Sushi y rollos: ¿cuál es la diferencia? Las principales diferencias

Los rollos y el sushi son platos tradicionalmente japoneses que mucha gente confunde sin ver ninguna diferencia. Sin embargo, una vez que haya probado ambos, podrá convencerse de que son platos completamente diferentes con una composición de productos similar. De hecho, se preparan utilizando diferentes técnicas, difieren significativamente sushi de rollos en la apariencia, e incluso la historia de su apariencia son completamente diferentes.

Qué es el sushi

El sushi es un producto de arroz y marisco, que consiste en unas "almohadillas" de arroz de pequeño tamaño, en las que se coloca pescado o gambas. El arroz se prepara con una técnica especial y se rocía con vinagre de arroz para evitar que se deshaga. A veces se utiliza una tira de alga nori para unir la "almohada" y el "gorro". En el sushi, sólo se utiliza marisco -pescado, pulpo y gambas- como relleno de la tapa.

La forma tradicional ideal de preparar el arroz para sushi no es hervirlo, sino hacerlo con una tecnología especial. A continuación, se rocía con vinagre de arroz y se le da forma con las manos empapadas de agua. El sushi se sirve frío en bandejas de madera o platos planos de cerámica, junto con wasabi, salsa de soja y jengibre encurtido. El sushi se come con palillos que se utilizan para coger el producto y sumergirlo en la salsa del lado del pescado y llevarlo a la boca. El sushi no se toma a bocados, sino que se come entero.

Es importante: Si no estás acostumbrado a comer con palillos, puedes comer sushi con las manos, pero nunca con tenedor.

Historia del sushi

El sushi es uno de los aperitivos favoritos de los japoneses. Sin embargo, no todo el mundo sabe que el sushi procede de un país completamente distinto. Y, es China. En la antigüedad, los chinos, después de una buena captura de pescado, para conservarlo durante mucho tiempo, lo cortaban en placas finas y lo ponían sobre el arroz. Los jugos del arroz eran absorbidos por el pescado y, a su vez, el arroz fermentaba, lo que impedía que los cadáveres se estropearan.

Almacenar el pescado en arroz pronto se convirtió en la forma más popular en los países asiáticos para evitar que los alimentos se estropearan. Los japoneses también lo apreciaron y dieron un paso más. Un cocinero emprendedor, basándose en este método de conservación del marisco, ideó un plato culinario que incluía pescado crudo. Por suerte, en Japón había mucho pescado fresco. Entonces, el sushi empezó a ganar popularidad, extendiéndose poco a poco por todo el mundo. A mediados del siglo pasado, la gente de todo el mundo lo conocía.

Curiosamente, al principio, el antiguo método de conservación del marisco no implicaba el consumo de arroz. Sólo comieron el pescado y tiraron el arroz. Y fueron los japoneses quienes tuvieron la idea de comerlo junto con el pescado, lo que indica su racionalidad. El antiguo sushi marinado se llamaba nare sushi. Eran muy agrios porque durante la fermentación, el arroz desprendía vinagre. De ahí la tradición de utilizar vinagre de arroz en la preparación del sushi más adelante. No hace falta decir que el plato tenía un sabor específico cuando se cocinaba de esta manera.

En general, la palabra "sushi" se traduce como "pescado marinado". Sin embargo, esta traducción no refleja la verdadera composición del plato, ya que se utiliza pescado crudo. Sin embargo, si se conoce la historia del origen del sushi, la respuesta queda clara: es el antiguo método chino de conservar el pescado con arroz. En general, el arroz, al que incluso Buda llamó "grano de la salud", es el ingrediente principal de la comida japonesa. En combinación con el pescado se obtienen platos sanos, sabrosos, fáciles de digerir y que no dañan el cuerpo humano.

Con qué comer

Los aficionados a la cocina japonesa no estarán de más saber cómo y con qué se sirve el sushi. La tabla debe incluir:

• salsa de soja;
• wasabi;
• jengibre encurtido;
• vinagre de arroz;
• salsa de nueces.

El wasabi es el más adecuado para el sushi, cuyo sabor es picante y ácido. El wasabi es un rábano picante japonés que contiene muchos beneficios para la salud. Queda muy bien con el sushi de salmón y carne de cangrejo. La salsa de soja es un complemento imprescindible en los platos japoneses. Se utiliza para mojar el sushi, que sabe un poco soso. Da al sushi un sabor ligeramente salado y combina bien con el arroz y el marisco.

El wasabi y la salsa de soja se sirven en pequeños cuencos. El vinagre de arroz se utiliza para marinar el arroz, pero también se puede utilizar directamente al comer platos japoneses. Tiene un aroma ligero y un regusto único. Sin embargo, el vinagre de arroz tiene que ser caro y de buena calidad para poder desencadenar los extraordinarios sabores del sushi.

El sushi se puede complementar con jengibre encurtido y salsa de nueces. Este último se hace con nueces, semillas de sésamo y zumo de limón. La salsa de nueces y el jengibre no son esenciales para el sushi, pero se pueden utilizar de muchas maneras diferentes.

Los principales tipos de sushi

Los principales tipos de sushi son los siguientes:

1. Nigiri sushi - elementos tradicionales de arroz enrollado y una rodaja de pescado, gambas, pulpo.
2. Tamago sushi - una tortilla japonesa que se coloca sobre un óvalo de arroz y se ata con una cinta de nori.
3. El chirashi-sushi tiene un aspecto completamente diferente al de los platos clásicos, ya que el arroz hervido y aderezado con vinagre se pone en un cuenco y se añade pescado crudo y sashimi por encima.

En Japón, nuestros conocidos rollos se llaman maki-sushi.

Qué es un rollo

Los rollos son rollos de alga nori, rellenos de arroz, marisco, pescado, pepino fresco, aguacate, queso fresco o requesón, que se cortan en trozos. Son cuadradas o redondeadas, se comen con palillos, se enganchan de una en una y se mojan en la salsa con el borde.

Los rollos se sirven con wasabi, salsa de soja y jengibre encurtido. El rollo debe contener arroz y alga nori, y el relleno puede ser cualquier cosa que le guste. La preparación consiste en colocar el arroz y el relleno sobre una lámina de algas desplegada y, a continuación, utilizar una esterilla de bambú para enrollarla y cortarla en porciones. En el caso de los panecillos "al revés", el primer ingrediente es el arroz, y luego se colocan todos los demás productos encima y se enrollan como se ha descrito. Los rollos se sirven en un plato plano de cerámica.

Historia

Es curioso que los panecillos no sean un plato japonés, pero su patria es Estados Unidos de América. Por ejemplo, los panecillos más famosos y queridos, llamados California, fueron inventados por un chef estadounidense a finales de los años 70. El plato se originó después de que a los estadounidenses no les gustara el sushi tradicional japonés. Así que el ingenioso chef ideó una forma de mejorar el sabor del plato de pescado simplemente envolviendo los ingredientes clásicos en arroz. Así surgieron los primeros California rolls, cuya receta se modificó y perfeccionó posteriormente. Más tarde, los japoneses desarrollaron esta tradición culinaria y empezaron a utilizar diferentes aderezos, semillas de sésamo, queso y algas nori para envolver el resto de los ingredientes.

Con qué comer

El mejor aperitivo para los rollos es el jengibre encurtido. Refresca las papilas gustativas y, por tanto, ofrece a los gourmets la oportunidad de experimentar todo tipo de rollos en toda su diversidad. No se puede imaginar un plato sin salsa de soja, en la que hay que mojar cada rollo. El wasabi y la salsa de avellanas también son un buen toque. Todos los aperitivos y salsas se sirven junto con los panecillos en cuencos en miniatura. Los palillos se colocan junto a los panecillos.

En Japón, el sushi y los rollos se acompañan de una ensalada de verduras frescas o algas espolvoreadas con semillas de sésamo, tempura -rebanadas de verduras y pescado fritas en un rebozado- y sopa de miso. Con estos platos, los verdaderos gourmets japoneses se deleitan con una comida tradicional, sintiendo cada uno de los sabores de la sana y deliciosa comida.

Variedades de panecillos

Hoy en día existen diversas variedades de panecillos que los amantes de los panecillos ni siquiera conocen. Al fin y al cabo, en la mayoría de los países se elaboran rollos tradicionales, que en Japón se llaman makizushi. Tienen forma cilíndrica. Se basan en el alga nori, con arroz y relleno envuelto en las hojas. También es popular en Japón:

1. Tamaki - una variación del rollo clásico, pero de mayor tamaño, con un gran relleno de arroz o pescado.
2. Hosomaki - pequeños artículos envueltos en hojas de algas y rellenos de aguacate.
3. Uramaki - un rollo invertido, con nori en el interior y arroz o pescado rojo en el exterior.
4. Futomaki - Un rollo que consiste en más de un tipo de relleno.

Además de las variedades, los panecillos también se clasifican según los ingredientes que componen el relleno. Pero de eso hablaremos a continuación. A muchos gastrónomos les gustan los rollos calientes, la tempura, que se cuece en el horno después de formarse. Los productos alimenticios son estándar.

Sushi y rollos: la diferencia

El conjunto de productos para los rollos y el sushi es casi el mismo. Se trata de pescado o marisco y arroz, pero la principal diferencia entre estos platos es el método de cocción y de servicio. En apariencia, los productos culinarios difieren mucho entre sí. Al mismo tiempo, el sushi puede contener sólo arroz, pescado o marisco. Los panecillos, en cambio, tienen diferentes tipos de aderezos, incluso dulces. Se puede experimentar mucho con los panecillos, combinando ingredientes, cambiando las variedades de queso, etc. No se puede hacer eso con el sushi. Su composición es bastante monótona. Sin embargo, el sushi es el favorito de muchos comensales preocupados por la salud, a quienes no les gusta la combinación de muchos alimentos diferentes en un plato.

La diferencia entre ambos es que el sushi sólo se come frío. No se pueden procesar con calor. Los panecillos, en cambio, pueden hornearse y comerse calientes. El alga nori es obligatoria en los rollos, pero el sushi también puede hacerse sin ella.

¿Qué es más sabroso: el sushi o los rollos?

¿Qué es más sabroso: los rollos o el sushi? No hay una respuesta sencilla a esta pregunta. Al fin y al cabo, cada persona tiene un gusto diferente. En cuanto a los japoneses, prefieren el sushi, utilizando pescado y marisco fresco para cocinar. No todos los países ofrecen la oportunidad de disfrutar del pescado recién capturado en su estado crudo. Una vez que el producto está congelado, ya no es adecuado para cocinar sushi. Sin embargo, en muchos países los panecillos son los más populares. No hay normas estrictas sobre los ingredientes utilizados para su elaboración. Puedes utilizar diferentes ingredientes y sustituir uno por otro si es necesario. Y hay más variedades de rollos que tipos de sushi.

¿Cuáles son los rollos y el sushi más populares?

Los más populares en Rusia y en el resto del mundo se consideran uramaki, rollos en los que la capa superior es de arroz y en el interior hay algas y relleno. Por encima se espolvorean con semillas de sésamo. Muy popular en todos los países del mundo es el uramaki Philadelphia, que utiliza filetes de salmón y queso cremoso Philadelphia como aderezo. De ahí el nombre del plato. El plato se completa con pepinos, caviar, aguacate y palitos de cangrejo.

Por no hablar de los California rolls, que también se llaman uramaki. Caviar, aguacate, algas y carne de cangrejo envueltos en arroz blanco. A continuación, los productos terminados se sumergen en caviar de tobiko, de color naranja intenso, lo que hace que los rollos sean extraordinariamente brillantes y espectaculares. La tempura es también un rollo popular en muchos países. Se trata de artículos calientes, con una variedad de rellenos, que se cuecen en el horno en una masa extraordinariamente deliciosa. Se cocinan muy rápidamente, por lo que el relleno se mantiene crudo en el interior, que es exactamente lo que se necesita.

Sin embargo, los japoneses, que son auténticos sibaritas, prefieren los hosomaki, los clásicos rollos cuyo relleno está envuelto en algas. Además, existen varias variedades: vegetarianas, con salmón, anguila y atún. Sin embargo, en el País del Sol Naciente se elaboran con un solo tipo de relleno y se denominan rollos mono. En otros países, es más común servir panecillos con una combinación de rellenos. El mono-hosomaki se puede encontrar en todos los restaurantes japoneses.

El sushi más famoso del mundo es sin duda el nigiri sushi o nigirizushi. El ingrediente principal es el pescado o las gambas, con el arroz como ingrediente adicional.

La diferencia entre el sushi y los rollos: foto