Arroz negro: contenido, propiedades saludables, cómo cocinarlo

Hay más de 7000 variedades de arroz en el mundo. Se diferencian en la forma de procesarlas y en el lugar donde se cultivan. La molienda hace que la sémola sea más fácil de digerir después de la cocción. Pero junto con esto, también tiene propiedades nutricionales reducidas, que desaparecen junto con las pieles de las semillas.

La misma variedad de arroz puede tener diferentes sabores y colores, según su procesamiento. Además de la elaboración y el método de cocción, en el aspecto y el sabor del arroz también influyen el lugar donde se cultiva y la tecnología utilizada.

La diferencia entre el arroz negro y el blanco

La mayoría de las veces estamos acostumbrados a comer arroz blanco. Este es el resultado de la molienda, que tiene lugar en varias etapas. Pero, por desgracia, esto reduce el valor nutricional del producto. El arroz negro no se muele en absoluto, por lo que conserva un gran número de nutrientes diferentes. Además de la nutrición, se utiliza incluso para el tratamiento médico.

El raro arroz negro crece en zonas inaccesibles del Tíbet. Se recolecta a mano, por lo que es mucho más caro y no es habitual encontrarlo en el mercado. Pero definitivamente vale la pena probarlo por su sabor a nuez y su aroma a palomitas.

A diferencia del arroz blanco, el arroz negro tiene el doble de proteínas, lo que lo hace más nutritivo. Desde la antigüedad, se cree que alarga la vida e influye en la potencia masculina. El grano no debe confundirse con la "chumisa", que también se llama "arroz negro" pero no tiene nada que ver y procede de la familia de las cerdas. El arroz negro también se confunde a menudo con el arroz salvaje o "tsatzania", que tampoco es arroz, sino su pariente muy lejano.

El arroz negro es redondo, con un tinte púrpura.

Composición y calorías

Cabe destacar que el tipo, la variedad y el lugar de recolección del arroz negro afectan a la cantidad de sustancias que contiene. Por supuesto, el producto acabado y el grano seco tienen valores calóricos diferentes. Cuanto menos procesado esté el arroz, mayor será su contenido en minerales.

A diferencia de las variedades pulidas, el arroz negro es muy rico en aminoácidos, 18 de los 20 conocidos.

El arroz es negro por sus antocianinas y contiene vitaminas liposolubles D, E y A. Su índice glucémico es de 36 a 40 y este bajo índice permite incluirlo en la dieta de personas con trastornos del metabolismo de los carbohidratos y diabéticos. Además, el consumo de arroz negro es esencial para prevenir estas enfermedades.

En general, su composición es similar a la de otros cereales. Contiene proteínas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales. En promedio, por cada 100 g de producto se puede distinguir:

• proteínas - hasta 15 g;
• grasas - 0,6 g;
• hidratos de carbono - 74,9 g.

Las calorías son 354 kilocalorías.

Hay 7,76 g de agua y 6,2 g de fibra dietética.

Vitaminas:

• B 1 - 0,4 mg;
• B 2 - 0,04 mg; B 3 - 4,2 mg;
• B3 - 4,2 mg; B5 - 1,5 mg;
• B5 - 1,5 mg;
• B6 - 0,51 mg;
• B9 - 19-21 mg.

Minerales:

• potasio - 250 mg;
• fósforo - 260 mg;
• magnesio - 140 mg;
• calcio - 30 mg;
• sodio - 4 mg;
• hierro - 3,4-3,7 mg;
• manganeso - 3,6 mg;
• zinc - 2,1 mg.

¿Para qué sirve el arroz negro?

Para las mujeres

Si una mujer introduce el arroz negro en su dieta de forma regular, su bienestar mejorará en muchos aspectos.

1. El producto protege al organismo contra el cáncer, ayudado por los antioxidantes en forma de zinc, manganeso y fibra, que eliminan los carcinógenos destruidos y neutralizados por los antioxidantes.
2. El arroz negro es muy bueno para combatir los problemas digestivos. Gracias a sus propiedades envolventes, puede disminuir las variedades nocivas del colesterol en la sangre, reducir la manifestación de la aterosclerosis, previniendo los ataques cardíacos y los accidentes cerebrovasculares.
3. Sin olvidar su bajo contenido calórico. Ayuda a las mujeres a mantenerse delgadas y a limpiar el cuerpo de toxinas, células grasas descompuestas, metales, venenos y sales.
4. Este producto bajo en calorías mantiene la sensación de saciedad durante mucho tiempo. La mujer se sentirá vigorizada y con energía gracias a las vitaminas que contiene.
5. El arroz negro estimula la síntesis de hormonas sexuales, lo que tiene un efecto positivo en la función reproductora.
6. Gracias a sus vitaminas del grupo B, cuando se consume antes de acostarse, el arroz previene el desarrollo de trastornos nerviosos.
7. Debido a sus características propiedades diuréticas y bactericidas, el arroz negro es muy bueno para las enfermedades del sistema urogenital, en particular para la cistitis, que suelen padecer las mujeres.

Para los hombres

Para los hombres, el arroz negro ayuda a fortalecer los músculos, dando fuerza y vigor, manteniendo el cuerpo tonificado. Este producto tiene la capacidad de prevenir la formación de canas tempranas, ya que promueve la síntesis de serotonina, testosterona y estrógeno. Estos tienen un efecto positivo en el rendimiento y la potencia masculinos, lo que convierte a este producto en un afrodisíaco.

El arroz negro ayuda a combatir problemas como el estreñimiento, el mal funcionamiento del hígado y la formación de cálculos en la vesícula biliar. Alivia los síntomas de las varices, la gastritis, el ardor de estómago y las úlceras intestinales y estomacales. El producto elimina los edemas, mejora el funcionamiento de los riñones y la vejiga, reduce la presión arterial en caso de hipertensión, tiene un efecto positivo sobre la vista, evita la rotura y la caída del cabello, estimula las glándulas suprarrenales, tiene un efecto positivo sobre la función cerebral y favorece una composición sanguínea óptima en caso de anemia.

El arroz mejora el metabolismo, regenera la piel y retrasa los cambios en el cuerpo y el rápido envejecimiento. Las propiedades antiinflamatorias mejoran la función inmunitaria. Los pacientes que consumen arroz negro se recuperan bien de cirugías y enfermedades importantes. Su uso después de los 40 años fortalece los huesos y ayuda a reducir el riesgo de fracturas.

Embarazo

Está permitido comerlo durante el embarazo y la lactancia, porque no causa ningún daño al bebé, al contrario, sólo es beneficioso. Los micronutrientes y minerales que contiene ayudan a la formación del esqueleto del bebé.

El hecho de que una taza de arroz negro cocido contenga la cantidad diaria de ácido fólico lo hace indispensable en la dieta de una mujer embarazada.

Cuando la lactancia materna

La composición del arroz blanco puede provocar alergias. La falta de pulido del arroz negro lo hace hipoalergénico y adecuado para la dieta de una mujer que esté amamantando. También tiene a su favor que contiene el doble de nutrientes que el arroz blanco y no contiene nada de glucógeno (y las reacciones alérgicas a la proteína vegetal son muy comunes en los bebés).

Gracias a sus propiedades nutricionales, el arroz negro favorece el aumento de peso de los bebés. Si se consume dos o tres veces por semana, ayudará a recuperarse de un parto difícil y a reponer vitaminas y minerales y mejorar la lactancia. El arroz negro añade variedad a la dieta equilibrada de una madre lactante.

Para los niños

La ausencia de grasa hace que el arroz negro sea un producto dietético adecuado para muchas dietas, incluida la de los bebés. Puede utilizarse como alimento complementario a partir de los siete meses de edad, untándolo bien con leche, de 2 a 3 cucharaditas cada vez, hasta llegar a la cantidad habitual en un mes. Un par de granos son un buen punto de partida, ya que su forma ligeramente oblonga dificulta su masticación.

Para perder peso

Una porción relativamente pequeña de arroz negro puede mantenerle saciado durante más tiempo. Como el arroz negro es bajo en calorías, se incluye en muchas dietas. El arroz negro consumido sistemáticamente puede reducir el peso sin problemas y sin perjudicar la salud. Gracias a su rico contenido en micronutrientes y vitaminas, el cuerpo de la persona que pierde peso no se estresa en absoluto.

No es necesario que elijas un momento especial para comer arroz negro mientras haces dieta; puedes simplemente introducirlo sin problemas en tu dieta habitual. El cuerpo se acostumbra a consumirlo en un par de días. Gracias a su efecto positivo sobre los intestinos, establece heces regulares. Especialmente el arroz negro tiene un efecto positivo en el cuerpo de las mujeres después del embarazo y el parto, cuando el exceso de peso tiene un efecto depresivo en la psique. Si una persona sufre de constantes hinchazones y problemas digestivos, y cada comida va acompañada de pesadez, ardor de estómago y flatulencias, entonces este tipo de arroz abrirá los viejos y aburridos platos con una nueva cara. La pesadez y el ardor de estómago después de las comidas desaparecerán inmediatamente. Y la pérdida de peso comenzará literalmente en el segundo o tercer día. Al cabo de una semana, su cutis y el estado de su cabello cambiarán.

Debido a sus propiedades, el arroz negro es bueno para limpiar el cuerpo del exceso de humedad y toxinas. Los nutrientes que contiene pueden ayudar a mantener el tejido muscular y mejorar la salud de la piel.

Beneficios de la harina de arroz negro

Las harinas tradicionales de trigo o centeno se sustituyen a veces por sus homólogas más saludables de otros cereales. Uno de estos productos es la harina de arroz negro, que no contiene gluten ni almidón. Aunque este producto no es muy popular en nuestro país, su uso comenzó hace muchos siglos. Es especialmente popular en China y el sudeste asiático.

La harina de arroz negro se distingue por su alto contenido en minerales y vitaminas. Como la harina de arroz negro no tiene gluten, no se puede hornear nada con ella.

Debido a su elevado coste, la harina de arroz negro se utiliza muy poco. Se utiliza en la cocina para hacer panecillos, fideos funchosu, algunos postres, tortitas y para empanar. Para hornear algo con ella, se mezcla con harina de trigo ordinaria.

El gluten de la harina de trigo es perjudicial no sólo para los alérgicos, sino también para las personas normales. Suele provocar ardor de estómago, diarrea, flatulencia y estreñimiento. La harina de arroz negro, que no contiene gluten, lo convierte en un producto saludable. Por lo tanto, puede incluirse en la alimentación de los niños. Fortalece los vasos sanguíneos y normaliza la composición de la sangre.

Cómo hacer harina

Como este producto es muy raro de ver en la tienda, es más fácil prepararlo uno mismo. Para la preparación necesitará una batidora normal, una picadora eléctrica o una batidora. Lo mejor es utilizar un molinillo de café, ya que hará que la harina tenga más fracciones molidas. La batidora debe estar diseñada para moler diferentes cereales. Para que la harina sea lo más fina posible, es mejor llenar el recipiente del aparato que se va a utilizar sólo hasta la mitad.

El arroz debe enjuagarse bien bajo el agua fría antes de preparar la sémola. Luego, remójelo durante 6 horas. No es necesario salar el agua. Una vez transcurrido este tiempo, hay que volver a enjuagar el arroz y eliminar la humedad al máximo extendiendo el grano sobre una toalla. Es importante no secar demasiado el arroz, ya que una materia prima ligeramente húmeda será mucho más fácil de moler. A continuación, se muele el producto hasta convertirlo en polvo. La harina resultante estará ligeramente húmeda. Debe estar seca. Poner la harina en una sartén seca y calentarla al fuego hasta que no salga más vapor de ella. Para comprobar que la harina está seca, se puede tomar una pizca en la mano. Si el producto no se aglutina, sino que se desmenuza fácilmente, se ha secado lo suficiente.

Pasar la harina de arroz por un tamiz. Si queda algún gránulo, hay que volver a molerlo en un molinillo de café. La harina de arroz debe guardarse en un frasco bien cerrado en el frigorífico, ya que este tipo de producto tiende a estropearse rápidamente y a enmohecerse.

El arroz negro en la medicina

En la medicina occidental, el arroz negro se utiliza para prevenir el envejecimiento y cualquier cambio degenerativo que se produzca en los tejidos y las células de todo el cuerpo, así como para prevenir las alteraciones del sistema cardiovascular e inmunitario y para prevenir todo tipo de cáncer.

La medicina oriental lo utiliza para reducir la vitalidad y las enfermedades autoinmunes, para evitar la caída del cabello, para la diabetes y los trastornos mentales y nerviosos. El arroz negro también está indicado para pacientes con disfunciones respiratorias y urogenitales, problemas de piel y obesidad.

Los médicos recomiendan introducir este producto en la dieta de niños y adultos. Debido a que ayuda a recuperarse de la cirugía y la enfermedad prolongada, el arroz negro se utiliza en el tratamiento de la anemia, ya que este producto contiene altas cantidades de hierro.

Una sustancia como el orizanol, casi ausente en el arroz blanco pulido, contribuye a reducir la concentración de colesterol nocivo en la sangre, ayudando al cerebro a hacer frente a una mayor sobrecarga mental.

Las capacidades antitumorales del arroz negro se deben a los mismos antioxidantes que ayudan a fortalecer todo el sistema circulatorio y a prevenir los cambios en la estructura de la propia cadena de ADN.

El arroz negro se utiliza en este ámbito por su capacidad para combatir la inflamación de la piel, ya que el producto sin pulir contiene elementos que inhiben la producción de histamina. Ayuda a reducir la inflamación de la piel. El extracto de arroz negro resultante se probó en el laboratorio en ratones experimentales infectados por la inflamación. Tras añadir extracto de arroz negro a la dieta habitual de los roedores enfermos, toda la inflamación de la piel se redujo en un tercio, y se eliminaron la hinchazón y las diversas rojeces. Los expertos llegaron a la conclusión de que el arroz contiene sustancias antialérgicas de gran valor que pueden utilizarse como agente terapéutico en el tratamiento y la prevención de diversas enfermedades directamente relacionadas con varias afecciones inflamatorias crónicas. Actualmente se están desarrollando medicamentos basados en el extracto de cáscara de arroz negro.

Aplicaciones cosmetológicas del arroz negro

La harina de arroz se utiliza en cosmetología. Se puede añadir 1 cucharadita a cualquier mascarilla facial. Estos procedimientos de tratamiento son especialmente adecuados para las chicas con problemas de piel.

Daños y contraindicaciones

Vale la pena señalar que incluso en el más útil de todos los puntos de vista del producto se puede encontrar propiedades nocivas. Por lo tanto, al introducir el arroz negro en su dieta, debe comenzar con pequeñas porciones, observando el estado de su cuerpo. El principal daño del producto proviene de su consumo excesivo. También mancha la vajilla de esmalte cuando se cocina. Por lo tanto, para cocinarla, es mejor elegir un recipiente oscuro.

También conviene saber que el arroz negro puede contener una mayor cantidad de amoníaco, lo que puede provocar graves consecuencias si se consume en grandes cantidades.

Cómo elegir y almacenar

Lo primero que hay que tener en cuenta al elegir el arroz negro tibetano es su aspecto. Al mirar los envases, hay que asegurarse de que todos los granos tienen aproximadamente el mismo tamaño y la misma forma. El envase cerrado debe estar libre de cualquier residuo, especialmente de larvas de insectos dañinos. La etiqueta GOST debe estar presente para garantizar la calidad del producto. La fecha de caducidad también es importante: cuanto más joven sea el arroz que elijas, más beneficioso será. Y, por supuesto, no debe haber olores ofensivos procedentes del envase abierto.

En general, el arroz puede almacenarse entre un año y un año y medio, y la información sobre las condiciones de almacenamiento puede encontrarse en el envase. Si has comprado arroz, puedes freírlo sin aceite o asarlo en el horno para que no se estropee durante el mayor tiempo posible.

El arroz negro debe almacenarse en un lugar bien ventilado, fresco y seco, alejado de la luz solar, en un recipiente bien cerrado o en una bolsa de lino que sea transpirable. Para ello, hay que hervir la bolsa. Colocar una bolsa de gasa con sal en el tarro hermético para evitar la formación de moho. Se pueden utilizar trozos de cáscara de limón, hoja de laurel, dientes de ajo y vainas de pimiento picante para evitar que los bichos se instalen en la sémola. También conviene recordar que el producto preparado debe conservarse en el frigorífico habitual durante tres días. Pero lo mejor es utilizarlo de inmediato.

Cómo cocinar correctamente el arroz negro

Enjuague el arroz negro bajo el chorro de agua fría y remójelo en agua durante 30 minutos antes de hervirlo. Esto es para asegurar que la cáscara sin pulir absorba la humedad y pueda mantener su forma durante el largo tiempo de cocción.

Normalmente, el arroz negro se cuece hasta que se haya absorbido toda el agua, durante 40 minutos. Si quiere que las gachas sean porosas, cocine los granos en abundante líquido: una proporción de 5 partes de agua por 1 parte de sémola. Es indiferente dejar la sartén sin tapar o utilizar una tapa. En el primer método, utilice 1 parte de arroz por 2 de agua y asegúrese de cubrir la olla con una tapa. No ponga el fuego demasiado alto, ya que una cocción excesiva dañará el aspecto del grano. Toda el agua se manchará al hervir - esto es perfectamente natural. Por lo tanto, si va a utilizar esta sémola con regularidad, asigne un bote separado de negro o de cualquier color oscuro para ella.

Qué hacer con arroz negro: recetas

Un producto como el arroz combina bien con diversas verduras, setas e incluso marisco. Gracias a su inusual aspecto, puede utilizarse para elaborar algunos platos interesantes. Por ejemplo, una versión baja en calorías de un exótico risotto negro, una ensalada ligera con verduras y una sopa inusual. También puede utilizarse para rellenar tomates o simplemente como guarnición gourmet.

Arroz negro con apio y frutos secos

Necesitará los siguientes productos: un vaso de grañones, 200 ml de caldo, un puñado de cebollas verdes picadas, 4 tallos de apio picados, 300 g de frutos secos de albaricoques, manzanas, cerezas y ciruelas pasas, 2 cucharadas. especias para aromatizar, perejil fresco picado.

Poner la sémola en remojo durante una hora aproximadamente. Vierta el caldo en una olla y llévelo a ebullición con dos tazas de agua, añada el arroz y cueza durante 40 minutos a fuego muy lento.

Mientras tanto, se fríe la cebolla picada y los tallos de apio en el aceite de oliva, se añade 1 cucharada de agua y se saltea hasta que se ablande (20 minutos). Añadir los frutos secos a la olla con el arroz cocido y continuar la cocción hasta que el arroz esté completamente cocido, mezclando el contenido con las distintas especias y el perejil picado. Una guarnición sana y suntuosa para un banquete.

Arroz negro con nueces

Ingredientes: 1 l de caldo de pollo, un par de tazas de arroz, 1 taza de almendras picadas, 100 g de pasas sultanas, hierbas y especias aromáticas al gusto.

En una cacerola pequeña, llevar a ebullición media taza del caldo, verter las pasas sultanas y reservar un par de minutos. Hervir el resto del caldo en otra cacerola grande, añadir el arroz negro prelavado y cocer a fuego lento durante una hora. Tostar las almendras en una sartén y añadirlas al arroz cocido, añadiendo las pasas sultanas remojadas, las hierbas y las especias. Revuelva todo junto.

Sopa de crema de remolacha con arroz negro

Componentes: remolachas, medio litro de agua, medio vaso de grañones, una zanahoria, una patata, una cebolla mediana, cualquier verdura (puede tomar tallos de apio así como eneldo, algunas cebollas verdes, etc.) al gusto, 140 g de requesón, vinagre de vino, especias aromáticas.

Hornear la remolacha en papel de aluminio durante una hora aproximadamente en un horno a 200°C. Preparar el caldo de verduras y cocer el arroz negro en una olla aparte. En una batidora o con un robot de cocina, batir la remolacha rallada, el quark y el caldo enfriado. Añadir todas las especias y un poco de vinagre, las patatas picadas y las zanahorias cocidas. Sirve el plato con el arroz negro en el fondo del plato y vierte la crema de leche por encima. Agridulce, un poco cremosa, suave, muy ácida: ¡esta sopa combina varios sabores diferentes a la vez!

Ensalada de espárragos con arroz negro y nueces y aderezo de limón

Cortar los espárragos en diagonal en trozos pequeños. Hervir medio litro de agua en una cacerola y añadir los espárragos, cocinar hasta que estén blandos durante 3 minutos. Escurrir el agua en un recipiente aparte y enjuagar los espárragos en agua fría, secarlos ligeramente. Derretir la mantequilla a fuego medio en una sartén profunda. Añadir el arroz y remover durante un minuto. Añadir el caldo y el agua escurrida de los espárragos en un recipiente aparte, llevar todo a ebullición, bajar el fuego, tapar la fuente y cocer hasta que el arroz esté blando, 40 minutos. Escurrir el exceso de líquido y secar el arroz con palmaditas.

En un bol se pone el arroz, los guisantes, los espárragos cocidos, la cebolla picada, el cilantro, un poco de menta, las nueces picadas y sal al gusto. Mezclar bien. Mezclar en un bol el yogur, un poco de zumo de limón, la ralladura, la pimienta y el aceite de oliva. Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle bien. Condimentar con sal, zumo de limón y pimienta, si se utiliza. Disponga las hojas de lechuga en una fuente de servir y coloque encima una pequeña ensalada.

Ensalada con arroz negro.

Hervir el arroz en agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete. Luego se escurre en un colador, se seca, se extiende en una bandeja y se aplana para que se enfríe más rápidamente. Corta las hojas de albahaca fresca, perejil y menta para decorar la ensalada.

Colocar los pimientos enteros en una fuente refractaria o bandeja de horno y rociar con aceite de oliva. Hornear a 200°C durante una media hora hasta que los pimientos estén blandos y la piel se haya desprendido. Dejar enfriar, quitar toda la piel y raspar las semillas del interior. Picar finamente la carne. Cortar las guindillas por la mitad, retirar las semillas y picarlas finamente. Mezclar el aderezo de limón con el zumo del limón, un poco de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Colocar el arroz en un bol una vez que se haya enfriado y picar finamente las hierbas y añadirlas al arroz con la pimienta y la guindilla picada. Pelar la cáscara de los limones, picarla con un cuchillo y añadirla a la ensalada. Vierta el aderezo sobre la ensalada y revuelva para combinar.

Pollo con salchichas y arroz negro.

Precalentar el horno a 180 grados. Frote los muslos de pollo con la mezcla de sal y pimienta. Calentar un poco de aceite de oliva en un caldero a fuego fuerte y colocar los muslos de pollo con la piel hacia abajo. Asar hasta que se doren y pasar a una fuente grande. Cortar las salchichas en rodajas y freírlas, removiendo con frecuencia, y colocarlas en un plato.

Añade al caldero el orégano, la guindilla picada, los dientes de ajo machacados y los aros de cebolla finamente picados. Saltear todo hasta que esté dorado. Añadir el arroz y continuar la cocción durante 3 minutos. Verter un poco de vino y llevar a ebullición. Añadir el pollo y las salchichas cocidas, el caldo y sazonar con un poco de sal y pimienta. Cubrir el caldero con la tapa y llevar a ebullición. Poner la cazuela en el horno y hornear durante una hora. Sacar el caldero del horno, añadir los guisantes, remover y servir. ¡Buen provecho!

Datos sobre el arroz

1. Existe una leyenda inusual sobre el origen del arroz. Después de que Adán y Eva fueran expulsados del Jardín del Edén, se les prohibió llevarse cualquier alimento, y menos aún un alimento tan sabroso como el arroz. Cuando Adán se fue, pisó granos, y unos cuantos granos se le quedaron atascados en las grietas de los talones. Así es como el arroz llegó a manos de la humanidad y se generalizó.
2. En general, el arroz es el primer cultivo que el hombre comenzó a realizar. El 20 de septiembre se celebra el "Día del Arroz".
3. Curiosamente, utilizando diferentes variedades de arroz, incluido el negro, los agricultores de la prefectura de Aumori pintan en sus campos gigantescos cuadros que pueden verse claramente desde el aire.
4. La altura del tallo del arroz negro alcanza los 3 m.

Foto del arroz negro