A menudo los errores que causan el fracaso de la crème-cheese

Esta versátil crema de queso con una delicada textura se utiliza para recubrir, aplanar tartas, hacer sombreros de magdalenas y hacer capas de panecillos. Puede experimentar con el producto añadiendo diversos aditivos a la receta. Es fácil de usar, rápido de preparar y no se cae. Los cocineros principiantes a veces cometen errores. La crema está demasiado líquida, no mantiene su forma o se parte. Utiliza los consejos de los profesionales para evitar errores.

Errores comunes que hacen que la crema de queso no funcione

A pesar de la sencillez de la tecnología, el postre no siempre alcanza la consistencia adecuada. Los errores más comunes que se cometen al hacer crème chèse:

Productos de mala calidad

El postre se elabora con queso crema, azúcar glas, nata o mantequilla.

Para que la nata mantenga su forma y no se asiente, elija una nata de origen animal (no vegetal) con un contenido en grasa del 33-38%. La cremosidad se consigue con un 82% de mantequilla natural, que no debe ser sustituida por cremas de untar, margarina u otras grasas vegetales o de cocina.

El ingrediente principal de la crema de queso es el queso crema. Un producto de buena calidad no debe contener más que nata, cuajada, leche en polvo, sal y masa madre. El queso está bien batido y tiene una textura homogénea sin grumos, con una fracción de masa grasa en la materia seca de al menos el 60 por ciento.

Combinación de ingredientes a diferentes temperaturas

El astillado y la formación de grumos son las razones para utilizar ingredientes con diferentes temperaturas. Esto puede ser un error crítico en la crema de mantequilla.

Excesivos latigazos

No seguir batiendo los ingredientes hasta que la mezcla sea perfectamente homogénea. El principio de "cuanto más tiempo, mejor" no funciona aquí. Un postre demasiado cocido no mantiene su forma, se vuelve blando y pierde su forma.

Receta inviable

Utilice recetas de fuentes autorizadas. Consulta la clase magistral de crema de queso en el vídeo, si no sigues las proporciones y las técnicas de cocción obtendrás resultados desastrosos.

Por qué se pega el queso crema y cómo solucionarlo

El queso crema con mantequilla o la nata montada pueden partirse si los ingredientes se mezclan a diferentes temperaturas o si se bate demasiado tiempo con la batidora.

Para recuperar la consistencia de la crema y la mantequilla, calentar el bol de la batidora con un secador de pelo. Batir la nata con la batidora eléctrica a la velocidad más baja hasta que la emulsión se haya vuelto a romper. No podrá corregir el error si se libera el suero.

Espesar el queso crema con el almidón diluido en agua. Verter el líquido en el bol con el postre en capas y batir hasta que la textura del dulce sea homogénea.

Otra forma de restaurar la integridad de la emulsión se basa en calentarla en un horno microondas. Poner la crema en el microondas. Retire el recipiente cada 20 segundos y bata el postre con una batidora a baja velocidad hasta que no haya más signos de separación.

Qué hacer si la crema de queso está líquida

Si no se ha seguido exactamente la receta o se han elegido productos con bajo contenido en grasa, el postre saldrá aguado y no mantendrá su forma. Es fácil eliminar este error si se utiliza un espesante alimentario.

Cómo espesar

Hay tres productos que pueden arreglar la consistencia líquida de la crema:

1. Gelatina. Verter 10 g de espesante en agua a temperatura ambiente. Después de 20 minutos disolver en el baño de agua, dejar enfriar. Combinar la gelatina disuelta con 3 cucharadas de queso crema, añadir a la crema restante de 500 g, batir con una batidora. Colocar en la nevera durante media hora para que se estabilice.
2. Almidón. Lo mejor es utilizar almidón de maíz. Es más ligera que las natillas de patata, no pesa y hace una crema densa y esponjosa. Necesitará 1 cucharada de espesante por cada 0,5 kg de crema. Diluir la maicena en agua. Verter la solución en la mezcla de nata líquida y queso, batir con una batidora durante dos minutos. Enfriar en la nevera durante al menos media hora. Extender la masa densa sobre los pasteles y forrarlos.
3. Espesante de crema. Comprar el producto en el supermercado. Utilizar según las instrucciones del envase. O prepare usted mismo la mezcla combinando azúcar glas y fécula de patata en una proporción de 2:1.

¿Por qué burbujea el queso crema?

Al batir con una batidora, incluso a baja velocidad, entra aire en la mezcla cremosa, formando burbujas que alteran la densidad y la suavidad de la estructura. Este problema no es difícil de resolver. Basta con utilizar una espátula de silicona después de usar la batidora, mezclar el postre a mano y expulsar el aire.

Si la crema de queso burbujeante ya se ha aplicado a la tarta, añada más crema a las cavidades y alise la superficie hasta que quede lisa con una espátula de nivelación.

No se formarán burbujas en el postre si se bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas, luego se añade el queso crema y se remueve con una espátula.

Qué hacer si el queso crema está amargo

Hay varias razones por las que un postre es amargo:

1. La fecha de caducidad del queso crema ha pasado.
2. El amargor es inherente a cierta marca de mascarpone.
3. Se ha añadido más vainillina o el aromatizante utilizado es de mala calidad.

Se puede enmascarar el amargor añadiendo fruta (plátano, fresas) a la crema. Puede hacer otra tanda de crema de queso con productos de calidad sin vainillina, mezclar con el postre amargo o añadir más queso, azúcar glas y mezclar bien.

Cómo eliminar los grumos de la crème chèse

Las cremas con grumos tienen un aspecto poco estético y no son adecuadas para alisar y recubrir pasteles. Este problema se debe a tres razones: las fluctuaciones extremas de temperatura, la mala calidad de los ingredientes y una mezcla insuficiente.

Para evitar una textura irregular, saque el queso crema y la mantequilla de la nevera una hora antes de cocinar.

Los mejores quesos para la crema de queso son el Mascarpone, el Philadelphia, el Almette, el económico Cremette Hochland, el President Provence, el Violette, el Valio y el Miletto.

Asegúrate de comprobar las fechas de caducidad y el modo en que se almacenan los productos en la tienda. Pueden formarse grumos si el producto se congela en exceso. No escatime en mantequilla natural intentando sustituirla por productos para untar. No conseguirá una crema esponjosa y suave con ingredientes baratos.

Si sigues las instrucciones de cocción, utilizas sólo productos frescos de calidad y eliges las recetas adecuadas, no tendrás ningún problema para hacer la crema de queso. Los errores cometidos debido a la falta de experiencia, habilidades prácticas, no es difícil de corregir utilizando la mantequilla de crema y trucos prácticos.