Qué hacer cuando la masa de levadura no sube

Toda ama de casa sabe cómo hacer productos de panadería con masa de levadura. No es difícil trabajar con la masa de levadura. Sin embargo, por alguna razón y, más a menudo, si no se sigue la técnica de amasado, la masa puede quedar como estaba: densa, con una textura irregular. ¿Qué pasa? ¿Es posible corregir la situación sin tirar los productos a la basura? De esto hablaremos a continuación.

Los secretos de una buena masa

Para que la masa de levadura resulte deliciosa, esponjosa y apetitosa, hay que seguir ciertas reglas al amasar la masa:

1. Todos los ingredientes de la masa deben estar a temperatura ambiente: los huevos y la leche deben sacarse de la nevera y la mantequilla o margarina derretida debe enfriarse.
2. La masa debe subir en calor, cubierta con una toalla o un plástico - un horno calentado a 40 grados o un lugar cerca de un radiador con una placa caliente encendida servirá.
3. La vida útil de un paquete abierto de levadura seca es de 7 a 10 días a temperatura ambiente; recuérdelo y no compre paquetes grandes si no los usa mucho.
4. La levadura fresca puede permanecer activa durante 15 días en el frigorífico, sólo un día en el calor.

Si la levadura ha pasado su fecha de caducidad, no hará una buena masa aunque siga todas las demás reglas. Es el componente más importante de la masa, así que consérvelo según las instrucciones indicadas. La harina debe ser de la mejor calidad si piensa hacer productos de panadería. Asegúrese de tamizarla para oxigenarla y conseguir una masa hinchada.

Se obtiene una masa buena y esponjosa si contiene azúcar en una cantidad del 5% de la cantidad total de productos. Si hay demasiado o muy poco, la levadura puede no "funcionar".

¿Por qué no sube la masa?

Las causas pueden ser:

• Levadura rancia o de baja calidad;
• una técnica de amasado defectuosa;
• Productos utilizados para amasar la masa cuando está demasiado fría;
• el uso de harina con bajo contenido en gluten (harina de segunda clase, harina de centeno, etc.);
• la falta de calor necesaria para que la levadura "funcione".

También hay que tener en cuenta el tipo de levadura: cada tipo necesita un tiempo determinado para subir. Una subida escasa puede ser un indicio de que hay que esperar a que la levadura "trabaje".

Al amasar la masa, también hay que tener en cuenta los aditivos que afectan a la porosidad y la estructura. Por ejemplo, los frutos secos añadidos en grandes cantidades pueden hacer que la masa sea rígida y no pueda subir. Las bayas y frutas frescas, en cambio, pueden hacer que se licúe. Por lo tanto, debe asegurarse de respetar los gramos especificados al cocinar.

Cómo trabajar correctamente con la levadura seca

Es muy importante preparar bien la levadura seca antes de amasar la masa. Sólo se puede activar en agua caliente. El proceso es más rápido si se añade un poco de azúcar. Así, primero se toma la cantidad de levadura especificada en la receta, se vierte un poco de líquido caliente -agua o leche- y se añade media cucharadita de azúcar. Una buena levadura subirá a un tapón después de 10 minutos. Ahora puedes utilizarlo para amasar la masa.

Tenga en cuenta que todas las levaduras (secas o crudas) no pueden activarse en agua fría. Si la temperatura del líquido supera los 30 grados, la fermentación se retrasará considerablemente. A temperaturas más altas, simplemente morirán. Utilizar agua fría o caliente para amasar la masa de levadura dará como resultado una masa áspera y seca por fuera y empapada por dentro.

¿Cuánto tiempo tarda la masa en subir?

Unas 1,5-2 horas son suficientes para que la masa suba, siempre que se haga con una buena levadura y se mantenga en buenas condiciones. Al cabo de una hora, la masa habrá subido. Al mismo tiempo, amasar la masa para liberar el dióxido de carbono. Después de la segunda subida, se amasa de nuevo para reconstituir el gluten y se utiliza inmediatamente para la cocción.

Si se utiliza levadura seca de acción rápida, se puede acortar el tiempo de fermentación. Unos 40 minutos después de amasar subirá para el primer amasado. A continuación, la masa debe reposar durante media hora antes de hornearla.

Lo que hará que la masa suba

A pesar de todas las recomendaciones, ¿la masa se ha mantenido rígida, en su forma original? Tal vez se haya especificado una pequeña cantidad de levadura en la receta. O, hace demasiado frío en la casa. Puedes intentar remediar la situación de una de las siguientes maneras:

1. Colocar la fuente con la masa sobre una almohadilla térmica caliente y esperar a que suba.
2. Colóquelo en un baño de agua durante unos 30 minutos hasta que la levadura se active.
3. Añadir una nueva tanda de levadura diluida (5g por 100ml de líquido) y harina y mezclar todo bien.

El principal requisito para la fermentación sigue siendo el calor y la técnica correcta al trabajar con la levadura.

Lo que se puede hacer si la masa no se puede guardar

Si la masa de levadura falla y no sube en absoluto, no la tires. También se puede utilizar para hornear si se extiende con un rodillo fino. Esta masa amasada hace:

• Lavash armenio;
• bases de pizza;
• chebureks;
• khachapuri.

Para hacer el lavash, la masa se extiende finamente y se hornea en una bandeja caliente hasta que se dore ligeramente. Se puede comer como tal o hacer panecillos, tartas, "sobres" añadiendo cualquier relleno.

Para la pizza, también se extiende la masa sin enrollar, se coloca en una bandeja de horno o en un molde, se rellena y se hornea. Para hacer los chebureks, la masa se divide en varias partes, cada una de las cuales se extiende finamente. Poner el relleno en una mitad del círculo, cerrar la otra mitad y asegurar los bordes. Freír en abundante aceite de cocina calentado. No sólo se puede utilizar carne y cebolla para el picadillo, sino también champiñones asados, puré de patatas y queso rallado.

Los khachapuri son empanadas de cuajada georgianas que se hornean con levadura o sin ella. Por lo tanto, se puede utilizar masa sin levadura para hacerlos. El relleno consiste en requesón, huevos, un poco de sal y ajo. En lugar de requesón se puede tomar queso duro rallado o una mezcla de queso y requesón. De cualquier manera, el khachapuri será extra sabroso.

La masa se divide en pequeñas bolas y se extiende cada una de ellas de forma fina. Poner el relleno en el centro, recoger los bordes en una bolsa. Darle forma de plato plano. El khachapuri debe ser del tamaño de una sartén pequeña. Hornear en una sartén sin aceite hasta que estén crujientes. Con la masa no fermentada se puede hacer algo como una lasaña, una açma -un pastel fino con relleno-, un strudel e incluso bolas de masa. Puedes freír los churros extendiendo la masa muy finamente. Sólo si la masa es grumosa - con huevos, leche y mantequilla. Por supuesto, esto no será una versión clásica de hacer hojaldre, sin embargo, tales galletas resultarán deliciosas, y la masa no tendrá que ser tirada.

Se dice que la calidad de la masa de levadura está influenciada por el estado de ánimo de la anfitriona. Por lo tanto, amásalo con buen humor y, por supuesto, con amor. Así, la masa resultará deliciosa, esponjosa, fragante, con una corteza deliciosa, independientemente de los ingredientes utilizados. Si tiene poco tiempo y su estado de ánimo y bienestar dejan mucho que desear, es mejor evitar la cocción con levadura.