ensalada va a ser salada.
- Considere la posibilidad de añadir aditivos a la receta: queso, pepinillos, tocino, aceitunas, salchichas.
- Salar las verduras frescas antes de servirlas.
Si a pesar de los consejos para corregir el exceso de sal fallan, los ingredientes del plato se utilizan para hacer tortitas rellenas, tartas, sopas de verduras.
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