Pimienta negra molida: propiedades saludables y contraindicaciones

Wikipedia describe la planta como un miembro rastrero de la familia de los pimientos. Es apreciada y criada por sus frutos. Produce especias, una de las cuales es la pimienta negra molida.

Sin duda, hoy en día se puede ver esta especia en cualquier cocina. En el pasado histórico, se consideraba incluso un medio de pago de bienes porque se valoraba al mismo nivel que los metales preciosos. En la Edad Media, las hijas de los ricos recibían pimienta negra como dote. Se cree que la India es su hogar ancestral. La navegación marítima ayudó a que se extendiera a Asia y posteriormente a Europa. La popularidad de la especia acabó por extenderse a todos los continentes.

En la actualidad, este cultivo se produce en países de clima tropical, especialmente en Indonesia, Brasil y algunos estados insulares de los océanos Pacífico e Índico. La venta de pimienta negra es la principal área de comercio en estos países.

Una nota al margen. La pimienta negra de la India se considera la más picante y acre.

La popularidad de la pimienta negra se explica por su propiedad de inducir al cuerpo a liberar grandes cantidades de endorfinas. Por cierto, esta es la respuesta del cerebro al ardor en la boca. A veces la gente se vuelve adicta a comer platos con grandes cantidades de pimienta por la sensación de euforia que se produce después de comerlos.

Cómo se hace la pimienta negra molida

La planta de la pimienta negra se asemeja a una enredadera arbustiva y trepadora. Las numerosas flores acaban convirtiéndose en guisantes. Para obtener una especia de alta calidad, se recolectan inmaduras y se secan. A continuación, se muelen hasta convertirlas en polvo y se sellan para que estén protegidas de la humedad y conserven su aroma.

Análogos de las especias

Existen, aunque incompletos, análogos de la pimienta negra molida.

1. El primero de ellos es la pimienta blanca. Se elabora a partir del fruto maduro del arbusto de la pimienta negra. Para elaborar la pimienta blanca, primero se remoja la fruta en agua, se pela y se seca. Esta especia se caracteriza por un aroma especial y un ligero y peculiar picor tras su elaboración. Las salsas blancas picantes y los platos de carne y pescado adquirirán un sabor especial con esta especia.
2. Para la segunda contrapartida, los pimientos verdes, los frutos inmaduros recogidos se ponen en remojo en salmuera para ablandarlos y reducir su picor. Los pimientos, secados a alta temperatura, permanecen verdes. Por otro lado, su aroma y sabor se vuelven más fuertes y sabrosos. Los pimientos verdes son esenciales en los adobos y en los aperitivos picantes. Se utilizan para decorar los platos preparados.
3. El tercer análogo de la pimienta negra es la pimienta roja. Se elabora a partir de guisantes maduros del arbusto, que también se remojan en salmuera, como los pimientos verdes, para conservar el color. La cáscara permanece en la fruta. Estos pimientos no se muelen, sino que se utilizan enteros en aperitivos picantes y adobos. Los pimientos rojos se utilizan para decorar platos preparados.

Composición y calorías

Las especias y los aromatizantes pueden mejorar el sabor de los alimentos. Pero pueden utilizarse como medicamentos. Muchas personas son conscientes de ello. La explicación es que el fruto de la pimienta negra, como todas las especias, contiene muchos componentes en forma de aceites esenciales, minerales y vitaminas.

Grasas, proteínas, hidratos de carbono, fibra, minerales, vitaminas, resinas, aceites esenciales, alcaloides: la riqueza más valiosa que contiene esta especia. La acritud de la pimienta se debe a los fitocomponentes del fruto, como la piperina y la piperidina. La piperina constituye una décima parte de la composición química de la especia. Pero no son sólo los alcaloides representados por la piperina y la piperidina los que aumentan la pungencia del producto. La cevicina también contribuye a esta cualidad de la pimienta.

En cuanto al contenido de componentes, todo es superado por el almidón, cuyo contenido es de aproximadamente el 60%, lo que es mucho en comparación con otras sustancias. El complejo de vitaminas y minerales incluye vitaminas A, C, B, fósforo, hierro y calcio. Por sorprendente que sea, hay 3 veces más ácido ascórbico en 100 g de pimienta negra que en una naranja.

El valor calórico de la especia es de 263 kcal. Los porcentajes de proteínas, grasas e hidratos de carbono son del 9, 29 y 62% respectivamente.

Beneficios de la pimienta negra molida

Beneficios generales

Numerosas observaciones sobre los efectos tras el uso de la pimienta negra molida dicen

• antiséptico;
• antibacteriano;
• antimicrobiano;
• analgésico;
• antiespasmódico;
• antioxidante;
• tónico;
• calentar;
• diurético;
• diurético;
• propiedades coleréticas del producto.

Esta especia se considera muy útil:

1. Gracias a la piperina, que confiere a la pimienta su carácter picante, la toma de esta especia provoca la estimulación del flujo sanguíneo y la secreción de enzimas digestivas. Esta especia evita la formación de coágulos de sangre.
2. Los pacientes con problemas respiratorios que sufren de exceso de mucosidad se aliviarán tomando la especia molida con miel.
3. Las toxinas, tóxicos y parásitos serán "atacados" por la pimienta y eliminados del cuerpo a un ritmo acelerado. El hígado y el sistema nervioso también sentirán los efectos beneficiosos de la especia.
4. Las personas que sufren de asma, infecciones de la vejiga y cólera sentirán alivio si utilizan pimienta negra molida en las dosis recomendadas por los expertos.

Para las mujeres

Los beneficios de la pimienta negra molida puede sentir cualquier mujer si quiere limpiar el cuerpo. Lo principal es no olvidar la dosis diaria de no más de 4 g. Gracias a la especia, el dolor muscular y la fatiga desaparecerán.

Para los hombres

La pimienta negra como afrodisíaco es útil para los hombres para mejorar la potencia. Esto ya lo sabían en la antigüedad las mujeres indias, que, para aumentar la actividad sexual masculina, ponían siempre pimienta negra molida en un plato. También tiene la capacidad de diluir la sangre, por lo que el hombre será inmune a los problemas de congestión pélvica.

Muchos hombres conocen un remedio eficaz para la potencia a base de azúcar, pimienta y leche. El selenio y el zinc contenidos en la pimienta negra, aumentan la testosterona y normalizan el funcionamiento de la próstata.

Embarazo

Las mujeres durante el embarazo pueden experimentar problemas digestivos. La pimienta negra molida en pequeñas dosis ayuda a normalizar los procesos de la digestión.

La lactancia materna

La medicina moderna ha demostrado que el uso de pimienta negra molida por parte de la mujer durante la lactancia es beneficioso. Esta especia ayuda a la recuperación del cuerpo femenino en el periodo posparto, puede activar el funcionamiento de varios órganos.

Para los niños

Dados los efectos beneficiosos de la pimienta negra molida en todos los sistemas orgánicos, puede utilizarse como condimento en los platos de los niños a partir de un año. Es especialmente útil para los niños que tienen poco apetito.

Para perder peso

La pimienta negra es una especia quemagrasas. Por lo tanto, puede utilizarse en las dietas sin superar la norma diaria para un adulto: 10 gramos. Tiene un efecto positivo sobre el estómago y el tracto digestivo. Gracias a la pimienta, los alimentos se digieren mejor y más rápido y aumenta la producción de enzimas pancreáticas. El consumo regular de pimienta negra molida provoca un aumento de la temperatura corporal. De este modo, se potencia el metabolismo y se intensifica la quema de calorías adicionales. Al ser un energizante natural, esta especia puede afectar a la liberación de energía.

Para perder los kilos de más, los nutricionistas recomiendan un tratamiento semanal consistente en un vaso de kéfir con una pizca de pimienta negra molida. Debe beberse por la mañana en ayunas.

Pimienta negra molida en la medicina

Las propiedades útiles de la pimienta negra molida la hacen popular en el tratamiento de diversas dolencias.

1. Una pizca de pimienta negra molida con abundante agua puede ayudar a combatir los resfriados y la tos.
2. La leche con pimienta negra molida le aliviará si tiene problemas con el estómago. Después de tomar esta mezcla, el malestar digestivo cesará.
3. Además del tratamiento básico, se puede tomar una decocción de leche con pimienta negra molida para una dolencia respiratoria. La adición de cúrcuma mejorará el efecto curativo de la mezcla.
4. El aceite de oliva con pimienta negra tiene un buen efecto analgésico para el dolor articular y la ciática. El preparado resultante se frota en las zonas doloridas.
5. La pimienta negra fresca molida en mantequilla clarificada es un remedio eficaz en la lucha contra la inflamación de la piel y el eczema. Las verrugas también desaparecerán tras el uso regular de este remedio.
6. Los granos dejarán de existir en la cara si se frota el rostro afectado con leche y pimienta negra molida.
7. Un remedio que contenga esta especia será eficaz para aliviar la inflamación de las encías.
8. Las máscaras y cremas faciales preparadas en casa con la adición de pimienta negra molida tendrán un efecto rejuvenecedor. La celulitis también puede desaparecer tras aplicar remedios, uno de cuyos componentes es esta especia.
9. La pimienta negra molida puede ser un auténtico curativo cuando se utiliza para tratar heridas y arañazos. El polvo de especias espolvoreado por encima limpiará la superficie herida de gérmenes y detendrá la hemorragia.
10. Las personas y los animales que tengan tétanos en la piel se verán favorecidos por la harina de soja, el aceite de oliva y la pimienta negra molida. Mezclar los dos primeros ingredientes en dosis iguales con un poco de especias ayudará a deshacerse de la dolencia.
11. Los hombres con problemas de calvicie encontrarán en la pimienta negra molida un verdadero sanador. Sal, pimienta negra molida, jugo de cebolla - estos ingredientes, mezclados y aplicados a la cabeza durante media hora, ayudarán con el problema.

Aplicaciones de cocina

No se puede imaginar ninguna cocina sin pimienta negra molida. Por supuesto, para todos los platos, la pimienta se muele hasta convertirla en polvo justo antes de utilizarla. Tiene un excelente sabor y aroma.

Existen diferentes métodos para añadir el condimento a los platos:

1. Las sopas y caldos calientes darán el sabor deseado a la pimienta molida añadida al final de la cocción.
2. Al freír pescado y verduras, se añade pimienta negra molida a la masa o a la harina para recubrir los alimentos.
3. Para hacer una sabrosa carne al horno, el adobo debe contener pimienta molida en polvo. La carcasa se mantiene en el adobo durante bastante tiempo.
4. La carne y el pescado picados se beneficiarán de la adición de pimienta negra molida junto con la sal.
5. En los aperitivos enlatados, rara vez se puede prescindir de la adición de esta especia, muy popular en todos los continentes.

Daños y contraindicaciones

A pesar de los numerosos beneficios para la salud y los amplios usos de la pimienta negra molida, su uso puede ser a veces perjudicial.

1. El sistema reproductivo puede sufrir por su uso excesivo por parte de la mujer. Incluso después de identificar las causas de la infertilidad y cambiar la dieta, el proceso de recuperación puede ser largo.
2. La membrana mucosa del estómago puede resultar dañada por el uso excesivo de la especia debido a su sensación de ardor.
3. La calidad y la cantidad de las hormonas que se producen también pueden deteriorarse y reducir el deseo sexual. Por lo tanto, los hombres no deben abusar de esta especia picante.
4. Si una persona tiene problemas de insomnio, conviene prestar atención a una dieta que contenga grandes cantidades de pimienta negra molida y moderar su consumo.
5. Los niños menores de 12 años deben evitar las molestias estomacales no incluyendo esta especia en grandes cantidades.
6. La gastritis y las úlceras estomacales son razones claras para excluir la pimienta negra de la dieta o, al menos, minimizar su uso con las comidas.

Por muy útil que sea la pimienta negra molida para el organismo, es importante ser consciente de los peligros que acechan por su uso imprudente.

Cómo elegir y almacenar

La calidad y la vida útil de la especia dependen de su elección y de las condiciones de almacenamiento. Los compradores en los puntos de venta pueden elegir entre pimientos negros molidos gruesos o finos. El color de la especia juega un papel importante. El fruto de la pimienta negra seca debe tener una cáscara de color negro-marrón. En su interior hay un núcleo de color claro. Aunque la pimienta se llama negra, después de molerla debe tener un color marrón claro con un ligero tinte verdoso. Todos los demás colores (y más aún el negro) indican la presencia de impurezas en el polvo.

No se crea lo que se dice sobre la calidad inferior de la pimienta molida en comparación con la pimienta entera. Su calidad es la misma. La fuerza del sabor depende de la frescura del producto original, es decir, de los guisantes de los que se obtiene la pimienta molida. Naturalmente, los pimientos recién molidos tienen un sabor superior al de los pimientos envasados.

La vida útil de la pimienta negra molida y de los guisantes es diferente. Si se trata de pimienta molida, conservará sus propiedades durante no más de tres meses. Si desea tener siempre una especia con sabor fresco, puede moler la pimienta en los guisantes según sea necesario. Su vida útil no es de un año, como es habitual, sino de hasta tres años.

Las principales condiciones para conservar la pimienta negra en cualquiera de sus formas: un lugar seco, preferiblemente oscuro, y un recipiente hermético.

La pimienta negra molida absorbe los olores, por lo que no debe haber productos con aromas fuertes a su alrededor.

Datos interesantes sobre la pimienta

1. La pimienta original no tenía la acritud que tiene hoy en día. La evolución ha añadido esta cualidad a sus frutos. El sabor picante de los guisantes no es del gusto de los animales, pero los pájaros consumen estos guisantes sin miedo, ya que no cambian su forma redonda ni siquiera al pasar por su cuerpo.
2. Los antiguos indios aztecas y mayas fueron los primeros en apreciar las propiedades positivas de la pimienta negra. Utilizaban la pimienta como sustituto de la sal. Veían los dulces frutos del pimiento como pequeñas verduras. La pimienta entre los indios estaba dotada de su propia deidad, Chantika, que era considerada la esposa del dios del fuego.
3. Algunas leyendas dicen que la pimienta ayudó a los indios a derrotar a los colonos españoles en una de las batallas. Para ello, los nativos americanos echaron pimienta en el fuego ardiente de los españoles. Los europeos quedaron cegados por el humo de la pimienta y fueron dominados por los nativos.
4. Todo el mundo conoce el pimiento rojo picante. Sin embargo, poca gente sabe que la palabra azteca para "chile" significa "rojo".
5. Vitaminas A, C, grupos B, magnesio, potasio, hierro: todas estas sustancias están presentes en el pimiento rojo. La pimienta verde es el fruto inmaduro del mismo arbusto. No tienen un alto contenido en nutrientes.
6. La pimienta negra molida es un ingrediente obligatorio en las mezclas populares de curry y chile.
7. En la naturaleza, hay variedades especiales de pimienta cuyo picor provoca quemaduras en la piel desprotegida de las manos. Para evitar quemaduras químicas, se deben usar guantes de goma al manipular el producto.
8. El ardor de los pimientos muy picantes se contrarresta mejor con leche, yogur o una rodaja de limón. El agua no es una buena ayuda en esta situación.
9. Para reducir el picor de los pimientos en sus vainas, se pueden escoger las semillas y los septos de las mismas, ya que contienen todo el picor.
10. Los amantes de los pájaros cantores, concretamente los canarios, incluyen la pimienta de cayena en su dieta. Esta variedad de pimienta da a las plumas del ave un color rojo más brillante.
11. Los pimientos picantes se utilizan para hacer infusiones recomendadas para personas con falta de apetito y problemas digestivos.
12. Los ungüentos y emplastos que contienen pimienta molida se utilizan a menudo para tratar el reumatismo, la osteocondrosis y las articulaciones.
13. Numerosos estudios han demostrado que la pimienta ayuda en la lucha contra el cáncer.
14. Muchas amas de casa tienen pimiento rojo en el alféizar de la ventana: su cuidado es mínimo y consiste en regar a tiempo y abonar con una mezcla de flores.
15. Una de las variedades de la planta es la pimienta de Jamaica. Es un árbol tropical de hoja perenne, cuyas bayas se utilizan en perfumería. El aceite extraído de los pimientos de aroma dulce se añade a perfumes, licores y jabones.
16. El pimiento llamado Habanero es famoso por su acritud.
17. No fue hasta el siglo XVI cuando se introdujo la pimienta negra en los rusos.

La pimienta negra en cualquier forma, entera o en polvo, es un producto útil y necesario si se utiliza en las dosis permitidas.

Foto de la pimienta negra molida