¿Cuál es la diferencia entre las lentejas rojas y las verdes?

Las lentejas, junto con los guisantes y las alubias, han sido una parte importante de la dieta humana desde la antigüedad. Sus semillas son ricas en nutrientes y son rápidas de preparar. La planta tiene muchas especies que varían en apariencia, composición y textura. Cada uno tiene su propio sabor y beneficios para la salud.

Qué son las lentejas

Las lentejas son una legumbre que se considera un cultivo común. Tienen una serie de interesantes características de sabor y beneficios para la salud. Por su alto contenido en proteínas, vitaminas y micronutrientes, las lentejas se han convertido en una parte nutricional esencial de una dieta sana y equilibrada.

Debido a su composición beneficiosa, el cultivo se ha considerado medicinal desde la antigüedad. Sus semillas se utilizaban para tratar el tracto gastrointestinal y el sistema nervioso. Las decocciones espesas se bebían como remedio para el estreñimiento y las infusiones se utilizaban para tratar la viruela.

Tipos de lentejas

Las lentejas varían en tamaño, color, forma y textura. Las semillas se suelen clasificar en diferentes tipos: clásicas y específicas. El primer tipo incluye las variedades verde y roja. Algunos tipos específicos son las judías negras y las marrones.

Verde

La planta es bastante poco exigente en su cultivo en comparación con otras variedades. Las semillas son grandes y tienen una forma aplanada, por lo que la especie verde suele llamarse también "plato". El color varía en una gama verde que va desde el oliva claro hasta el color oscuro de los pantanos. Las variedades verdes son las que contienen más proteínas.

Rojo

Este cultivo está muy extendido en los países asiáticos. Las judías son de pequeño tamaño y de color rojo pálido. La tonalidad es tan clara que la especie suele llamarse rosa. Las semillas no tienen cáscara y, por tanto, se cocinan más rápido que otras variedades. Las lentejas rojas son ricas en proteínas, vitaminas A y B y otros oligoelementos saludables necesarios para nuestro organismo.

Negro

La variedad más cara pero popular. Las finas semillas negras, lisas y brillantes, tienen un aspecto similar al del caviar negro, por lo que esta especie también recibe el nombre de "Beluga". El contenido de proteínas es de aproximadamente el 30%. Una peculiaridad de la composición es la presencia de un antioxidante debido al cual los granos tienen un color oscuro.

Marrón

Esta especie tiene una distribución mundial. Todas las variedades de esta especie son independientes de las condiciones climáticas, por lo que crecen en países con diferentes ubicaciones territoriales. La variedad marrón más popular es la Pardina. Las semillas son de color moteado con una amplia variación de tonalidad. Las judías son lo suficientemente densas y resistentes como para utilizarlas principalmente en sopas y papillas. La pardina también es ideal para las conservas. Sin embargo, esta variedad española necesita ser remojada en agua antes de ser cocinada.

Amarillo

Entre las variedades clásicas y las especiales. Es esencialmente lo mismo que las lentejas verdes, sólo que sin la cáscara. En comparación con la variedad verde, las lentejas amarillas tienen un sabor menos pronunciado. Las variedades mexicanas, que tienen semillas grandes y un marcado sabor a nuez, son especialmente populares. Se cultiva mucho en países asiáticos y europeos, así como en América. Las judías amarillas son las que menos proteínas contienen de todas las variedades.

Propiedades útiles de la planta

Los partidarios de una dieta sana y equilibrada complementan su alimentación habitual con legumbres. Esto se debe a la gran cantidad de proteínas vegetales, alrededor del 30%. Este porcentaje de proteínas se encuentra en la carne y los productos lácteos. Por eso las semillas de las legumbres, incluidas las lentejas, son un buen sustituto de la carne. Además, las plantas no acumulan todo tipo de toxinas y pesticidas, lo que supone una alternativa limpia y fácil a los productos animales.

1. Además de proteínas, las lentejas están llenas de oligoelementos útiles que el cuerpo necesita para los procesos metabólicos: ácido fólico, manganeso, fósforo, potasio, vitaminas y otros elementos.
2. Debido a la proporción de proteínas, oligoelementos y fibra, el índice glucémico de las lentejas oscila entre 20 y 40. Este valor indica que las lentejas pueden incluirse en la dieta de las personas aunque sean diabéticas. Su armoniosa composición también estimula el metabolismo, lo que es especialmente importante para la pérdida de peso.
3. El ácido fólico y la vitamina B contribuyen a la normalización del sistema nervioso central y de los riñones, y mejoran el estado de la piel.
4. La fibra de las lentejas mejora la digestión, elimina las toxinas y mantiene los niveles normales de azúcar en sangre.
5. Su consumo regular reduce el riesgo de enfermedades cardíacas. El magnesio de la legumbre ayuda a reparar el músculo cardíaco. También normaliza la circulación sanguínea. Los antioxidantes ayudan a prevenir las enfermedades ateroscleróticas.
6. Según los estudios, el consumo de legumbres de forma regular es una prevención de algunos cánceres. Las lentejas tienen esta propiedad beneficiosa debido a la combinación de lectinas vegetales y diferentes tipos de proteínas vegetales en su composición. Estas sustancias tienen un alto potencial para prevenir el desarrollo de células cancerosas.
7. Las lentejas también son ricas en hierro, un componente importante de la hemoglobina, que participa en el transporte de oxígeno. El cuerpo de todas las personas debe tener un suministro adecuado de hierro para mantener los músculos durante la actividad física vigorosa. El sistema inmunitario humano también necesita hierro para mantener una barrera contra diversos virus.
8. Las lentejas contienen lisina, una sustancia que interviene en la producción de serotonina, la conocida hormona de la alegría.

Otros oligoelementos útiles ayudan a normalizar la composición de la sangre, mejorar los procesos metabólicos y reforzar la inmunidad.

Las lentejas también contienen fitoestrógenos. Estos compuestos vegetales concretos reducen los riesgos de cáncer y facilitan la reconstrucción del cuerpo femenino durante la menopausia. Las mayores cantidades de fitoestrógenos están presentes en las lentejas verdes y marrones.

Beneficios para hombres y mujeres

Los ricos beneficios de las lentejas son inestimables para la salud de las mujeres:

1. Promueve el rejuvenecimiento a nivel celular.
2. Estabiliza el ciclo menstrual.
3. Suaviza los síntomas pronunciados del síndrome premenstrual.
4. Alivia la condición en el sangrado abundante.
5. Favorece la concepción, normalizando el flujo sanguíneo en la zona pélvica y genital.
6. Alivia los síntomas de la menopausia.
7. Ayuda a retrasar la menopausia.
8. Ayuda al organismo durante la lactancia.

De todas estas manifestaciones positivas de la salud de la mujer, y del bienestar del cuerpo en su conjunto.

Además, si se consumen regularmente, las lentejas favorecen la salud masculina:

1. Se llena de energía después de un gran esfuerzo físico y de entrenamientos vigorosos.
2. Libera al organismo de todo tipo de toxinas, favoreciendo así la función hepática.
3. Normaliza el trabajo de las hormonas - promueve la producción de testosterona.
4. Mejora la composición y la calidad del esperma.
5. Apoya la potencia en la edad adulta.

Daños y contraindicaciones

A pesar de los impresionantes y multifacéticos beneficios para la salud, las lentejas tienen una serie de contraindicaciones:

1. Enfermedad renal. Las semillas de lentejas contienen una importante proporción de proteínas. Un consumo diario prolongado puede provocar trastornos en el epitelio tubular renal y la formación de compuestos de oxalato, y posteriormente urolitiasis.
2. Meteorismo. Durante la digestión, las proteínas son descompuestas por las enzimas del intestino. Su consumo continuado puede provocar hinchazón abdominal. Las lentejas deben consumirse con moderación y sólo por su utilidad.

La diferencia entre las lentejas rojas y las verdes

Las lentejas verdes y las rojas son obviamente diferentes en color, forma y tamaño. Las semillas verdes son notablemente más grandes que las rojas y están aplanadas. Las diferencias en la composición química afectan a las características de sabor, al tiempo de cocción y a la textura de unos y otros.

Las semillas verdes tienen un recubrimiento, por lo que conservan más sabor y aroma cuando se cocinan. Esta especie tiene un aroma rico y picante y un sabor agradable. Las lentejas verdes conservan perfectamente su forma cuando se cocinan a altas temperaturas gracias a su resistente cáscara. El núcleo tiene una textura cremosa. Las guarniciones de semillas verdes son densas y desmenuzables.

Las variedades rojas no tienen cáscara, por lo que se cocinan mucho más rápido que otras variedades. Sin embargo, si se aumenta el tiempo de cocción, las semillas cambiarán su textura. Las lentejas rojas cocidas se asemejan a un delicado puré y suelen utilizarse como base de chuletas y patés veganos. El tipo rojo tiene un sabor similar al de los guisantes al que mucha gente está acostumbrada, con un ligero toque de pimienta.

Qué lentejas son más saludables: las rojas o las verdes

Todas las lentejas tienen un efecto positivo en los procesos metabólicos del cuerpo, el sistema nervioso y cardiovascular, así como en la salud masculina y femenina. Los diferentes tipos de legumbres no sólo se diferencian por su aspecto. Las variedades verde y roja tienen su propia composición química y, en consecuencia, sus propios efectos beneficiosos.

1. La variedad verde contiene más potasio, fósforo y hierro, que intervienen en los procesos metabólicos de nuestro organismo. La presencia de una cáscara indica la presencia de fibra, importante para la absorción eficaz de todos los oligoelementos beneficiosos que la acompañan.
2. Las lentejas verdes ostentan el récord de contenido en proteínas vegetales entre otras especies. Por este componente es especialmente apreciado por deportistas, veganos, vegetarianos y otros nutricionistas.
3. El alto contenido en fósforo de la variedad verde garantiza el crecimiento celular, la fortaleza de los huesos y el buen funcionamiento de los músculos. El fósforo también participa en muchos de los procesos de absorción de los oligoelementos beneficiosos que lo acompañan.

Las lentejas rojas son la única variedad con alto contenido en betacaroteno y vitamina B1, que favorecen la salud de la piel y la función visual. Las lentejas rojas también tienen los niveles más altos de hierro y potasio. El potasio contribuye a normalizar la presión arterial, a reducir el riesgo de infarto y a aumentar la transmisión de los impulsos nerviosos. El hierro mejora el metabolismo de las proteínas y acelera el metabolismo.

Aplicaciones culinarias

Hasta hace poco, las lentejas eran un producto único y caro. Hoy en día, existen muchas variedades de estas nutritivas semillas vegetales a un precio asequible. A la hora de decidir qué tipo elegir, es importante tener en cuenta la preparación del producto.

Las lentejas verdes son semillas inmaduras, por lo que la densa cáscara conserva su forma exterior, mientras que el núcleo adquiere una textura ligera y cremosa. Como las semillas verdes no se cocinan, se utilizan sobre todo en ensaladas, papillas y otros platos. Las lentejas verdes tienen un sabor rico y picante. Poner las semillas en remojo durante unas horas antes de cocinarlas para ablandar la cáscara dura. El tiempo de cocción tras el remojo es de aproximadamente 1 hora.

Las lentejas rojas no tienen cáscara, por lo que se hierven rápidamente. Para obtener una guarnición robusta, basta con hervir las semillas rojas durante 10-15 minutos. No es necesario el remojo previo, ya que no hay cáscara dura. Las características de sabor de las lentejas rojas son más suaves que las de la variedad verde.

La cocción de cualquier lenteja requiere una atención especial a las especias. Es importante tener en cuenta que el sabor de las semillas por sí solas ya tiene un sabor picante e incluso a pimienta. Para equilibrar estos sabores, lo mejor es elegir hierbas aromáticas como el cilantro, el perejil o el eneldo como condimento.

Qué lentejas son las mejores para perder peso

Todos los tipos de lentejas son ricos en proteínas y bajos en grasa. Esta proporción confiere a estas semillas sus propiedades dietéticas. Además, contienen fibra, que estimula la digestión y activa los procesos metabólicos para acelerar el metabolismo. Todos estos procesos y contribuir al éxito de la pérdida de peso competente. Un alto contenido de oligoelementos útiles apoya a todo el cuerpo durante la actividad física concomitante. Y la capacidad de no acumular toxinas y sustancias nocivas ayuda a mantener una dieta "limpia" para obtener mejores resultados.

Cuando se pierde peso de forma activa y se depura el organismo, las lentejas pueden sustituir por completo a los platos de carne. Muchos estudios han demostrado que la proteína vegetal necesita mucha menos energía para ser digerida que la carne animal. Además, las legumbres están prácticamente libres de grasa, mientras que la carne tiene una proporción notable de grasa no muy saludable. Los científicos han comprobado que la grasa vegetal se absorbe en mayor porcentaje que la grasa animal, por lo que te mantiene saciado durante más tiempo sin sentirte pesado.

Cuando se sustituyen las proteínas animales por legumbres, es importante recordar la tasa de ingesta. La ración diaria de lentejas debe ser de 50-100 g. Esta cantidad es suficiente para aportar las proteínas y los nutrientes necesarios. El cambio a la proteína vegetal debe ser gradual. Un consumo demasiado frecuente y excesivo de lentejas puede tener efectos negativos para la salud. Por lo tanto, para beneficiarse sólo de este producto, basta con consumirlo 2-3 veces a la semana.

Qué lentejas son mejores para la sopa

Las lentejas verdes se utilizan tradicionalmente para las sopas. Las semillas de esta especie están recubiertas de una densa capa que impide que el grano se desborde. Su sabor rico y picante combina bien con otras verduras y hierbas en un primer plato.

En cambio, para las sopas cremosas, lo mejor sería la variedad roja. Las semillas se cuecen rápidamente hasta convertirse en pulpa. Así se consigue una textura homogénea en el plato.

Qué lentejas son mejores como guarnición

Cualquier tipo es bueno como guarnición, lo único importante es la preparación de las lentejas rojas y verdes.

Las verdes deben ponerse en remojo en agua limpia y fría durante unas horas antes de cocinarlas. A continuación, hay que cocer las semillas durante una hora a fuego medio. Este método de cocción da como resultado una guarnición desmenuzable con una cáscara gruesa y un núcleo blando.

Las lentejas rojas no necesitan ser remojadas previamente ya que no tienen una cáscara dura. Las semillas rojas hierven rápidamente, por lo que sólo se puede hacer una guarnición desmenuzable con un tratamiento térmico rápido. Como regla general, 10-15 minutos son suficientes para que las semillas se cocinen sin perder su elasticidad.

Recetas con lentejas rojas

Sopa turca de lentejas rojas

Una alternativa sabrosa y saludable a las sopas a base de caldo de carne. Una receta equilibrada, por lo que una ración equivale a una comida completa.

El número de ingredientes está calculado para 4 raciones.

Para cocinar necesitarás:

• lentejas rojas - 300 gr;
• agua - 1,5 l;
• harina - 1 cucharada;
• aceite de oliva - 3 cucharadas;
• cebolla - 1 ud;
• Rodajas de limón - para decorar.

Sal y especias - al gusto (son mejores la menta seca, la pimienta roja, la pimienta de Jamaica y la pimienta negra recién molida).

Receta paso a paso:

1. Pelar y picar finamente la cebolla. Saltear en aceite de oliva hasta que se dore.
2. Enjuagar las lentejas con agua corriente fría, verterlas en una cacerola con agua y llevarlas a ebullición. Retire la espuma que se haya formado en la superficie del agua. Cuando el agua empiece a hervir, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 15 minutos sin tapa. Salar unos minutos antes de que esté completamente cocido.
3. Añadir la cebolla frita a las lentejas cocidas.
4. Vierta el aceite, la harina y todas las especias en una sartén caliente. Remover durante 1 minuto y retirar del fuego. Añadir la carne frita a la sartén con las lentejas y la cebolla.
5. Triturar el contenido de la olla con una batidora.

La sopa turca está lista. Decora con una rodaja de limón, picatostes y una pizca de especias antes de servir.

Albóndigas de lentejas rojas

Una alternativa abundante a los productos cárnicos durante la Cuaresma. Los vegetarianos también lo agradecerán.

Para la preparación necesitarás:

• Lentejas rojas - 1 taza;
• harina o pan rallado - para desmenuzar;
• aceite vegetal - 100 ml;
• zanahorias - 1 ud;
• cebolla - 1/2 ud;
• sal y especias al gusto.

En cuanto a las especias, lo mejor es elegir hierbas provenzales aromáticas y ligeras, así como ajo seco y pimienta de Jamaica. Si va a hacer chuletas de lentejas como sustituto de la carne, utilice una mezcla de condimentos especial para carne para conseguir las características de sabor más parecidas.

Preparación paso a paso:

1. Poner las lentejas en remojo en agua fría durante 1 hora antes. Después, escurre el agua y añade agua limpia. A continuación, se añade la sal y se pone al fuego. Cuando el agua empiece a hervir, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 20 minutos sin tapa. Las semillas deben estar bien cocidas para que las lentejas tengan una textura uniforme.
2. Escurrir las lentejas hervidas en un colador y dejarlas enfriar completamente a temperatura ambiente.
3. Mientras tanto, prepare el asado. Pelar y picar finamente la cebolla y ponerla en una sartén caliente con aceite. Pelar y rallar las zanahorias en la sartén con un rallador fino. Asar hasta que se dore, unos 5 minutos.
4. Mezclar las lentejas enfriadas con el asado, añadir las especias y triturar en una batidora hasta que quede suave.
5. Añadir harina a la mezcla para que tenga una consistencia pegajosa y espesa.
6. Formar hamburguesas con las lentejas picadas y pasarlas por harina o pan rallado.
7. Freír las croquetas de lentejas en una sartén o cocerlas en el horno hasta que estén crujientes.

Hecho. Antes de servir, adorne con las verduras y cubra con su salsa favorita.

Crema de lentejas rojas tiernas

La sopa cremosa de lentejas es una comida completa, tierna y sabrosa con una textura cremosa.

El número de ingredientes está calculado para 4 raciones.

Para la cocción necesitarás:

• Lentejas rojas - 1 taza;
• crema 10% - 150 gr;
• harina - 0,5 taza;
• Aceite de oliva - 3 cucharadas;
• Sal y especias - al gusto.

Elija hierbas aromáticas y suaves como el comino, el orégano y la albahaca. También se puede añadir a la sopa nuez moscada, cilantro y pimienta de Jamaica.

Receta paso a paso:

1. Pelar la cebolla, picarla finamente y freírla en una sartén caliente con aceite.
2. Lavar las lentejas con agua corriente fría y añadirlas a la sartén con las cebollas. Llenar con agua para que las semillas queden completamente cubiertas. Cocer durante 25 minutos bajo una tapa a fuego lento. Añadir las especias y remover 5 minutos antes de que esté listo.
3. Verter la sopa lista en una cacerola y dejarla enfriar ligeramente de 5 a 10 minutos.
4. Mientras tanto, vierte la mantequilla y la nata en una sartén caliente y tamiza la harina. Mezclar bien hasta obtener una mezcla espesa y homogénea.
5. Picar la sopa con una batidora. Añade la mousse cremosa y vuelve a batirlo todo bien con la batidora.

La cremosa y sabrosa sopa de lentejas está lista. Servir inmediatamente después de la preparación. La sopa se puede adornar con hierbas frescas y picatostes.

Recetas con lentejas verdes

Una abundante ensalada con lentejas y remolacha

Ensalada sana y abundante con hierbas frescas para decorar la mesa festiva, así como para diversificar la dieta habitual.

El número de ingredientes está calculado para 4 raciones.

Para la preparación necesitarás:

• Remolachas - 150 gr;
• rúcula - 50 gr;
• naranja - 1/2 ud;
• remolacha hervida - 100 g
• lentejas verdes - 250 g;
• queso fetaksa - 100 g;
• cebolla roja - 1/2 ud;
• mostaza - 1 cucharadita
• miel - 1/2 cucharadita
• Aceite de oliva - 2 cucharadas;
• vinagre balsámico - 1 cucharadita
• sal y especias - al gusto.

Receta paso a paso:

1. Remojar las lentejas en agua fría durante 2 horas y luego hervirlas en agua con sal durante 40 minutos.
2. Hervir la remolacha, pelarla y cortarla en dados.
3. Pelar la cebolla, cortarla en medios aros y enjuagarla con agua limpia y fría.
4. Cortar el queso en dados gruesos y la naranja pelada.
5. Enjuagar las verduras, secarlas en una toalla y colocarlas en una ensaladera.
6. Añadir las lentejas hervidas, la cebolla picada, la remolacha y el queso a la ensaladera.
7. Prepare el aderezo. Mezclar la mostaza, la miel, el vinagre balsámico, el aceite de oliva y las especias. Remover para combinar.
8. Vierta el aderezo en una ensaladera y mezcle bien. Cortar los cubos de naranja por encima.

Lentejas picantes con queso

Un segundo plato abundante y fácil de hacer.

Para prepararlo necesitarás:

• Lentejas verdes - 1 taza;
• tomates cherry - 6 uds;
• queso duro - 50 gr;
• salsas picantes.

Sal y especias al gusto (las especias picantes brillantes son buenas: curry, pimienta roja, pimienta de Jamaica, mezclas picantes).

Preparación paso a paso:

1. Hervir las lentejas durante 40 minutos a fuego lento. Incorporar la salsa picante y las especias.
2. Cortar los tomates en mitades.
3. Rallar el queso con un rallador fino.
4. Poner las alubias en un plato, cubrir con los tomates y espolvorear con el queso.

Servir las lentejas con queso como acompañamiento de la carne o como plato aparte. Utiliza hierbas frescas, semillas de lino o sésamo para decorar.