Pasta Carbonara: ¿cómo sustituir la nata, el bacon y el queso parmesano?
La pasta carbonara es un plato italiano muy apreciado en Rusia. Pero durante el proceso de cocción puede resultar que no haya crema, tocino o parmesano a mano. ¿Cómo sustituirlos y no estropear el sabor del plato?
Cómo puedes sustituir la nata por la pasta carbonara
Si no tiene nata a mano, puede sustituirla por nata agria o leche. Es importante calcular el contenido de grasa para que la pasta tenga la consistencia adecuada.
Leche
La carbonara se hace según la receta. Freír ligeramente el bacon y verter la leche en la sartén. El volumen de leche debe ser el mismo que la cantidad de nata. A continuación, baje el fuego y añada las yemas de huevo para que la salsa adquiera el espesor deseado.
Leche y mantequilla
Puedes sustituir la nata de la carbonara por leche y mantequilla. Hay dos maneras de hacerlo:
- Necesita 200 ml de leche al 3,5% y 130 g de mantequilla al 82%. Verter la leche en una cacerola o cazo pequeño y añadir la mantequilla rallada. Calentar la mezcla al baño María hasta que la mantequilla se haya disuelto en la leche. No llevar la mezcla a ebullición. Una vez que se haya enfriado, bátelo en la batidora durante 2 o 3 minutos hasta que haya espesado. Es importante dejar la mezcla en la nevera durante 7-8 horas antes de servirla.
- También se puede utilizar una bechamel similar: 100g de mantequilla, 1 litro de leche, 10g de azúcar granulado, 50g de harina. Se utiliza sal, especias y nuez moscada al gusto. Derretir la mitad de la mantequilla en un cazo y añadir la harina previamente tamizada. Freír la mezcla hasta que tenga un color cremoso. Es importante no cocer demasiado la mezcla. Verter la leche en pequeñas porciones, removiendo todo el tiempo. Cocer a fuego lento y añadir la sal, las especias y el azúcar. Llevar la mezcla a ebullición. Cuando la salsa empiece a hervir, añadir la mitad restante de la mantequilla. Remover la mezcla cuando esté derretida y dejarla enfriar.
Similar a la bechamel, esta salsa va bien con los platos de carne y es un maravilloso acompañamiento para el pescado.
Nata agria
Se puede sustituir la nata por nata agria con un 20 % de grasa. En primer lugar, es importante calcular la cantidad de salsa para la pasta, partiendo de la base de que con 0,5 l de crema agria se obtienen unos 300 g de salsa.
Necesitarás una gasa doblada en varias capas. Poner la cantidad necesaria de crema agria, juntar las esquinas y atarlo. Deberías hacer un saco. Cuélgalo, pon un plato debajo donde se escurra el exceso de líquido. Dejar durante 8 horas a temperatura ambiente. A continuación, pasar la mezcla a un bol y batir con una batidora. Añadir azúcar o un poco de vainilla.
Cómo sustituir el bacon en la carbonara
Hay que decir de entrada que si se sustituye el bacon por una carne similar, el sabor de la pasta resultará muy diferente.
Si es necesario y se desea fuertemente, se puede sustituir el tocino en la pasta carbonara:
- pecho ahumado;
- Salchicha / jamón;
- jamón;
- Guanchiale (utilizado en la receta original).
¡Importante! La pasta va bien con gambas, palitos de cangrejo y otros mariscos.
¿Cuál es la mejor manera de preparar el queso parmesano a la carbonara?
En la versión clásica de la carbonara, los chefs italianos utilizan queso pecorino.
Quesos como:
- Rokiskis;
- Djugas;
- Queso duro holandés o ruso.
¡Importante! La sustitución del parmesano alterará ligeramente el sabor clásico de la pasta.
Cómo servir la Carbonara
La pasta sólo debe servirse caliente. En Italia, la pasta no se recalienta, por lo que es mejor comerla recién cocinada. Por eso es mejor comer pasta recién hecha.
Decorar el plato con ramitas de albahaca, yema de huevo cruda y un poco de queso. Por separado, se puede rallar el queso en un plato para que cada uno añada el suyo al gusto. La carbonara va bien con vino tinto o zumo de tomate.
Coma el plato con un tenedor, enrollando suavemente los espaguetis alrededor del borde. La salsa se extiende sobre un rollo de pasta, ayudada por un cuchillo.
La pasta carbonara se ha popularizado recientemente en Rusia, pero ya es muy popular. No es difícil de preparar. Es importante tener todos los ingredientes a mano. Sólo se puede sustituir por nata sin perder el sabor. Para ello se utiliza crema agria o leche y mantequilla.
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