¿Qué hacer si el caramelo es amargo? Cómo solucionarlo

Cocinado en casa según todas las reglas, el caramelo es la base de una variedad de deliciosos dulces (piruletas, caramelos). Las tartas y los pasteles se decoran con figuritas de caramelo. Pero a veces el caramelo empieza a ser amargo. Es importante entender la razón del cambio negativo de sabor para evitar problemas la próxima vez.

Por qué el caramelo casero es amargo

El caramelo requiere una pequeña cantidad de ingredientes. El proceso no es largo ni complicado, pero a veces el producto final adquiere un sabor desagradable y amargo, que indica que el azúcar se ha quemado.

Hay varias razones para este resultado negativo:

1. La sartén con el caramelo que se está cocinando se ha sobrecalentado. Como resultado, el azúcar no sólo se derritió, sino que empezó a arder.
2. La temperatura se fijó demasiado alta al principio del proceso de cocción, lo que impidió que el azúcar se derritiera gradualmente. Se quemó inmediatamente.
3. La masa estaba distribuida de forma desigual, por lo que una parte se estaba ablandando según los requisitos básicos, mientras que la capa más fina restante en este punto ya empezaba a pegarse.

Cómo hacer caramelo para que no se vuelva amargo

Cocinar el azúcar, a pesar de tener un mínimo de ingredientes, requiere atención y el cumplimiento de una serie de reglas importantes. Este producto tiene ciertos estados durante el proceso de calentamiento. Pasa por varias etapas, empezando por la ebullición y luego por la fusión. Es necesario saber en qué momento detener el proceso para obtener exactamente el caramelo con su agradable sabor peculiar.

Los cocineros experimentados utilizan el método de prueba, centrándose en una escala de azúcar específica. Se aconseja a los principiantes que compren un termómetro especial para el azúcar. Este dispositivo permite determinar la densidad del azúcar en cualquier momento. Conociendo los valores correctos, es posible detener la cocción exactamente en el momento en que el caramelo está listo.

Las reglas clave:

1. Tome azúcar blanco de alta pureza.
2. El calor debe ser fuerte y uniforme. Si la cocina es de gas, debe instalarse un apagallamas.
3. Elija una sartén de paredes gruesas de metal resistente al calor.
4. Cuando el azúcar se coloca inicialmente en el agua, se remueve continuamente sin que se pegue al fondo para evitar que el jarabe se vuelva amarillo.
5. Una vez que los gránulos de azúcar se hayan derretido por completo, no tocar más el almíbar. Esto evitará la cristalización, el enturbiamiento y la formación de grumos.
6. Limpie cuidadosamente los bordes de los platos con un paño suave empapado en agua helada. Es importante eliminar los gránulos de azúcar de las paredes, sin tocar la superficie del jarabe. Si no se hace esto, se producirá la cristalización, seguida de la combustión.

Receta estándar de caramelo:

1. Medir 450g de azúcar.
2. Viértalo en una cacerola con 500 ml de agua.
3. Poner a fuego fuerte y remover constantemente hasta que el azúcar se haya derretido.
4. Retire la espuma, limpie las paredes de la sartén y continúe la cocción sin más intervención.
5. Para determinar si el caramelo está listo, deje caer una pequeña cantidad de azúcar derretida en agua fría. El resultado debe ser un carámbano que no se pegue a los dientes. Cuando se golpea, se divide en pequeños cristales.

Si se utiliza un termómetro, la preparación del caramelo se determina por una lectura de +160°C.

¿Se puede salvar el caramelo amargo?

Con un ligero grado de regusto amargo, la calidad del caramelo puede mejorarse utilizando el siguiente método:

1. Calentar una pequeña cantidad de nata natural en un cazo aparte. Viértalo en una cacerola con el caramelo. Caliéntelo con una pequeña pizca de sal fina.
2. Si el caramelo tiene un pronunciado tinte marrón y un fuerte amargor desagradable, no se puede salvar.

Cocinar caramelo siguiendo las reglas básicas producirá un resultado previsiblemente excelente. Se obtiene una masa dorada de agradable sabor, con la que se consiguen dulces caseros sin un ápice de amargor innecesario.