¿Qué hacer si la gelatina no se congeló durante la noche?

El kholodets es un plato tradicional de la cocina rusa, que se sirve en casi todas las comidas. Se basa en un rico caldo y en carne picada en trozos pequeños. Se considera que el tipo de chłodtz más popular es el que se prepara a partir de patas de cerdo, pero también hay otras opciones comunes: pollo, ternera.

El chlodecake tradicional sin gelatina se considera un plato difícil de cocinar. Los cocineros inexpertos pueden encontrarse con un problema cuando la gelatina no cuaje. Cómo corregir la situación y servir un plato perfecto a la mesa, lo aprenderemos en este artículo.

¿Cuál debe ser el chłodecake

Para cocinar una deliciosa mermelada, no sólo hay que seguir la receta con claridad, sino también entender el aspecto que debe tener el plato terminado. Sólo las proporciones correctamente seleccionadas de los productos ayudarán a conseguir la consistencia perfecta de la gelatina. Sobre todo, la versión terminada debe mantener su forma pero ser fácil de dividir en pedazos al momento de servir. Si se utiliza gelatina, controlar la cantidad de la misma. De lo contrario, la consistencia puede ser demasiado espesa. En la versión tradicional no se añade gelatina, ya que las carnes utilizadas tienen un efecto gelificante.

La apariencia también es importante. Las jaleas adecuadas tienen las siguientes cualidades:

• transparencia del caldo;
• alto porcentaje de carne;
• ausencia de grasa en la superficie;
• ausencia de huesos;
• Consistencia suave pero estable.

Por qué la gelatina no cuaja

Las tartas frías pueden no cuajar por varias razones, pero en algunos casos se pueden hacer con la consistencia adecuada. Para ello, es importante entender exactamente a qué se debe el fallo:

1. Tiempo de cocción insuficiente. El tiempo mínimo de cocción de un plato es de 4 horas. Es muy importante tener en cuenta el número de ingredientes. Si son muchos, hay que aumentar el tiempo de cocción para que los ingredientes gelificantes tengan tiempo de hervir fuera de los huesos.
2. No hay suficientes huesos en el caldo. La proporción ideal de huesos y carne es de 1:1. Si se aumenta el número de huesos, la densidad es demasiado alta; si se aumenta la cantidad de carne, no será suficiente para congelar.
3. Técnicas de cocción incorrectas. Es muy importante cocinar el plato sólo a fuego lento, de lo contrario el gelificante se evaporará del caldo.
4. Productos de mala calidad. Todos los ingredientes utilizados deben ser de alta calidad, bien lavados y con una vida útil comprobada.
5. La presencia de gérmenes nocivos que pueden encontrarse en las aves de corral o en la carne. Para garantizar su ausencia, es importante remojar previamente el caldo en una solución de agua y sal.

Cómo arreglar una gelatina que no cuaja

Hay varias formas probadas de devolver a un plato fallido la consistencia deseada:

1. La adición de gelatina es la opción más eficaz para una solución rápida. Añadir una pequeña cantidad de gelatina hinchada al caldo hirviendo.
2. Utilizando una cantidad extra de caldo. Se añaden las patas de pollo y se cuece a fuego lento durante unas horas. El caldo sin cocer debe sustituirse por uno nuevo, que se endurecerá rápidamente.
3. Añadir subproductos al caldo. En este caso, no sólo se utiliza el líquido, sino también la carne separada de los huesos. Debe combinarse con la carne previamente preparada para el chłodnik y verterse en el nuevo caldo.

En cada uno de los tres casos, es importante hervir el caldo junto con la carne.

Puede el chłodnik estar demasiado cocido?

Existe la creencia generalizada de que es posible determinar cómo resultará el chłodnik en cuanto se termine de cocinar. Al enfriarse el caldo, debería aparecer una pequeña película de grasa en la superficie. Si no aparece, se necesita más tiempo de cocción.

La ebullición sólo ayudará si hay huesos en el caldo. En este caso, basta con poner la olla al fuego durante unas horas más para obtener la cantidad adecuada de colágeno.

Si la cazuela ya ha sido moldeada y se han desechado los huesos, se necesitará gelatina o un nuevo caldo para solidificar la cazuela.

Cómo saber si el caldo cuajará en el chłodnik

Cada anfitriona tiene sus propias maneras de restaurar urgentemente un plato estropeado, pero la gelatina es casi imposible de arreglar rápidamente. Los cocineros experimentados recomiendan comprobar previamente la solidificación del líquido. Para ello, haga lo siguiente incluso antes de que se cocine el caldo:

• Poner una pequeña cantidad de caldo en una taza o cazo;
• Colocar el recipiente enfriado con el líquido en la nevera durante al menos una hora;
• Si la masa se ha solidificado, se puede utilizar todo el líquido.

Si el caldo no se ha solidificado, prestar atención a su densidad y al grado de preparación de la carne, y continuar la cocción a fuego lento.

Cómo cocinar la infusión en frío para que cuaje

La receta clásica no implica el uso de gelatina, por lo que hay que seguir las instrucciones de cocción para servir un plato de calidad:

1. Se puede utilizar una sola variedad como ingrediente principal o combinar varias carnes.
2. Para los embutidos, se necesitan partes de las canales con un alto contenido de colágeno: pezuñas, rabos, orejas, alas, pies y nudillos. Hay poco tejido muscular en estas partes, por lo que se pueden utilizar filetes o lomos para hacer un plato nutritivo. La proporción entre la parte de hueso y la parte de carne debe ser de 1:2 para que los embutidos se solidifiquen.
3. Un plato de calidad sólo se hace con ingredientes frescos. Deben evitarse los productos congelados.
4. El remojo de la carne elimina cualquier residuo de sangre de los tejidos. Déjalo en remojo de 3 a 12 horas.
5. Después de la ebullición, retire el primer agua para que los chłodecks cocidos sean atractivos y transparentes, y para reducir el contenido de calorías. Ponga la sartén bajo el grifo y enjuague bien las partes de la carne.
6. La claridad del plato se verá afectada por la adición de agua y la agitación frecuente durante la cocción. No añadir demasiado líquido. El calor debe mantenerse al mínimo.
7. Un rico caldo para el chłodnik tarda en hervir al menos 5 y a veces hasta 10 horas.
8. Se puede añadir sal al caldo en la fase final de la cocción, de lo contrario la sal impedirá que el líquido produzca colágeno. La sal se añade en mayor cantidad que en el primer plato.
9. Una correcta elección de condimentos y verduras. Una hora antes de que el caldo esté listo, se pueden añadir verduras y condimentos al gusto. Normalmente se utilizan zanahorias y cebollas, y se añade apio o perejil para darle sabor. Las especias más populares son el laurel, el eneldo y la pimienta.
10. Se puede utilizar una olla a presión para acelerar el proceso de cocción y el caldo puede cocinarse en sólo una hora.
11. Para evitar que quede una capa de grasa en el plato, se puede espumar la superficie del caldo. La forma más fácil de hacerlo es enfriar el líquido.
12. La carne hervida debe ser desmenuzada y el líquido colado antes de ser distribuido en los moldes. También se pueden añadir las pieles y el cartílago a los embutidos para aumentar su densidad.
13. Añadir el ajo en la fase de vertido. Puedes utilizar un tenedor de ajo para distribuirlo uniformemente sobre la carne.
14. Para decorar el plato se pueden poner en el caldo trozos de zanahoria, plumas de cebolla verde picada, huevo cocido, pepino salado o rodajas de limón.
15. El chłodzan requiere la temperatura adecuada para solidificarse. A temperatura ambiente el líquido no se solidifica, mientras que en la escarcha se convierte en una sustancia sólida. Un estante de la nevera es el lugar ideal para colocar los contenedores. Cada molde debe estar cubierto con una tapa o una tabla de cortar. Después de cinco horas, puedes sacar el chłodnik cocido.
16. Se puede dejar una pequeña cantidad de grasa en la superficie para evitar que los alimentos se vuelvan rancios.

Siguiendo las recomendaciones anteriores, es posible servir un plato impecable a la primera.

Cómo hacer el chłodnik perfecto: recetas

Hay muchas variantes de chłodeche, pero las más comunes se consideran platos con caldo de cerdo, pollo y ternera. A continuación se exponen las recetas más populares.

De cerdo

Ingredientes:

• codillo de cerdo - 1,5 kg;
• zanahoria - 2 uds;
• ajo - 3 dientes;
• cebolla - 2 uds;
• hoja de laurel;
• sal;
• pimienta de guisante.

Pasos para preparar el plato:

1. Poner la carne en una cacerola, añadir agua y llevar a ebullición.
2. Cambia el agua enjuagando el nudillo bajo agua fría.
3. Llevar a ebullición, reducir el fuego y dejar tapado durante unas horas.
4. Después de 5 horas, pon la cebolla y las zanahorias en la olla.
5. Al final de la cocción, salar el caldo y añadir las especias.
6. Cortar la carne hervida en trozos pequeños y ponerlos en los moldes.
7. Añade a la mezcla el ajo picado y las zanahorias en rodajas.
8. Vierta una pequeña cantidad de caldo en cada plato.
9. Cuando se enfríe, déjela en el frigorífico durante unas horas hasta que esté dura.

Carne de vacuno

Ingredientes:

• 2 kg de carne con hueso;
• 1 zanahoria mediana;
• 4 cebollas pequeñas;
• sal al gusto;
• 3 hojas de laurel;
• 5 granos de pimienta negra;
• 6 dientes de ajo;
• 3,5 l. de agua.

Pasos para preparar el plato:

1. Colocar la carne en una cacerola grande, añadir agua y ponerla al fuego.
2. Después de hervir, cambiar el agua, enjuagar la olla y la carne. Volver a poner la olla al fuego.
3. Preparar las verduras: pelar y lavar el ajo y la cebolla.
4. Quitar el caldo y añadir sal, ajo y cebolla. Cocer a fuego lento durante 4-5 horas.
5. Prepare las zanahorias: pélelas, lávelas, córtelas en tiras pequeñas y póngalas en la sartén. Poner las hojas de laurel y la pimienta negra ya preparada en la olla.
6. Retirar la cebolla y el ajo y dejar el caldo al mismo fuego durante una hora bajo una tapa.
7. Separar la carne del hueso (cortarla en dados pequeños).
8. Colar el líquido a través de una gasa.
9. Repartir la carne en las formas, adornar con las zanahorias.

Cuando el caldo se enfríe, poner las formas en la nevera durante 10-12 horas bajo una tapa o un film transparente.

Del pollo

Ingredientes:

• esqueleto de pollo - 1/2 kg;
• Ajo - 2 dientes;
• gelatina - 1 cuchara de mesa;
• zanahorias - 2 piezas
• agua - 2 l;
• sal;
• pimienta molida.

Pasos de cocción:

1. Enjuague bien la carcasa del pollo, córtela en trozos pequeños y colóquela en un recipiente para cocinarla. Añade agua a la olla y ponla al fuego. Cuando el caldo rompa a hervir, escúrrelo y enjuaga los trozos de pollo. Añadir agua fría y llevar a ebullición a fuego fuerte. Para que el caldo sea claro, es importante eliminar la espuma de la superficie mientras hierve. Después de hervir, salar el contenido de la cacerola y seguir cociendo a fuego lento durante 20 minutos.
2. Poner las zanahorias lavadas con su piel en la sartén durante media hora.
3. Al final del tiempo de cocción, retire las zanahorias y el caldo de pollo de la sartén.
4. Pasar el líquido por un colador, o mejor aún, por una gasa. Disolver la gelatina en un poco de caldo y dejar que se hinche.
5. Picar el ajo y añadirlo al caldo. Probar y sazonar con pimienta.
6. Pele las zanahorias y córtelas en rodajas para decorarlas (cualquier otra forma está bien).
7. Colar el líquido y la gelatina y añadir a la olla con el caldo principal.
8. Separar la carne de los huesos y cortarla en trozos pequeños.
9. Colocar en un molde con tapa, repartir las zanahorias por la superficie y verter el chłodnik de manera uniforme.
10. Poner el recipiente, tapar y enfriar en la nevera o en un lugar fresco hasta que se endurezca.

Sin gelatina

Ingredientes:

• pollo - 1 kg;
• hoja de laurel
• media zanahoria;
• pimienta - 2 piezas
• sal;
• media cebolla;
• ajo - 2 dientes;
• pimienta negra.

Etapas:

1. Lavar la carcasa del pollo y colocarla en un recipiente grande. Vierta 2 litros de agua y coloque la olla en el quemador. Retire la espuma que se haya formado en la superficie o cambie el agua. Este paso es importante para obtener un caldo claro.
2. Cubrir la olla con una tapa, bajar el fuego al mínimo y dejar el caldo a fuego lento durante unas horas.
3. Quitar la piel a las zanahorias y pelar las cebollas. Aclarar bien las verduras.
4. Después de tres horas, ponga las verduras en un recipiente con el pollo.
5. Añadir un poco de sal y ajo sin pelar a la olla.
6. Cocer durante media hora.
7. Colocar las hojas de laurel y la pimienta negra en la sartén.
8. Al final de la cocción, retirar la sartén del fuego y poner la carne de pollo en un plato.
9. Separar los trozos de carne de los huesos y picarlos finamente.
10. Cuela el líquido de la sartén de la forma que quieras.
11. Cortar las zanahorias en círculos, rodajas o corazones.
12. Colocar la carne cortada en un recipiente de gelatina, rellenar con el caldo y adornar con las rodajas de zanahoria.
13. Poner en un lugar fresco durante la noche o en la nevera durante 5 horas hasta que se solidifique.

¿Cuánto tiempo dura la gelatina?

El tiempo de endurecimiento de la carne refrigerada depende del tipo de carne utilizada, la cantidad de agua y la presencia de agentes gelificantes. En algunos casos, 3 horas son suficientes para tener un plato completo listo para servir. Otras variantes requieren un largo tiempo de congelación a bajas temperaturas.

En la nevera sin gelatina

Las dificultades para preparar el chłodnik pueden surgir por las siguientes razones:

• Composición incorrecta;
• violaciones de las proporciones de líquido y carne;
• falta de tiempo o temperatura de cocción demasiado alta.

El tiempo necesario para la curación de la carne en gelatina depende directamente de los puntos anteriores. El proceso dura entre 6 y 12 horas, dependiendo de los ingredientes, las proporciones y el tiempo de cocción. Por ejemplo, el caldo de pezuña de cerdo se congelará más rápido que el de pata de pollo. Cuantos más tendones y cartílagos tengan los ingredientes cárnicos, más rápido se congelará el plato.

Con gelatina

El tiempo de endurecimiento de la chłodzka a base de gelatina también se ve influido por los factores mencionados anteriormente, pero la cantidad de gelificante resulta decisiva.

Los moldes con la mezcla se pueden colocar en la nevera. El tiempo de gelificación a una temperatura más baja será de unas 3 horas. A temperatura ambiente, la gelatina tardará entre 10 y 12 horas en cuajar.

El nata líquida es un plato sabroso y nutritivo, cuyo uso regular fortalece el tejido óseo y cartilaginoso, refuerza el brillo del cabello y mejora la calidad de las uñas. La gelatina de cerdo con rábano picante es un plato indispensable para un banquete festivo, pero no es adecuado para el consumo habitual, ya que contiene un alto porcentaje de grasa. Para poder comer su plato favorito con regularidad, es mejor sustituir la carne de cerdo por la de vaca o la de pollo. Por su bajo contenido en hidratos de carbono y grasas, los fiambres de ternera y pollo pueden incluirse en la dieta para perder peso.

Una foto del chłodnik perfecto (sopa fría de judías)