Arroz integral: propiedades útiles y recetas

Muchas dietas modernas incluyen un desconocido todavía para nuestra tierra kargo, o arroz integral. Aquellos que buscan perder peso, comenzaron a interesarse por una nueva forma: los expertos dicen que el arroz integral satura el cuerpo con vitaminas y ayuda a limpiar eficazmente el cuerpo. Hablemos un poco más de los beneficios y perjuicios del arroz integral, y veamos algunas recetas interesantes.

En qué se diferencian el arroz integral y el arroz de grano entero

Lo primero que hay que saber sobre el arroz integral es que es el arroz cultivado más común que estamos acostumbrados a ver en nuestras mesas. La diferencia con el arroz blanco no radica en su variedad ni en un colorante específico, sino sólo en el hecho de que el arroz integral no se muele. Sin embargo, esta pequeña diferencia conlleva muchos cambios significativos en su composición.

El arroz blanco normal, tras ser extraído de las espigas, se descascarilla, se le quita el salvado y el germen, tras lo cual obtenemos un cereal feculento y saludable para comer. El arroz integral no se limpia ni se muele, por lo que es de tipo salvado: tiene muchas más proteínas, fibra dietética y vitaminas, que se almacenan en la cáscara del grano. Es saciante y adelgazante si se utiliza correctamente, siguiendo algunas reglas que se comentan a continuación.

El arroz integral es muy común en las cocinas asiática y sureña y también se encuentra en la comida mexicana. Como todos los alimentos, no es completamente seguro para el organismo y requiere un tratamiento específico y un consumo racionado para ser saludable. Una preparación adecuada la convierte en una valiosa fuente de nutrientes y no hay que olvidar su delicado sabor y aroma únicos.

El arroz integral bien cocido tiene un delicado sabor a nuez y un sutil dulzor, algunas variedades tienen un claro sabor afrutado, por lo que combina bien con platos salados y postres por igual y sabe muy bien no sólo cuando está caliente sino también cuando se enfría. Lo más frecuente es añadirlo a guarniciones de verduras, combinarlo con pescado y pollo o hacerlo en gachas de frutas. El arroz integral también es un excelente guiso y estofado.

Es ligero y abundante y constituye un complemento alimenticio ideal con una composición equilibrada. Muchas personas que pierden peso señalan el sabor, porque les hace sentir como si estuvieran a dieta sin ningún alimento bueno. Sin embargo, muchos nutricionistas y cocineros señalan que la diferencia entre el arroz integral y el blanco no es grande, por lo que no es necesario eliminar de la dieta las gachas habituales. Basta con alternar entre diferentes guarniciones para mantener una dieta sana y variada.

Composición y contenido calórico

Como el arroz integral conserva el germen proteico y el salvado, su valor calórico se reduce un poco pero su valor nutricional aumenta. Contiene unas 330-360 kcal por 100 g, 7,5 g de proteínas, hasta 2 g de grasas y más de 75 g de hidratos de carbono.

El cereal combina todo el valor del arroz blanco con los beneficios de su salvado, teniendo en su composición:

• calcio, magnesio, hierro, cobre, zinc, manganeso, sodio, fósforo, yodo, selenio;
• vitaminas de los grupos B, PP, K, H, E;
• antioxidantes, sorbentes;
• Valiosos aminoácidos y compuestos grasos saludables.

Uno de los factores importantes para los alérgicos es que el arroz no contiene gluten, que suele irritar los intestinos y perjudicar la absorción en muchas personas.

Sin embargo, hay que saber que el arroz crudo contiene sustancias venenosas que sirven para proteger el grano de las influencias externas. Por eso es importante procesar y cocinar bien los cereales, para poder eliminar todo el exceso y dejar sólo los ingredientes saludables.

Un adulto no debe consumir más de 200 g de gachas cocidas al día para las mujeres y 250 g para los hombres. Al mismo tiempo, se recomienda comer arroz integral con poca frecuencia, hasta 2-3 veces por semana, o durante la descarga. También hay diferentes formas de comer arroz integral:

• Días de limpieza sólo con arroz;
• Dietas de 3 a 5-7 días;
• Almuerzos de desintoxicación después de una noche de fiesta o de beber alcohol.

El arroz integral se recomienda en la dieta de los niños y los ancianos, y se introduce en la dieta por razones médicas. Veamos con más detalle para qué sirve exactamente el arroz integral y cómo ayuda a sanar el organismo.

Índice glucémico del arroz integral

El índice de glucosa del arroz integral es de 45-50 unidades. Esto significa que se puede consumir con diabetes. Hay que decir que cualquier cereal con un alto contenido en hidratos de carbono elevará la glucosa en sangre, por lo que hay que tener cuidado al consumir este tipo de alimentos. Sin embargo, en comparación con muchos cereales, el arroz integral es uno de los cereales menos difíciles de consumir por el páncreas.

Un consumo moderado ayuda a normalizar los niveles de azúcar en sangre, evitando los picos y las caídas, manteniendo la saciedad durante varias horas y eliminando la sensación nerviosa de hambre. El índice glucémico de un producto no sólo es importante para los diabéticos. También es importante para la dieta, los niños, el entrenamiento y los deportes.

Los productos con un índice glucémico alto contienen carbohidratos de rápida degradación. Por lo tanto, su nivel de azúcar en la sangre sube bruscamente, pero baja al poco tiempo, y el cuerpo quiere volver a comer. Un IG bajo indica que el producto se digiere lentamente, saturando gradualmente el organismo. Combinado con la fibra hinchada, proporciona una sensación de saciedad durante mucho tiempo: el cuerpo está ocupado en la digestión y no necesita picar.

En las dietas, esta propiedad ayudará a perder peso, a evitar comer en exceso y a permitir que el sistema digestivo se recupere de una enfermedad sin sobrecargar el organismo. En las dietas deportivas, infantiles y laborales, te mantendrá con energía durante varias horas sin que te despiertes con sensación de cansancio y pereza. También ayuda a calmar el sistema nervioso y a no pensar en la comida todo el tiempo.

El arroz integral combina vitaminas y minerales, valiosas fibras dietéticas, aminoácidos y carbohidratos "largos" para mantenerte despierto y activo durante todo el día. Al mismo tiempo, el producto tiene un sabor agradable. Para los diabéticos y los que pierden peso, es una base ideal para los postres saludables con frutos secos.

Qué tiene de bueno el arroz integral para el organismo

El arroz integral, o kargo, es rico en valiosos ingredientes que tienen efectos beneficiosos para el organismo:

1. Normaliza el sistema nervioso, alivia los signos de estrés y fatiga crónica y fortalece las células.
2. Participa en la hematopoyesis, impidiendo el desarrollo de la anemia y acelerando el proceso de circulación sanguínea, lo que contribuye al rejuvenecimiento, a la pérdida de peso y al buen funcionamiento de todo el organismo.
3. Fortalece los huesos, estimula el desarrollo muscular y aumenta la elasticidad de los tejidos.
4. Limpia los intestinos y elimina las toxinas, da un efecto aglutinante, normaliza la absorción de sustancias útiles.
5. Potencia el efecto antioxidante, impidiendo la acción de carcinógenos y radicales.
6. Mantiene la salud de las uñas y el cabello, hace que la piel sea flexible al ayudar a saturar las células con humedad.
7. Estimula la inmunidad.
8. Promueve el rejuvenecimiento y la renovación del cuerpo.
9. Ayuda a eliminar el líquido del cuerpo y a reducir la hinchazón.
10. Participa en la normalización de la función reproductora masculina y femenina.
11. Alivia los signos de diarrea e intoxicación.
12. Aumenta la resistencia y el rendimiento.

El producto se considera dietético y saludable en comparación con otras papillas debido a su contenido de salvado, la ausencia de proteínas alergénicas, el reducido contenido de carbohidratos y el valioso complejo vitamínico.

Por supuesto, el arroz integral no es una panacea. Se puede comer felizmente para obtener variedad y bienestar general, pero para que tenga un efecto poderoso de promoción de la salud, debe combinarse y alternarse con otros alimentos saludables.

¿Pueden los niños comer arroz integral?

El arroz integral ayuda a normalizar el apetito y las heces, protege contra los residuos tóxicos y mejora el metabolismo en la dieta de los niños. Los valiosos minerales de los cereales ayudan al desarrollo del organismo de los niños. Son especialmente importantes el calcio y el manganeso, que fortalecen los huesos, y el hierro, que interviene en el proceso de hematopoyesis y protege al niño de desarrollar anemia.

No te excedas: puede ser duro para el delicado sistema digestivo del niño. Por lo tanto, antes de servir este tipo de arroz, asegúrese de hervirlo o incluso triturarlo en una batidora. Lo principal es poner el arroz en remojo, para protegerlo de los compuestos pesados perjudiciales.

Los niños más pequeños es mejor que no se les ofrezca este tipo de alimentos, y que se introduzcan los cereales en la ración de 5-6 años. La guarnición puede darse una vez a la semana. Como los niños no necesitan restringir los hidratos de carbono, ya que los niños pequeños activos tienen tiempo para gastar toda su energía, es mejor dar a los niños arroz natural, y el complejo mineral se suministra a partir de otros alimentos.

El arroz integral no sólo se puede utilizar para preparar un delicioso y exótico pilaf de marisco o una guarnición de verduras para la carne y el pescado, sino que también se puede utilizar para ofrecer a los niños unas deliciosas magdalenas o gachas con fruta, frutos secos y miel: será un postre muy saludable para el organismo del niño en desarrollo.

Beneficios del arroz integral para perder peso

Varios matices son importantes en el proceso de pérdida de peso:

1. Limpiar el cuerpo: eliminar las toxinas del hígado, liberar los intestinos de toxinas, normalizar el metabolismo.
2. Control del apetito: comer alimentos nutritivos y engañar al hambre.
3. Reducir el contenido calórico de los alimentos.
4. Ejercicio físico y actividad.

Todos estos puntos se pueden cumplir fácilmente comiendo arroz integral:

1. Limpia perfectamente el tracto gastrointestinal, mejorando la absorción.
2. Crea una sensación de saciedad durante varias horas, lo que le permite comer menos.
3. Aporta al cuerpo los nutrientes que necesita para mejorar la resistencia, la energía y el bienestar.
4. Elimina el exceso de líquido del cuerpo.
5. Mejora el estado de la piel, mantiene el tono muscular, lo que es importante para la pérdida de peso y la desintoxicación.
6. Mejora el flujo sanguíneo y estimula la quema de grasas.

Utilizando el arroz integral como producto dietético, podrá seguir las dietas más fácilmente, sin sentirse mal, aletargado e irritable.

Los especialistas recomiendan varias opciones de dieta de arroz integral.

1. Desintoxicación después de comer en exceso. Si has bebido la noche anterior o has comido mucho, no hace falta que lo compenses con el ayuno del día siguiente, porque el cuerpo necesitará fuerzas para recuperar la normalidad y limpiarse. Puedes recurrir a una dieta de arroz. Basta con comer una pequeña porción de arroz con verduras en el desayuno y en la merienda. Esto actuará como sorbente, limpiará los intestinos y saturará el cuerpo con elementos esenciales.
2. Un día de limpieza. Una vez cada uno o dos meses, puedes hacer una limpieza de arroz. Al dar a tu cuerpo un pequeño descanso de la digestión de grasas pesadas, proteínas y dulces, limpiarás tu sangre e intestinos, recuperarás fuerzas y te sentirás más ligero. El día de la limpieza sólo debe comer arroz integral en pequeñas porciones. Debe cocinarse sin azúcar ni aditivos y con una pequeña gota de aceite vegetal de buena calidad. También es posible complementar la dieta con brebajes de hierbas.
3. También hay dietas mixtas, que incluyen arroz integral y duran de 3 a 7 días, tras los cuales hay que desechar el producto. El arroz integral puede combinarse con verduras y frutas, carnes dietéticas al vapor, huevos y judías. El cereal se incluye en diferentes platos, desde el primer plato hasta el postre, y las raciones se calculan teniendo en cuenta el equilibrio b/n y reduciendo la ingesta diaria de calorías.

Los pacientes con afecciones médicas deben consultar siempre a su médico antes de introducir nuevos alimentos en su dieta, para poder tener en cuenta todos los matices individuales.

El arroz integral en la medicina

La medicina oficial es neutral respecto al arroz integral y no prohíbe su consumo. Los nutricionistas occidentales y asiáticos lo promueven activamente en los programas de pérdida de peso y recuperación de diversas enfermedades porque es ligero, rico en sabor y muy sabroso.

Para los diabéticos

El arroz integral es una excelente alternativa a las gachas de avena con alto contenido calórico para los diabéticos. Ayuda a mantener los niveles normales de azúcar, combate el colesterol y favorece la pérdida de peso. El arroz integral no sólo puede ser una guarnición, sino que también puede sustituir a los postres poco saludables: unas gachas con un delicado sabor a nuez con miel (o sin edulcorante), frutos secos y semillas son un plato de lujo que hace olvidar las penurias de las restricciones alimentarias.

Para la pancreatitis

Cuando la inflamación del páncreas se prescribe por lo general la inanición, pero para apoyar el cuerpo, puede introducir una dieta de arroz integral luz. Es rico no sólo en hidratos de carbono, sino también en aminoácidos y vitaminas útiles, por lo que el cuerpo será más fácil de recuperar de una exacerbación de la enfermedad.

Para reducir el riesgo de empeoramiento, el arroz debe estar bien empapado y hervido, después de lo cual se puede moler la papilla en una licuadora. La papilla ayudará a que el tracto gastrointestinal funcione correctamente y no sobrecargue los órganos internos. Por supuesto, debe prepararse sin azúcar ni grasas añadidas.

Para la gastritis

Las personas que sufren molestias digestivas debido a la gastritis deben tener mucho cuidado con el arroz sin pulir. El producto se puede comer, pero hay que cocinarlo, molerlo y combinarlo con leche y otros ingredientes blandos. Es mejor no comer este tipo de arroz con frecuencia, ya que puede provocar un agravamiento de la enfermedad. El arroz blanco es preferible y no hace daño.

Si está estreñido

Las personas propensas a las hemorroides y al estreñimiento deben evitar el arroz integral o limitar su consumo a pequeñas porciones. Habrá que abandonar las dietas basadas únicamente en el arroz integral, ya que puede tener un efecto endurecedor: aglutina las heces y empeora la situación. Sin embargo, existe un resquicio - consumir arroz integral con alimentos laxantes: hacer gachas con calabaza o pera, por ejemplo. Entonces los componentes se equilibrarán entre sí.

Para la gota

La sémola de arroz es una de las permitidas e incluso beneficiosas para la gota por su efecto antioxidante y limpiador. No contiene purinas ni otros compuestos que puedan provocar ataques. El arroz integral, a diferencia de la versión pulida, ayudará a limpiar el cuerpo más rápidamente y también contiene muchas menos calorías. Naturalmente, dicho arroz debe cocinarse con carnes y verduras dietéticas, evitando las legumbres, las carnes ahumadas, las salsas picantes, los tomates y el brócoli.

Remedios tradicionales para el arroz integral

Los granos de arroz integral son un cereal útil para prevenir muchos problemas de salud. Cuando las propiedades del producto se utilizan para el tratamiento:

Limpieza general del cuerpo
El arroz integral es excelente para limpiar el cuerpo humano. La infusión se prepara como sigue.

1. Vierta 100 gramos de arroz en un litro de agua.
2. Después, la composición, previamente cubierta con una tapa, debe ponerse a fuego lento durante 40 minutos.
3. Luego hay que colar el caldo y enfriarlo.

Tome un tercio de un vaso 1 vez al día. El procedimiento debe realizarse durante 10 días. La cura normalizará el metabolismo y eliminará las toxinas del cuerpo. Al mismo tiempo, mejora la composición de la sangre y la eficacia del hígado.

Para eliminar los depósitos de sal en las articulaciones.
La sémola de arroz se utiliza para regular el metabolismo del organismo. Elimina el exceso de sal de las articulaciones y protege el tejido óseo de la artritis y la artrosis.

La infusión se prepara como sigue:

1. Se toma el arroz integral y se coloca en 5 tazas de dos cucharadas cada una.
2. Se vierte el arroz con agua fría y se guardan los vasos en un lugar oscuro.
3. Al cabo de un día, se drena el agua y se vierte agua fresca. Este procedimiento se lleva a cabo durante 5 días.
4. Al sexto día, se hierve el arroz del primer vaso y se come. Se vierte arroz nuevo en el primer vaso y se vierte agua fresca.
5. Al día siguiente, se realiza el mismo procedimiento con el arroz del vaso siguiente.

Según este esquema, es necesario tomar la composición útil durante 40 días. Durante este periodo, es necesario beber mucha agua y comer verduras. Esto ayudará a restaurar el potasio en el cuerpo. La infusión se consume por la mañana. Sólo será posible comer después de cuatro horas.

Es importante saber que el arroz tiene un efecto grave en el cuerpo humano, por lo que un curso de limpieza puede llevarse a cabo no más de una vez cada 12 meses.

Daños y contraindicaciones

Parece que un producto tan sorprendente y útil no debería tener ninguna contraindicación, ya que sólo aporta cosas buenas para el cuerpo. Pero esto no es del todo cierto: el arroz integral es bastante pesado debido a su alto contenido en fibra y calorías, por lo que debe consumirse con moderación y vigilar la salud.

Algunas personas son propensas al estreñimiento, a la flatulencia y a las flatulencias; en estos casos, el arroz integral debe incluirse en la dieta con extrema precaución. Comer en exceso gachas no sólo puede aportar un exceso de calorías, sino que también tiene un efecto aglutinante y provoca hinchazón, especialmente en un intestino congestionado.

También hay que tener en cuenta que el arroz integral debe procesarse con cuidado. Para evitar los venenos del salvado o la pesadez de estómago, los grañones deben estar en remojo y bien cocidos. Esto es especialmente importante para la dieta de los ancianos y los niños.

Se debe tener precaución con las personas que padecen las siguientes dolencias:

• enfermedades gastrointestinales, gastritis, colitis;
• urolitiasis;
• enfermedades cardiovasculares, hipertensión y aterosclerosis.

En estos casos, debe pedir consejo a su médico: él le dirá si el arroz integral es seguro para usted y cómo consumirlo sin perjudicar su salud.

Cómo cocinar el arroz integral: Recetas

Para no perjudicar al organismo y conseguir un plato sabroso con un sabor agradable y diferente a cualquier otro, el arroz integral debe procesarse correctamente.

1. Poner el arroz en remojo unas horas primero, toda la noche está bien, pero 6 horas es suficiente. El objetivo es que el arroz esté blando y maduro para que se cocine más rápido y tenga un sabor más delicado. También es necesario remojar el arroz para eliminar las sustancias tóxicas. Pequeñas cantidades de sustancias tóxicas no son perjudiciales para el organismo, pero grandes concentraciones pueden provocar síntomas de intoxicación.
2. Tras el remojo, el arroz se aclara de nuevo con agua corriente y se pone al fuego. Después de hervir, hay que cocer el cereal a fuego lento durante unos 10 minutos, y luego volver a escurrir el agua y enjuagar el arroz de la tetera.
3. A continuación, se vierte de nuevo la papilla y se cuece a fuego lento durante otros 20-35 minutos hasta que esté bien cocida. Envuelve el arroz escurrido en papel de aluminio o en una toalla justo en la olla y deja que se termine. Sólo entonces se puede añadir mantequilla y otros rellenos a los grañones. La sal, el azúcar y las especias pueden añadirse durante la cocción del arroz para que los granos se infundan internamente.

El proceso parece laborioso, pero en realidad no hay nada que disuadir, y el resultado es una delicia incluso para los gourmets más selectivos.

Como el arroz integral nos llega de la cocina asiática, se pueden encontrar muchas recetas con marisco, bayas y frutas exóticas y hierbas picantes. Combina bien con la canela, el badiana, el cardamomo y también va bien con el ajo, diferentes tipos de cebollas, verduras aromáticas como la zanahoria, el pimiento e incluso el apio.

En los platos dietéticos, suele cocinarse con verduras y legumbres o productos cárnicos, así como con setas, para aumentar su valor nutritivo:

• maíz, guisantes, cacahuetes, judías o soja;
• atún, gambas o cangrejo, mejillones;
• setas de ostra y otros tipos de setas;
• pollo, cordero.

También se puede combinar con huevos y requesón. Sin embargo, el tofu se utiliza más a menudo con el arroz integral. Además, al arroz se le suelen añadir trozos de fruta y bayas frescas o al vapor, frutos secos, miel o jarabe de arce y todo tipo de frutos secos.

Las gachas de arroz pueden cocinarse con leche. Los productos de coco o de almendra son la opción habitual por razones dietéticas, pero para los niños las grasas animales y el calcio son importantes, por lo que la leche de vaca es la opción adecuada.

Las ensaladas frescas a base de lechuga, espinacas, rúcula, diferentes tipos de col, tomates, daikon o nabos se suelen añadir a una guarnición de arroz integral. No es habitual utilizar el arroz integral como relleno de tartas o para rellenar calamares, pero es una buena idea utilizarlo para rellenar calamares.

Para hacer un batido dietético, toma yogur griego, trozos de fruta como manzanas, melocotones, ciruelas, uvas y fresas, añade un poco de arroz integral hervido, miel o azúcar y bátelo en una batidora. También se pueden añadir frutos secos y proteínas en polvo para que el batido sea más sustancioso. Esta mezcla para el desayuno da ligereza, vigor y un impulso de energía para todo el día de trabajo, y no complica el entrenamiento físico.

Ideas para acompañar el arroz integral
El pilaf asiático es ideal: arroz guisado con trozos de pollo o marisco y cubierto con zanahorias, apio, ajo y salsa de soja. También se puede hacer una salsa de miel y mostaza. Añade tomates, pimientos y pimientos picantes a un asado de cordero o ternera. Un aperitivo con setas suele ir acompañado de mucha cebolla y condimentos al gusto. El arroz con pescado se acompaña de zanahorias y se rocía con zumo de limón.

Para preparar un aperitivo caliente, hay que hervir el arroz sin sal y luego guisarlo con la carne y las verduras, introduciendo los ingredientes en el orden correcto: primero la carne, luego las verduras duras, después las gachas y las especias, y la salsa.

Para una guarnición sencilla con verduras, basta con saltear judías verdes o guisantes, puerros, pimientos y otros ingredientes principales, añadir el arroz y sazonar con salsa de soja, zumo de limón y hierbas. El arroz dietético no se fríe, sino que se añaden trozos de verdura al vapor y se rocía con una gota de aceite vegetal prensado en frío.

Se puede hacer una sabrosa tortilla de arroz friendo verduras, setas, añadiendo gachas y vertiendo huevos batidos sobre el plato.

Cómo elegir y conservar el arroz integral

El arroz integral es delicado y requiere condiciones estrictas de almacenamiento. El hecho es que el arroz pulido se seca, pero la sémola con cáscara conserva la humedad y esto se convierte en un entorno favorable para el desarrollo de hongos y bacterias. Por lo tanto, los dos principales signos a los que hay que prestar atención son el olor y la humedad del arroz. Si el producto empieza a emitir un olor a moho cuando se almacena en casa, habrá que tirarlo, porque ni siquiera el tratamiento térmico limpiará esas gachas. Sin embargo, no debes comprar arroz húmedo en una tienda, porque huele mal o tiene una capa extraña en la superficie.

Preste también atención a las señales importantes:

1. El color del arroz debe ser marrón claro o rojizo. Unos granos demasiado oscuros o claros indicarán una falsificación o que el producto está estropeado.
2. El tamaño de los granos debe ser aproximadamente el mismo: todos los granos de arroz deben ser de la misma variedad y cosecha.
3. Los cereales "saludables" tienen un precio bastante elevado y suelen ser importados. Hoy en día se pueden encontrar no sólo en las tiendas de alimentos saludables, sino también en los mercados ordinarios. Los cereales baratos de aspecto incierto deberían suscitar dudas sobre su calidad.

Este arroz debe guardarse en un tarro de cereales bien cerrado y nunca en una bolsa abierta. Muchos recomiendan guardar el arroz vivo en la nevera, para que conserve sus valiosas propiedades durante más tiempo y esté protegido de las influencias ambientales.

No guarde el arroz integral al sol o al aire libre. Debajo del revestimiento se almacenan aceites orgánicos que se oxidan fácilmente y desencadenan procesos perjudiciales en el grano.

El arroz integral no sólo es una valiosa poción para la pérdida de peso y la recuperación. Así pues, al sopesar sus beneficios y perjuicios, no hay que olvidar que se trata simplemente de un aperitivo sabroso, poco habitual y que dará un giro a una dieta aburrida.

Foto del arroz integral