Cómo sustituir el vinagre de arroz para cocinar sushi y rollitos

Muchas personas que disfrutan de la comida japonesa pueden ver que el vinagre de vino de arroz no está muy disponible en las tiendas. Incluso en las tiendas especializadas, se agota rápidamente. Pero, ¿qué hacer si tienes muchas ganas de hacer unos rollitos y no tienes vinagre de arroz a mano?

Como nota al margen. El vinagre de arroz solía fermentarse en tarros negros de hierro fundido durante 6 meses al sol. El vinagre se utiliza no sólo para sazonar el arroz de los rollos y el sushi, sino también en ensaladas y verduras en escabeche. Da a los platos un sabor y un aroma únicos.

¿Qué es el vinagre de arroz?

Este ingrediente tiene más de dos mil años, se producía en China, pero en Japón se perfeccionó su sabor y sus cualidades útiles, convirtiéndose así en un plato popular. En Japón, el vinagre de arroz se conoce como "su". Los japoneses lo preparaban de forma sencilla: los trozos de pescado se mezclaban con sémola y se sazonaban con sal. El ácido láctico se liberó a través de este proceso sin complicaciones.

Tipos

El vinagre de arroz se presenta en tres variedades:

1. Blanco. El vinagre blanco se diferencia de las otras variedades en que tiene un sabor y un aroma menos intensos. Este tipo de vinagre se utiliza principalmente como aderezo para ensaladas, aperitivos y panecillos. Se elabora con granos blandos, que son especialmente pegajosos.
2. Rojo. Este tipo de vinagre se elabora con una levadura roja especial. Se diferencia de los demás no sólo por su color, sino también por su sabor agridulce. Combina perfectamente con mariscos, fideos diversos y todo tipo de salsas.
3. Color negro. Este tipo de vinagre tiene un sabor y un aroma especialmente brillantes e intensos. También tiene una consistencia más espesa que las otras variedades. Este vinagre de arroz se utiliza para sazonar la carne en todo tipo de cocciones.

Propiedades útiles del vinagre de arroz

El vinagre de arroz se considera un producto muy apreciado. Goza de gran popularidad no sólo por su excepcional sabor, sino también por sus propias propiedades beneficiosas. La composición del producto es un tesoro de vitaminas:

1. Aminoácidos. Esenciales para el cuerpo humano: ayudan a los procesos metabólicos y regenerativos, y contribuyen a la producción de energía.
2. Calcio fácilmente digerible, que ayuda a proteger el tejido óseo.
3. Potasio, que ayuda a regular el equilibrio agua-sal en el cuerpo humano.
4. El fósforo, que forma parte de todos los procesos químicos del cuerpo humano.

En comparación con otros condimentos, el vinagre de vino de arroz tiene muchas ventajas sobre ellos debido a sus propias propiedades beneficiosas:

1. "Su" se diferencia de otros tipos de vinagre porque no es perjudicial para las mucosas del estómago. No está en absoluto contraindicado para las personas que padecen gastritis o úlceras.
2. También puede reducir el valor calórico de un plato sin afectar al sabor.
3. Esta especia tiene la capacidad de ayudar al tracto digestivo, en consecuencia, se puede utilizar en una dieta adecuada y numerosas dietas.
4. Los médicos japoneses aseguran que el vinagre de vino de arroz contiene más de 20 aminoácidos. Como resultado, se puede decir que el "su" ayuda a eliminar las toxinas, rejuveneciendo así el cuerpo desde dentro.

Con el consumo constante de vinagre de arroz se consigue reducir la cantidad de colesterol en el organismo, evitando así la aparición de coágulos en los vasos sanguíneos.

Es interesante. ¿Cuál es la utilidad de vino, balsámico и Vinagre de sidra de manzana

Cómo sustituir el vinagre de arroz en los rollos y el sushi

Es difícil encontrar este producto en las estanterías incluso de una tienda especializada. Por ello, hay que saber con qué se puede sustituir sin estropear el sabor del plato final.

Fueron los rusos quienes decidieron idear métodos alternativos para sustituir el vinagre de arroz. Muchas personas se preguntan si es posible sustituir "su" por un extracto ordinario. La respuesta a esta pregunta es inequívocamente positiva.

Hay que destacar una cosa: ¡no se puede utilizar ninguna esencia pura! El vinagre debe prepararse de una manera determinada, para que el plato resultante no se estropee. Hay varios tipos de vinagre que pueden utilizarse para hacer un análogo del vinagre de vino de arroz:

Vinagre de sidra de manzana

Hay que prepararlo de una manera determinada. Tome un recipiente de esmalte, donde se mezcla el azúcar (1 cucharadita) y (0,5 cucharadita de sal). A continuación, vierta una cucharada de vinagre de sidra de manzana y añada 3 cucharadas de agua hervida. Calentar la olla en la cocina hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto y el vinagre esté listo para ser utilizado.

Sin embargo, hay que tener en cuenta que la mezcla no debe hervir, sólo calentarse.

Vinagre de uva roja

Mezclar 3 cucharaditas de azúcar granulado con 1 cucharadita de sal. Añadir 4 cucharadas de vinagre a esta mezcla y ponerla al fuego. Calentar (¡no hervir!) hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto.

Este apósito no debe utilizarse si tiene problemas de hiperacidez de estómago. Puedes sustituir el vinagre por vino tinto para este problema.

Vinagre de vino blanco o del 6%.

Antes de utilizar estos tipos es necesario asegurarse de que no existen contraindicaciones.

Tome 0,25 tazas de aceite de oliva y vinagre. Añadir a la mezcla 2 cucharadas de miel natural y una pizca de pimienta negra molida. Mezcle bien todos los ingredientes y el aderezo estará listo para ser consumido.

Zumo de limón

El agua potable y el zumo de limón mezclados con azúcar y sal producen un sabor de aderezo idéntico. Sin embargo, hay que prepararlo todo correctamente.

Añade una cucharadita de azúcar y otra de sal a un cazo. Vierta 2 cucharadas de zumo de limón y agua caliente en la mezcla. Encender el fuego y, removiendo constantemente, asegurarse de que el azúcar y la sal se han disuelto completamente y el aliño está listo. Este tipo de aderezo tampoco debe llevarse a ebullición.

Algas Nori

Es necesario tomar 2,5 cucharadas de cualquier vinagre (rojo, blanco o de manzana), añadir 2,5 cucharadas de azúcar y 0,5 de sal. Poner el recipiente al fuego, removiendo hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto completamente. Cuando se retira del fuego, se añade la hoja de nori finamente picada. Mezclar hasta que la mezcla sea homogénea.

Tenga en cuenta que el nori no debe sustituirse por algas. De lo contrario, el aderezo tendrá un sabor amargo y desagradable.

Salsa de soja

No se recomienda utilizar el vinagre de mesa en su forma pura, ya que tiene un sabor y un aroma específicos que hacen que el sabor del plato no satisfaga sus necesidades. Pero en combinación con la salsa de soja, constituye un excelente aderezo.

Tome 50 mililitros de vinagre al 6% y de salsa de soja y añada media cucharadita de azúcar granulada. Mezclar todos los ingredientes sin calentar. Eso es todo lo que tienes que hacer.

No lo sustituya.

El vinagre de arroz debe elaborarse con productos que no tengan un sabor y un aroma fuertes. Esta es la única manera de hacer el aderezo.

Hay muy pocos productos que estén contraindicados en la elaboración de sous vide: sólo dos:

1. Vinagre balsámico. Este tipo de vinagre no se recomienda como aderezo del arroz para los rollos y el sushi, simplemente por su sabor ácido y su aroma, que le confiere muchas hierbas aromáticas.
2. 9% de esencia de vinagre y más. Estos tipos de vinagre son muy tacaños, lo que estropearía el plato drásticamente. Si no hay otra opción, también se puede utilizar este tipo, pero hay que reducir la cantidad a la mitad mezclándola con agua.

Cómo añadir vinagre de arroz al arroz cocido

El auténtico vinagre de arroz tiene un sabor agradable y suave, a diferencia de otros vinagres. Se utiliza para que el arroz cocido sea dulce y tenga cierta pegajosidad para los rollos. Si el número de panecillos va a ser pequeño, puedes preparar sólo 200 gramos de arroz (debes tener en cuenta que aumentará de volumen). Se utilizan 2 cucharadas de vinagre por cada 200 gramos de arroz sin cocer. El arroz debe verterse inmediatamente después de la cocción y mezclarse bien, preferiblemente con una espátula y una cuchara de madera. Remover en un bol de madera donde se debe colocar el arroz cocido. También hay que verter el arroz en el vinagre y mezclarlo suavemente, ya que de lo contrario el arroz se convertirá en papilla y no se podrán hacer panecillos con él.

Una vez sazonado el arroz y mezclado a fondo pero con suavidad, hay que taparlo y dejarlo enfriar completamente. El exceso de humedad escapará al plato de madera y el arroz se infusionará y quedará delicioso y fragante.

Cómo hacer vinagre de arroz en casa

No es tan complicado como parece a primera vista.

Método:

1. En un bol de cristal, vierta un vaso de arroz de grano redondo y 250 mililitros de agua corriente.
2. Dejar reposar el arroz a temperatura ambiente durante 4 horas y dejarlo en la nevera durante toda la noche.
3. Por la mañana, cuele el arroz a través de una gasa u otro paño idéntico. Debería terminar con 1 taza de la solución. Si la solución se queda un poco corta, añada agua hirviendo.
4. Añadir 4 cucharadas de azúcar granulado a la solución y mezclar bien.
5. La mezcla resultante debe enviarse a un baño de agua durante 20 minutos.
6. Lleva la mezcla a ebullición, luego enfríala y añade un tercio de cucharadita de levadura seca y deja la mezcla en un tarro de cristal durante una semana. La parte superior del frasco debe estar cubierta con una gasa.

Después de una semana, puedes utilizar vinagre de arroz real para hacer rollos y sushi.

Cuánto vinagre de arroz poner en el arroz para sushi

Para cocer 250 gramos de arroz para hacer sushi y rollitos, necesitará 250 mililitros de agua.

Antes de cocer el arroz, hay que enjuagarlo bien bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Dejar el arroz en 250 mililitros de agua durante 15 minutos para que se hinche ligeramente antes de hervirlo. A continuación, cocine el arroz durante 15 minutos con la tapa puesta, luego retírelo del fuego y déjelo tapado durante una media hora. Se obtienen 500 gramos de arroz cocido.

Para la cantidad dada de arroz se necesita 75 mililitros de aderezo. El vinagre de arroz se puede utilizar ya preparado o se puede hacer en casa.