Harina de cereza de pájaro: propiedades útiles y contraindicaciones

Sorprendentemente, la harina de cereza de pájaro es un producto poco conocido en Rusia, a pesar de su amplia distribución. Esta planta se encuentra prácticamente en todo el cinturón climático templado de nuestro país. Hay más de veinte especies comestibles de cerezo de pájaro y crece tanto en forma de arbustos bajos como de grandes árboles.

Desde hace mucho tiempo, las bayas de cereza se utilizan para hacer rellenos de tartas, conservas, compotas, kissels, licores y kvasses. Las bayas, las flores, las hojas y la corteza se utilizan desde hace mucho tiempo en la medicina popular.

Hoy en día se pueden encontrar muchos tipos de harina en las tiendas: las tradicionales de trigo y centeno, de avena, de alforfón, de guisantes, de maíz, de girasol e incluso las exóticas de almendra, coco y calabaza. Casi cualquier fruta bien seca puede utilizarse para hacer harina.

Pero la harina de cereza de pájaro es única, y no es tan fácil de encontrar en las tiendas. Se produce en pequeñas cantidades, sobre todo en pequeñas empresas privadas. Hasta hace poco, lo buscaban sobre todo los sibaritas con gusto por los sabores exóticos.

Sin embargo, este tipo de harina está ganando poco a poco más admiradores. Y todo el mundo quiere saber más sobre este manjar. Intentaremos presentarle en detalle este producto, su aplicación y sus propiedades.

Cómo hacer harina de cereza de pájaro

Para obtener harina de cereza de pájaro, se machacaban las bayas secas junto con piedras, que luego se machacaban en morteros hasta convertirlas en polvo. La tecnología moderna permite dejar de moler las cerezas de ave en un mortero y utilizar un molinillo de café, por ejemplo.

La harina de cereza de pájaro tiene un color y una consistencia similares a los del cacao en polvo. Se utiliza principalmente para la elaboración de postres y pasteles, a los que confiere un sabor salado único. La harina en sí tiene un sabor ligeramente ácido y dulce, con un sutil amargor y aroma a almendras amargas.

Mientras que en los pueblos la fruta de la cereza recién molida era el relleno tradicional de las tartas, hoy en día la cereza se utiliza cada vez más en forma de harina para sustituir parcialmente el producto habitual de grano de cereal en los platos.

La harina de cereza de pájaro no es un invento nuevo en absoluto. Desde el desarrollo de los Urales y Siberia, los agricultores han aprendido a secar y moler estas útiles bayas, utilizándolas en diversos platos. Sin embargo, se trata de una tarea que requiere mucho trabajo. Por lo tanto, la harina de cereza se producía en pequeñas cantidades sólo para uso doméstico, y casi nunca para la venta.

Hoy en día, el producto se sigue produciendo en pequeñas cantidades para el consumo doméstico. La gente compra bayas de cereza secas en las farmacias y las muele en molinillos de café. Algunas personas prefieren recoger y secar sus propias bayas y utilizarlas para hacer harina. Es raro encontrar este producto en el mercado. Es mucho más fácil comprarlo a través de las tiendas online.

Composición y calorías

La harina de cereza de pájaro tiene muchas propiedades útiles. Se elabora con bayas secas, cuyo valor calórico es algo inferior al de las frescas. 100 g de cerezas de pájaro secas contienen sólo 118 kcal. El valor nutricional (por 100 g de producto) es:

• hidratos de carbono - 11,42 g;
• proteínas - 0,7 g;
• grasas - 0,28 g.

El producto tiene un bajo índice glucémico: sólo 20 unidades.

La harina de cereza de pájaro contiene una impresionante variedad de oligoelementos útiles

• de hierro;
• cobre;
• de zinc;
• flúor;
• de calcio;
• potasio;
• magnesio;
• cobalto;
• fósforo;
• manganeso.

También la cereza de pájaro seca y molida contiene ácidos orgánicos (ácidos cítrico y de manzana), taninos, aceites esenciales y grasos, azúcar, fibra, pectina, pigmentos, flavonoides y fitoncidas. Contiene vitaminas A, C, E, K, PP y vitaminas B: B1-B6, B9.

Como todas las frutas de hueso, los granos contienen una pequeña cantidad del glucósido amigdalina, que el cuerpo humano descompone en ácido cianhídrico. Este glucósido es el que da a la harina de cereza de pájaro su olor a almendra.

El producto no contiene gluten, por lo que no puede sustituir completamente a la harina de trigo o de centeno en la repostería. Sin embargo, sustituyendo parte de la harina de grano por harina de cereza de pájaro es posible dar a un producto culinario un exquisito sabor único y, al mismo tiempo, enriquecerlo con un valioso complejo de microelementos y vitaminas. Todos los elementos que componen la harina colaboran estrechamente, potenciando los efectos de cada uno.

Propiedades útiles de la harina de cereza de pájaro

La harina de cereza de pájaro es una fuente inestimable de sustancias beneficiosas para el organismo humano. Todas las sustancias de la fruta molida conservan sus propiedades beneficiosas, ya que el producto es completamente natural.

Este tipo de harina no sólo tiene valor culinario, sino que también se utiliza con éxito para mantener la salud. No en vano, no sólo el fruto, sino también las hojas y la corteza de la cereza de pájaro se han utilizado durante mucho tiempo en la medicina popular. La harina de cereza de pájaro puede atribuirse a los productos dietéticos, ya que sus sustancias constituyentes aceleran el metabolismo y tienen un efecto positivo en todos los sistemas corporales.

1. La fruta tiene un efecto antiinflamatorio. Por lo tanto, una solución de polvo de cereza de pájaro puede utilizarse con éxito para tratar inflamaciones y úlceras menores en las membranas mucosas del tracto gastrointestinal y los órganos reproductores. También puede utilizarse para desinfectar pequeñas heridas y lesiones de la piel. Enjuagar la boca con una infusión de harina de cereza de pájaro es eficaz para la estomatitis. Puede utilizarse contra el acné y los granos de la cara en forma de toallitas.
2. Debido a la presencia de fitoncidas, la cereza de pájaro puede utilizarse para las infecciones respiratorias agudas, la amigdalitis e incluso la tuberculosis. Una infusión del polvo puede utilizarse como gárgara para aliviar el dolor y la inflamación, así como para su ingestión.
3. También tiene un ligero efecto antipirético, por lo que es indispensable para la fiebre. La vitamina C contribuye a la inmunidad general.
4. Los taninos, que tienen propiedades astringentes, protegen contra la inflamación de la mucosa gástrica. Junto con la fibra dietética, pueden curar el malestar estomacal (diarrea) y aliviar el dolor asociado. Sin embargo, no hay que excederse, ya que puede causar estreñimiento.
5. La gran cantidad de fibra y pectina aumenta el peristaltismo del tracto digestivo. Al pasar por el intestino, actúan como sorbentes, recogiendo y fijando las sustancias nocivas y los metales pesados. Por lo tanto, una solución de harina de cereza de pájaro puede utilizarse eficazmente contra las náuseas y los vómitos y como antídoto para la intoxicación.
6. El contenido de rutina y vitamina PP provoca el rejuvenecimiento natural del organismo y protege contra el desarrollo de tumores cancerosos. El manganeso y el cobalto participan en la hematopoyesis y en la formación de glóbulos rojos.
7. Los ácidos málico y cítrico orgánicos actúan como antioxidantes, fijando los radicales libres en el organismo, intervienen en el metabolismo y aumentan la absorción del hierro.
8. El uso de la infusión de cereza de pájaro está indicado en la intoxicación, y después de la quimioterapia. La harina de cereza de pájaro reduce la absorción intestinal del colesterol, ayuda a descomponer las grasas, aumenta la intensidad de la filtración renal y ayuda a eliminar el exceso de líquido, tiene una acción diurética y colerética.
9. Como el producto tiene un bajo índice glucémico, se recomienda a las personas que padecen enfermedades pancreáticas y diabetes. Pueden comer productos horneados hechos con harina de cereza de pájaro sin la adición de componentes de carbohidratos adicionales (azúcar, mermelada, confitura). También se pueden consumir pequeñas cantidades del producto a diario.
10. La cereza de pájaro es un buen antiespasmódico. Por ello, el polvo de su fruto puede aplicarse con éxito para aliviar los calambres musculares y las reacciones alérgicas. Sus flavonoides aumentan la elasticidad de los vasos sanguíneos, y los componentes antiinflamatorios ayudan a tratar la inflamación y a aliviar el dolor articular.

Harina de cereza de pájaro para adelgazar

La harina de cereza de pájaro puede prestar un servicio inestimable en la causa de la delgadez.

Como ya se ha mencionado, es un producto bajo en calorías: 118 kcal por 100 gramos. No contiene más del 5% de azúcares.

Para comparar: cualquier harina elaborada a partir de granos de cereal tiene un contenido calórico de más de 300 kcal por 100 g.

Sustituyendo parte de la harina de trigo o centeno por harina de cereza de pájaro, es posible reducir el valor calórico de las comidas. Incluso los platos tradicionalmente prohibidos para adelgazar: pasteles dulces, tortitas y panqueques pueden hacerse dietéticos sustituyendo parte de la harina de cereales por harina de cereza de ave y el azúcar por fruta dulce. Esto es importante para aquellos que no quieren renunciar al postre mientras pierden peso.

Los platos bajos en calorías, combinados con un rico conjunto de micronutrientes y vitaminas, no sólo evitarán que ganes nuevos kilos, sino que también pondrán en marcha el proceso de quema de grasas al potenciar el metabolismo. Puedes preparar a partir de la harina de cereza de pájaro infusiones, besos para fortalecer el estómago y purificar los intestinos.

Cuando se utiliza regularmente el producto, el metabolismo se acelera, los intestinos se limpian de toxinas y bacterias dañinas, y no hay estancamiento de la bilis y el líquido en el cuerpo. Las fibras alimentarias y la pectina que contiene la harina de cereza de pájaro ayudan a descomponer las grasas, reduciendo la posibilidad de que se sigan depositando.

La rica composición química de la harina de cereza de pájaro permite saturar los tejidos corporales con los microelementos necesarios que intervienen en los procesos metabólicos. Esto es especialmente importante durante el ejercicio físico regular, cuando el ácido láctico y los productos de descomposición de las proteínas deben ser eliminados del cuerpo. El aumento del metabolismo mejora la absorción de los alimentos saludables y ayuda a quemar grasa.

Daños y contraindicaciones

A pesar de esta impresionante lista de propiedades beneficiosas, la harina de cereza de pájaro también tiene contraindicaciones. En primer lugar, puede tratarse de una intolerancia y alergia individual.

En segundo lugar, la harina de cereza de pájaro no es adecuada para las personas que sufren de estreñimiento crónico. El uso del producto puede hacer que se sientan peor y tengan dolor intestinal.

No coma harina de cereza de pájaro si tiene gastritis o úlcera péptica. Los ácidos orgánicos del producto pueden provocar un aumento de la acidez en el estómago y agravar la enfermedad.

Pero incluso con un tracto gastrointestinal estable, comer en exceso harina de cereza de pájaro no es una buena idea. Como ya se ha mencionado, los granos de la fruta de la cereza de pájaro contienen amigdalina, una sustancia que, al descomponerse, produce el venenoso ácido cianhídrico (o cianuro de hidrógeno). En pequeñas dosis, este veneno no es peligroso para el ser humano, pero si se ingiere una gran porción de polvo de cereza de pájaro de una sola vez, puede causar una intoxicación grave, ya que los granos del hueso están en estado de polvo y el glucósido entrará mucho más fácilmente en las reacciones químicas.

Debido a su contenido en amigdalina, el uso de la harina de cereza de pájaro está contraindicado durante el embarazo. Por muy pequeñas que sean las dosis de ácido cianhídrico, pueden causar daños irreparables al feto. Tampoco se recomienda que las madres consuman harina de cereza de pájaro mientras amamantan a sus bebés y a los niños menores de dos años. Aunque hoy en día no existen pruebas científicas de las propiedades anticonceptivas de la cereza de pájaro, las personas que estén planeando un embarazo también deberían evitar el consumo de sus productos.

Además, la amigdalina, a pesar de las dosis insignificantes, puede ser perjudicial para la salud de las personas con el sistema inmunitario debilitado. Estas personas deben consumir el producto con precaución.

Cómo hacer harina de cereza de pájaro en casa

Para cocinar harina de cereza de pájaro es necesario disponer de una fruta bien madura (bayas). La maduración masiva de las cerezas de pájaro en el cinturón medio de Rusia y Siberia se produce desde finales de julio hasta finales de agosto.

El mejor momento para recoger las bayas es por la mañana o por la tarde (no cuando hace calor), y con tiempo seco. Las bayas húmedas se enmohecen rápidamente. La fruta cosechada debe procesarse en las 3-4 horas siguientes a su recogida, ya que se estropea y se pudre rápidamente.

Recójalas junto con los tallos, ya que las bayas maduras son muy jugosas y se estropean fácilmente, por lo que no son aptas para el secado. Bayas secas también en racimos. Esto, en primer lugar, evitará que se dañen y, en segundo lugar, proporcionará una permeabilidad al aire adicional durante el secado.

Poner los racimos recogidos en una sola capa sobre una superficie lisa y limpia y secarlos al sol. Para el secado se puede utilizar un horno o una estufa de 45-50C. Mantenga la puerta del horno entreabierta para mejorar el intercambio de aire.

A medida que los racimos de bayas se vayan secando, dales la vuelta y revuélvelos. Retire los tallos poco a poco de la fruta y séquelos solos. La fruta completamente seca puede colocarse en bolsas de tela o de papel y guardarse en una habitación fresca y ventilada hasta cinco años.

Para hacer harina, basta con triturar las bayas secas. Esto puede hacerse con un mortero, un molinillo o un molinillo de café. El mortero es la opción que más tiempo requiere.

Después de molerlo suficientemente, el polvo de bayas secas debe pasarse por un tamiz fino para separar la fracción gruesa y la cáscara de los frutos. El tamaño de la fracción molida hace que la harina de cereza de pájaro sea similar a la sémola. La parte no tamizada de la harina se puede volver a moler y pasar de nuevo por el tamiz.

Cómo guardar la harina de flores de cerezo para pájaros

La harina de cereza de pájaro debe conservarse en un lugar fresco y seco. En los contenedores, es mejor utilizar tarros de cristal con tapas herméticas o bolsas de plástico selladas.

La vida útil de dicha harina - no más de un año. Después de ese período, el sabor del producto disminuye, parece más amargo.

Qué puede hacer con la harina de cereza de pájaro

La harina de cereza da a los platos un sabor especial y una ligera acidez, por lo que es muy apreciada por los gastrónomos. Se utiliza sobre todo en productos de panadería de todo tipo. Sin embargo, no puede utilizarse puro como masa, ya que carece de gluten. La masa hecha con esa harina se desmorona en las manos.

Pero la harina de cereza de pájaro es capaz de revelar plenamente su sabor en combinación con otros tipos de productos, que tienen gluten. La harina de cereza de pájaro puede sustituir hasta la mitad de la harina tradicional. Proporciona un color rico, parecido al del chocolate, un agradable aroma a almendra y un sabor con un agradable amargor.

La harina de cereza de pájaro se utiliza principalmente para hornear pasteles, tartas, magdalenas, panqueques, buñuelos, pasteles, galletas y pan. También se utiliza para hacer kissel y preparar bebidas parecidas al café. En Buriatia se añade miel a dicha bebida, atribuyéndole la propiedad de aumentar la potencia masculina. Los cocineros modernos están empezando a utilizar la harina de cereza de pájaro con más frecuencia también en otros platos, por ejemplo en las salsas.

Hay que decir que la harina de cereza de pájaro no es adecuada para hacer tinturas y licores, aunque las bayas de cereza frescas se utilizan con éxito para hacer estas bebidas. El hecho es que la fruta fresca entera contiene el glucósido no desconocido amigdalina, que está presente en la almendra cerrada, y la penetración de este glucósido en el líquido es mínima. En la harina, la amigdalina se encuentra en su forma natural triturada, y durante una infusión prolongada sin tratamiento térmico puede descomponerse hasta liberar ácido cianhídrico. Por lo tanto, la harina de cereza de pájaro se utiliza mejor en combinación con el tratamiento térmico.

A continuación se presentan algunas recetas sencillas con harina de cereza de pájaro.

Tortitas de cereza de pájaro

Ingredientes:

• leche - 0,5 l;
• Aceite vegetal - 2 cucharadas;
• Harina de trigo o centeno - 150 gr;
• harina de cereza - 60 g;
• azúcar - 1 cucharada;
• huevo - 1 ud;
• sal - al gusto;
• soda - 1 cucharadita (puesta en 2 cucharadas de vinagre de mesa).

Preparación:

1. Mezclar un tercio de la leche, el huevo, el aceite vegetal, el azúcar, la sal y el bicarbonato ablandado.
2. Añadir la harina de trigo y de cereza de pájaro y amasar hasta obtener una masa bastante dura y homogénea.
3. Seguir amasando la masa, añadiendo el resto de la leche en tandas. La masa no tendrá grumos cuando se amase de esta manera.
4. A continuación, se vierte la masa en una sartén caliente y se hornea como las tortitas normales.

Muffin de cereza

Ingredientes:

• harina de cereza - 60 g;
• harina de trigo o centeno - 100 gr;
• azúcar - 120 gr;
• crema agria - 120 gr;
• huevos - 2 piezas
• soda - 1/2 cucharadita (poner 1 cucharada de vinagre de mesa);
• sal - 1/3 de cucharadita

Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes y rellenar los moldes de magdalenas con la masa.
2. Cocer en el horno a t=200C durante 35-40 minutos.

Pan de cereza de pájaro

Ingredientes:

• agua caliente - 0,6 l;
• levadura seca - 6 g (o 30 g de levadura fresca);
• sal - 1 cucharadita;
• harina - 1 kg.

Advertencia. La receta indica la cantidad total de harina en la receta. Una parte de la harina (50-100 g) debe sustituirse por harina de cereza de pájaro.

Preparación:

1. Mezclar el agua tibia, la levadura y la sal.
2. Añadir poco a poco la harina y amasar la masa, para que no se pegue a las manos ni a las paredes del bol.
3. A continuación, ponlo en un lugar cálido.
4. Cuando la masa haya subido, amásela y déjela subir de nuevo.
5. A continuación, dividir la masa en bandejas de horno engrasadas o dar forma a panes oblongos y colocarlos en bandejas de horno engrasadas.
6. Hornear durante los primeros diez minutos a 200C. A continuación, reduzca la temperatura a 180C y hornee durante otros 40-50 minutos.
7. Para una mejor cocción, se puede poner un recipiente con agua en el fondo del horno para que se evapore mientras se cocina la masa.
8. El pan terminado debe sacarse del molde y cubrirse con dos o tres servilletas gruesas durante 20-30 minutos para que se enfríe lentamente.

Beso de cereza de pájaro

Ingredientes:

• agua caliente - 1,5 l;
• harina de cereza - 0,5 taza;
• almidón - 1,5 cucharadas;
• azúcar - 3 cucharadas.

Preparación:

1. Verter medio litro de agua hirviendo en la harina de cereza de pájaro y dejar reposar durante 10 minutos.
2. En este tiempo diluir el almidón con una pequeña cantidad de agua.
3. A continuación, vierta la infusión de cereza de pájaro en el resto del agua hirviendo con el azúcar y añada la solución de almidón.
4. Remover el kissel hasta que espese, y luego retirarlo del fuego.

Podemos ver que la harina de cereza de pájaro está experimentando un segundo nacimiento. Los cocineros por fin han apreciado este útil producto y cada vez le encuentran más usos. Esperamos que pronto se convierta en un huésped bienvenido en su cocina también.