Khlodets sobredimensionados: ¿qué hacer y cómo solucionarlo?

El Kholodets se considera un plato tradicional ruso. A la gente le gusta mucho. Es especialmente relevante para el invierno. Cocinar chłodec es bastante sencillo, y el sabor es inusual y agradable. El plato incluye carne y caldo congelado. Algunas amas de casa lo ponen especialmente en un balcón acristalado o en la nevera. Todos los ingredientes deben estar refrigerados. De ahí que el otro nombre, gelatina, venga de aquí.

No es necesario añadir ningún espesante a su chłodnik. Su caldo no debe parecerse a la gelatina, ya que se utiliza en las jaleas. Hay otras sutilezas al cocinar este plato.

Los secretos de un chłodnik de éxito

1. Lo mejor es utilizar un solo tipo de carne. Puede ser de cerdo, ternera o pollo. Algunas azafatas prefieren crear un surtido de carne.
2. Es importante elegir una base para el caldo. Para que el caldo sea perfecto, debe estar hecho de jarretes de cerdo o de ternera. Preferiblemente, se debe elegir la parte inferior. Las orejas, los labios, las colas y los nudillos también son adecuados. Estas partes contienen colágeno. Esta sustancia tiene un buen efecto sobre la pegajosidad del líquido.
3. Los muslos de pollo o las alas de pavo también son ideales para los embutidos. Estas partes no tienen mucha carne, por lo que las amas de casa compran adicionalmente ingredientes como lengua, carne de sopa, carne de vaca con hueso y muslo de pollo. La presencia de venas y pieles también tiene un efecto favorable sobre la solidificación y la pegajosidad del caldo.
4. Es importante respetar las proporciones al cocinar. La cantidad de carne se calcula entre 700 gramos de jarretes de cerdo y 1,5 kilogramos de otras partes. Si se añade demasiada carne a los embutidos, no se solidificarán.
5. La carne debe elegirse fresca, preferiblemente al vapor.
6. Poner en remojo las partes de la carne antes de cocinar la gelatina. Este procedimiento elimina la sangre coagulada. También facilita la eliminación de la piel.
7. Para cocinar debe elegir una sartén grande. La carne debe quedar suelta en ella, completamente cubierta de agua. Cuando hierva, utilice una espumadera para eliminar la espuma.
8. Muchas amas de casa recomiendan escurrir el primer agua hirviendo. Así se consigue un caldo claro y se elimina el sabor grasiento del chłodnik. Además, el plato resulta menos calórico.
9. No se debe añadir agua durante la fase de ebullición. Este proceso puede tener consecuencias desagradables. El caldo no se solidificará en absoluto o el color del caldo no será claro. El líquido debe cubrir la carne unos 2 centímetros. Una cantidad mayor también es mala. El agua saldrá hirviendo, tendrás que remover el caldo con una cuchara, eliminando el exceso. Como resultado, hay un alto riesgo de que la gelatina no se solidifique.
10. El tiempo de cocción es de 5 a 10 horas. El intervalo depende de la calidad de la carne y de la cantidad de ingredientes. Hervir a fuego lento. El caldo no debe hervir demasiado.
11. La sal sólo debe añadirse al final de la cocción. Si se añade al principio o a la mitad, se reducirán las propiedades gelatinosas del caldo.
12. Existe un gran riesgo de salar demasiado el chłodecake, ya que al hervir el agua, el líquido se reduce y el caldo se concentra más. Hay que añadir más sal que en la sopa, para que cuando se endurezca no quede sosa.
13. No olvides las especias y los condimentos. Cada ama de casa los elige según sus preferencias. Lo principal es no poner demasiadas especias, ya que el sabor de la carne debe predominar en el embutido.
14. Las verduras se añaden después de 5 horas de cocción. Así dan un buen sabor y aroma al plato. Las amas de casa ponen una zanahoria entera y una cabeza de cebolla en la olla. A veces las cebollas no se pelan, sino que se lavan bien. Esta acción permite obtener un tono dorado del caldo. Y los ajos, cortados en círculos, deben prepararse para que la forma se solidifique.
15. Lo mejor es poner el plato en una logia acristalada. No se solidifica a temperatura ambiente. También se puede poner en la nevera.

¿Qué hacer si el caldo de cecina se ha salado demasiado?

La sal debe añadirse al final de la cocción. Debe tener un poco más de sal que cuando se añade a la sopa. Entonces el sabor del cacharro será agradable y rico. Sin embargo, a menudo la palabra "un poco" significa otra cosa. Toman demasiada sal. El caldo acaba siendo demasiado salado. ¿Cómo se puede salvar el plato?

1. Algunos cocineros sugieren cocinar un nuevo caldo por separado (sin añadir sal) y añadirlo al caldo anterior. Por supuesto, existe un gran riesgo de que el líquido pierda su pegajosidad. A continuación, se vierte un poco de gelatina en la olla.
2. A veces, las amas de casa se limitan a añadir agua al caldo y esperar a que hierva. Este procedimiento también puede tener consecuencias negativas, pero contribuye a la eliminación del exceso de sal.
3. Los cereales son una buena ayuda en esta situación. El arroz en gasa se puede poner en la olla. Absorberá el exceso de sal y salvará el plato.
4. Algunas amas de casa añaden un poco de azúcar al guiso. Pero entonces el sabor cambia ligeramente. Lo principal es no hacer la jalea demasiado dulce.

Este plato no sólo es fragante, sino también muy sabroso. Durante su cocción, debe vigilar de cerca el proceso, para no cometer ningún error ofensivo.