¿Qué hay que hacer cuando el caramelo se corre?

Suave, viscoso, en perfecta sintonía con el sabor de muchos productos, el caramelo debe tener un cierto espesor, por lo que bellamente fluir por el lado de la torta o el tramo apetitoso cuando se muerde el postre. Pero a veces, cuando la haces tú mismo, resulta que está líquida. ¿Cuál es el error y cómo hacer el caramelo "correcto"? De eso hablaremos a continuación.

Por qué el caramelo es fino

Lo ideal es que la salsa de caramelo sea espesa para que fluya lenta y viscosamente de una cuchara. Se utiliza para hacer capas de tartas, rellenar pasteles y dulces. Si el caramelo se utiliza para decorar un pastel, se calienta en el microondas en una manga pastelera. A continuación, se aplica a la parte superior y a los lados del postre.

He aquí algunas razones por las que el caramelo resultó líquido:

1. Mientras la masa no se haya enfriado, su consistencia es más gorda de lo que debería.
2. No seguir las proporciones especificadas en la receta - por ejemplo, más crema de la que pide la receta.
3. Caramelo sin cocer que se ha retirado del fuego inmediatamente después de añadir la nata.

Para evitar errores, al hervir el caramelo es necesario seguir las proporciones especificadas de los productos, pesándolos en una balanza y no a ojo. Una vez añadida la nata, mantener la mezcla al fuego durante unos 5 minutos hasta que empiece a hervir de nuevo. Asegúrese de dejar que la salsa de caramelo cocida se enfríe por completo antes de utilizarla para su propósito.

Cómo espesar el caramelo líquido

Si aún así se obtiene un caramelo líquido y no apto para el postre, se puede remediar la situación. Es necesario diluir una cucharadita de almidón de maíz en una cucharada de agua fría (250 gr. de caramelo) y después de la introducción a la masa, cocinar a fuego lento hasta que espese. La fécula de maíz puede sustituirse por fécula de patata.

Para hacer capas de pasteles, el caramelo líquido puede mezclarse con cacahuetes o nueces tostados y picados. En esta forma es muy adecuado para el pastel.

La mantequilla también puede ayudar a que la crema de caramelo sea más espesa. Debe ser un poco más de la mitad del caramelo. Primero se bate la mantequilla hasta que esté blanca y luego se vierte poco a poco, en porciones, el caramelo. Una cucharada a la vez. Si se pone mucha salsa de caramelo a la vez, la masa se dividirá.

La receta perfecta de caramelo

Una receta clásica para hacer caramelo casero incluye ingredientes como:

• 150 g de nata, al menos con un 30% de grasa;
• 220g de azúcar;
• 100g de mantequilla, 82,5% de grasa;
• un poco de sal.

El primer paso es derretir el azúcar. Utilice una sartén ancha con un fondo grueso.

Precaución. No ponga demasiado azúcar en el fuego, pues de lo contrario el caramelo será amargo y su color se volverá oscuro.

Para hacer el caramelo, se toma el azúcar fino, que se añade poco a poco a la sartén. Puedes dividir la porción completa en tres partes. En cuanto la primera parte se haya derretido, añadir la segunda y así sucesivamente. Durante la fusión, el azúcar se remueve suavemente con una espátula de silicona.

Cuando el azúcar se haya derretido por completo, añadir la mantequilla fría, sacada del congelador. Al mismo tiempo, calentar la nata en otro quemador y verterla en la masa dulce hirviendo. La crema debe estar caliente, casi hirviendo. Remover todo y añadir inmediatamente la sal. Sólo queda enfriar esta obra maestra del arte culinario a temperatura ambiente y utilizarla para su fin. Si es necesario, es mejor guardar el caramelo en un tarro de cristal en la nevera. No pierde su sabor durante un mes.

¡Importante! La temperatura de calentamiento no debe modificarse nunca durante la fusión del azúcar. Un calor alto lo quemará, mientras que un calor bajo hará que se cristalice.