¿Qué es la salsa de ostras y con qué se puede sustituir en una receta? Los beneficios y perjuicios de la salsa

La salsa de ostras se originó hace relativamente poco tiempo en China. Se hizo muy conocido y popular enseguida por su sabor picante.

¿Qué es la salsa de ostras?

La composición viene determinada por el tipo de salsa: clásica (también llamada "tradicional") y vegetariana.

La verdadera salsa es un extracto de ostras cocidas: espesa, viscosa, de color oscuro (más bien marrón).

El clásico, si se prepara según una receta que se remonta al siglo XVIII, siempre incluye ostras. El procedimiento de preparación es largo y costoso. Así que se ha inventado una forma rápida y barata de prepararlo que no requiere ostras.

La salsa tiene un sabor dulce-salado, un color marrón rojizo y un aroma delicado que no es picante con las especias.

La composición

Si realmente es salsa de ostras, no puede tener demasiados ingredientes. Debe leer atentamente la composición de la etiqueta.

Siempre debe decir "extracto de ostras" (decocción). Puede decir "extracto", que también corresponde a la verdadera salsa de ostras.

Hay fabricantes que añaden sustancias poco saludables. Por ejemplo, el glutamato monosódico, un producto químico potenciador del sabor. Se puede reconocer por su designación - E621. Contribuye a la obesidad porque provoca un apetito desenfrenado. Incluso afecta a las células del cerebro, dañándolas. Pueden producirse palpitaciones, debilidad y entumecimiento.

Una salsa clásica contiene las propias ostras, sal, azúcar, agua, almidón de maíz y harina de trigo, glutamato monosódico (si es natural -así se escribirá-) y caramelo (azúcar que se ha dorado al fuego). La salsa está cargada de vitaminas y oligoelementos que son buenos para el cuerpo humano.

El vegetariano es una opción económica. No tienes que perseguir almejas frescas, vaciando tu cartera. Sólo se necesita sal, azúcar, setas, jarabe de glucosa y salsa de soja.

Dónde añadir la salsa de ostras

La salsa de ostras tiene una capacidad única. Realza el aroma y el sabor de los alimentos e incluso los transforma. El resultado es un plato inusual.

Se añade al pollo frito, a las ensaladas de setas, a las sopas de marisco, a los platos de pasta (fideos chinos), a la carne, al pescado, a los adobos, a las verduras y al arroz. Te da derecho a juzgar su versatilidad. Esta salsa es un regalo del cielo para los cocineros y las cocineras apasionadas.

Los beneficios y perjuicios de la salsa

La salsa de ostras contiene vitaminas B, ácidos (ascórbico, fólico, nicotínico), yodo, potasio, zinc, fósforo, flúor, hierro, glucosa y vitamina PP.

El consumo de cualquier producto tiene sus pros y sus contras. Sin embargo, la salsa de ostras tiene más ventajas que contraindicaciones:

• refuerza el sistema inmunitario (siempre pertinente);
• reduce los niveles de estrés;
• apoya el sistema cardiovascular (incluso mejora su rendimiento);
• aumenta el apetito;
• También normaliza el metabolismo;
• Ayuda a aumentar el rendimiento (sin café ni bebidas energéticas).

Contraindicaciones:

1. Sobrepeso (las personas con riesgo de obesidad no deben añadir esta salsa, ya que aumenta el apetito y mejora el sabor de la comida).
2. Diabetes mellitus.
3. Problemas gastrointestinales (se trata de un condimento exótico y, por tanto, no debe experimentarse con él).

Recuerda siempre el mandamiento foodie: "Todo sabe bien si no es suficiente".

Cómo elegir y dónde comprar

La salsa de ostras se puede comprar en los grandes almacenes. Deberías ir directamente al departamento de especias para no tener que vagar por todo el lugar.

Una opción asequible para todos es aprovechar las tiendas online como Ashanti. Esta tienda suministra salsa de ostras Real Tang, OusterSause. Se trata de productos naturales y saludables elaborados según la receta "Clásica".

Pero aquí también puedes encontrarte con falsificaciones. Por ejemplo, Ouster Flavoder es una salsa de soja aderezada con el sabor y el olor de las ostras, que no existen en absoluto. Antes de comprar, hay que leer atentamente el texto de la etiqueta, especialmente la composición y la fecha de caducidad.

Cómo sustituir la salsa de ostras

Hay situaciones en las que el ama de casa se pregunta qué puede sustituir a la salsa de ostras. No siempre es posible comprar este manjar. Hay una forma de solucionar este problema. Basta con encontrar un sustituto digno. Puedes conseguir una salsa de soja de buena calidad que le dé al plato un sabor intenso y que reproduzca la salsa de ostras.

1. Puedes mezclar salsa Worcestershire y salsa de soja, que es un buen sustituto.
2. Mezclar salsa de pescado y salsa de soja una a una también es una buena opción.
3. Para los veganos, una mezcla de una pastilla de caldo de setas, una cucharada de azúcar y salsa de soja funciona igual de bien. Tenga en cuenta la concentración del producto en el agua.

Si esperas compañía, no hay problema. Cualquier comida ordinaria se convertirá en un manjar si se le añade salsa de ostras. Desde luego, no en las habituales patatas fritas o en la pasta y las salchichas. Aunque aquí también se puede experimentar. Y el cocinero se elevará automáticamente al rango de gran cocinero.

No hay salsa - no te asustes. Se puede sustituir. No es difícil hacer una alternativa.

Primero hay que analizar la calidad de la salsa. Debe tener la consistencia de un caldo (de carne, hueso, cerebro, pescado). No debe oler a pescado. Y un ligero sabor a sal. Entonces, un buen pescado será suficiente. Tendrá que hacer un caldo concentrado, es decir, más pescado y menos agua. Como es difícil deshacerse del olor a pescado, es mejor tomar los sesos o la carne en las espinas. Añadir al caldo el almidón, la harina, la sal y el azúcar diluidos en agua fría. Añade las especias. También puedes llevar un pez grande, pero sólo carpas. No tiene un olor a pescado claro. Sólo hay que añadir salsa de soja y especias.

Cómo preparar la salsa de ostras en casa

Puedes hacer salsa de ostras en casa. Es tan buena como la salsa de ostras comprada en la tienda. Y, lo más importante, sin E, espesantes, aromatizantes ni potenciadores del sabor.

La clásica salsa de ostras

Lo que necesitas:

• Unos 150 gramos de ostras en conserva.
• 60 ml de salsa de soja normal de la tienda.
• 40 gr. de cebolla.
• 8g. de mantequilla.
• 35g de harina.
• 20 gr. de jengibre rallado.
• 5 gr. de hierbas secas.
• 120 gr. de caldo de pollo.
• 120 ml de crema doble.
• Escabeche o caldo de ostras.
• Ajo - 1 diente.
• Tomillo - 5g.

Método de cocción:

1. Sacar las ostras de la lata de ostras y picarlas finamente. Si consigue ostras frescas, pélelas y hiérvalas a fuego muy lento durante 1 hora. Pero es mejor cocinarlos con cáscara. A continuación se explicará por qué. Sólo hay que retirar las cáscaras después de la ebullición.
2. Freír en mantequilla la cebolla y el ajo picados. Cinco minutos son suficientes. Remover todo el tiempo para que no haya trozos quemados. Añadir el jengibre y saltear durante 2 minutos más. ¡Todo a fuego lento!
3. Ahora es el momento de las ostras. Añadir el marisco picado a la cebolla, el ajo y el jengibre y espolvorear con la albahaca y el tomillo. Remover y cocinar a fuego lento durante 6 minutos.
4. Añadir la harina y cocinar durante 1 minuto más.
5. Mezclar la salsa de soja, la nata, el caldo de pollo y la marinada de ostras en otro bol. Si las ostras eran frescas y estaban hervidas, añadir el caldo de ostras. Batir con un batidor.
6. Vierta este líquido en las verduras en un chorro fino, removiendo todo el tiempo. Cocer durante 3 minutos más.
7. Dejar enfriar y luego batir en la batidora. Hecho.

La clásica salsa de ostras: una variante económica

Lo que necesitas para la salsa:

• 250g de ostras enlatadas.
• Sal - 1 cucharadita.
• Salsa de soja - al gusto.

Método de preparación:

1. Escurrir la marinada de las ostras en otro recipiente (olla).
2. Picar finamente las ostras.
3. Añadir las ostras desmenuzadas a la marinada, poner a fuego fuerte. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Si el adobo no es suficiente, añadir agua. O añadir caldo de carne.
4. Sazonar con sal y dejar enfriar.
5. Pasar por un colador fino. Descarta los bits restantes.
6. Añade la salsa de soja (normalmente 2 cucharadas) y cocina a fuego lento durante otros 10 minutos. Hecho.

Salsa de ostras simple

Ingredientes:

• Extracto de ostra - 25ml.
• Fécula (de maíz o de patata) - 20g.
• Azúcar - 5g.
• Caldo de pescado (o agua) - 0,5 ml.

Método:

1. Caramelizar el azúcar hasta que esté ligeramente dorado.
2. Mezclar el caldo con el azúcar y cocer durante 10 minutos.
3. Vierta parte del caldo, mézclelo con la fécula y añádalo a la olla.
4. Hervir hasta que la mermelada esté espesa. Hecho.

Imitación de salsa de ostras

Ingredientes:

• Setas secas (champiñones, pero es mejor el shiitake) - 50 g.
• El resto de los ingredientes de cualquier receta anterior.

Método de preparación:

1. Lavar los champiñones, hervirlos durante 30-40 minutos. Enfriar y picar en una batidora.
2. Añade los ingredientes de tu receta favorita (aparte de las ostras) y cocina otros 5 minutos.

Esta salsa de imitación es difícil de distinguir de la salsa clásica. El sabor y el color serán los adecuados. Dará al plato un nuevo aroma y un sabor inusual.

Pimienta y salsa de ostras

Ingredientes:

• Ostras - 200 g.
• Salsa de soja - 2 cucharadas.
• Pimiento dulce - 1 silla.
• Caldo de pollo guisado - 0,5 l.
• Jerez blanco seco - 2 cucharadas.
• Pimienta negra molida - 0,4 cucharaditas.
• Aceite de oliva - 2 cucharadas.
• Caña de azúcar (el azúcar de remolacha está bien) - 2 cucharadas.

Método:

1. Freír las ostras en aceite de oliva durante 10 minutos.
2. Caramelizar el azúcar hasta que esté ligeramente dorado.
3. En una cacerola con las ostras, añadir el caldo de pollo y el azúcar. Cocer durante 20 minutos a fuego lento. Al final, añadir el vino, la pimienta molida y el pimiento dulce (picado finamente). Después de 1 minuto, está listo.

Con la salsa de ostras se pueden hacer platos asiáticos con sabor picante.

Por ejemplo, la sopa de estilo tailandés. Hacer un salteado de cebollas, zanahorias y patatas. Poner el pollo y añadir agua suficiente para cubrir 3-4 cm. Probar y sazonar con sal y especias. Añadir 2 cucharadas de salsa y cocinar hasta que el pollo esté bien cocido. Al final de la cocción, verter la nata. Esto ablandará la sopa.

El plato de langostinos del restaurante también está disponible en casa. De nuevo, haz un salteado de las verduras. Aparte, freír las gambas. Mezclar todo en un bol y saltear un poco más, añadiendo la cebolla de verdeo, el cilantro, las semillas de sésamo y el aderezo.

¡Toma nota! Las salsas deben guardarse en una fuente de cristal que pueda cerrarse herméticamente. Pero la vida útil no es infinita. Si pierde el color o tiene un olor desagradable, puedes tirarlo.

Los mejores consejos y trucos

1. Cocinar las ostras mientras están vivas. Pero si la cáscara no se ha abierto, no deben comerse. Este tipo de ostras puede provocar una intoxicación.
2. No hay que cocinar la salsa a fuego demasiado alto. Esto podría dar lugar a un sabor amargo.
3. Existe el riesgo de salar en exceso. El producto ya contiene sal marina. Esto debe tenerse en cuenta a la hora de añadir sal al plato.
4. Añadir la salsa al final de la cocción. Así no perderá su sabor y sus cualidades aromáticas.
5. El condimento debe tener un sabor dulce y salado. Hay que probarlo.
6. Si se utiliza salsa de ostras, es aconsejable añadir también salsa de pescado. Esto aumentará la cantidad de salsa y dará un nuevo sabor.
7. Si se prepara una salsa de imitación, hay que añadir vodka de arroz o vino blanco, azúcar y miel. Esto se aproximará lo más posible al sabor de la verdadera salsa de ostras.
8. Si te gusta el picante, añade cebolla encurtida, ajo y pimienta molida.
9. Las cebollas y los ajos deben marinarse en vinagre de vino. El sabor será más pronunciado.
10. Todo el aroma y el sabor de la salsa pueden conservarse durante seis horas. Por lo tanto, es mejor hacerlo en pequeñas porciones.

La salsa de ostras es cara en los restaurantes. El producto en sí mismo no es barato, y hay márgenes de ganancia en los restaurantes. Esperamos que este artículo le ayude a hacerla en casa. La salsa también varía el menú familiar tanto como ofrece un sabor nuevo e inusual. Este condimento no sólo es sabroso, sino también muy saludable para el organismo.