11 productos que sustituyen a la crema agria

Este saludable producto de ácido láctico es un componente de los aderezos para ensaladas, salsas y productos de panadería. Hace más sabrosos el borscht, el rassolnik (sopa de col guisada) y las patatas jóvenes. Si en su momento la crema agria no estaba a mano o no fue recomendada por un nutricionista, en la cocina casera utilice análogos menos calóricos, pero no menos sabrosos.

Por qué añadir crema agria a la masa

La nata agria es un ingrediente de repostería universal que cumple muchas funciones:

1. Mejora el sabor dando a la creación culinaria terminada un regusto cremoso.
2. Hace que los productos horneados estén hinchados.
3. Aumenta el valor calórico y nutricional.
4. Sustituye al agente leudante en los productos semiacabados.
5. Combina los huevos y la harina para formar una masa homogénea.
6. Hace que la masa sea más elástica, facilitando su trabajo.
7. Evita que la masa se seque y los pasteles en sí, alargando la vida útil de los productos horneados.

No todas las amas de casa saben que los cocineros profesionales consiguen una corteza dorada y suave en las tartas y pasteles horneados utilizando un glaseado de crema agria.

En la masa de levadura, el producto lácteo fermentado se añade una vez finalizado el proceso de fermentación. La nata agria baja en grasas se añade a la masa de galletas cortas y la nata agria alta en grasas a la masa sin levadura.

¿Qué se puede utilizar como sustituto de la crema agria en los productos horneados?

La crema agria útil es perjudicial si tiene antecedentes de alergia a la proteína de la leche de vaca, intolerancia a la lactosa u obesidad. El producto lácteo fermentado está contraindicado en caso de pancreatitis, gastritis, úlcera péptica y enfermedades hepáticas.

Otros productos lácteos acuden al rescate en caso de problemas de salud, simples olvidos o temores de una figura esbelta.

El suero de leche puede sustituir a la nata agria en los productos horneados sin perjudicar el sabor:

Suero de leche

El suero de leche -un subproducto de la producción de mantequilla- se añade desde hace tiempo a la masa de panadería. El pan casero es especialmente delicioso con suero de leche, que tiene un sabor ácido y agrio.

Kefir

Cuando sustituya la crema agria por el kéfir, tome un producto con un contenido de grasa de al menos el 2,5%. Además, la falta de grasas lácteas se compensa aumentando la cantidad de mantequilla. Los pasteles y tartas con kéfir son más esponjosos porque son más ácidos y contienen más dióxido de carbono para favorecer el proceso de fermentación.

Yogur natural

El yogur natural clásico tiene la textura de la crema agria y es menos calórico. Se añade a la masa en el mismo volumen. El uso de un análogo cambia ligeramente el sabor del producto horneado terminado a uno más picante.

Leche agria pura

El yogur se elabora a partir de leche fermentada y se utiliza para hacer masa rancia para tortitas, buñuelos o pasteles de vertido.

El producto se calienta a temperatura ambiente antes de amasarlo. La cantidad de harina depende de lo espesa y grasa que sea la leche agria.

Ryazhenka

Ryazhenka para hacer tartas rápidas, panqueques, tortitas, panecillos horneados, magdalenas. El producto lácteo fermentado se añade en la misma cantidad que la crema agria de la receta. La diferencia de la masa hecha con ryazhenka es la agradable fragancia y el sutil sabor de la leche derretida.

Cuajada blanda

Los pasteles de cuajada blanda son adecuados para los niños, los que quieren perder los kilos de más y los que siguen la dieta adecuada. La cuajada blanda, que se suele añadir a las masas de levadura y a los guisos, tiene más calcio que la crema agria.

Crema animal, crema vegetal

La nata natural es la materia prima para la elaboración de la crema agria. Si se añade una cucharadita de ácido cítrico, se cuajará y hará más espesa la crema. Para hornear pasteles y galletas, se necesita una nata con un contenido de grasa del 20% o más, y para las tartas de queso del 30% o más.

Cuando se introduce la nata líquida de arroz o de soja en la masa, se aumenta la cantidad de harina.

Mayonesa

Para garantizar que no entren conservantes, espesantes u otros aditivos poco saludables en el producto semiacabado, la crema agria se sustituye por mayonesa casera. Los productos de masa elaborados con este producto son de buena calidad, incluso para los principiantes. La razón es que a la masa se le añade una emulsión de mantequilla y huevos, que hace que la miga de la pasta sea elástica y porosa cuando se calienta.

Queso fresco cuajado

El queso se añade a la masa en la misma cantidad que la crema agria. Sabe mucho mejor en productos horneados, pero se utiliza más a menudo como relleno de tortitas, bollos suizos, magdalenas, tartas de queso, eclairs o pasteles de zanahoria.

Mantequilla

La mantequilla es apropiada en la masa quebrada. En otros tipos de masa semiacabada es mejor añadir un producto de leche agria menos graso y más espeso.

Yogur vegetal

Para los intolerantes a la lactosa y las dietas veganas, el yogur de soja o el yogur de coco pueden sustituir a la nata agria y están disponibles en supermercados y tiendas de dietética. Los yogures vegetales también pueden utilizarse para hornear pasteles, galletas, tartas de queso y tartas.

Con qué cubrir una ensalada en lugar de crema agria

Realza el sabor de las verduras frescas picadas con kéfir o yogur natural mezclado con pimienta, ajo y hierbas picantes. Sin la crema agria, el plato será menos calórico pero no menos saludable.

Otras recetas de aderezos para ensaladas:

1. Batir un vaso de leche con 100 g de cuajada.
2. Combinar 3 yemas de huevo con 100 ml de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana o zumo de limón. Condimentar la salsa con pimienta, sal y mostaza.
3. Sustituya la crema agria por la mayonesa. El contenido calórico de la ensalada será 3 veces mayor.
4. Para los platos asiáticos, prepare un aliño mezclando a partes iguales salsa de soja y aceite de sésamo o cualquier aceite vegetal con zumo de limón.

Puede experimentar con cualquier producto lácteo fermentado grueso, variando su sabor con especias, condimentos y hierbas. Por ejemplo, puedes añadir mostaza al ryazhenka y salsa de soja al kéfir.

Sustitutos de la crema agria para la salsa

Hay varias formas de sustituir la crema agria en una salsa. Para ello se utilizan el yogur, la nata agria o la nata fermentada.

Método 1
Utilizar 200 g de fécula (de patata, arroz o maíz) por cada litro de leche. Triturar en una pequeña cantidad de líquido hasta que desaparezcan los grumos, añadir el resto de la leche. Poner al fuego, llevar a ebullición, removiendo constantemente.

Método número 2
Necesitará 1 l de leche y 10 g de gelatina. El espesante se deja en la leche caliente durante media hora, luego se pone en un pequeño fuego, se calienta hasta que se disuelva completamente, se cuela y se enfría. Utilizar el producto de crema agria no antes de 12 horas.

Método nº 3.
Verter el requesón con un poco de leche, amasar hasta que esté suave, colar por un colador.

Método nº 4.
La crema se deja fermentar en la mesa durante 24 horas. Una corteza de pan negro acelerará el proceso de formación de la crema agria. Si la salsa se necesita inmediatamente, se añade zumo de limón o ácido a la nata y se bate con una batidora.

Cómo sustituir la crema agria en un guiso

En una cazuela, la crema agria se puede sustituir por los mismos ingredientes que en la masa. Si necesita añadir calorías y acidez al producto, añada nata doble, yogur, queso crema, requesón con zumo de limón.

En el caso de las dietas dietéticas, se añaden a la cazuela productos lácteos sin grasa, yogur y nata elaborada a base de vegetales en lugar de crema agria.

La mayonesa, el queso, la leche y los huevos se utilizan para crear una corteza dorada y sabrosa.

El sustituto de la nata agria en salsas y guisos se elige según las preferencias del gusto. El análogo que se añada a los productos de panadería semiacabados depende del tipo de masa.