Ciabatta: qué es este pan, su composición, calorías, beneficios y perjuicios

La patria de muchas innovaciones culinarias se considera Italia. Entre ellas se encuentra la chapata, cuyo valor calórico preocupa a quienes mantienen su cuerpo en forma pero les apasiona la repostería. Aunque este pan no tiene una historia centenaria, los productos de panadería que se elaboran hoy en día son algo diferentes de la preparación tradicional en su tierra natal. A continuación, se explican todos los pormenores de la elaboración de esta pasta.

Qué es la chapata

La chapata es un tipo de pan con forma alargada y corteza crujiente y dura. Por dentro tiene una carne suave y ligera con grandes agujeros, por lo que a menudo se le equipara en broma con el queso.

En particular, la receta de la chabatta puede variar según la inspiración y los deseos del panadero y la región de Italia, pero es la receta tradicional la que ha conquistado el corazón de muchos amantes de la panadería.

Historia del origen

El cuatro veces campeón de Italia, Cavallari Arnaldo, abrió su panadería en Adria (cerca de Venecia) a la edad de 40 años y, a través de innumerables experimentos, descubrió la receta de un delicioso pan con forma de zapatilla. Para obtener una masa tan blanda y con alto contenido en agua, utilizó harina proteica de producción propia.

En 1983, Arnaldo patentó un producto llamado Ciabatta Polesano y dos años más tarde Ciabatta Italiana. El pastelito apareció por primera vez en el Reino Unido en 1985 y luego en América al cabo de dos años. Un hecho curioso es que éste es el único caso en el que se sabe no sólo en qué momento, sino también por quién se inventó el pan.

Tipos

Los maestros de la cocina, como resultado de la experimentación con los ingredientes de la masa madre, han obtenido una gran cantidad de variedades de pan. Se considera que los más populares son:

1. Ciabatta toscana - Este tipo de pan tiene una corteza suave, pero la textura de la masa es más densa.
2. Ceabatta integral - Este tipo de chapata se elabora únicamente con harina de trigo integral.
3. Como la chapata - Ese famoso pan italiano con el crujiente de su corteza y la particular suavidad de su masa.
4. Ciabatta al latte - Para hacer esta pasta, se añade leche a la masa madre.

En qué se diferencia la chapata del pan común

La principal diferencia entre este tipo de pastelería italiana y los demás es su forma tosca. En cuanto a la composición, no hay ninguna diferencia con el pan normal; la chapata se elabora con los mismos ingredientes: levadura prensada, harina, sal y agua. La pregunta que se plantea entonces es por qué su aspecto y textura son diferentes. El secreto está en la propia técnica de producción, cuyas diferencias se exponen a continuación:

1. La especificación de la frase en las recetas -masa con un contenido de humedad del 75 o del 100%- indica que por cada 100 gramos de harina hay que tomar la cantidad de agua correspondiente a este porcentaje. Por ello, los productos horneados tienen un aspecto tan poco estándar, ya que hay un alto contenido de líquido en la masa. Y debido a su textura pegajosa y fluida, dar un aspecto bonito al futuro pan es bastante problemático.
2. Esponjosidad. El pan normal, a diferencia de la carne aireada con grandes agujeros, tiene una estructura suelta y densa.
3. Ingredientes adicionales. En la elaboración del pan italiano se pueden utilizar ingredientes como las especias, la nata o la leche. Lo que no está permitido en una receta de repostería convencional.

Composición y contenido calórico

El pan incluye vitaminas A, E, B1, B2, B6 y B9, así como mucho ácido fólico.

Por cada 100g de productos de panadería hay:

• grasa - 3,8 g.
• hidratos de carbono - 47,8 g.
• Proteínas - 7,7 gr.

El valor calórico total es: 222 kcal.

Además hay aminoácidos: valina, lisina, fenilalanina, metionina, glicina, así como minerales: magnesio, fósforo, calcio y zinc.

¿Cómo es de saludable el pan de chapata?

En la elaboración del pan italiano, la principal condición que hay que respetar es un remojo de 12 horas de la masa madre. Es en este momento cuando la masa se vuelve rica, homogénea y la levadura que contiene sufre un proceso completo de maduración. Estas características confieren a los productos horneados una exuberancia, un excelente sabor y una saturación de elementos útiles.

Beneficios generales

La chabatta es buena para las personas que padecen enfermedades intestinales, gastritis y úlceras duodenales. Por su bajo contenido en calorías, puede ser un excelente sustituto del pan normal. También es especialmente beneficioso para un organismo debilitado con un sistema inmunitario bajo o en el periodo postoperatorio. Los efectos positivos del pan se describen con más detalle a continuación.

Para los hombres

A los italianos les encanta el pan poroso e irregular. Por un lado es ligero y por otro es contundente. A los hombres les gusta el pan de chapata porque tiene una textura delicada y un rico sabor. La levadura en su composición está completamente disuelta, por lo que el consumo de productos horneados no provoca flatulencias.

Beneficios de la chapata para los hombres:

1. Estimula el aumento de las "hormonas masculinas" gracias a la presencia de zinc.
2. Garantiza una rápida saciedad: el pastel puede ser un tentempié o un acompañamiento de la comida principal.
3. Llena tu cuerpo de aminoácidos saludables.
4. Crea una cena saludable: la chapata va bien con el vino y los platos de carne.
5. Favorece el buen funcionamiento del intestino: el producto se prepara con masa madre y se le añade aceite de oliva.

La chapata es buena para los hombres que suelen sufrir resfriados, tienen un corazón débil y viven con problemas estomacales e intestinales. Sin embargo, definitivamente no es bueno para cualquier persona con una fuerte intolerancia a uno o más de los ingredientes.

Para las mujeres

Las mujeres tienden a evitar la bollería para mantener un cuerpo bien proporcionado. Sin embargo, si quiere comer un sándwich o complementar una sopa, es mejor elegir la chapata que una rebanada del habitual pan blanco. Esto se debe a que la tradicional pasta italiana es rica en aminoácidos saludables. También está cargado de zinc, magnesio y calcio.

La chapata también es un tesoro de vitamina B. Es un producto de panadería para la salud de las mujeres y puede hacer que te sientas llena en poco tiempo. Puedes disfrutar de este pan incluso si tienes flatulencias y otros problemas gastrointestinales. Sin embargo, es importante comerlo en pequeñas porciones. No se recomienda comerlo por la noche.

Una ventaja inesperada de la chapata es que es fácil de hornear. Una mujer puede conquistar a su elegido con sus extraordinarias dotes culinarias. El pan italiano puede convertirse fácilmente en un plato independiente, un tentempié, un complemento de la comida o la cena. Su pareja no podrá resistirse al delicado aroma del pan recién horneado. El pan es fácil de hacer con una buena harina de trigo, masa madre, sal y, por supuesto, una receta.

Cuando está embarazada

El consumo de este tipo de pan durante el periodo de gestación del feto conlleva ciertos beneficios. Gracias al alto contenido de fibra dietética en una mujer mejora el peristaltismo del tracto gastrointestinal, acelera la eliminación del cuerpo de compuestos y sustancias nocivas, que incluyen nitratos, elementos radiactivos y sales de metales pesados.

Cuando la lactancia materna

El cuerpo de la madre lactante absorbe perfectamente la chabata y tiene los máximos beneficios intestinales y metabólicos. Gracias a su alto contenido en enzimas, aminoácidos y vitaminas puede consumirse durante la lactancia, pero hay que prestar especial atención a la calidad de la harina del producto.

Para los niños

Los niños crecen rápidamente y están en constante movimiento. El consumo de chapatas en la dieta ayudará a su cuerpo a obtener suficientes carbohidratos y calcio, que es el elemento principal en el desarrollo en los niños.

Para perder peso.

Estos productos de pastelería no se recomiendan para perder peso. Pero si hay una necesidad imperiosa de hacer dieta debido a enfermedades gastrointestinales, la bollería italiana será muy útil. No irritan las mucosas y son rápidamente digeridos por el estómago.

Daños y contraindicaciones

La chapata se elabora con harina de trigo duro. Al contener tantos hidratos de carbono, tu metabolismo se altera y acabas ganando peso.

Estos productos de panadería también pueden ser perjudiciales, pero sólo en determinados casos:

• si tiene una enfermedad renal;
• existe una intolerancia individual a los ingredientes del producto;
• en caso de enfermedades articulares.

Cómo saber si la chapata es fresca

Para no decepcionarse con el pan italiano, hay que conocer algunos criterios de frescura antes de comprarlo:

La suavidad es la primera señal a la que hay que prestar atención. Si el pan ha sido horneado recientemente, se siente casi sin peso, aireado y fácil de apretar con las manos.

El aspecto también puede "decir" la calidad del producto. El pan recién horneado se caracteriza por:

• Un color natural, sin rastros de moho;
• una corteza crujiente y fina;
• no hay subcombustión negra ni agrietamiento.

Cómo almacenar correctamente

La pastelería italiana necesita un tipo de almacenamiento especial. El tiempo máximo que la chapata debe permanecer fresca es de 5 días, pero para ello hay que meter primero el pan en un saco de tela o envolverlo en un paño de lino y colocarlo en una panera de madera.

Cómo hornear chapatas en casa

Las baguettes alargadas de corteza rugosa y carne esponjosa e hinchada son la chapata, un clásico italiano. Pero no hace falta ir hasta la madre patria para probarlo. Puede hacer usted mismo los apetitosos panes utilizando una de las recetas que figuran a continuación y de forma práctica.

En el horno

Para hacer chapata en el horno, necesitará los siguientes ingredientes:

• harina de trigo - 400 gr.
• levadura seca - 1 cucharadita
• agua - 330 ml.
• aceite de girasol - 1 cucharadita.
• sal - 0,5 cucharaditas.

Método de preparación:

1. Añadir la levadura, la sal y un poco de harina al agua calentada (debe estar ligeramente tibia). Mezclar bien los ingredientes hasta que la mezcla sea homogénea y sin grumos.
2. Añadir el resto de la harina tamizada a la mezcla en pequeñas tandas, amasando poco a poco la masa. La masa debe estar un poco pegajosa y líquida. Lo principal es no añadir demasiada harina a la masa.
3. Colocar la masa en un bol, cubrirla con una toalla y dejarla en un lugar cálido durante la noche. Por la mañana, la masa debe haber aumentado de tamaño varias veces. Amasar bien la masa antes de formar el pan.
4. Sobre un pergamino bien engrasado con aceite de girasol, se vierte una gran cantidad de harina y se coloca la masa encima. Aunque la textura es muy suave y líquida, conserva bien su forma.
5. A continuación, se hace rodar la masa madre en la harina por todos los lados, dándole un aspecto de pan. Colocar el pergamino en una bandeja de horno, cubrir con una toalla y dejar en un lugar cálido durante unas horas.
6. Una vez transcurrido este tiempo, introducir en el horno precalentado a 220°C.

¡Importante! Se debe colocar un recipiente ignífugo con agua debajo. Esto es necesario para que los productos horneados suban bien, pero al mismo tiempo no se peguen.

Después de 20 minutos, sacar la fuente con agua del horno y dejar el pan otros 10 minutos para que se dore la corteza. A continuación, saque el pan del horno. Déjalo enfriar un rato y córtalo en porciones. Si se corta la masa cuando aún está caliente, los poros del interior de la carne pueden aplastarse y la propia miga perderá su densidad y volumen.

En la máquina de pan

La receta requiere los siguientes ingredientes:

• levadura seca - 3-4g.
• Harina de trigo - 250 gr.
• Aceite vegetal - 1 cucharada.
• agua - 150 ml.
• ajo seco (picado) - 1 cucharadita
• sal - 1 cucharadita.
• Mezcla de hierbas italianas - 2 cucharaditas

Método de preparación:

1. Se colocan todos los ingredientes sueltos en un bol, se vierte agua y se activa el modo de amasado en la máquina de pan. Después de apagar el aparato, hay que dejar la masa dentro durante 1,5-2 horas.
2. Después de este tiempo, la función de amasado se reinicia. Recuerde que la clave para una deliciosa chapata es un largo tiempo de amasado.
3. Saque la masa de la máquina de hornear y forme dos oblongos o una gran baguette y déjela reposar durante 30 minutos. Si la consistencia de la masa resulta un poco líquida, no se alarme, es lo normal en este tipo de pastelería.
4. Si el horno tiene el tamaño adecuado, también puede hornear chapatas en el modo básico, pero tenga en cuenta que el tiempo de cocción se duplica. Si tiene poco tiempo, coloque las baguettes en papel de horno engrasado y métalas en el horno precalentado. Después de 10 minutos, bajar la temperatura a 220°C y hornear hasta que el pan esté crujiente (unos 10-15 minutos).
5. Se puede saber si el pan está listo por el sonido agudo que produce y el color dorado de la corteza cuando se rompe la chapata y se buscan grandes agujeros.

En la multicocina

Ingredientes:

• levadura seca - 1 cucharadita
• aceite de oliva (clarificado) - 30 ml.
• harina de trigo (es mejor tomar la de mayor grado 00) - 250 gr.
• agua - 180 ml.
• sal - 1 cucharadita.
• azúcar - 1 cucharadita

receta de chabatta paso a paso:

1. Primero necesitamos agua y todos los ingredientes. Calienta un poco el agua y añade el azúcar y la sal. Mezclar bien y añadir la levadura y la harina tamizada. Cubrir la mezcla y dejarla durante al menos 12 horas.
2. A continuación, utilice una espátula de madera para amasar suavemente la masa desde el borde hasta el centro. Repita el procedimiento varias veces. Tapar y dejar reposar otras 6 horas. La masa preparada tiene una textura burbujeante.
3. Colocar la masa en una tabla ligeramente enharinada y enrollarla por todos los lados como si fuera un sobre. Repetir este proceso un par de veces y espolvorear la parte superior con harina. Poner el guiso en el recipiente de la multicocina, engrasarlo con aceite y cubrirlo con una tapa. Después de 4 horas de prueba, ponga el modo de cocción en "Hornear" durante 1,5 horas.
4. Después de la señal sonora, retire el pan, gírelo con su lado blanco hacia el fondo del recipiente y cocine durante otros 20 minutos en el mismo modo.

Consejos para la autococina
Si sigue algunos consejos sencillos, puede hacer que el proceso de cocinar productos de panadería italiana caseros sea un poco más fácil:

1. Como la masa aireada contiene mucha humedad, lo que hace que se humedezca y se pegue a las manos, coloque un recipiente con agua cerca del área de trabajo. Antes de proceder a la elaboración de la masa madre, humedezca ligeramente sus manos para evitar que se pegue. No utilice nunca aceite para este fin, ya que de lo contrario la masa lo absorberá y entonces la chabatta podría no salir.
2. Amasar a mano supone una molestia considerable, por lo que, si se puede, es mejor utilizar una máquina de pan o una batidora planetaria.
3. No se preocupe si las baguettes colocadas en la bandeja se ven planas y sin éxito. Cuando se calienta y el líquido se evapora, aparecen burbujas de aire que ayudan a que el pan suba.
4. Si no hay posibilidad de guardar la chabatta terminada en bolsas de tela, puede utilizar la baguette para congelar. Si es necesario, sacar el pan y calentarlo en el horno durante un par de minutos.

Las etapas de la elaboración de la chapata a escala industrial

La tecnología para hacer pan de chapata a gran escala difiere ligeramente de la receta original. Mientras que en la receta clásica el fermento debe infusionarse durante 12 horas, las grandes panaderías están limitadas en cuanto a tiempo.

La producción industrial implica estos pasos:

1. Se utilizan máquinas de dos velocidades para amasar la masa. El amasado se realiza a velocidad lenta durante los primeros 2 a 4 minutos, y luego a velocidad alta durante los siguientes 8 a 10 minutos.
2. El guiso se vierte en recipientes y se deja reposar durante 2 horas.
3. Una vez cortada la masa, se envía a un horno especial en el que se deja reposar durante una hora más a una humedad del 70-75% y una temperatura de +38°C.
4. Después, la chabatta se hornea a 200-215°C.
5. Cuando está listo, el pan italiano se enfría, se envasa y se envía para su venta en las tiendas.

Con qué comer la chapata

1. La repostería italiana puede parecer sencilla a primera vista, pero hay muchas variantes. En su tierra natal, el pan se utiliza en combinaciones como:
2. Sándwiches calientes. Se corta la chapata a lo largo, se coloca la panceta y se cubre todo con queso rallado. Se introducen en el horno precalentado hasta que estén crujientes.
3. Un sándwich tradicional con pan italiano y cobertura de cebollas.
4. En forma de picatostes o bruschetta. Para ello, la chabatta se corta en rodajas y se fríe. Se coloca la mezcla de carne encima y se rocía la salsa por encima. O untado con paté de carne e hígado.
5. El pan recién horneado se combina con quesos blandos, como el Gorgonzola, y se cubre con tomates y pescado.

También puede comerse solo, combinado con una ensalada y servido como acompañamiento de sopa y vino.

Datos interesantes sobre la chapata

He aquí algunos datos interesantes sobre la historia del pan italiano:

1. La historia de la chapata comenzó en Liguria, pero hoy en día se elabora en toda Italia.
2. En Umbría, Toscana y Las Marcas, el pan que se hornea difiere considerablemente, tanto en su composición como en la miga y la corteza.
3. En italiano literal, la palabra Ciabatta significa "zapatilla casera".
4. La chabatta se cuece según la receta clásica exclusivamente en hornos especiales, pero las amas de casa modernas colocan una piedra aplanada en el horno y, una vez calentada, colocan una bandeja con la corteza del pan encima.

La chapata es la pasta italiana favorita de todos. Una vez que se ha probado este pan, de sabor delicado y textura ligera, es imposible quedarse indiferente. Además, puede servir como una buena alternativa al pan normal para los consumidores domésticos. Sobre todo porque tiene menos calorías y más beneficios.

Foto de la chapata