Alubias negras: beneficios para la salud y recetas

En la actualidad existen unas 90 variedades de judías. Una de ellas es la judía negra, que se considera una planta única y poco utilizada. En términos de propiedades nutricionales y curativas, este producto se diferencia de las variedades habituales en muchos aspectos.

Así, esta planta se caracteriza por sus vainas y frutos negros. Por fuera parecen sucios o estropeados. Tienen un sabor ligeramente dulce y ligeramente ahumado. Las alubias negras se utilizan mucho en la cocina y son un excelente aditivo para platos de carne, verduras, pescado y sopas.

En qué se diferencian las alubias negras de las ordinarias

A diferencia de las judías blancas, las negras son más suaves y tienen un sabor más dulce. Son una fuente de proteínas. Por ejemplo, las alubias blancas tienen unos 7 g de proteínas por cada 100 g de producto, y las negras casi 9 g por la misma cantidad.

Según los nutricionistas, la composición de las alubias negras es la más parecida a la de los alimentos de origen animal, por lo que son un excelente sustituto para las personas que, por determinadas razones, no comen productos cárnicos.

Las alubias negras contienen más hidratos de carbono que las blancas. Esto significa que son más saciantes. Estos hidratos de carbono complejos se descomponen más lentamente y entran en el torrente sanguíneo de forma gradual, lo que no provoca la secreción de insulina como ocurre con los productos de confitería. Esto sugiere que incluso cuando las judías negras se utilizan a diario en la dieta no se observa un aumento de peso. Esta variedad está enriquecida con fibra vegetal gruesa, que contribuye al funcionamiento normal del intestino.

Las alubias negras contienen componentes que detienen el desarrollo de la aterosclerosis, una de las principales causas de los accidentes cerebrovasculares y los ataques cardíacos. Por ejemplo, sólo 200 gramos de alubias negras pueden aportar a tu cuerpo una cantidad diaria de potasio, manganeso, hierro, magnesio y zinc.

Las alubias blancas tienen un alto contenido en fibra. Son los menos calóricos y se absorben rápidamente por el organismo. Una taza de estas judías es suficiente para satisfacer la necesidad de fibra de una persona.

Composición y calorías

La mayoría de los estudios han demostrado que las alubias negras se encuentran entre los alimentos vegetales más saludables. Contiene un gran número de micronutrientes, cuya lista supera la veintena de sustancias. Los principales elementos son el zinc, el potasio, el fósforo, el hierro y el magnesio. El potasio protege del desarrollo de edemas, refuerza las paredes vasculares y reduce la carga del sistema cardiovascular. Las alubias negras limpian el organismo de toxinas, eliminan el colesterol y participan en la disolución de los cálculos renales. Su consumo regular mejora la función cerebral y protege contra el envejecimiento prematuro.

La cáscara de la judía contiene flavonoides, ácidos grasos omega-3, vitaminas B, E, PP, K.

Algunos de los elementos presentes en las judías negras pertenecen al grupo de los metales pesados, que pueden ser perjudiciales para el organismo. Por eso es importante tratarlos con calor antes de comerlos. Esto ayudará a eliminar las sustancias nocivas. Sin embargo, la cocción provoca una reducción del valor calórico de los alimentos, así como del número de nutrientes.

Estas judías tienen un alto contenido calórico en comparación con otras variedades. Cien gramos de judías negras contienen 315 kcal.

Beneficios para la salud de las alubias negras

Beneficios generales

Las alubias negras tienen un alto contenido en proteínas. Por ejemplo, una taza de ellas tiene el 35% de las proteínas necesarias para un día. Gracias a su contenido en calcio, el producto favorece la salud del cabello, las uñas, los huesos y las fibras musculares. Debido a la presencia de aminoácidos, el producto está recomendado para las personas mayores, las mujeres embarazadas y los deportistas.

Las alubias negras se utilizan mucho en dietética. Este cultivo es excelente para las personas que quieren deshacerse del exceso de peso. Estimulan el metabolismo y tienen un índice glucémico relativamente bajo. Por lo tanto, puede ser utilizado por personas que sufren de obesidad o de una enfermedad como la diabetes. La composición de esta planta controla el equilibrio de los hidratos de carbono, para que los azúcares se conviertan en energía y no en grasa, que se deposita en la cintura y las caderas.

Además, las judías negras son excelentes contra la hinchazón, ya que ayudan a eliminar el exceso de líquido del cuerpo. El hierro ayuda en los trastornos del corazón, limpia los vasos sanguíneos y reduce el riesgo de coágulos.

Para las mujeres

Como ya se ha mencionado, las alubias negras son muy buenas para la salud de las mujeres, principalmente porque ayudan a deshacerse del exceso de peso.

Las vitaminas del grupo B que contiene este producto son de gran beneficio para el cuerpo femenino y son una fuente de juventud y belleza. En combinación con ciertas vitaminas y minerales, este producto es capaz de mejorar el tono de la piel, eliminar toxinas, hacer que la piel y las uñas estén sanas, normalizar el sistema nervioso.

Para los hombres

Los beneficios de comer frijoles negros para los hombres también son innegables. Las legumbres de esta variedad ayudan a mejorar la función sexual en los hombres, a aumentar la potencia, así como la calidad del esperma. Este producto es un elemento importante para la prevención de la prostatitis. Además, las alubias negras se consideran un producto excelente para ganar masa muscular.

En el embarazo

Durante el embarazo, es importante que la mujer siga una dieta sana para que el bebé se sienta bien y crezca y se desarrolle con normalidad. Las alubias pueden ayudar a reponer los niveles de hierro en la sangre de la embarazada y a mantener los niveles normales de hemoglobina. Como las judías de esta variedad contienen fibra, el cuerpo puede eliminar mejor las toxinas, lo que reduce la aparición de los síntomas de las náuseas matutinas. El consumo regular de frijoles negros en las mujeres embarazadas normaliza el trabajo de los intestinos, por lo que el cuerpo estará protegido de un problema tan desagradable como el estreñimiento.

Las vitaminas del grupo B protegerán el sistema nervioso de la futura madre del estrés innecesario, y también ayudarán a aliviar los síntomas de los calambres, que suelen producirse en el tercer trimestre.

Otra característica importante de las judías negras durante el embarazo es su suave efecto diurético. Y esto significa que el cuerpo de la mujer embarazada estará protegido contra el desarrollo de edemas, que son especialmente frecuentes en los últimos meses del embarazo.

Cuando la lactancia materna

Las legumbres no suelen estar en la lista de alimentos permitidos durante la lactancia, por la razón de que el bebé puede sufrir cólicos e hinchazón. Si usted se adhiere a la introducción correcta a la dieta de platos a base de legumbres, se puede diversificar en gran medida el menú de una mujer de enfermería y al mismo tiempo enriquecer el cuerpo con muchos componentes útiles.

Las alubias negras ayudan a fortalecer el cuerpo en el periodo posparto. Además, esta legumbre aumenta la producción de leche materna, enriqueciéndola con un complejo de vitaminas y minerales. Las judías deben introducirse gradualmente en la dieta de la mujer lactante, asegurándose de que el bebé no tiene reacciones alérgicas ni problemas con el sistema digestivo.

La primera degustación de este producto se recomienda 4 meses después del nacimiento del bebé, y lo primero que hay que hacer es comer judías verdes.

Para los niños

Las proteínas de las alubias negras son muy similares a las proteínas animales, lo que es muy importante para los niños que no comen carne ni productos lácteos. Este producto es el más nutritivo de todas las variedades, por lo que incluirlo en la dieta del niño le ayudará a recuperarse más rápidamente de las enfermedades. Las alubias negras tienen un alto contenido en ácido fólico, que es importante para la formación de la sangre.

Las judías pueden introducirse en el menú del niño a partir de los ocho meses de edad. Sin embargo, es importante tener en cuenta las recomendaciones de su médico y vigilar la reacción de su bebé. Los niños pequeños no tienen suficientes enzimas para digerir los oligosacáridos que contienen las alubias, por lo que pueden sufrir cólicos si se comen las semillas de los cultivos maduros. Los niños mayores también pueden experimentar este malestar si comen una gran porción del plato. Los niños no deben recibir estas alubias si padecen gastritis crónica con hiperacidez, úlceras digestivas, pancreatitis o colecistitis crónica.

Al perder peso

La mayoría de las mujeres, que desean conseguir una figura ideal, recurren a diversas dietas. Utilizar judías para perder peso ayudará a conseguir el objetivo sin atormentar al cuerpo con el hambre.

Este producto tiene muchos nutrientes en su composición. Este cultivo no sólo ayudará a deshacerse del exceso de peso, sino que también aportará grandes beneficios para la salud. Las judías contienen ingredientes muy importantes para la pérdida de peso y la recuperación. En primer lugar, contiene muchas proteínas magras. También contiene vitaminas como la A, C, E, del grupo B, aminoácidos y ácidos orgánicos. Las judías también son ricas en minerales. Reducen los niveles de glucosa y colesterol, por lo que puedes controlar tu peso.

Uno de los beneficios importantes de esta planta es la fibra insoluble. Un vaso de alubias tiene una cantidad diaria de este ingrediente. La fibra mejora la digestión, ayuda a eliminar el estreñimiento al limpiar los intestinos de sustancias tóxicas. Además, las alubias negras tienen un alto contenido en ácido fólico, que cubre las necesidades diarias de los seres humanos de esta vitamina. Este componente es especialmente importante para la pérdida de peso para proteger la piel.

Las alubias negras en la medicina

1. Estos granos son conocidos como una medida preventiva contra la aterosclerosis.
2. Sus fibras alimentarias ayudan a eliminar el colesterol y tienen un efecto beneficioso sobre el hígado por su acción colerética.
3. Las alubias negras se incluyen en algunas dietas terapéuticas. También son buenos para las personas con capilares finos. El producto engrosa las paredes de los vasos sanguíneos y aumenta la circulación de la sangre. Esta cualidad es importante para las personas que suelen tener las extremidades frías.
4. El ácido fólico y las vitaminas del grupo B presentes en las judías desempeñan un papel importante en el funcionamiento normal del sistema nervioso y previenen el insomnio y la apatía.
5. Las alubias negras se utilizan para reducir la presión arterial. Si añade verduras frescas a dicho plato, podrá reforzar su inmunidad.
6. Ciertos ingredientes de las judías se utilizan en la fabricación de medicamentos utilizados en la lucha contra los tumores del intestino grueso. El principio de acción de estas sustancias se basa en que cortan la circulación de la sangre y comienzan a destruir las células cancerosas.

Para la diabetes mellitus
Cuando los niveles de azúcar en sangre son elevados, es especialmente importante incluir en la dieta nutrientes que se descompongan gradualmente en glucosa. Las judías son una fuente de proteínas vegetales y de hidratos de carbono que se descomponen lentamente. Estas propiedades de las alubias negras son muy necesarias para las personas que padecen diabetes y problemas de sobrepeso. En el caso de la diabetes, las judías no pueden consumirse más de tres veces por semana. Pueden incluirse como plato independiente, o comerse como guarnición o como sustituto de la carne.

Ponga las judías en remojo en agua fría durante todo el día o toda la noche para reducir el tiempo de cocción. Así se eliminan los oligosacáridos del cultivo, que pueden causar molestias gastrointestinales.

Es importante: El índice glucémico de las judías negras es de 30 unidades.

Aplicaciones cosméticas

Las judías negras también se utilizan mucho en el campo de la cosmetología. Una mascarilla con la adición de dicho producto proporciona a la piel importantes enzimas que la hidratan y le dan un efecto rejuvenecedor.

Para preparar un remedio eficaz, se debe picar una pequeña cantidad de judías hervidas en una batidora. En la masa resultante hay que añadir un poco de aceite de oliva y unas gotas de zumo de limón. La máscara lista debe aplicarse en la cara y dejarse durante 15-20 minutos. Transcurrido este tiempo, aclare los residuos con agua tibia. La piel debe estar limpia antes de aplicar la mascarilla.

Se recomienda utilizar esta mascarilla varias veces a la semana. Después de un tiempo, notará un resultado pronunciado. Las arrugas se alisan, mientras que la piel se vuelve uniforme y bellamente tonificada. Además, la mascarilla de judías negras ayuda a deshacerse de varias enfermedades de la piel.

Daños y contraindicaciones

A pesar de la larga lista de propiedades beneficiosas, las alubias negras siguen teniendo algunas contraindicaciones y pueden perjudicar al organismo humano.

1. No deben ser consumidos por personas mayores con enfermedades gastrointestinales.
2. Además, las alubias negras no deben incluirse en el menú de las personas con gota, colelitiasis o colitis.
3. Las legumbres no deben introducirse en la dieta de los niños antes de los dos años, pues de lo contrario su organismo inmaduro no podrá hacer frente a las complejas enzimas que contienen las alubias. La ración diaria no debe superar los 100 g.

Los frijoles son a menudo la causa de las flatulencias y las flatulencias. Por lo tanto, no hay que exagerar. Para proteger el cuerpo de estas molestias se recomienda comer judías negras con hierbas y ponerlas en remojo antes de cocinarlas en una solución con sal añadida.

Los frijoles negros son muy útiles. Es imprescindible en la dieta de adultos y niños. Sin embargo, es importante asegurarse de que no existen contraindicaciones para su consumo. Tampoco vale la pena abusar de este producto, ya que de lo contrario tendrás problemas gastrointestinales.

Cómo elegir y conservar las judías negras

1. A la hora de elegir las judías de los estantes de la tienda, es importante asegurarse de que no hay daños por insectos.
2. Las alubias negras no deben estar agrietadas.
3. El envase debe ser hermético y estar protegido contra la humedad.
4. Las judías de alta calidad se encogen fácilmente y no se pegan.
5. Debe prestarse especial atención a la vida útil del producto envasado. No debes comprar judías que se hayan secado, ya que no sirven.

Si quiere comprar judías negras en conserva, es importante estudiar la composición del producto. Debe averiguar qué sustancias adicionales, aparte de las propias judías, contiene. Recuerde que, aparte del agua, la sal y el azúcar, no debe haber nada en el tarro de aditivos. Mira la fecha de producción y el tiempo de almacenamiento. Es importante juzgar la calidad de la salmuera para reconocer los productos de mala calidad. La salmuera no debe estar turbia y las judías deben estar intactas.

En el caso de las judías compradas en la tienda, se almacenan en un recipiente sellado y protegido de la humedad, las fluctuaciones de temperatura y la luz solar directa. En esta forma, las judías pueden almacenarse durante aproximadamente un año.

Si las alubias negras se compran en diferentes momentos, los restos de alubias deben guardarse por separado. Se recomienda utilizar recipientes bien cerrados o bolsas de tela para su almacenamiento.

Los platos de judías preparados deben almacenarse en platos especiales a bajas temperaturas. Pueden conservarse en el frigorífico durante unos tres días. Las alubias negras se pueden hervir y guardar en el congelador. En este estado pueden almacenarse hasta 6 meses.

Qué se puede hacer con alubias negras: Recetas

Stew

Con las alubias negras se puede hacer un guiso abundante y sabroso. Es bastante rápido si las judías se hierven previamente, ya que todos los ingredientes se fríen durante unos minutos.

Así, se preparan guisantes 100 g, una cebolla, 1-2 tomates, 200 g de judías negras y la misma cantidad de calabacín, pimiento dulce unos 80 g, 50 ml de aceite de girasol y especias al gusto (pimienta molida, sal, pimentón dulce), así como unos dientes de ajo.

Es importante hervir previamente las judías hasta que estén listas. A continuación, se fríe en una sartén la cebolla picada en medios aros y se añade el calabacín y los pimientos picados en juliana. Freír cada verdura durante unos 4-5 minutos. Después, añade los guisantes. Ahora añade judías y tomates hervidos, para darle más sabor. Después de asar durante 3-5 minutos el guiso está listo.

Frijoles y costillas ahumadas

Poner en remojo las alubias y las costillas ahumadas en 200 g de alubias negras durante cuatro horas. Se necesita la misma cantidad de costillas de cerdo ahumadas. Córtalos en trozos. A continuación, se escurre el agua de las judías, se añaden las costillas, se añade un litro de agua y se cuece a fuego lento durante una hora.

Mientras tanto, envuelve una cebolla y un pimiento en papel de aluminio y mételo en el horno para hornearlo durante media hora. Mientras tanto, rehoga la cebolla en el aceite, añade el diente de ajo picado, el pimiento rojo picante, un poco de perejil y el pimentón. A continuación, se añaden los tomates y se guisan durante cinco minutos. Cortar las verduras del horno en dados. Escurrir el agua de las judías, añadir el aliño y las verduras cortadas en dados, salar y mezclar todo bien. Poner todos los ingredientes en la fuente de horno, verter sobre el líquido hirviendo a fuego lento y cocer en el horno durante otra media hora.

Sopa

Para hacer la sopa de alubias negras, se necesitan 300 g de alubias, un litro y medio de caldo de carne, dos tomates, una cebolla y una zanahoria, hierbas y especias al gusto.

Las judías deben enjuagarse varias veces y ponerse en remojo durante unas horas. A continuación, cocínelos en el caldo durante al menos una hora y media. A continuación, se añaden las verduras cortadas en dados y se cuece a fuego lento durante otros 20 minutos. Después, picar la masa preparada con una batidora hasta que sea homogénea. Añadir las hierbas 5 minutos antes de que el plato esté listo. Para hacer los picatostes, cortar el pan en dados, salar y salpimentar al gusto, rociar con aceite de oliva y meter en el horno hasta que esté seco. Servir el plato con los picatostes.

Ensalada

Para una fresca y colorida ensalada de judías negras, prepara los siguientes ingredientes: dos latas de judías y de maíz dulce, unos cuantos pimientos, un par de cucharadas de cebolla picada. También necesitas sal, una pizca de pimienta molida, 2 cucharaditas de azúcar, media taza de aceite de oliva, 5 cucharadas de zumo de lima fresco, hierbas picadas y aguacate.

Enjuague bien las judías y el maíz y escurra el agua. A continuación, añada los pimientos y la cebolla picados. Mezclar el zumo de lima con el aceite de oliva. Picar también el aguacate en trozos pequeños. Mezcla todos los ingredientes, el perejil y las especias y luego rocía el aceite y el zumo de lima. Remover bien la ensalada y dejarla en la nevera durante media hora.

Cómo hervir

Antes de hervir las judías, remójelas en agua fría durante la noche o con agua hirviendo durante una hora y media. El segundo método tardará más en hervir, pero no afectará al sabor. Entre los ingredientes, sólo necesitarás 2,5 vasos de agua, un vaso de judías negras y sal al gusto. La fruta empapada debe ponerse en una olla y verter agua para que las judías queden cubiertas de líquido. Hervirlo durante aproximadamente 1,5 horas con la tapa puesta. Añadir un poco más de agua si es necesario. Sazonar con sal un par de minutos antes de que estén listos.

Datos interesantes sobre las judías

1. Según algunos historiadores, Cleopatra utilizaba una técnica conocida como blanqueamiento facial, en la que se trituraban judías blancas secas hasta convertirlas en polvo. Se añadía un poco de agua tibia al polvo y se aplicaba al rostro en una capa tan fina que se rellenaban todas las arrugas. El tratamiento era, de hecho, una mascarilla facial nutritiva. El único inconveniente era que la mascarilla empezaba a agrietarse si la piel se secaba.
2. Las alubias son conocidas por ser nutritivas y resistentes, por lo que suelen incluirse en la dieta de los militares. A Napoleón le gustaba especialmente este plato. Afirmaba que las judías fortalecen los músculos y aumentan la actividad cerebral.
3. En Bulgaria, hay una fiesta dedicada al día del haba. En este día, es costumbre en el país disparar el cañón de las judías y preparar golosinas con distintas variedades del cultivo.

Foto de alubias negras