¿Qué hacer si te pasas de sal en el basturma? Cómo arreglar un plato
La basturma es un filete de carne de vacuno, de caballo o de cordero, salado, especiado y curado. El auténtico basturma caucásico se come cortado en rodajas finas y translúcidas. Para suavizar el sabor picante-salado, el producto cárnico se infunde con bebidas, se empapa o se combina con alimentos sin levadura.
Cómo reducir la sal en la basturma cocida
La única forma de corregir el sabor de la carne es sumergirla en agua fría durante al menos un día, cambiándola cada hora. La sal saldrá más rápido del basturma recién cocinado.
Otra opción para suavizar el sabor es comer carne seca con vino seco, verduras frescas sin levadura o al horno, quesos sin sal, salsas con crema agria, yogur. La basturma va bien con verduras picantes, pan, pasta y setas.
Receta de basturma casero
Para cocinar 2 kg de carne de vacuno, se necesitan 1,5 kg de sal y especias:
- 10g cada uno de honeysuneli, pimentón;
- 5g cada uno de pimiento rojo picante y pimienta negra;
- 100 g de fenogreco o chamannes;
- 25 g de ajo seco.
Cómo se prepara:
- Cortar el solomillo de ternera sin lámina, grasa y venas en 4 trozos de 500 g cada uno.
- Esparza la mitad de la sal uniformemente en la bandeja y disponga la carne sobre ella. Espolvorear el resto de la carne por encima para que los trozos queden completamente cubiertos de cristales blancos.
- Ponga la media pieza en el estante del refrigerador durante tres días. Los jugos de la carne se escurren a medida que salen. Cada día, se raspa la sal empapada de la carne. Vierta la carne seca en una bandeja de horno lavada y seca, coloque la carne sobre ella y cúbrala con el condimento por encima.
- Tras la salazón, la carne oscurecida y densa se lava y se seca.
- El siguiente paso es dar forma. Envolver las piezas con paños de algodón y prensarlas durante 24 horas.
- Un par de horas antes del final del prensado, prepare el aderezo. Combinar todas las especias y condimentos en un bol, añadir medio vaso de agua, remover y hacer que la mezcla sea homogénea.
- Haz un agujero en cada pieza cerca del borde estrecho con un punzón e introduce una cuerda fuerte o un alambre de acero inoxidable.
- Repartir la mezcla de condimentos uniformemente sobre los filetes. Cuelgue las piezas en el balcón, protegiéndolas de la luz solar directa, o déjelas en una habitación a una temperatura no superior a los 25 °C.
- Después de tres días, envuelva la carne en una gasa y continúe el secado durante otro mes.
La basturma puede ponerse en remojo mientras se prepara. Si después de salar antes de prensar la carne de vacuno se vierte agua fría durante 3 horas, no está demasiado salada.
«Es importante: Toda la información contenida en este sitio web se proporciona únicamente con fines informativos. sólo a título orientativo. Consulte siempre a un profesional de la salud antes de aplicar cualquier recomendación. especialista. Ni los editores ni los autores asumen ninguna responsabilidad por los posibles daños causados por materiales".
