Sal marina negra: composición, beneficios y contraindicaciones

Hay muchas variedades de sal en el mundo. De hecho, la sal gema extraída en las minas puede tener distintas tonalidades según los elementos de las rocas que caigan en ellas. Suelen tener un tono rosado o amarillento. Pero también puede ocurrir que las impurezas le den un color más intenso y reciba su propio nombre: por ejemplo, sal negra del Himalaya. La sal también puede complementarse con aditivos. También hay recetas populares para la preparación de tales fórmulas - también producen sal negra. A continuación, se examinan los diferentes tipos de este producto.

Qué es la sal negra

Así pues, el núcleo de este producto es siempre la sal gema a la que se añaden diversos ingredientes. Sin embargo, varias especies difieren en su composición y origen.

Tipos

Se distinguen los siguientes tipos de sal negra:

1. India (Himalaya). Extraído en Pakistán, India y Nepal. Esta sal no se somete a purificación y refinado, por lo que sus cristales tienen un pronunciado color rosa oscuro con manchas marrones e incluso moradas. Se obtiene un interesante color gracias al mineral greigita. Esta sal tiene esa tonalidad sólo en los cristales grandes, pero cuando la sal se muele, la coloración rosa es mucho más notable. En la India, esta sal se calienta además en recipientes de cerámica a temperaturas muy altas, añadiendo especias orientales y semillas de ébano, que se denominan "harad". Esto hace que la sal sea aún más útil al aumentar la cantidad de valiosos microelementos. Y su tono se vuelve más rico.
2. Lava. La sal de lava negra suele aparecer en el envase para destacar su origen volcánico. En realidad, se trata de sal marina, producida sobre todo en Chipre y Hawai. Se posiciona como un agente desintoxicante y es similar al carbón activado en este sentido. Esta sal contiene menos compuestos de azufre y tiene un sabor más terroso.
3. Jueves de sal negra. A menudo se llama Kostroma, ya que la receta original se inventó en Kostroma, aunque prácticamente cada provincia tenía su propia versión. Al principio, esta sal se fabricaba con sal gema ordinaria, quemándola en una cocina de leña junto con harina de centeno. En algunas provincias se utilizaban hojas de col, especias con levadura y hierbas picantes. Las impurezas de los metales pesados fueron destruidas por la alta temperatura. También la harina de centeno aportaba la sal negra rica en minerales. Sólo se preparaba el jueves de Semana Santa y se consagraba en la iglesia el domingo de Pascua, por lo que en cierto sentido tiene un significado ritual. Aunque la Iglesia Ortodoxa lo niega y no ve con buenos ojos el uso de la sal negra.

Se considera que la sal más saludable es la sal negra del Himalaya o de la India, aunque, a diferencia de otros tipos, contiene cantidades bastante grandes de sulfuro de hidrógeno. Pero es esta sustancia la que ayuda a normalizar la presión arterial y a eliminar el exceso de peso.

Composición y calorías

La sal del jueves, dependiendo de su preparación, contiene entre 3 y 5 kcal por cada 100 gramos. Si tenemos en cuenta la composición de la sal del Jueves Negro, observará que el 85-94% de su composición es cloruro de sodio, y el resto es la ceniza de pan. Pero, de hecho, lo útil es la ceniza de pan. Contiene calcio, magnesio, iones de potasio, cobre y óxido de hierro (por lo que puede prevenir la anemia). Sin embargo, cabe señalar que en la sal blanca, el cloruro de sodio ocupa aproximadamente el 98% del volumen, lo que significa que los demás minerales útiles que contiene son mucho menos.

Así, la cantidad de metales pesados en la sal cuaternaria se reduce significativamente como resultado del tostado, al igual que el contenido de cloro.

El valor energético de la sal del Himalaya es bajo. Sólo contiene 5 kcal por cada 100 g. En total, contiene más de 80 ingredientes activos. La sal del Himalaya también contiene menos cloruro de sodio que la sal común. Además, contiene sulfuro de hidrógeno, que mejora los sistemas digestivo y cardiovascular.

Beneficios de la sal negra de Kostroma (sal de los jueves)

Antiguamente, a la sal de los jueves se le atribuían propiedades prácticamente mágicas. Se creía que lo suficiente para cualquier enfermedad sólo verter una pizca de sal negro en un vaso de agua, agitar y dar de beber a una persona - después de que la enfermedad pasará. En realidad esto no es cierto, por supuesto, pero tiene cierta lógica. La sal del jueves contiene carbono en forma de carbón fino. Funciona como cualquier otro enterosorbente, es decir, elimina las toxinas del cuerpo. De hecho, te hace sentir mejor, te ayuda a hacer frente a la intoxicación alimentaria y te ayuda a deshacerte de los síntomas de la alergia más rápidamente.

Además, la sal del jueves tiene otras propiedades beneficiosas. Es:

• normaliza la digestión, elimina el estreñimiento y la hinchazón;
• mejora el apetito;
• refuerza el sistema inmunitario natural;
• alivia los calambres musculares;
• normaliza la composición de la sangre;
• reduce la acidez del jugo gástrico;
• mejora la actividad nerviosa.

A diferencia de la sal común, no retiene agua en el cuerpo, por lo que incluso en casos de hipertensión arterial puede consumirse (con moderación, por supuesto).

En cosmetología, la sal negra se utiliza para tratar el acné porque cumple las mismas funciones que las mascarillas de carbón activado en este sentido: elimina las toxinas, limpia los poros e incluso tiene un efecto antiséptico.

Los beneficios de la sal negra del Himalaya

La sal del Himalaya tiene muchos beneficios para la salud. Concretamente:

1. Mejora la inmunidad.
2. Previene problemas como la acidez de estómago, el aumento de los gases y la hinchazón.
3. Normaliza el trabajo de los músculos intestinales gracias al alto contenido de potasio y magnesio.
4. Alivia los espasmos y el dolor abdominal (también por su alto contenido en potasio).
5. Ayuda a mantener el equilibrio hormonal, incluidos los niveles normales de melatonina y serotonina, por lo que su consumo mejora el bienestar psicoemocional.
6. Normaliza los niveles de azúcar en sangre, lo que es muy importante en la diabetes de tipo 2.
7. Gracias a su composición mineral única, previene el desarrollo de la osteoporosis.
8. Regula los procesos metabólicos, lo que ayuda a deshacerse del exceso de peso.
9. Reduce el nivel de colesterol "malo" en el organismo, lo que es muy útil para la prevención de enfermedades cardiovasculares, sobre todo porque varios estudios demuestran que no retiene líquidos. A diferencia de la sal común, la sal del Himalaya no eleva la presión arterial.

En la medicina tradicional oriental, también se cree que la sal negra del Himalaya es capaz de curar el dolor de las enfermedades articulares. También se considera beneficioso en las enfermedades respiratorias inflamatorias. Por un lado, mejora la secreción de flema, por otro, elimina la inflamación en sí.

Sal negra para adelgazar

La sustitución de la sal común por la sal negra en varios platos ya ayuda a normalizar la digestión, a eliminar las toxinas y el exceso de líquido y a deshacerse de los kilos de más. Sin embargo, también se puede utilizar una solución salina para este fin. Es mejor utilizar la sal del Himalaya, ya que contiene más minerales, pero la sal del jueves también es adecuada.

Se debe preparar una solución salina bastante fuerte al 25-26% - 1 cucharadita de fracción fina por vaso de agua. La solución salina debe tomarse en 1 cucharadita por vaso de agua y beberse en ayunas para acelerar el metabolismo, mejorar la digestión y eliminar las toxinas. Al principio puede parecer que funciona negativamente: los primeros días algunas personas experimentan molestias digestivas. Pero esto sólo indica que las toxinas se eliminan activamente. Muy rápidamente estas sensaciones desagradables desaparecen. El tratamiento dura un mes. Puede repetirse hasta tres veces durante el año.

La sal negra en la medicina

En la medicina popular, la sal negra del Himalaya se utiliza en forma de solución. Se prepara en casa. Se coge un vaso, se vierte en el fondo 1 cucharadita de sal (o se ponen unos cubitos de 2-3 cm.), luego se vierte un vaso lleno de agua y se deja durante un día. Si, transcurrido este tiempo, la sal no se ha disuelto por completo, se obtiene una solución de alrededor del 26-27%, que corresponde a la salinidad del agua del océano. Si no se ve sal en el fondo, hay que añadir un poco más, y después de un día la solución está lista. En un tarro con la tapa cerrada, se conservará durante bastante tiempo.

Esta solución salina puede utilizarse para diferentes fines:

1. Para aliviar la hinchazón de las piernas, haga compresas con la solución aplicando trozos de tela de algodón en las zonas problemáticas y fijándolas durante 20-30 minutos. También se pueden hacer baños con la solución salina para aliviar la hinchazón de los pies.
2. Para el tratamiento de las enfermedades respiratorias acompañadas de tos con expectoración profusa, se vierte la solución salina en una tetera, se lleva a ebullición y se enfría durante 5 minutos. Se introduce una hoja de papel enrollada en un cono en la salida de la tetera y se insufla vapor sobre ella.
3. Para el tratamiento de los dolores articulares se utilizan los baños de sal. La temperatura del agua debe ser de al menos 37 grados.
4. Si tienes las amígdalas inflamadas y mal aliento, debes enjuagar la garganta 3-4 veces al día con una solución salina.

Otra receta se utiliza para la salud de los dientes y las encías. El aceite de oliva se mezcla con sal del Himalaya finamente molida para cepillar con esta mezcla, y masajear las encías para prevenir las caries y las enfermedades inflamatorias. Para aumentar la eficacia se recomienda añadir a la mezcla un par de gotas de aceite esencial de eucalipto o de menta; también se puede utilizar aceite de limón.

La sal cuaternaria también se utiliza para la enfermedad periodontal y el sangrado de las encías. Toma 2 partes de miel de flores y 1 parte de sal negra, mézclalas y utiliza la pasta para masajear tus encías.

Uso de la sal negra en cosmetología

Para la cara

Las siguientes mascarillas para la piel se pueden hacer a base de sal negra (del jueves):

1. Para una piel firme. Mezclar 1 cucharada de crema agria con 1 cucharadita de sal negra. Aplicar la sal en la cara durante 10-15 minutos y aclarar con agua. Añade zumo de limón y la mezcla tendrá un efecto blanqueador.
2. Para el tratamiento de la piel descolorida. Tomar 2 cucharadas de cualquier harina, yema de huevo cruda, 1 cucharadita de sal de jueves, un poco de miel de flores y leche agria. Mézclalo todo, aplícalo en la cara y mantenlo durante 10 minutos y lávalo con agua tibia.
3. La sal negra del Himalaya puede utilizarse para las siguientes mascarillas:
4. Vitaminas. Tome 1 cucharada de crema doble espesa, 2 cucharadas. cucharadas de puré de kiwi o de fresa, mezclar, aplicar en la cara durante 5-10 minutos, aclarar con agua fría, hidratar con su crema habitual.
5. Rejuvenecedor. Tome 1 cucharada de sal del Himalaya, la misma cantidad de miel y el doble de kéfir, mézclelo todo, añada 1 cucharada de requesón bajo en grasa (se recomienda el requesón blando). La mezcla se aplica en la cara y se deja durante 10-15 minutos, después se aclara con agua fría y se aplica crema hidratante.
6. Limpieza. Para 1 cucharada de sal del Himalaya de molienda media se toma la misma cantidad de café natural, que primero debe molerse y mezclarse con aproximadamente media cucharadita de agua para obtener los posos. La mascarilla se aplica con suavidad para no traumatizar la piel. A continuación, se masajea ligeramente la superficie y se lava con agua tibia.

Las mascarillas con sal no deben hacerse si hay heridas abiertas, rasguños o irritación en la piel.

Para el cabello

En la medicina tradicional, la sal negra del Himalaya se utiliza para el cuidado del cabello. Ayuda a eliminar las costras seborreicas y la caspa. Basta con aplicar una pequeña cantidad de sal sobre el cabello húmedo y masajearlo ligeramente, para después aclararlo después de 20 minutos sin champú. A continuación, se recomienda aplicar una mascarilla hidratante o un acondicionador ya preparado. A continuación, el cabello debe secarse de forma natural, sin utilizar el secador.

Puedes utilizar una solución salina para el cabello: 1 cucharada por vaso de agua caliente. Empapa un trozo de tela de lino fina en esta solución y utilízala para masajear el cuero cabelludo durante media hora. A continuación, se aclara el cabello con agua tibia.

Por último, se puede añadir sal del Himalaya en una mascarilla nutritiva: media cucharadita mezclada con una cucharada de miel, una cucharada de mostaza en polvo, yema de huevo cruda y tres cucharadas de aceite de oliva. Si el cabello tiende a ser graso, se añade también zumo de limón. Deja la mascarilla durante 15-20 minutos y aclara con agua tibia.

Sal negra en la cocina

La sal del jueves negro siempre ha formado parte del desayuno de Pascua. Se utiliza para mojar huevos cocidos y es muy sabrosa. La sal preparada correctamente en una cocina de leña huele a troncos de madera y a un poco de sulfuro de hidrógeno como el agua mineral, por lo que el olor no asusta. La sal también va bien con las patatas cocidas, ya que su carne friable absorbe rápidamente los cristales de sal y suaviza su sabor y aroma. También va bien con platos de verduras y setas.

Por ejemplo, puedes preparar una ensalada con setas saladas, tomates maduros y cebollas rojas. Para 4 porciones de ensalada, tome 3-5 tomates (dependiendo del tamaño), 250-300 g de setas saladas (preferiblemente crudas), 2 dientes de ajo, media cebolla roja, hasta 1 cucharadita de sal de jueves, pimienta al gusto. Aliñar la ensalada con aceite vegetal, preferiblemente sin refinar y aromatizado. Los tomates se lavan y se cortan en rodajas, el ajo se corta en rodajas y la cebolla se corta en medios aros finos. No es necesario cortar las setas, pero se recomienda lavarlas con agua fría para eliminar la salmuera y el exceso de sal. Luego se mezclan todos los ingredientes y se aderezan con aceite de girasol y sal de jueves.

Daños y contraindicaciones

Aunque todos los tipos de sal negra se consideran beneficiosos, siguen teniendo una serie de contraindicaciones. Por ejemplo, mientras que para la hipertensión arterial dicha sal ayuda a reducir la presión arterial, en presencia de un fuerte grado de hipertensión, el cloruro de sodio seguirá teniendo un efecto negativo, por lo que es mejor excluir el producto de la dieta. Esto también se aplica a las enfermedades renales crónicas y a la insuficiencia cardíaca: para ellos la sal negra está contraindicada.

Cómo elegir y conservar la sal negra

La llamada sal negra del Himalaya no es realmente negra. Por lo general, se presenta en dos variedades. En primer lugar, se trata de sal negra del Himalaya, que en realidad tiene un tono rosa oscuro. Se extrae directamente del Himalaya, del norte de la India, etc. Su color se debe al alto contenido de sulfito de hierro. Esta sal puede utilizarse en la cocina, pero tiene un olor peculiar, que se debe a la adsorción de sulfuro de hidrógeno en la superficie de los cristales. A mucha gente no le gusta el olor. Pero cuando la sal del Himalaya se deja al aire libre durante un tiempo, el olor se evapora.

En segundo lugar, está la sal negra india Kala Namak. También tiene un tono rosa oscuro cuando está seco, pero si entra en contacto con el líquido, se vuelve oscuro. A pesar de su peculiar sabor y olor sulfurosos, se utiliza mucho en la cocina de la India. Para ello, se suele añadir a mezclas de especias ya preparadas, como el garam masala.

Es comprensible que haya muchas falsificaciones en el mercado. Por lo tanto, sólo compre sal del Himalaya y de la India a vendedores de confianza. Este producto natural sólo se produce en India, Nepal y Pakistán. La composición de la sal debe estar indicada en el envase. La verdadera sal india no contiene ningún aditivo. Para estar seguro, debería comprar una muestra de prueba, comprobar si tiene un olor sulfuroso, y también disolverla en agua y observar después de un día si aparece algún sedimento.

En cuanto al almacenamiento, la sal del Himalaya debe guardarse en un recipiente de cristal con una tapa bien enroscada, para que no entre agua. Lo mejor es que el recipiente sea de cristal grueso, ya que los rayos del sol destruyen los componentes útiles que contienen los cristales. También hay que evitar las temperaturas extremas.

La sal del jueves negro no tiene que ser hecha por usted mismo, puede comprarla ya hecha, pero debe leer la composición cuidadosamente. Una de las ventajas de un producto acabado de calidad es que se cuece en un horno de leña, lo que no siempre es posible en casa.

Una vez que la sal ha sido bendecida, se almacena durante un año, hasta la siguiente Pascua. Para ello, se necesita una bolsa de lino o un recipiente opaco con una tapa bien enroscada. La sal debe protegerse no sólo de la luz solar y la humedad, sino también de las miradas indiscretas.

Cómo hacer sal negra en casa

Aunque hoy en día es fácil encontrar la sal del jueves, muchas amas de casa prefieren hacerla ellas mismas. Para ello se utilizan varios métodos.

Receta de sal de tetrad con condimentos

La sal del jueves se puede hacer con condimentos y pan de centeno. Para 1 kg de sal gruesa no yodada, 5-6 cucharadas. cucharadas de hierbas secas picadas (orégano u orégano, romero, tomillo, menta, eneldo, etc.) y 4 barras de pan de centeno. Es aconsejable remojar esta última en agua. Mezclar todos los ingredientes con sal, ponerlo en un molde de hierro fundido y asarlo en el horno hasta que la mezcla se carbonice. Luego se enfría, se muele y se tamiza el polvo negro, y la sal lista se vierte en un recipiente de cristal y se cierra herméticamente con una tapa.

Receta de la sal negra con levadura

Una variante clásica es la sal negra con motivos de kvass, que es la que más preparan las amas de casa rusas. En las condiciones actuales, es necesario actuar de la siguiente manera. Hay que comprar sal gruesa (pero no yodada) y mezclarla con kvass (posos de kvass) - esta masa queda después de hacer el mosto. Las proporciones son las siguientes: la sal debe ser 4 veces menor que el mosto, por ejemplo, 100 g a 400 g. Hay que mezclar bien la sal y los posos y, a continuación, ponerlos en una sartén metálica grande (pero sin el mango de plástico) o en un caldero y asarlos en el horno hasta que la masa esté carbonizada. A continuación, se enfría el producto, se muele bien y se tamiza el fino polvo negro.

El producto se vierte en un recipiente de vidrio seco con una tapa bien enroscada. Si lo desea, puede utilizar este tipo de sal en lugar de la sal de mesa.

Receta de la sal del jueves con harina

Se vierte en una sartén una sal gorda molida y 1,5 tazas de harina de centeno, se remueve con una cuchara de madera y se va quemando la mezcla hasta que se vuelve negra. No hay un humo peculiar, pero la sal no es exactamente negra, sino de un color gris oscuro. Por otro lado, es fácil de triturar hasta convertirlo en polvo.

Datos interesantes sobre la sal

Mucha gente piensa que la sal sólo tiene su propio sabor, pero eso no es del todo cierto. Para entenderlo, añádela a otros alimentos que tengan un sabor distinto, y notarás que la sal puede intensificarlo o suavizarlo. Por ejemplo, si lo añade al zumo de pomelo recién exprimido, lo hará menos amargo. Añadir un poco de sal a un batido de plátano hará que el sabor sea más intenso. Además, la sal realza todos los demás sabores. También puede utilizarse como conservante porque crea un entorno en el que las bacterias patógenas no pueden sobrevivir. Pero los organismos beneficiosos, como los lactobacilos, prosperan en este entorno.

Curiosamente, la sal no sólo es negra. Todo depende de los demás aditivos que contenga. Por ejemplo, la sal rosa se extrae en Polonia, Chile, Bolivia, Australia e incluso en Rusia, concretamente en Crimea. Allí, en el lago Sasyk-Sivash, prevalecen unas condiciones naturales únicas: la sal adquiere un tinte rosa coral bajo la influencia de microorganismos y algas. Los lagos salados situados en el curso inferior del río Volga solían producir sal rosa que adquiría su inusual coloración debido a los microorganismos. Este producto tenía una delicada fragancia a violetas. Esta sal fue suministrada a la corte de Catalina la Grande.

La sal roja hawaiana recibe su color del hierro de la arcilla volcánica. Antiguamente se utilizaba en rituales, como el tratamiento de las canoas para evitar que se hundieran. Hoy en día, se utiliza sobre todo con fines culinarios.

Algunos cristales de sal son también muy hermosos; tienen un tono lila oscuro, parecido al de una piedra preciosa. Se pueden encontrar, por ejemplo, en Austria, Alemania y España. Su coloración es irregular; parece más bien a rayas. Sin embargo, si se disuelve en agua, se obtiene un líquido perfectamente claro. Los científicos creen que esto no se debe a la presencia de aditivos químicos, sino a la irradiación radiactiva, sobre todo porque dicha sal sólo se encuentra en determinadas zonas y simplemente no está disponible fuera de Europa.

Aunque la sal negra se consagra en la iglesia, no tiene nada que ver con los verdaderos rituales ortodoxos. Además, la Iglesia ya ha tratado de luchar contra ellos. En particular, cuando en 1551 se convocó el Concilio de Stoglavyi, entonces por su decisión se prohibió consagrar la sal negra, ya que se consideraba pagana y una herejía. Y los infractores fueron castigados severamente: fueron expulsados del ministerio. Sin embargo, esto no tuvo ningún impacto en las supersticiones populares.

En la mayoría de los casos, no está científicamente demostrado que las sales de color rojo, rosa y amarillo sean de alguna manera más útiles que las sales ordinarias. Aparte de que la sal negra que contiene carbón vegetal puede utilizarse como enterosorbente, también tiene las propiedades mencionadas anteriormente. Sin embargo, hay que tener en cuenta que las sales de colores que se venden en las tiendas suelen contener aditivos artificiales.

Foto de la sal negra