Rábano negro: propiedades útiles y contraindicaciones

Hoy en día, los rábanos se encuentran entre los productos algo olvidados. Y completamente inmerecido, ya que están cargados de vitaminas y minerales. Al mismo tiempo, tiene muy pocas calorías.

¿Cuál es la diferencia entre los rábanos negros y los verdes?

Botánicamente, cualquier rábano pertenece a la familia de las coles. Tanto el negro como el verde no son más que variedades de un género bastante amplio, que incluye el rábano de primavera, que es universalmente amado, y el daikon japonés, que sólo está ganando popularidad.

El rábano negro es un producto tradicional de la cocina eslava. El verde suele llamarse Margilan porque es originario de Uzbekistán, donde se crió por primera vez en Margilan. En la actualidad se cultiva en toda Asia, pero es más común en Uzbekistán, China, Corea del Sur y Japón.

Ambas variedades contienen muchas vitaminas y se consideran beneficiosas. Sin embargo, el rábano negro tiene un sabor más picante y áspero. El rábano verde tiene un sabor más suave, por lo que se utiliza mucho más a menudo.

El sabor de este rábano permite preparar todo tipo de platos con él, utilizando métodos de cocción como la fritura, el guisado, el encurtido, etc. El rábano negro se utiliza más a menudo como remedio medicinal, mientras que en la cocina se utiliza principalmente en forma cruda para cocinar.

¿Qué rábano es más sano: el negro o el verde?

Aunque el rábano verde tiene un sabor más suave, el rábano negro es realmente más saludable. Su picor es consecuencia de su mayor contenido en aceites esenciales. También contiene más hierro, potasio y magnesio que los rábanos verdes. El rábano negro también se considera un campeón de los aminoácidos, que son esenciales para el buen funcionamiento de todos los sistemas en general y para reforzar el sistema inmunitario en particular. El rábano negro también contiene ácidos orgánicos que estimulan los procesos metabólicos y ayudan a expulsar el exceso de grasa y el colesterol "malo" de los tejidos y la sangre.

El rábano verde contiene menos de estos componentes, por lo que no es tan útil. Pero tiene un efecto más suave, su sabor más agradable se debe a que tiene menos sustancias que provocan el aumento de la producción de jugo gástrico. Por lo tanto, a diferencia del rábano negro verde puede comer con seguridad, incluso con la gastritis.

Composición y calorías

El rábano negro se considera una hortaliza de raíz con bajo valor energético: sólo 36 kcal por 100g. Sin embargo, su composición química única hace que sea excelente para tratar infecciones víricas, reumatismo y dolores articulares. Se utiliza ampliamente en cosmetología y medicina popular debido a la presencia de todas estas sustancias.

El rábano negro contiene:

1. Glucósidos. Son sustancias que tienen propiedades antimicrobianas.
2. Lisozima. Una sustancia antibacteriana natural que inhibe el desarrollo de bacterias e incluso de algunos tipos de hongos.
3. Fitoncidas. Tienen propiedades antisépticas e inmunomoduladoras.
4. Aceites de mostaza. Dan a la hortaliza de raíz su amargura característica, aunque en principio también se consideran beneficiosas.
5. Minerales, como el fósforo (que potencia los procesos metabólicos y mejora las funciones cognitivas), el zinc, que tiene propiedades antiinflamatorias, y el calcio, que normaliza la presión arterial. Además, los rábanos contienen potasio, hierro (esencial para la circulación normal de la sangre), sodio, etc.
6. Ácido ascórbico, vitaminas B (riboflavina, tiamina, ácido fólico), K y A (retinol). Todas estas sustancias son especialmente necesarias durante la estación fría para normalizar el metabolismo, mejorar la salud vascular y el buen funcionamiento del sistema nervioso.

Además, el rábano negro contiene mucha fibra, que ayuda a limpiar los intestinos y a mejorar la digestión. Sin embargo, debe tratarse con precaución. El hecho es que es una fibra bastante gruesa, no es adecuada para todos, ya que puede provocar enfermedades gastrointestinales - siempre que una persona ya tenga problemas (por ejemplo, la exacerbación de una forma crónica de gastritis). Además, debido al amargor que provocan los aceites mencionados, los nutricionistas recomiendan incluir los rábanos en la dieta no más de 3 veces por semana.

Propiedades útiles del rábano negro

Beneficios para la salud en general

Las propiedades curativas del rábano negro se conocen desde la antigüedad. La investigación moderna sólo ha confirmado lo que los antiguos médicos y curanderos ya sabían. El rábano negro tiene propiedades antiinflamatorias, y esto se debe en parte al contenido de fitoncidas, que pueden denominarse antibióticos naturales.

Rábano negro:

1. Ayuda en el tratamiento de la bronquitis y las infecciones respiratorias agudas acompañadas de tos.
2. Es un agente preventivo contra las enfermedades víricas, ya que refuerza el sistema inmunitario del organismo y le proporciona energía.
3. Regula el metabolismo de los lípidos, previene la formación de placas de colesterol.
4. Contiene compuestos activos necesarios para fortalecer las paredes vasculares, lo que ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares.
5. La presencia de fibra ayuda a regular el proceso digestivo y a prevenir la disbiosis, ya que estas fibras dietéticas sirven de alimento a los microorganismos beneficiosos.

También existe la teoría de que el consumo regular de zumo de rábano negro ayuda a eliminar los cálculos de la vesícula biliar, pero esto no se ha confirmado científicamente. Además, no todos los cálculos pueden eliminarse sin cirugía debido a su tamaño y composición química. En general, los médicos suelen creer que es mejor no consumir la pulpa con exceso de fibra, sino su jugo. Contiene todos los mismos nutrientes, pero no provoca ataques de flatulencia e hinchazón.

Para las mujeres

Para las mujeres, el rábano negro es interesante porque ayuda a perder peso. Además, los ingredientes que contiene mejoran el metabolismo de las grasas, reducen las lipoproteínas dañinas y ayudan a combatir el exceso de peso.

Gracias a su composición, el rábano negro también tiene propiedades antibacterianas, lo que lo hace adecuado para tratar enfermedades ginecológicas inflamatorias. El rábano también normaliza el equilibrio hormonal y ayuda a aliviar el dolor del síndrome premenstrual. Por último, el jarabe es un excelente tratamiento para la cistitis.

Para los hombres

Dado que los miembros del sexo fuerte son más propensos a sufrir enfermedades cardiovasculares relacionadas con niveles elevados de colesterol malo, también se les recomienda consumir rábanos negros, principalmente como medida preventiva contra los ataques cardíacos prematuros. Esta hortaliza de raíz contiene componentes con propiedades antiinflamatorias, que pueden tratar eficazmente la prostatitis y prevenir el desarrollo de tumores.

En el embarazo

Por supuesto, los rábanos pueden ser muy útiles para las futuras madres, especialmente en la temporada baja, ya que contienen muchas vitaminas y minerales. Sin embargo, también contiene aceites esenciales y algunos otros componentes que pueden aumentar el tono uterino, y esto a menudo se convierte en la causa de un aborto espontáneo o un parto prematuro. Para reducir estos componentes, los rábanos pueden guisarse con verduras o asarse. No obstante, debe consultar previamente a su médico.

Cuando la lactancia materna

Una mujer en el periodo de posparto puede beneficiarse del rábano negro, ya que aporta al organismo todas las vitaminas y minerales que necesita. También se ha comprobado que su consumo ayuda a aumentar la cantidad de leche y a facilitar su flujo hacia los conductos. Sin embargo, dado que el bebé puede reaccionar negativamente a las sustancias contenidas en esta hortaliza de raíz, no es aconsejable comer rábanos negros hasta que el bebé tenga dos meses.

Después, los rábanos pueden utilizarse para aumentar el flujo de leche materna. Para ello, toma el zumo del rábano mezclado en proporciones iguales con agua hervida. Para mejorar el sabor, puedes añadirle un poco de miel. Una vez al día, hay que tomar 1 cucharada de esta mezcla para mejorar la lactancia.

Para los niños

Aunque los rábanos están llenos de nutrientes, los niños menores de dos años no deben comerlos, ya que su sistema digestivo aún no está preparado para productos que contengan esos aceites esenciales. En forma de pulpa, los rábanos deben darse a partir de los 3 ó 4 años sólo cuando el niño esté enfermo.

Al perder peso

El rábano negro no puede ser la base de una mono dieta, ya que sólo estimula la producción de jugos gástricos y aumenta el apetito. Sin embargo, pueden añadirse a una variedad de platos como las ensaladas, incluso a base de carne, pechuga de pollo hervida. Por un lado, potencia el sabor y, por otro, contiene sustancias potenciadoras del metabolismo, por lo que su presencia en la dieta ayuda a perder peso. Normalmente, para que todas estas sustancias se absorban mejor, el rábano negro se consume en forma de zumo (no afecta tanto al páncreas como la pulpa).

Pero los rábanos también pueden utilizarse externamente para tratar la celulitis. Mezcla la pulpa con sal marina y miel y utilízala como una envoltura clásica, dejándola sobre la piel durante 30 minutos bajo una envoltura de plástico. No utilizar si hay heridas en la piel.

Beneficios del zumo de rábano negro

El rábano negro es un remedio útil para muchas dolencias. Se suele consumir internamente en forma de zumo. Es más conocido como expectorante, que se toma tanto para la bronquitis como para las infecciones respiratorias agudas acompañadas de una tos intensa. Sin embargo, también es eficaz en el tratamiento de enfermedades inflamatorias de la vesícula biliar y el hígado. Puede beberlo sólo después de consultar a su médico, ya que dicho remedio tiene una serie de contraindicaciones (incluidas las enfermedades cardiovasculares).

Sin embargo, si el jugo de rábano negro se utiliza como remedio externo, hay muchas menos restricciones, principalmente la hipersensibilidad individual a sus componentes. El zumo de rábano es un excelente masaje para el reumatismo y las compresas de rábano suelen ser útiles para la gota y la ciática.

Hay estudios que han demostrado que el zumo de rábano puede utilizarse para curar úlceras y heridas purulentas.

El zumo de rábano negro puede prepararse directamente. De 10 kg de hortalizas de raíz deben obtenerse unos 3 litros de zumo. Debe conservarse en el frigorífico en un recipiente con la tapa bien cerrada, ya que el olor que desprende no es muy agradable.

Rábano negro en medicina

En la medicina oficial, el rábano negro se ha utilizado durante mucho tiempo principalmente como cura para la tos. Sin embargo, se ha demostrado que también puede ser útil para otras afecciones, como la diabetes y la gota.

Para la diabetes

El rábano negro contiene muchas sustancias beneficiosas, como ácidos orgánicos, vitaminas, macro y oligoelementos y enzimas. Normalizan el metabolismo y la digestión, lo que ayuda a perder peso. E incluso los aceites esenciales, que dan el amargor y el olor característico, tienen propiedades beneficiosas y ayudan a normalizar los niveles de azúcar en la sangre.

El rábano negro en el tratamiento de la diabetes se puede utilizar de diferentes maneras:

1. El jugo en su forma pura es medicinal en sí mismo y debe beberse antes de las comidas principales, tres veces al día con 1 cucharadita.
2. El zumo mezclado en proporciones iguales con miel también se utiliza tres veces al día, pero una cucharada una hora antes de la comida.
3. Remedio combinado que consiste en una parte de zumo de rábano, una parte de zanahoria y dos partes de leche. Se puede beber sólo dos veces al día, por la mañana y por la noche, inmediatamente antes de la comida, 1 cucharada.

Una receta popular común, en la que se rallan rábanos, se añade un poco de azúcar y se deja en infusión durante 8 horas, se trata con precaución con esta enfermedad. Es mejor comer simplemente rábanos rallados en ensaladas, guisos y sopas, siempre que no haya contraindicaciones. En cualquier caso, debe consultarse a un médico antes de iniciar el tratamiento.

Es importante: El índice glucémico del rábano negro es de 10 unidades.

Pancreatitis

En la forma aguda de pancreatitis, están contraindicados los vegetales que contienen muchos aceites esenciales. Esto incluye a los rábanos. Pero en esta enfermedad tampoco debe consumirse en la forma crónica de pancreatitis, ya que también aumenta la actividad del páncreas debido a los aceites esenciales y la fibra.

En caso de gota

La pulpa del rábano negro se utiliza como loción calentadora para esta enfermedad. Para ello, la torta obtenida tras moler la raíz y exprimir el jugo se envuelve en una gasa y se aplica a la articulación afectada durante 15-20 minutos. Esto ayuda a aliviar el dolor.

Remedios tradicionales a base de rábano negro

La savia del rábano negro o el jarabe de esta hortaliza de raíz se utilizan en las recetas de la medicina popular. Existen las siguientes formas de obtener este remedio curativo:

1. Método tradicional. Coge una hortaliza de raíz grande, lávala y corta con cuidado la parte superior junto con las puntas con un cuchillo afilado. A continuación, cortar una cavidad en la pulpa, debe ser de un tamaño tal que cabría 1 cucharada de miel (mejor tomar cal) y todavía ser un poco de espacio para el jugo entrante. Cubra el cultivo de raíces preparado con la punta cortada en lugar de la tapa, y déjelo en un lugar oscuro durante 10 horas. El jarabe que se ha formado en el interior se puede utilizar para tratar la tos: 1 cucharada al día antes del desayuno, la comida y la cena. No hay que tirar el tubérculo, sino añadir una nueva porción de miel para que se forme de nuevo el jarabe. El vegetal se puede utilizar durante tres días, después hay que sustituirlo.
2. Jarabe para una infección respiratoria aguda. Se lava un rábano negro grande, se pela, se corta su carne en pequeños cubos y se coloca en una jarra de un litro. Vierte 2 cucharadas de miel en el tarro y déjalo al menos un día. Cubra el recipiente no debe ser una tapa, y doblado doble tela de gasa. El jarabe resultante se toma 1 cucharadita antes de cada comida.
3. El método exprés se utiliza cuando no hay posibilidad de infusionar el jarabe durante mucho tiempo. Lavar una hortaliza de raíz, quitarle la piel, rallarla en un rallador y colar el zumo por una gasa. Toda la cantidad de zumo resultante se mezcla con 2 cucharaditas de miel. Bébalo tres veces al día, 1 cucharada. una cucharada justo antes de la comida.
4. El rábano también se utiliza para hacer el equivalente a una barrita de mostaza. Para conseguir el efecto calorífico deseado, se toman un par de dientes de ajo por cada taza de pulpa rallada. Esta composición se aplica a la piel bajo el omóplato. Debe calentarse, pero con una fuerte quemazón de la piel improvisada "semilla de mostaza" debe retirarse inmediatamente. Aunque no haya quemaduras, la piel en este lugar estará roja, pero así debe ser. Debe lubricarse con aceite o crema nutritiva. El procedimiento se realiza por la noche.
5. Se hacen compresas similares para el reumatismo y la radiculitis. Hay otra versión de ellos: tomar dos partes de miel y una parte de vodka por tres partes de jugo de rábano. Puedes añadir un poco de sal. Todo ello se mezcla y se aplica a las articulaciones problemáticas, que se recomienda cocer al vapor previamente. La mezcla se frota ligeramente para conseguir el efecto deseado, pero se puede fijar simplemente durante 10 minutos con una venda.

Rábano negro en cosmetología

Para la cara

Gracias a su composición única, el rábano negro se utiliza ampliamente en la cosmética doméstica. Por ejemplo, puedes utilizarlo para preparar los siguientes remedios:

1. Máscara nutritiva. Tomar un rábano, rallarlo en un rallador, seleccionar 1 cucharada de la masa resultante, mezclar con 1 cucharadita de miel de flores y 1 cucharada de crema agria grasa, añadir un poco de aceite de oliva. La mezcla debe aplicarse en una sola capa sobre el rostro limpio y untado con crema nutritiva. Si tiene una desagradable sensación de ardor, es mejor que se lave de inmediato. Si esto no ocurre, puede aplicar una segunda capa. En 10 minutos hay que eliminar la mascarilla con agua tibia, volver a lavarla con agua fría y aplicar una crema nutritiva. El remedio no sólo nutre la piel, sino que también la tensa y le da un color saludable.
2. Mascarilla para pieles grasas. Tomar 1 cucharada de pulpa de rábano triturada, mezclada con yema de huevo cruda batida. Aplicar sobre la piel durante 20 minutos y retirar con un algodón empapado en té verde suave. Después de 10 minutos, puede lavarse la cara con agua fría.
3. Máscara rejuvenecedora. Tome 2 cucharadas de rábano finamente rallado, mézclelo con 1 cucharada de jugo de aloe recién exprimido y la misma cantidad de infusión de té verde. Todos los ingredientes se mezclan a fondo y se aplican sobre la piel de la cara previamente preparada durante 15 minutos, y luego se retiran con agua fría.

Las sustancias cáusticas contenidas en la pulpa del rábano ayudan a eliminar las pecas. Para ello se utilizan diferentes recetas. Por ejemplo, se extrae el zumo de la pulpa rallada, se diluye con agua limpia en proporciones iguales y se frota sobre las zonas problemáticas de la piel con un algodón empapado en este líquido. El tratamiento debe repetirse por la mañana y por la noche. También tiene un efecto blanqueador.

Se puede aplicar una máscara más sencilla. Lavar bien el rábano, pelarlo y cortarlo en rodajas lo más finas posible. Aplíquelos en las zonas problemáticas del rostro, previamente untadas con aceite cosmético. Dicha aplicación se mantiene en la piel durante unos 20-25 minutos, si no hay ardor. A continuación, se retiran las rodajas y se limpia la cara con un tampón empapado en leche fría. Después de 15-20 minutos, lávese la cara con agua fría.

Para el cabello

También puedes utilizar el rábano para hacer una mascarilla para el cabello graso. Como en otros casos, rallar la pulpa y añadir una decocción de ortiga (1 cucharada de materia prima vegetal para un vaso de agua hirviendo). La mezcla se aplica en el cuero cabelludo, frotando suavemente en las raíces del cabello. A continuación, se coloca un tapón de polietileno y se ata una toalla encima. Después de media hora, retire la máscara. El curso del tratamiento - 4-8 veces al mes, seguido de un largo descanso de 8 semanas.

Daños y contraindicaciones

Aunque el rábano contiene muchos elementos beneficiosos y está reconocido por la medicina oficial, su consumo excesivo puede tener consecuencias negativas. En particular, sus sustancias constitutivas pueden destruir el esmalte dental. Los estudios también han demostrado que, con un uso prolongado, el rábano puede tener un impacto negativo en el estado psico-emocional e incluso causar depresión. Esto es especialmente cierto cuando una persona consume tintura de rábano en alcohol o vodka.

Si el rábano no sólo se incluye en la dieta de vez en cuando, sino que se utiliza como tratamiento de forma regular, hay que tenerlo en cuenta. En general, se recomienda que el curso del tratamiento no dure más de tres semanas, tras las cuales habrá que hacer una pausa. Sin embargo, no deben realizarse más de dos tratamientos al año. Estas restricciones se aplican a los adultos. Para los niños, las restricciones son aún más estrictas: el curso debe durar más de una semana.

Las contraindicaciones absolutas de los rábanos son las enfermedades cardiovasculares, las gastrointestinales, las renales y las hepatobiliares. Tampoco se debe consumir esta hortaliza de raíz si se tiene una intolerancia individual.

Cómo elegir y conservar los rábanos

A la hora de seleccionar los rábanos, lo principal es prestar atención a que estén enteros y sin grietas. Hay que comprobar el peso de cada hortaliza de raíz: un rábano de calidad debe ser pesado. Si se siente ligera, significa que está vacía o que tiene carne flácida en su interior.

Los rábanos pueden almacenarse durante todo el invierno y conservarán sus propiedades medicinales durante todo este tiempo. Lo principal es elegir ejemplares de calidad para su almacenamiento, y el resto debe tirarse o utilizarse inmediatamente (sobre todo si son pequeños). No almacene los cultivos de raíces que estén flojos o blandos, o los que estén dañados mecánicamente o muestren signos de podredumbre. Si hay un daño, aunque sea mínimo, hay muchas posibilidades de que la fruta no sólo se estropee ella misma, sino que también haga que se estropeen otras hortalizas.

Para preparar un rábano para su almacenamiento, primero hay que deshacerse de la mata. Por cierto, antiguamente esta hortaliza de raíz se utilizaba sin desperdicio, e incluso hoy en día algunos cocineros aseguran que las puntas de los rábanos se pueden añadir a las ensaladas. Sea como fuere, debe cortarse con un cuchillo afilado para que la fruta conserve su humedad durante mucho tiempo. Si la arrancas con las manos, puedes dañar la verdura y se estropeará rápidamente.

Depende mucho del momento exacto en que se haya recogido la fruta. Si, como suele ocurrir en otoño, durante el tiempo húmedo, hay que secarlas previamente en una habitación ventilada para que no estén expuestas a la luz solar directa. El tiempo máximo de conservación de los rábanos en una sala normal es de 2 semanas desde el momento de la recogida. Después, deben colocarse en la bodega.

En invierno, guarde los rábanos en recipientes de madera. Sin embargo, la arena húmeda debe colocarse en el fondo de la caja. Y cada capa sucesiva de hortalizas debe cubrirse también con arena húmeda. Esto también forma la capa superior en la caja de madera. Durante el invierno, hay que vigilar el estado de los rábanos en esta caja y humedecer ligeramente la arena con agua mientras se seca.

Los rábanos no deben almacenarse cerca de los árboles frutales. Liberan sustancias en el aire que provocarán la brotación del cultivo de raíces, lo que hará que se estropeen más rápidamente. Otros cultivos de raíces, como las patatas y las zanahorias, se consideran los mejores vecinos de los rábanos. El hecho es que las propias patatas liberan un poco de humedad en el aire, lo que permite que el rábano se mantenga bastante firme y jugoso también.

Está claro que no todo el mundo tiene la posibilidad de almacenar rábanos en la bodega. En este caso, también sirve un balcón, pero sólo si está acristalado y la temperatura en él no baja de cero incluso en invierno. Coloca las hortalizas de raíz en una bolsa de plástico resistente y haz agujeros con cuidado en la bolsa para que circule el aire. En caso de heladas severas, cuando la temperatura en el balcón desciende, es aconsejable cubrir las verduras con una manta caliente.

¿Puedo congelar los rábanos?

Los rábanos negros pueden congelarse para que conserven sus nutrientes. Para ello, tome los frutos enteros, lávelos bien bajo el agua corriente y luego séquelos en el interior de forma natural. Aunque mucha gente piensa que se puede dejar la piel, hay que tener en cuenta que será mucho más difícil pelar el rábano después de la congelación, por lo que es mejor hacerlo con antelación.

Como ya se ha dicho, se corta la parte superior de las hortalizas de raíz con un cuchillo afilado, junto con las cimas, y también se recortan las raíces. Las verduras preparadas pueden cortarse en rodajas, en trozos pequeños o incluso rallarse con un rallador grueso. En cualquier caso, se dejan escurrir un rato y se introducen en los recipientes o bolsas de plástico que se utilizan para la congelación.

Algunas amas de casa incluso congelan mezclas que luego utilizan para hacer bocadillos. Un ejemplo es una mezcla de rábanos negros, zanahorias y manzanas, que no son demasiado dulces (todo en una proporción de 1:1:3). El rábano se pela y se ralla, y se exprime el zumo. Cortar las zanahorias y las manzanas crudas en tiras gruesas. A continuación, se mezclan todos los componentes, se colocan en recipientes preparados y se meten en el congelador.

El rábano rallado se congela con fines medicinales. Se lava, se pela, se muele con un rallador grueso, se deja escurrir el jugo, procurando que la masa no se seque del todo. Las verduras ralladas se colocan en bolsas o recipientes de plástico (preferiblemente en porciones) y se meten en el congelador.

Qué se puede hacer con el rábano negro: Recetas

Los rábanos negros se consumen sobre todo crudos y se añaden a las ensaladas. De hecho, en este caso (sin tratamiento térmico) se conservan muchas más sustancias útiles. Sin embargo, esto no significa que los rábanos no deban utilizarse para nada más. Su carne blanca es crujiente y picante en estado crudo, pero tiene un sabor cremoso que se acentúa tras la cocción.

Para eliminar el amargor, los rábanos negros pueden asarse, guisarse, hervirse y marinarse, añadirse a sopas y hacerse puré. Algunos cocineros recomiendan cortar el rábano en rodajas finas y hacer patatas fritas que resultan especialmente sabrosas si se combinan con una salsa espesa y dulce. También puedes hervir rábanos con calabaza, añadir miel y hacer un postre salado-dulce.

Merienda de verduras

Aunque los rábanos pueden almacenarse en condiciones adecuadas durante el invierno, también son una excelente conserva. Por ejemplo, puede hacer un bocadillo de verduras, que requiere 400 g de rábano negro para 100 g de zanahorias y pimientos, unos dientes de ajo, hierbas de eneldo - hasta 50 g. El azúcar y la sal se toman con 1 cucharada cada uno. También necesita vinagre de mesa - 40 ml.

No hay nada complicado en el proceso de cocción. El rábano se lava, se pela y se pica con un rallador grueso. A continuación, se añaden los dientes de ajo en rodajas y las hierbas picadas. Cortar los pimientos en juliana y rallar las zanahorias. Poner a hervir los pimientos y las zanahorias y dejarlos a fuego lento durante 5 minutos, luego escurrirlos, añadirlos a los rábanos, sazonar con sal, azúcar y vinagre y removerlos bien. Colocar las verduras en tarros, previamente esterilizados, y verter agua hirviendo sobre ellas hasta que las verduras queden ligeramente cubiertas. Los tarros se pasteurizan durante 10-15 minutos, dependiendo del volumen. Cerrar los tarros y dejarlos bajo una manta hasta que se enfríen.

Ensalada

Los rábanos negros pueden añadirse a las ensaladas. Especialmente en invierno, en ausencia de tomates, pepinos y pimientos dulces, la remolacha y la col se aburren rápidamente. Y el rábano negro le ayudará a añadir variedad a su dieta. Por ejemplo, puedes preparar una ensalada con zanahorias, rábanos y comino. Para ello, se toma 1 rábano negro, un par de dientes de ajo, medio limón y una pizca de semillas de alcaravea por 2 zanahorias. La sal y las nueces son al gusto. Utilice aceite de oliva para el aderezo. Pelar las zanahorias y los rábanos, lavarlos bien y rallarlos con el rallador más fino. Picar el ajo y las nueces, mezclar con las verduras, sazonar con zumo de limón y aceite de oliva y cubrir con una pizca de semillas de alcaravea.

Relleno para albóndigas vegetarianas

Los rábanos negros se pueden utilizar para hacer un relleno de albóndigas vegetarianas. Hacer la masa como siempre, 1,5 vasos de harina por 1,5 vasos de agua, medio huevo y sal al gusto. Para el relleno tomar 250 g de rábano, un par de plumas de cebolla verde, 1,5 cucharadas de verduras o mantequilla. Pelar el rábano, lavarlo y rallarlo en un rallador grueso. La masa se fríe ligeramente en verdura o mantequilla y se le añade crema agria para eliminar el amargor. A continuación, se mezclan los rábanos con cebollas verdes picadas: esto será el relleno. En general, las albóndigas se cocinan de la forma habitual.

Cómo eliminar el amargor de los rábanos negros

Una de las razones por las que los rábanos negros no son muy populares en la cocina es su sabor amargo. Muchas amas de casa creen que basta con quitar la corteza para eliminar el amargor, ya que es el origen del problema y además desprende un olor desagradable. Pero, de hecho, esto no es suficiente para suavizar el sabor del rábano negro. Es mejor utilizar uno de los siguientes métodos:

1. El rábano se lava, se pela, se corta en rodajas bastante finas de no más de 2 cm de grosor, se vierte un poco de leche fría. Si el rábano es especialmente amargo, es mejor no cortarlo, sino rallarlo con un rallador grueso. Déjalo en la leche durante media hora. Después de esto, se exprimen platos o trozos de rábano, si se desea, se lavan con agua, y luego se cocinan con él plato concebido.
2. La hortaliza de raíz se pela, se corta en rodajas, se vierte agua fría con un poco de sal. Deja el agua durante 20 minutos y luego escúrrela. Este método permite mantener el picante sin el amargor.
3. La pulpa de rábano lavada, pelada y rallada se mezcla con zanahorias ralladas. Esta mezcla, en la que la hortaliza de raíz dulce neutraliza la amarga, puede servir de base para una gran variedad de ensaladas.
4. Ralla los tubérculos pelados en un rallador especial para zanahorias coreanas y vierte agua caliente, pero no hirviendo. Déjalo durante 3 minutos, luego escúrrelo y vierte el zumo de limón sobre el rábano.
5. El rábano se lava, se pela, se frota con un rallador grueso y se espolvorea con sal. Al cabo de un rato, el zumo empieza a salir. Se exprime y se lava la pulpa restante, tras lo cual deja de ser amarga.

Por último, existe otro método. Poner la pulpa de rábano rallada en agua fría y añadir tantos cubitos de hielo como sea posible. Después de 20 minutos, puedes exprimir la pulpa y utilizarla con fines culinarios.

Datos interesantes sobre el rábano

1. Aunque el rábano se considera un producto autóctono de Rusia, en realidad su tierra natal es el Mediterráneo. De hecho, se cultiva desde hace más de 4 000 años. Incluso se han conservado registros de la cantidad de rábanos que utilizaron como alimento los trabajadores que construyeron la pirámide de Keops. Desde allí, el rábano llegó a la antigua Grecia, donde fue aclamado por los médicos, incluido el famoso Hipócrates, padre de la medicina. En la dieta de los habitantes de Hellas desempeñaba un papel destacado junto con las zanahorias y las remolachas, ya que las patatas no se conocían en Europa en aquella época.
2. Curiosamente, otros tipos de rábano eran comunes en Asia. Pero tanto en Japón como en China, desempeñaba un papel importante en la dieta y en el botiquín doméstico.
3. En Rusia, el rábano se cultivaba hace unos 900 años. Se creía que podía utilizarse para elaborar siete platos. También se añadía a la turya, que se consideraba la comida de los pobres, y a aperitivos más sustanciosos. De hecho, era un invitado frecuente en la mesa durante la Cuaresma. De ahí viene el proverbio de que algo o alguien es "peor que un rábano amargo".
4. Hoy en día, hay ocho especies de la planta en estado salvaje, y todo lo que hay en las tiendas es el mismo tipo de rábano, sólo que en diferentes variedades.

Foto de un rábano negro