Arroz con exceso de sal: ¿cómo solucionar y eliminar el exceso de sal?

Junto con el trigo sarraceno, la pasta y el puré de patatas, el arroz es la guarnición más popular para la carne y el pescado. Pero no siempre cocina el arroz a la perfección. Si resulta demasiado salado, puedes aprovechar los consejos y trucos de los arroceros experimentados.

Por qué se sala demasiado el arroz: causas

Todo error culinario tiene consecuencias. Se vuelve menos sabrosa y a veces incluso incomible. Además de la inexperiencia, hay otras causas menos evidentes:

1. Accidente. Los chefs recomiendan sazonar un plato con una cuchara o con los dedos. Si añades la sal de un salero, la posibilidad de que los alimentos estén demasiado salados es mayor, ya que es difícil calcular la cantidad exacta.
2. Distracciones. En este caso, los motivos del error son una llamada telefónica repentina o el timbre de la puerta, el llanto de un bebé o un programa emocionante en la televisión.
3. Inexactitudes en la receta. Para evitar el exceso de sal en el arroz, es mejor utilizar las recetas del libro de cocina que las tomadas de Internet.
4. Una molienda inusual de sal. Los cristales grandes y medianos se utilizan en mayor cantidad que los pequeños. Si se sustituye la sal de roca habitual por "Ekstra", el arroz se salará más a menudo.
5. Especias. Una mezcla de condimentos para el arroz ya preparada (azafrán, cardamomo, canela, curry, comino) ya contiene sal. Si no se estudia la composición de las especias antes de cocinar el arroz, la cantidad habitual de sal será excesiva y el plato se estropeará.

El arroz está demasiado salado si, inmediatamente antes de degustarlo, se ha probado otro plato con un sabor distinto -agrio, picante, salado-. Para que las papilas gustativas puedan evaluar correctamente la salinidad de los alimentos, espere un rato o beba un vaso de leche.

Cómo arreglar el arroz demasiado salado

El exceso de sal no sólo estropea el sabor de la guarnición, sino que también es malo para la salud, ya que provoca hipertensión, hinchazón y problemas renales.

Para salvar el arroz demasiado salado, se elige uno de los remedios sugeridos:

1. Hervir una nueva tanda de cereales sin condimentar, mezclarla con arroz salado.
2. Enjuagar los granos con agua en un colador, devolverlos a la olla o sartén. Poner un trozo de mantequilla, verter un poco de agua hirviendo. Poner la olla en el fuego con el calor al mínimo y esperar a que se evapore el exceso de líquido.
3. Guisar setas o verduras picadas sin pelar -calabacines jóvenes, pimientos dulces, zanahorias, tomates, cebollas- con el arroz contaminado. Se puede utilizar una mezcla de verduras congeladas.
4. Poner las pasas en remojo en agua hirviendo durante 15-20 minutos y añadirlas a las gachas. El sabor dulce de las uvas secas enmascara el exceso de sal.
5. Diluir la salinidad del plato con leche, en la que se hierve el cereal cocido durante 3-5 minutos.
6. Si no es alérgico a los cítricos y le gusta el sabor y el aroma del limón, añada unas gotas de zumo de limón. Como alternativa, añada vinagre de sidra de manzana.
7. Cualquier exceso de sal al principio de la cocción puede corregirse cambiando el agua. El arroz se lava, se vierte con agua hirviendo y se hierve hasta que esté tierno. Salar los tubérculos de patata picados gruesos (1-2 trozos).
8. Freír la carne con la cebolla y la zanahoria, añadir la sémola cocida y guisar.

Si hay demasiado arroz salado, guárdelo en bolsas y congélelo. El producto se utiliza después para preparar ensaladas y sopas.

Qué puedes hacer con el arroz demasiado salado

El exceso de sal en los grañones hervidos será invisible si se utiliza en platos complicados.

Con el arroz salado y la carne picada sin levadura se pueden hacer revueltos, albóndigas, rellenos para rollos de col rellenos, pimientos rellenos, calabacines, tomates y pasteles. Los pudines de arroz, los guisos con pasas sultanas, el requesón, la carne, las manzanas y las zanahorias, la calabaza y los calabacines pueden ayudar a mejorar el sabor del arroz.

Receta de cazuela de cuajada con arroz

Necesitarás:

• 700 g de requesón o queso cremoso;
• media taza de crema agria;
• 300g de arroz cocido;
• 5 huevos;
• 100g de pasas sultanas;
• azúcar al gusto.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Combinar el requesón con la crema agria y el azúcar y batir con una batidora.
3. En un recipiente aparte, batir las claras con una pizca de sal a punto de nieve.
4. Añadir las claras batidas en tandas al requesón y a la crema agria, mezclando suavemente. Añadir las pasas de Corinto.
5. Verter la mezcla en moldes engrasados.
6. Hornear durante 40 minutos. Servir con una porción de crema agria.

Con un mínimo de conocimientos de cocina casera, se puede hacer un pastel de pescado con masa de levadura. Para el relleno se necesitan 400 g de pescado hervido y de arroz, 4 huevos, cebollas verdes.

Cuándo salar el arroz hervido

Al hervir las gachas, los condimentos se añaden al agua hirviendo antes de añadir los granos.

Si se añade después de la ebullición, la sal no penetrará en el centro del grano. Para cocinar en el microondas, la multicocina y el cocedor al vapor hay que añadir sal junto con el ingrediente principal. El arroz para el sushi se condimenta después de la cocción.

Cuánta sal hay que añadir

Al añadir la sal, hay que tener en cuenta las preferencias gastronómicas, las especias que potencian el sabor y la consistencia de las gachas. Según la receta clásica, se utiliza 1 cucharadita de sal por cada taza de cereal, 50 g o 2 cucharadas de sal por 1 kg.

Los cocineros profesionales añaden 13 g de condimento por cada litro de agua para una papilla de arroz desmenuzable, 12 g para una papilla viscosa y 11,5 g para una papilla fina.

Para evitar que se estropee el arroz, es mejor añadir sal en menor cantidad que la indicada en la receta, y añadir más sal después de la cocción, si hay un exceso de sal.