Pilaf sobrealimentado: ¿cómo arreglar y eliminar el exceso de sal?

La situación no es crítica si el plato, que llegó a la cocina rusa desde Oriente Medio, se volvió incomible después de la cocción. Para reducir la salinidad del pilaf, demuestre imaginación, encuentre una salida no estándar a la situación o aplique en la práctica los consejos de los cocineros profesionales.

Por qué parece que el arroz está demasiado salado: Causas

Factores que favorecen el encurtido:

1. El tipo de sal. La especia blanca difiere en el origen, el método de extracción, la sal de mesa también difiere en el grado de purificación (cuanto más alto, más brillante es el sabor). Más parecida a la sal natural es la sal marina, que no sólo contiene cloruro de sodio, sino también otros minerales. Esta especia es menos salada y debe añadirse en mayor cantidad que las especias comunes o de roca. Los cristales de sal fina refinada provocan un exceso de sal si se utilizan en la misma cantidad que la sal gruesa o media común.
2. La muestra no ha sido retirada. La salinidad del pilaf cambia a medida que se cocina. Es aconsejable probar el plato varias veces para no perder el momento en que es más fácil corregir un error. Puedes probar la comida después de que se enfríe, porque de lo contrario no podrás evaluar su sabor objetivamente.
3. Especias. Los kits de especias para pilaf ya contienen cristales blancos. Si no se ajusta la cantidad de sal a la baja, el plato se estropeará.
4. Distracciones. Una llamada de un amigo, una noticia importante en la televisión, una llamada a la puerta o la llamada de un niño... todos estos factores pueden provocar un exceso de sal.
5. Accidentalidad, despiste. Si la tapa del salero se ha abierto accidentalmente, alguien la ha metido por debajo del codo o, sin probarla, se ha salado el plato por segunda vez de forma distraída, es inevitable que haya un exceso de sal. Los chefs recomiendan sazonar los alimentos con los dedos secos o con una cuchara.

¡Importante! Es difícil determinar la concentración de sal en un pilaf si se prueba inmediatamente después de haber comido comida ácida y picante. Una sensibilidad embotada de las papilas gustativas puede ser un problema.

Cómo corregir un pilaf demasiado salado en la fase de cocción

Es fácil estropear un plato de varios componentes con condimentos innecesarios, si los añade "a ojo", confiando en sus habilidades culinarias. Antes de proceder a arreglar el percance, se asegura de que el contenido del caldero está realmente sobre salado. Para asegurarse de que realmente está demasiado salado, sugieren que otra persona tome una muestra.

Si se confirma el error, cuando el agua está demasiado salada, se sustituye el pilaf por agua nueva. Sigue guisando la carne y las verduras en ella, y luego añade la sémola y el agua.

La patata cruda pelada y cortada en dos o cuatro partes hace que el plato sea menos salado. Hay que tener en cuenta que los tubérculos no sólo absorben la sal, sino también el líquido. La utilización de esta variante implica la adición de agua.

Recomendaciones generales

Hay 3 formas de arreglar el pilaf salado en la fase de cocción:

1. Enjuagar la sémola.
2. Sustituir el agua salada por agua dulce.
3. Añade más arroz, otros alimentos, especias, hierbas picantes que eliminen la sal o enmascaren la sal con un sabor agrio, ácido o dulce.

Lo que se haga no sólo depende de la fase de cocción, sino también de cómo se cocine.

En la sartén

La salinidad del plato se reducirá si:

1. Asar los tomates, los pimientos rojos dulces sin sal en otra sartén y añadirlos al pilaf.
2. Añade los champiñones a la receta.
3. Realce el sabor con bayas de agracejo.
4. Verter un vaso de zumo de tomate o añadir tomate y agua (100 ml), guisar durante 10 minutos.

Enjuagar el pilaf salado con el arroz en un colador y guisar durante 15-20 minutos.

En la multicocina

El pilaf demasiado salado en la multicocina puede salvarse añadiendo especias, hierbas, semillas de granada ácidas o sultanas dulces, que enmascaran el exceso de sal.

Otra opción adecuada es una tanda extra de cereales cocidos. Una parte del arroz demasiado salado se retira del recipiente y se sustituye por arroz sin levadura. Añadir la pasta de tomate, cruda o frita con azúcar, y cocinar durante al menos 15 minutos.

En el caldero

No es difícil hacer frente a un pilaf demasiado salado en un caldero en la fase inicial de la cocción. Se escurre el agua salada, se vierte agua hirviendo, no se añade sal.

Si al probar el plato en la fase intermedia se nota que se ha encurtido, hay que cocer más arroz. Los cereales se añaden al caldero cuando hay espacio disponible. Si el caldero está lleno hasta arriba, retire parte del arroz estropeado antes de añadir la porción cocida.

Si se detecta que la carne y las verduras están demasiado saladas antes de verter la avena, se coloca una bolsa de arroz crudo o patatas cortadas gruesas en el recipiente. Los productos absorbentes se retiran después de 10-15 minutos, el pilaf sigue cocinándose. El arroz eliminado, las patatas son aptas para su uso en la alimentación.

Corregir el sabor del plato zumo de granadaZumo de granada, ácido cítrico o vinagre de sidra de manzana. Las bebidas y alimentos ácidos se utilizan con moderación, añadiendo un poco para no estropear su creación.

Cómo eliminar el exceso de sal del pilaf

Opciones para ahorrar comida preparada con exceso de sal:

1. Hervir una tanda extra de arroz, mezclarlo con el pilaf demasiado salado.
2. Una vía de escape más rápida es servir una ensalada sin levadura de pepinos, tomates y hierbas, aderezada con aceite vegetal. Para equilibrar el sabor de la comida se utilizan judías con hojas de ensalada verde, manzanas y granadas. El peso del último ingrediente de la receta es el doble que el resto, tomado en proporciones iguales.
3. Se introduce otra porción de verduras. Se necesitan dos zanahorias ralladas y 2 tomates pelados y picados. Poner los ingredientes en una sartén con aceite caliente, añadir agua, guisar hasta que estén tiernos y mezclar con el pilaf salado para conseguir una consistencia homogénea.
4. Añade pasas y albaricoques al vapor, que enmascaran la sal y condimentan el plato.
5. Haga una salsa de crema agria sin especias con un sabor neutro. Añade un vaso de crema agria baja en grasa con verduras finamente picadas (eneldo, cilantro, perejil) y mezcla. No conservará el sabor tradicional, pero se puede reducir la salinidad.
6. El exceso de sal se neutraliza en el plato con mantequilla, zumo de limón, granada, arándanos y otras bayas ácidas.
7. Elimine el problema utilizando salsa de tomate casera sin sal.

Si no se ha podido salvar el pilaf, se preparan rollos de col perezosa mezclando la masa salada con col guisada sin levadura.

El pilaf cocido se salva con arroz crudo en gasa. Se coloca la gasa en el centro, se llena de agua, se guisa a fuego mínimo de la estufa durante 15-20 minutos y se retira. Los cereales absorben sobre sí mismos el exceso de sal.

Cuándo salar el pilaf

El proceso de cocción del pilaf comienza con la fritura de la carne en el aceite calentado, a la que, tras 5 minutos, se añade medio anillo de cebolla y zanahorias cortadas en juliana. Cuando las verduras estén blandas, vierte agua caliente sobre el pilaf. Es en este momento cuando se condimenta el plato con sal y especias.

El tiempo de cocción depende del tipo de carne y de la adición de sal. El cerdo y el pollo se salan una vez antes de guisarlos. La carne de vacuno y de cordero se sazona dos veces. La primera vez después de cubrir con agua, la segunda vez antes del final de la cocción si el sabor no es lo suficientemente brillante.

En la última fase de la cocción del pilaf se añade sal, pero no salada, porque los cristales de cloruro de sodio no tienen tiempo de extenderse uniformemente y abrir el sabor de los ingredientes.

Los cocineros asiáticos dicen que no necesitan nada de sal si el pilaf está aromatizado con cúrcuma, zira и agracejo ..

Cuánta sal utilizar

La proporción aceptada de carne, arroz y zanahorias en el pilaf es de 1:1:1. Necesitará 1 kg de cada uno de estos productos más 200 g de cebollas, especias y 2 cucharadas de sal para hacer 8 raciones.

La cantidad de sal depende del tipo de carne y de la cantidad de ingredientes:

1. Si el pilaf se prepara con 0,5 kg de sémola y 0,6 kg de filete de pollo, se añaden 2 cucharaditas de sal.
2. Se utiliza una cucharada y media de condimento cuando se ponen 0,7 kg de arroz y cordero.
3. Un plato de carne de cerdo y arroz tomado en proporciones iguales (0,5 kg cada uno) se condimenta con 1 cucharada de cloruro sódico.

La carne de vacuno requiere más sal que otros productos cárnicos. Un pilaf con 1 kg de carne y 0,5 kg de sémola de arroz puede ser ligeramente más salado si se añade 1 cucharada de cloruro sódico.

Cómo evitar errores

Para evitar el exceso de sal, los profesionales aconsejan:

1. Utilice el mismo tipo de condimento y molienda.
2. Preste atención al contenido de sal de los paquetes de mezcla de especias.
3. Pruebe la comida cuando se haya enfriado, no cuando esté caliente.
4. No vierta la sal de un salero u otro recipiente en la sartén con el contenido.
5. Añade todos los condimentos y especias después de haber medido la cantidad de la receta y haberla mezclado en un bol aparte.
6. Deje el pilaf en la cocina apagada durante unos 20 minutos, si el plato se espolvorea con sal al final de la cocción.

La regla principal es que es mejor no salar lo suficiente que hacerlo en exceso. Si el sabor del pilaf no es lo suficientemente brillante, añada el condimento del salero directamente en el bol.