Cómo sustituir la nata en una receta: 8 productos sustitutivos
La crema, rica en nutrientes, favorece la mineralización de los huesos, previene la formación de placas de colesterol, el desarrollo de la aterosclerosis. El producto se digiere rápidamente, envolviendo la mucosa del tracto gastrointestinal, lo que es útil para la gastritis y la úlcera péptica. Además de sus efectos positivos en el organismo, la crema natural tiene muchas contraindicaciones. Las personas con obesidad, hipertensión, digestión lenta y las que quieren perder peso tienen que encontrar alternativas al producto graso cuando cocinan en casa.
¿Qué es la crema?
La nata fresca es una masa espesa, viscosa y dulce que se obtiene de la leche rancia. Este versátil producto, con un contenido en grasa del 10ؘ-38%, se utiliza para preparar sopas, salsas, batidos, platos de pescado y carne, repostería y postres.
Tipos
La nata cruda con un día de caducidad se utiliza como materia prima para la nata de consumo que ha sido sometida a tratamientos térmicos como la pasteurización, la esterilización y la ultrapasteurización.
En el primer caso, el producto permanece "vivo", ya que se calienta a una temperatura no superior a los 70 °C.
La ultrapasteurización consiste en un calentamiento fuerte pero breve a 120-140°C, que prolonga la vida útil de 4 días a seis meses.
El producto más seguro, pero también el menos útil, es el esterilizado, que ha sido tratado durante mucho tiempo a temperaturas superiores a 100°C.
Además de la nata para beber, las tiendas venden nata seca, en lata y batida en botes.
Otro tipo de crema es la crema de hierbas, que es adecuada para las personas alérgicas a la leche. La nata de coco tiene un sabor y un aroma característicos a partir de la pulpa de la nuez, mientras que la nata de soja puede utilizarse en caso de intolerancia a la lactosa, y su sabor es similar al de los productos reales.
Cómo sustituir la nata: productos de sustitución
Según el uso, la nata se sustituye por productos grasos (mantequilla, queso, crema agria) o análogos vegetales (tofu, crema o leche de coco) con menos calorías.
Si no tienes nata, otros productos lácteos o equivalentes de origen vegetal en casa, ponle a los bizcochos una capa de plátano batida con clara de huevo.
Mantequilla y leche
Para obtener una crema espesa y delicada para tartas y postres de relleno, tome 50 g de mantequilla y 150 ml de leche con un contenido de grasa igual o superior al 2,5%.
Cortar la mantequilla en trozos pequeños, añadirla a un recipiente con la leche y ponerlo al baño María. Mientras se revuelve, llevar la mezcla a ebullición y verterla en el bol de la batidora.
Mezclar hasta que esté suave. Colocar la mezcla de leche cremosa en un recipiente cerrado en la nevera durante 7-8 horas. Batir la mezcla enfriada con el bol de la batidora, aumentando gradualmente la velocidad. Cuando la crema haya espesado, añadir el azúcar granulado o en polvo.
Nata agria
La nata puede sustituirse fácilmente por crema agria, diluida con leche o agua. A diferencia de la crema dulce, la contrapartida da al postre un ligero y ácido sabor. La cantidad de líquido extra depende del contenido de grasa del producto original.
La crema agria más grasa (a partir del 50%) se mezcla con agua en una proporción de 1:1, la de grasa media (20-40%) igual, pero con leche.
Se combinan cuatro partes de producto de ácido láctico bajo en grasa (10-20%) con una parte de agua.
Si se sustituye la nata agria por nata al hacer la salsa, el producto no se diluye de ninguna manera. Basta con reducir la cantidad.
Queso crema
Se puede hacer queso crema en lugar de queso de untar. No es difícil hacer un producto de queso crema para pasteles de capas.
Consiste en queso, mantequilla y azúcar (azúcar glas) batidos hasta obtener una consistencia suave. La vainillina, el chocolate, el café instantáneo y los cítricos se añaden como aromatizantes y colorantes.
Leche condensada
Una alternativa más dulce a la nata es la leche condensada. Batir 200 g de leche condensada con 1 cucharadita de zumo de limón. Si se necesita una capa más calórica, añada mantequilla a la receta.
Doble crema de coco
Para hacer la crema con 400 g de crema de coco pesada en lugar de crema natural, necesitará 50 g de azúcar glas y una pizca de vainillina.
Para hacer la crema de coco, coloque la leche de coco en el refrigerador durante la noche. Por la mañana, escurrir el agua, dejando una masa sólida blanca. Colóquelo en un recipiente refrigerado y bátalo con una batidora y azúcar glas. La nata vegetal tiene una consistencia similar a la de la nata natural, pero tiene un brillante sabor a coco.
Arroz integral y leche descremada
La alternativa a la nata doble en las sopas es el arroz integral con leche, menos calórico. La mezcla, a diferencia de la nata natural, no se cuaja a altas temperaturas y se utiliza en platos calientes.
Vierta 100 g de arroz integral cocido al vapor con un vaso de caldo de pollo y hiérvalo durante 25 minutos después de la ebullición. Tras 5 minutos de cocción, añadir un vaso de leche descremada y amasar hasta conseguir una consistencia suave.
Tofu
En contra de la creencia popular, el tofu no es un queso, sino una cuajada elaborada con leche de soja acidificada. Este producto único no tiene sabor ni aroma fuertes, por lo que es versátil.
El tofu no se presta a ser batido, pero enriquece los platos con proteínas y se introduce en la misma cantidad que la nata.
Crema de anacardo
Se puede conseguir un sabor cremoso y sin lácteos utilizando anacardos. La nata vegana sustituye fácilmente a la nata montada en los postres y enriquece el sabor de las sopas, las papillas, los asados y las verduras crudas.
Para obtener una crema de frutos secos sedosa y cremosa, remoje previamente los anacardos en agua. Batir los frutos secos con un poco de agua y sal hasta que tengan la consistencia de un yogur. Si desea una crema endulzada, añada dátiles al agua de remojo.
¿Puedo congelar la nata doble?
La temperatura óptima de almacenamiento para un producto cremoso es la del estante del refrigerador a 2-4 grados. Si tiene previsto utilizar la nata sobrante para salsas, mousses o salsas en un futuro próximo, puede congelarla sin problemas.
No es posible hacer una crema esponjosa una vez descongelada, ya que la masa grasa se separa en mantequilla y suero. Incluso después de reanimar en un baño de agua y de hacer un puré con una batidora, la crema no se puede estabilizar.
El producto descongelado sustituye a la nata agria en las recetas de galletas, magdalenas y pasteles de masa de levadura tras su estratificación.
Si bates la nata descongelada con una batidora y la dejas toda la noche en un colador, por la mañana seguirás teniendo mantequilla en el recipiente.
La crema puede congelarse en una heladera y añadirse después al té o al café. Para utilizarlo en postres, bata el producto, utilícelo en una manga pastelera para presionarlo sobre el pergamino y colóquelo en el congelador. Después de la congelación, transfiera las tapas estampadas a recipientes para alimentos con una tapa hermética y vuelva a ponerlas en el congelador.
La nata puede sustituirse por productos lácteos -mantequilla, crema agria, queso crema y leche- sin que ello afecte al sabor. Si eres intolerante a la lactosa, utiliza tofu, arroz integral o coco, crema de soja, que se bate mejor y se conserva más tiempo.
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