Cómo sustituir el papel pergamino en la repostería

El papel de pergamino es uno de los favoritos de las artes culinarias y se utiliza especialmente en la repostería. También se utiliza para envolver alimentos, ya que los mantiene frescos durante mucho tiempo. Toda ama de casa experimentada tiene siempre a mano un rollo de papel pergamino, pero en algunos casos, si este material se agota repentinamente, puede sustituirlo.

¿Qué es el papel pergamino?

El papel de pergamino culinario se fabrica mediante un proceso especial. Destaca por su capacidad para absorber la humedad, el aceite y las grasas, lo que lo hace ideal para envasar o conservar la calidad de los productos de panadería. El material está hecho de papel de filtro estándar. Pero al tratarla con una solución de ácido sulfúrico, todos los poros se cierran y queda prácticamente impermeable.

El creador del primer papel de pergamino fue un químico francés llamado Figier. Inventó el método del papel de pergamino en el siglo XIX y su tecnología se popularizó rápidamente. El método de producción no ha cambiado mucho con el tiempo, pero se han introducido algunas mejoras.

Los usos más comunes de este material son la cocina y la medicina. El papel de pergamino tiene las siguientes propiedades:

1. No bloquea el paso del aire, por lo que los envases fabricados con él conservan bien la frescura y el sabor de los productos.
2. Mantiene alejados los olores, la grasa y la humedad, alargando así la vida útil de los alimentos.
3. A diferencia de otros tipos de este material, puede soportar altas temperaturas, no se incendia, no arde, no se vuelve frágil y quebradizo.
4. Incluso cuando se moja, no pierde sus propiedades y sigue siendo tan resistente como cuando está seco, mientras que el papel ordinario se rompe en pedazos con el agua.
5. Si se utiliza más de una vez, aunque se haya usado en el horno, no pierde sus propiedades; debe desecharse en cuanto se ensucie.
6. No es tóxico, no libera sustancias peligrosas al medio ambiente y puede eliminarse en el compost.
7. Se trata de un envase respetuoso con el medio ambiente, en el que se pueden poner fotos y logotipos.
8. Tiene un periodo de descomposición relativamente corto, por lo que no contamina el medio ambiente.

En la industria, el papel de pergamino se fabrica de diversas maneras, según el lugar donde se vaya a utilizar.

El papel de pergamino es un material completamente seguro y natural, también llamado pergamino vegetal porque sólo se utilizan materias primas naturales como base. Se fabrica con mezclas de celulosa de madera dura y blanda. El resultado es un papel de calidad que no contiene plastificantes ni productos químicos tóxicos. Una vez obtenida la capa de papel, se trata de nuevo con una solución de ácido sulfúrico al 50%, utilizando a veces cloruro de zinc.

Este tratamiento daña la capa superior del papel y la reacción química forma ésteres y amiloides. Estas sustancias se distribuyen uniformemente por la superficie. Esto mantiene todas las fibras en su lugar, haciendo que el papel pergamino sea increíblemente fuerte y suave. La lisura es una cualidad importante para las aplicaciones culinarias porque evita que el papel se pegue a los alimentos.

Dónde utilizarlo

El uso principal del papel de pergamino es la pastelería y las artes culinarias. Se utiliza sobre todo como alfombrilla para bandejas de horno, para que los pasteles no se peguen al metal y no se quemen. Pero también puede utilizarse para otros fines.

Aquí es donde el papel de pergamino resulta útil en la cocina:

1. Estirar la masa de las galletas.
2. Preparar productos de panadería con levadura, especialmente cuando se trata de dulces.
3. Recalentar alimentos y descongelar en el microondas.
4. Congelación de alimentos: se debe utilizar papel para cubrir las capas para que no se peguen.
5. Cocinar caramelos y otros productos de confitería.
6. Cocinar el pescado y la carne en el horno.
7. Cocinar pasteles y galletas.
8. Envolver y guardar pasteles y pan de jengibre: el papel pergamino los mantiene frescos durante mucho tiempo.

El papel de pergamino mantiene los productos frescos bastante bien, a veces se utiliza como film alimentario, envolviendo en él bocadillos, panecillos. Esto evita que se pongan rancios y se mantengan frescos durante mucho tiempo.

Ventajas y desventajas de la cocción

Al igual que otros accesorios de cocina, el papel pergamino tiene sus pros y sus contras, que es importante tener en cuenta a la hora de utilizarlo.

Estas son las principales ventajas del papel pergamino para hornear:

1. Material versátil: puede utilizarse para diversos fines.
2. Completamente seguro, no emite toxinas y definitivamente no dañará su salud.
3. Una buena opción de envasado, en pergamino las galletas, panecillos o panes ordinarios pueden conservarse durante 2-3 días más sin perder su frescura.
4. Baratos, asequibles: se pueden comprar en casi todas las tiendas.

El único inconveniente es que el papel de pergamino es a veces de mala calidad, lo que hace que se queme o se vuelva quebradizo tras la exposición a altas temperaturas.

Cómo utilizar correctamente el papel pergamino

Para utilizar el papel de pergamino de la mejor manera posible, hay que conocer algunas reglas. Se puede utilizar para diferentes fines, pero lo más frecuente es que se utilice como tapete para una bandeja de horno. El papel de pergamino evita que los alimentos se peguen al molde metálico.

He aquí algunas reglas básicas:

1. Mida un trozo de manera que no sólo cubra el fondo, sino que también cubra un poco el borde.
2. Cortar y pegar en una bandeja de horno limpia y, sobre todo, seca.
3. Si el molde es demasiado grande, superponga dos hojas.

El papel de pergamino no necesita ser aceitado. Después de la cocción, puede simplemente tirarla y la bandeja de hornear quedará limpia.

¿Qué puede sustituir al papel pergamino cuando se hornea?

Dependiendo de lo que tengas que cocinar, hay muchas alternativas. Si cocinas en el horno con bastante frecuencia, puedes ahorrar mucho dinero en pergamino si sustituyes este material desechable por otras alternativas.

Papel de aluminio para alimentos

Para hornear, en lugar de papel de pergamino, puede utilizar papel de hornear, que está diseñado específicamente para este fin. Pero esta no es la mejor alternativa porque la masa, la carne, el pescado y otros alimentos no se adhieren tan bien al papel de pergamino.

Para utilizar con éxito el papel de aluminio como alternativa al pergamino, debe forrar el molde con él de manera que la cara brillante quede en el exterior y la cara mate no toque los alimentos. Así tendrás más posibilidades de cocinar la comida de forma que no se pegue. Otra cosa importante que hay que tener en cuenta a la hora de cocinar productos horneados es engrasar el papel de aluminio con aceite vegetal, ya que el pescado y la carne se pueden cocinar solos.

Alfombra de silicona

Se puede utilizar un tapete de silicona como sustituto. Puede encontrarlos en los departamentos de suministros de cocina de las tiendas y en diferentes tamaños. Son un sustituto completo del pergamino, pero no son desechables. Una vez que compres un tapete de silicona alimentaria, podrás ahorrar mucho dinero que tendrías que gastar constantemente en comprar papel de aluminio o pergamino.

Lo mejor es elegir una alfombra de 2-3 mm de grosor. También es importante favorecer los modelos coloreados con colores tranquilos y naturales.

Papel para escribir

También es un buen sustituto del pergamino, pero hay algunos matices en su uso. En primer lugar, se quema muy rápidamente, por lo que no debe utilizarse sin grasa. Debe empaparse en aceite de girasol antes de colocar la masa sobre ella. Esto puede afectar al sabor y al aroma del producto final. Por lo tanto, es mejor no utilizar papel de escribir para hacer, por ejemplo, merengues o galletas, ya que se pueden obtener productos con un olor desagradable o un sabor ligeramente rancio.

Sprinkles

Antiguamente, cuando el papel de pergamino era una rareza e incluso se podría decir que un lujo, nuestras abuelas utilizaban las técnicas más sencillas. Primero engrasaban una bandeja con grasa o aceite de girasol y luego la espolvoreaban con pan rallado, sémola o harina.

Este método es bueno si, por ejemplo, está horneando pan de molde o pasteles de levadura. Pero si quieres hacer un postre gourmet, el pan rallado o la sémola estropearán todo el sabor. En estos casos, lo mejor es ir a la tienda a por papel de pergamino porque ninguna alternativa lo sustituirá perfectamente.

Si quieres cocinar algo en el microondas, no hace falta que utilices espolvoreadores. Puedes coger un trozo de papel normal y empaparlo en aceite vegetal. Los espolvoreados no son útiles en el microondas, pueden empeorar la comida.

Abrir la bolsa del horno

Una buena alternativa al papel de pergamino es la manga pastelera estándar. Es muy fácil de usar y también casi universal, pero tiene una desventaja: no puede soportar una exposición demasiado larga a las altas temperaturas y puede pegarse a los alimentos.

La manga pastelera se puede utilizar de muchas maneras diferentes. Si quieres cocinar pescado, verduras o carne, puedes poner todos los ingredientes dentro, atar los bordes y enviarlo al horno. Antes de terminar de hornear, haga un agujero en la manga para que el exceso de humedad pueda salir del plato.

Si desea preparar productos horneados, puede cubrir el fondo de la bandeja de horno con la manga y colocar la masa sobre ella. También se puede utilizar la manga para galletas y pasteles y forrar los moldes con ella, pero no hay garantía de que no se pegue a la masa. Si tiene que arrancar la manga trozo a trozo del pastel, puede arruinar el aspecto del mismo. La ventaja de la manga es que no es necesario engrasarla con aceite de cocina; hace el trabajo perfectamente sin él.

Molde de silicona para hornear

El tipo de accesorios de pastelería más popular hoy en día son los productos fabricados con silicona de uso alimentario. Este material no es tóxico, soporta perfectamente las altas temperaturas, sin deformarse ni liberar sustancias nocivas en los alimentos. Los moldes de silicona pueden utilizarse para hacer galletas y otros productos de panadería sin necesidad de utilizar papel pergamino. Para mantener a su familia lo más segura posible, compre productos de marcas conocidas que tengan los certificados de calidad adecuados. La silicona para hornear de buena calidad se distingue por los siguientes atributos:

• no emite olores extraños;
• no se decolora después de su uso;
• no se deforma en el horno;
• de al menos 3 mm de grosor; las versiones más finas no son tan fiables;
• certificado y aprobado para su uso en la cocina.

Para elegir esta silicona de alta calidad, es mejor comprar los moldes en tiendas que cooperan sólo con proveedores de confianza. De este modo, hay más posibilidades de evitar las falsificaciones.

Aceite y grasas de girasol

Una grasa elaborada a partir de grasas puede utilizarse como protección contra las quemaduras. El aceite vegetal es el más utilizado, pero es importante que sea un producto refinado, sin impurezas ni sabores, pues de lo contrario estropeará el aroma y el sabor de los productos horneados.

También se pueden utilizar grasas animales. La manteca de cerdo, por ejemplo, es excelente, pero debe elegir un producto puro e inodoro. Si la grasa tiene un olor o sabor extraño, los productos horneados se arruinarán.

Moldes antiadherentes

Hoy en día existe una gran variedad de moldes para hornear que tienen un revestimiento antiadherente y no seguro. Son fáciles de usar, reutilizables y no liberan toxinas en los alimentos. Puedes comprarlos y olvidarte de usar papel pergamino para siempre.

Lo que no se puede utilizar para sustituir el papel pergamino

No todos los materiales son adecuados para sustituir al papel de pergamino porque se utiliza en un entorno de alta temperatura y entra en contacto con los alimentos. Por lo tanto, es importante darse cuenta de que no todo es adecuado como alternativa. Estos son los tipos de material que están estrictamente prohibidos para la cocción.

1. Periódicos. En primer lugar, no son ignífugos y, en segundo lugar, la tinta contiene metales pesados tóxicos que, al hornearse, penetran en los alimentos y luego en el cuerpo.
2. Cuadernos a cuadros y a rayas. Aunque hay mucha menos tinta, sigue estando presente. Incluso pequeñas cantidades de sustancias tóxicas pueden provocar efectos negativos en la salud, lo que es especialmente peligroso para los niños y las personas con cuerpos debilitados.
3. Moldes de silicona de tipo no alimentario, como los que se utilizan para hacer jabón y fundir figuras de escayola. Esta silicona libera toxinas y se vuelve muy peligrosa para la salud cuando aumenta la temperatura.
4. Moldes metálicos y papel de aluminio cuando se utiliza un horno de microondas. Esto causará definitivamente la rotura.
5. Papel encerado. No sólo es peligroso para la salud, sino que también puede provocar un incendio. Aunque parezca pergamino, en realidad no sirve para cocinar.
6. Polietileno. Nunca debe utilizarse en el horno, ya que es altamente combustible. También puede liberar sustancias peligrosas en el aire y en los alimentos. El polietileno sólo se puede utilizar en un horno de microondas y esto no es aconsejable.
7. Vidrio para hornear liso. Puede reventar en el horno. Puede comprar moldes especiales de vidrio resistente al calor. Soportan muy bien las altas temperaturas y son adecuadas para los guisos y otros alimentos.

El papel de pergamino es un gran ayudante en la cocina. Pero si no tienes este material a mano, puedes utilizar otras opciones con cualidades similares como alternativa.