Platos de cangrejo: 20 recetas

El pez es un pez blanco de agua dulce (Coregonus nasus). Sh alcanza los 80 cm de tamaño y los 16 kg de peso, aunque el peso medio es de 2 a 4 kg. Aparece en ríos y lagos del norte de Rusia (parte europea, Siberia y Kamchatka) y en las provincias del norte de Canadá. Puede vivir en aguas semidespiertas de las bahías del Océano Ártico. Desova en otoño, de octubre a noviembre. Madura a la edad de 6-8 años. Los huevos son de color amarillo claro y grandes, de hasta 4,0-4,2 mm de diámetro. La dieta de los peces consiste principalmente en invertebrados bentónicos.

Cómo cocinar pargo en el horno

Pargo al horno en papel de aluminio

Primero descongele el pescado, pero no del todo, para poder limpiarlo y eviscerarlo más fácilmente. Se limpia de escamas el pez con mejillas, y luego se utiliza un cuchillo afilado para hacer una incisión a lo largo del vientre desde la cabeza hasta la cola. Cerca de la cabeza tiene bilis, y no muy poca, así que intenta no tocarla. Sacar las vísceras congeladas aún no derretidas, limpiar la sangre acumulada cerca de la espina dorsal, retirar las branquias. Enjuagar bien la cerceta eviscerada bajo el grifo. Ahora se puede proceder a la cocción.

Preparación paso a paso:

1. Haz pequeñas incisiones a lo largo del pescado y pon en ellas rodajas de limón.
2. A continuación, se pone el pescado en una bandeja de horno forrada con papel de aluminio, se frota con sal por dentro y por fuera, se cubre con crema agria y se deja marinar.
3. Mientras el pescado se marina, prepare las verduras. Cortar las cebollas en medios aros (150 gr) y las zanahorias (130 gr). También necesitamos 1-2 limones cortados en rodajas (depende del tamaño), 2 cucharadas de crema agria, sal y condimentos diseñados para el pescado.
4. Ahora rellena el pescado con verduras y limón.
5. En las incisiones poner rodajas de limón, a lo largo de los bordes de las verduras picadas restantes, limón y espolvorear con el condimento. Envuelva los bordes con el papel de aluminio para que el jugo no se salga durante la cocción. Enviar en el horno calentado hasta 200 grados durante 50-60 minutos (depende de la potencia de su dispositivo).
6. ¡El pescado listo se sirve caliente!

Sliders rellenos de cebolla y eneldo

La chirpa se considera un pescado industrial que se utiliza mucho tanto en los platos cotidianos como en los festivos. Por ello, le ofrecemos una receta sencilla pero original de carrilleras, apta tanto para cenas familiares como para banquetes festivos.

En el proceso de cocción y horneado, el pescado se impregna del relleno de cebolla y eneldo, se vuelve inusualmente tierno y jugoso, y la cebolla del relleno se vuelve crujiente y deliciosa.

Cómo se prepara:

1. Pelar el pescado de las escamas. Corta suavemente su vientre, destrípalo y lávalo. Deja la cabeza del pescado pero recorta las aletas.
2. Cortar una cebolla en medios aros.
3. Picar finamente el eneldo.
4. Poner todo en un bol, sazonar con sal y pimienta, verter dos cucharadas de aceite y el zumo de medio limón, mezclar.
5. Frote el interior y el exterior de la carcasa del pescado con sal y pimienta, úntelo con aceite y rellénelo densamente con la mezcla de cebolla y eneldo.
6. Fije los bordes de la barriga con cuidado con palillos para evitar que el relleno se caiga en la bandeja de horno durante la cocción.
7. Cortar una segunda cebolla y un limón entero por la mitad. Colocar la cebolla y las mitades de limón en fila en la bandeja de horno, alternando entre ellas.
8. El pescado relleno se pone en un "podio" de cebollas y limón, se espolvorea con verduras picadas y se envía durante 35-45 minutos en un horno calentado a 180-200 grados.

Después de 35-45 minutos, saque el filete horneado relleno de cebolla y eneldo, retírelo del horno, enfríelo un poco, póngalo en una fuente y sírvalo con su guarnición favorita.

Rodajas al horno con patatas

Una receta de churro al horno con patatas en una costra de queso cremosa y aromática en el horno. Este plato es más parecido a los guisos, no es difícil de preparar, y el resultado no dejará indiferente a ningún conocedor de los platos de pescado del norte.

Ingredientes:

• Un pescado - ~1,2 kilo
• Patatas - 4 tubérculos
• Cabeza de cebolla - 1 ud.
• Perejil verde
• Queso mozzarella (para la pizza) - 150g.
• Crema - 100 ml. (preferiblemente 20-33%)
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta negra recién molida.

Cómo cocinar:

1. Prepara el pescado. Lavar, secar, destripar y cortar la cabeza. No es necesario pelarlo ya que lo vamos a filetear.
2. Enjuague y seque el interior del pescado con toallas de papel.
3. Cortar la mejilla a lo largo de la espina dorsal, recortar la espina dorsal y los huesos de las costillas.
4. Recorte los filetes de la piel, sálelos por ambos lados con sal gruesa y salpimiéntelos con pimienta negra recién molida. A continuación, se corta el pescado en trozos de 3-4 centímetros y se colocan los trozos en una fuente y se deja que el filete se salpimente y se condimente con pimienta durante unos 20 minutos.
5. Mientras tanto, haz las verduras. Pelar las cebollas y las patatas, lavar las hierbas y cortar los tallos.
6. Cortar las patatas en aros muy finos, de no más de 1 mm de grosor, la cebolla en medios aros, picar las hierbas de perejil groseramente. Combine la cebolla y las hierbas para hacer una "almohada" de verduras en la cacerola.
7. Mojar el fondo de la cazuela con mantequilla o aceite vegetal y disponer la cebolla y las hierbas en una capa uniforme.
8. Coloca los filetes de chile marinados encima y apila los círculos de patata en una sola capa sobre el pescado.
9. Vierta la nata sobre el pescado y las patatas hasta que la nata acabe de cubrir la superficie de la cazuela.
10. Espolvorear una buena capa de mozzarella rallada gruesa por encima.
11. Envíe el formulario para hornear con el pescado en un horno precalentado a 180 grados para hornear hasta que se forme una bonita corteza marrón durante unos 40-45 minutos.

El plato de queso con patatas al horno está listo, ahora puede servirlo en porciones, decorándolo con perejil si lo desea.

Pescado de mar con coliflor bajo queso

El pescado al horno con coliflor tiene un máximo de proteínas y vitaminas y un mínimo de calorías. Prepare el killifish del norte con nuestra receta rápida y fácil. Aprecie el delicado sabor del manjar.

Ingredientes:

• 1 alegría que pesa unos 0,8 kilogramos;
• 100 gramos de queso crema;
• 4-5 ramitas secas de tomillo;
• 1 diente de ajo grande;
• 1 tenedor pequeño de coliflor;
• 50 mililitros de aceite vegetal;
• 10 gramos de cebollino o perejil fresco para decorar;
• sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Receta:

1. Prepara los ingredientes para hornear: chiles norteños descongelados, coliflor, mantequilla, queso, especias, ajo y hierbas.
2. Hervir agua en una olla. Probar y sazonar con sal. Hervir la coliflor de cuello durante 3 minutos. Aclarar en un colador, cubrir con agua fría y dejar escurrir y enfriar.
3. Rallar el queso y aplastar un diente de ajo.
4. Eviscerar el pargo, quitarle las escamas. Quitar las aletas y las branquias. Aclarar. Realice incisiones transversales de aproximadamente 1 cm de profundidad.
5. Encender el horno a 220 grados. Salpimentar y salar el exterior y la cavidad del pescado. Rellenar con ajo y ramitas de tomillo. Colocar en la bandeja refractaria.
6. Vierta los chiles y el fondo libre de la bandeja con aceite. Colocar una capa de coliflor junto al pescado y espolvorear con el queso.
7. Hornear el plato durante 23-25 minutos hasta que esté bien dorado. Ahora todo lo que tienes que hacer es prepararte para servir. Colocar una porción de las carrilleras y un poco de coliflor en un plato. Adornar con hojas verdes picadas, pimienta y servir. ¡Buen provecho!

Receta de cocina de Jamie Oliver

La cerceta se considera un pescado comercial muy apreciado, por lo que es un producto imprescindible. Y ahora tenemos una receta del célebre chef Jamie Oliver para cocinarla en el horno. Después de la primera experiencia de hornearlo de esta manera, no tendrás más preguntas sobre cómo cocinar el pescado en el horno.

Ingredientes:

• mejillas enteras;
• mezcla de sal y pimienta de mesa;
• tres cebollas grandes;
• un par de limones;
• un puñado de verduras de eneldo.

Preparación paso a paso:

1. Pincelar la carcasa de la vitola con una mezcla de pimienta y sal y frotarla bien con aceite de oliva.
2. Picar el eneldo, picar una cebolla y exprimir el zumo de un cítrico. Mezclar los ingredientes de este paso, añadir el aceite y la sal.
3. Engrasar una bandeja de horno y poner las rodajas de cebolla y las rodajas de limón restantes. Repartir el pescado por encima de ellos.
4. Rellenar el pescado con el relleno y extender un poco por encima. Hornear el plato de pescado durante 45 minutos, a una temperatura de 220°C.

Cómo hacer un chikur a la sartén

Diente de león frito con verduras

Lista de ingredientes necesarios:

• especias y sal;
• 50 gramos de aceite de girasol;
• 50 gramos de mantequilla;
• 1/2 limón;
• 1 pimienta;
• 1 cebolla;
• 1 zanahoria;
• 1-2 patatas;
• 300-400 gramos de filetes de pescado fresco.

La preparación del plato es diferente en su secuencia:

1. Los huesos, las vísceras y las escamas se eliminan completamente del pescado capturado en cualquier agua. A continuación, marinar con las especias durante 15-20 minutos.
2. En la fase anterior, se introducen en la cacerola los huesos y la cabeza sobrantes del trinchado. También se hierven con las especias, lo que llevará al menos 30 minutos.
3. Será necesario colar el caldo en su forma final, y luego añadirle 50 gramos de mantequilla en forma ablandada. Batir todo con una batidora de varillas hasta obtener una textura espesa y homogénea. Esto produce una salsa que puede dejarse al vapor en un baño de agua. Sólo entonces adoptará su forma normal.
4. Asegúrese de librar a las verduras de su piel de cualquier forma y córtelas en medios panes. Luego se hornean hasta que todo esté cocido.
5. Queda freír los filetes de pescado con un poco de aceite de girasol.
6. Una salsa blanca y una guarnición de verduras son un buen acompañamiento a la hora de servir. Pero puedes utilizar cualquier otra verdura que te guste, no sólo las mencionadas anteriormente.

Filete asado de chiripa

Lo más fácil de hacer con el pescado de río es freírlo. Pero los ejemplares grandes, como el pargo, no son realmente fáciles de cocinar en una sartén. Por lo tanto, se recomienda filetearlos. Es mejor quitar todas las espinas para poder disfrutar del bocadillo sin problemas. Y, por supuesto, no te olvides de la guarnición. En este caso se trata de verduras asadas y salsa blanca.

Ingredientes:

• Cerceta - 1 cadáver;
• mantequilla - 45 gramos;
• sal al gusto;
• agua filtrada - 1 taza;
• pimienta molida;
• zumo de limón;
• patatas - 2 piezas;
• pimiento dulce - 2 piezas;
• berenjena - 1 ud;
• Calabacín - 1 pieza;
• bombilla grande;
• tomates cherry - 5 piezas;
• 10 mililitros de aceite refinado.

Método de preparación:

1. Lavar la carcasa limpia y eviscerada y secarla con paños. Quitar la cabeza y cortar las mejillas por la mitad. Sacar la espina dorsal y quitar las espinas. Sazona los filetes con sal y un chorrito de zumo de limón. Poner la mantequilla finamente picada (25 g) en el fondo de un cazo. Colocar el pescado encima y reservar.
2. Vierte un vaso de agua en una cacerola pequeña y pon las espinas de pescado. Añada la sal y la pimienta molida. Llevar el caldo a ebullición y cocer durante media hora. A continuación, colar la salsa y devolverla a la olla. Incorporar la mantequilla blanda (20 g) y espesar a fuego lento. Utilice un batidor para ello.
3. Dejar el apósito en un baño de agua caliente para que no se enfríe. Mientras tanto, mezcle las rodajas de pimiento, los aros de cebolla, las mitades de tomate cherry, los trozos de patata, la berenjena y los aros de calabacín en una sartén alta. Salpimentar las verduras y rociarlas con aceite. Mezclar la guarnición y cocer en el horno a 195 grados. Tiempo - 40-45 minutos.
4. Como último paso, poner la sartén con los filetes a fuego medio. Dorar la cerceta por ambos lados hasta que se dore.

Colocar las verduras y los trozos de pescado en un plato para servir. Cubrir con la salsa espesa y las hierbas.

Cocinar un delicioso pargo a la parrilla

A pesar de la sencillez de la preparación y el horneado de la chirimoya, ¡se puede disfrutar plenamente del rico sabor de este exquisito pescado del norte!

Ingredientes:

• 1 cerceta salvaje de 2 a 3 kilos;
• 10 gramos de mejorana o tomillo fresco;
• 10 gramos de perejil fresco;
• 30 mililitros de aceite de oliva;
• 50 gramos de mantequilla;
• sal y pimienta negra recién molida.

Método de preparación:

1. Descongelar las carrilleras en el estante inferior de la nevera. Pelar las escamas, retirar el interior, las aletas y la cabeza. Lavar el pescado con agua fría y limpiarlo con una toalla.
2. Frote la carcasa con sal y pimienta por fuera y por dentro. Colocar manojos de hierbas aromáticas en la cavidad, rociar la chiripa con aceite de oliva. Ahora envuélvalo en papel de aluminio y déjelo marinar en el frigorífico de 1,5 a 2 horas.
3. Precalentar la parrilla a fuego alto y hornear durante 30-40 minutos. Cuando se acabe el tiempo, desenrolle suavemente el papel de aluminio y compruebe que las carrilleras están listas. Terminar de hornear durante otros 5-10 minutos si es necesario.

Servir el pescado caliente con una guarnición de patatas y verduras. Rociar con mantequilla derretida. ¡Disfruta del divino sabor!

Cómo salar correctamente el churre

La mejilla no es un pez con el que todo el mundo esté familiarizado. Pero cuando llega a la cocina puede preguntarse qué hacer con ella. Puedes freírlo o cocinar una sopa con él. En este caso, todo es igual que con otros mariscos. Pero, ¿cómo salar? Eso es fácil. Ahora vamos a llegar al fondo de esto.

Cómo preparar el pargo para la salazón

Si el pescado ha estado guardado en el congelador, descongélalo. Basta con colocarlo cerca del fregadero y esperar a que se descongele. A continuación, limpie la cáscara de la carcasa. Tendrás que esforzarte un poco más, ya que no deberían quedar escamas. Entonces destripa la mejilla. Ahora lávalo muy bien bajo el agua fría. No debe haber sangre ni membranas en el interior. Entonces corta la cabeza. Hacer incisiones en el interior del pescado a lo largo de la espina dorsal. Desenrolla la carcasa para que parezca un libro abierto.

Cómo preparar pargo ligeramente salado

Tome un plato grande, limpio y seco, de esmalte o de vidrio. Espolvorear un poco de sal en el fondo. A continuación, pon las carcasas que has preparado. Espolvorear una capa fina y uniforme de sal por encima. No lo restriegues. Colocar las mejillas encima. Espolvorear con sal. Continuar así hasta que el pescado esté hecho. Terminar con sal. Cubrir la parte superior con film transparente o utilizar papel de aluminio. Poner en la nevera durante 10-12 horas. Después, saque el pescado y enjuague los restos de sal. Sécalo. Puedes separar la carne de los huesos y la piel. La galleta ligeramente salada está lista para comer. No conserve este tipo de pescado más de 5 días en el frigorífico.

Cómo salar la marmota salada para su secado

Para secar aún más el pescado, hay que salarlo. Así que. Las carcasas peladas y lavadas se colocan en un recipiente grande y profundo (esmaltado, de vidrio o de plástico). Una cosa más: es mejor quitar las branquias. Espolvorear la sal sobre las mejillas. Revuélvelo. Los pescados no deben apilarse unos encima de otros. La sal debe cubrir las carcasas en una capa fina y uniforme. Ahora ponga el producto en la nevera, cubierto con una tapa o un film transparente. Después de 1 a 1,5 días, lavar el pescado. Se puede remojar un poco en agua fría, unos 15-20 minutos (esto es para los amantes del pescado poco salado). Después, cuélgalo a la sombra en una corriente de aire durante unos días (dependiendo de lo seco que te guste el pescado). Hecho.

Receta de sopa de pescado al ajillo

Para la cocina se necesita:

• pescado pescado;
• 300 gr de patatas;
• 100 gr. de zanahorias;
• 150 gr. de cebollas;
• 100 gr. de arroz;
• 6 guisantes a la pimienta negra;
• 6 pts. de pimienta de Jamaica;
• manojo - perejil o eneldo;
• 2 hojas de laurel;
• 40 ml. de aceite de girasol;
• sal al gusto.

Preparación:

1. Poner en una olla con agua (para hacer un caldo claro) las patatas peladas y cortadas en dados, el arroz lavado y una cebolla pequeña entera pelada y poner al fuego.
2. Mientras el agua hierve, limpiar y destripar el pescado y cortarlo en trozos pequeños. Picar finamente la cebolla y la zanahoria y freírlas en una sartén con aceite.
3. Cuando las patatas estén cocidas hasta la mitad, añadir los garbanzos. Cinco minutos antes del final, pon la cebolla y las zanahorias fritas, la pimienta negra, el orégano, el laurel y la sal.

A la hora de servir ponemos unas ramitas de perejil o eneldo bien picado para decorar el plato.

Cómo ahumar el pargo: en frío o en caliente

Preparación del pescado para el ahumado

El método de ahumado en frío y en caliente se utiliza a menudo para preparar el pargo. Es importante preparar bien el pescado antes de ahumarlo.

La cerceta viene congelada, por lo que hay que descongelarla lentamente antes de ahumarla. Hágalo a temperatura ambiente o en agua limpia a no más de 15°C.

¡Importante! El proceso de descongelación dura entre 2 y 5 horas. Disolver un poco de sal de mesa en el agua para conservar todas las propiedades útiles de la carne.

Limpiar el pescado descongelado de escamas. Sin embargo, se puede dejar, ya que se separa fácilmente del pescado ahumado. Se cortan la cabeza y la cola, y se destripan las vísceras haciendo una incisión desde la aleta trasera inferior. Hay que tener especial cuidado en retirar la vesícula biliar o la delicada carne tendrá un sabor amargo.

Fumar en frío

El ahumado en frío del pargo fresco conserva la mayor parte posible de sus nutrientes. Prepare primero el pescado y marínelo en sal o en una salmuera a base de ella durante unos 2-3 días. A continuación, el pescado se sumerge en agua limpia para eliminar el exceso de sal y se seca en una sala ventilada. Incluso antes de la fase de secado, se pueden introducir palos de madera en el vientre del pargo para que se marchite adecuadamente y posteriormente se ahume.

El pescado preparado se coloca en el ahumadero. Las cajas de ahumado en frío suelen tener perchas en las que se cuelga el pescado. Para el ahumado, se puede elegir astillas de madera de aliso estándar o buscar madera de árboles frutales como el cerezo, el peral o el manzano. El chirrión debe ahumarse entre 10 y 24 horas a una temperatura de unos 30 grados centígrados. Una máquina de humo moderna lo hace muy bien.

El ahumado en frío no debe interrumpirse durante las primeras 8 horas para que el producto no se estropee, ya que durante este periodo la carne se somete a un tratamiento térmico básico.

Durante el proceso de ahumado el Čokur adquiere un bonito color dorado, la carne no pierde su elasticidad y propiedades útiles. La cerceta ahumada será un gran aperitivo que tiene un aspecto y un sabor muy agradables.

El delicioso pescado de río repondrá el suministro de nutrientes del cuerpo. Las carrilleras correctamente ahumadas no pierden prácticamente ninguno de sus beneficios para la salud y el humo descontamina la carne. Elija pescado fresco para ahumar y no conserve el producto terminado más de 3 días en la nevera.

Receta para ahumar en caliente

El pescado ahumado en caliente va bien con cerveza o como plato independiente.

La elección de la madera correcta para el proceso de ahumado hace que el plato tenga un 50% de éxito. Lo ideal es elegir serrín de aliso y madera de enebro. Los árboles de jardín son muy adecuados como materia prima principal para el humo.

Ingredientes:

• mostaza de mesa - 3-4 cucharaditas;
• cucharilla - 3 carcasas con un peso de 2 kilogramos;
• clavos de olor - al gusto;
• Aceite vegetal refinado - 1,5 cucharadas;
• 6 % de vinagre de mesa - 2 cucharaditas;
• sal gruesa - al gusto.

Receta paso a paso:

1. Aclarar el pescado limpio de vísceras con agua corriente fría y marinar. Frote las mejillas generosamente con sal de mesa y rocíe con vinagre. Dejar marinar durante 24 horas en la nevera bajo una tapa.
2. Después de 24 horas, sacar las mejillas, untarlas abundantemente con una mezcla de mostaza, aceite vegetal y clavo de olor. Utilice una hoja de laurel y pimienta negra al gusto. Dejar reposar las rodajas durante una hora.
3. Mientras tanto, prepare astillas de madera y póngalas en el fondo del ahumador. Después de 40-60 minutos ponga el pollo marinado en la rejilla del ahumador. Es mejor engrasar previamente la rejilla con aceite refinado. Cerrar la tapa y ahumar el pescado durante una hora a una temperatura de ahumado de 80-90°C.

La carrillada ahumada está lista cuando su carne se ablanda y se deshace en fibras. Opcionalmente, se puede adornar el plato con eneldo y rodajas de tomate. El producto terminado tiene una corteza marrón aromática y la carne puede separarse fácilmente de los huesos. Se puede conservar un par de días, pero se recomienda comerlo enseguida.

Cómo preparar las huevas de mejilla

Las huevas de mejilla son un producto alimenticio saludable que tiene un sabor delicioso y nutritivo. Supera en calorías a la leche, la carne y algunos otros productos. Además, el caviar es rico en nutrientes: vitaminas y minerales, grasas, y contiene muchas proteínas de alta calidad y fácil digestión.

Para preparar el "boltushka", es necesario extraer el caviar de la mejilla recién pescada y enjuagarlo en un colador bajo el agua fría, liberándolo de las láminas. A continuación, salar y añadir el ajo finamente picado (1 diente pequeño por porción de caviar de un chirrión). Se deja reposar durante 10-15 minutos y se puede comer con pan.

A los pequeños pueblos indígenas del Norte les gusta utilizar el caviar para cocinar menudencias de pescado fritas. También se añade al plato una hoja de laurel, cebolla, pimienta negra molida y setas silvestres -setas de álamo y boletus silvestres-. Todo se fríe a fondo y se sirve como un plato en sí mismo.

Otras recetas con pescado (carrilleras)

Pescado estofado al estilo judío

El pescado de agua salada se encuentra en muchas cocinas del mundo. Pero no todo el mundo sabe cómo cocinar el pescado de río. En primer lugar, tiene un sabor peculiar. Por eso es importante sumergirlo en zumo de limón (vinagre) o leche, al menos durante un tiempo. En segundo lugar, tiene bastantes pips. Esto significa que hay que tener mucho cuidado al cocinarla. También se puede guisar entero con hortalizas y especias sin quitarle los huesos. Como en esta receta de carrilleras al estilo judío.

Ingredientes:

• mejillas - 1,5 kilogramos;
• raíz de apio - 70 gramos;
• puerros - 70 gramos;
• de la cebolla;
• perejil fresco;
• canela - 1/2 cucharadita;
• al gusto de la sal;
• hoja de laurel;
• clavos de olor - 2-3 piezas;
• pimienta negra;
• agua fría - 700 mililitros.

Método de preparación:

1. Pelar una cebolla y un apio medianos. Cortar las hortalizas de raíz en rodajas finas. Picar también los puerros y el perejil. Combinar todos los ingredientes y verter agua hirviendo (100 ml) sobre ellos. Añada la sal, la pimienta, el laurel y los clavos. Remover y reservar.
2. Destripar el jabalí de tamaño medio y quitarle las escamas. Cortar las agallas y lavarlas en agua fría. Poner el pescado en la cacerola reservada con el agua, las verduras y las especias. Llevar el líquido a ebullición a fuego lento. Retirar la espuma con una espumadera.
3. Después de 10 minutos, añadir otros 100 ml de agua y seguir cociendo. Al cabo de otros 10 minutos, volver a añadir 100 ml de agua. Repite este proceso 4 veces. De esta forma, se añaden 600 ml de agua (sin contar la primera porción mezclada con las especias) y se evapora.
4. Al remojar el agua en pequeñas tandas, la lubina no hervirá sino que se cocinará a fuego lento. Y dada la cantidad de especias y raíces, el pescado recibirá una sorprendente mezcla de sabores. Después de apagar el fuego, se recomienda dejarlo cocer a fuego lento.

En el momento de servirlo, se cubre el pescado con rodajas de limón y hierbas picadas. También es aceptable cortarlo en porciones.

Riette de pargo y fletán ahumado

La Riette es un método de cocción de la carne y el pescado. Es esencialmente lo mismo que el paté, sólo que con una consistencia diferente y una textura más gruesa y fibrosa. Aunque recuerda al paté autóctono, el plato francés tiene su propio sabor y toque especial.

Ingredientes:

• anima 300 gramos;
• Fletán ahumado 60 gramos;
• eneldo fresco 1 gramo;
• crema agria natural/yogur 40 gramos;
• queso crema 100 gramos;
• zumo de limón al gusto;
• sal y pimienta al gusto.

Para hervir el pescado:

• de la cebolla;
• zanahorias;
• tallos de eneldo;
• hoja de laurel;
• de limón;
• granos de pimienta;
• vino blanco.

Preparación paso a paso:

1. Poner el pescado fresco en una cacerola, verter agua fría, añadir todos los ingredientes y cocinar a fuego lento después de hervir durante 10 minutos. Deje que el pescado se enfríe en este caldo.
2. Picar finamente el eneldo, el mero, chirriar con una cuchara en el mismo bol, añadir el requesón y el resto de los ingredientes, mezclar bien y dejar reposar al menos 3 horas en la nevera.

Solomillo hervido en salsa blanca

Los que, por la razón que sea, han seguido un menú dietético, seguro que han probado el pescado hervido. Y apenas tienen buenos recuerdos de esta experiencia culinaria. Pero se puede hervir el pescado de diferentes maneras. Por ejemplo, se puede cocinar con hortalizas de raíz. Y luego lo guisamos en una salsa de crema con ajo. Obtendrá un plato maravillosamente delicioso que no se avergüenza de servir en cualquier fiesta o cena familiar.

Ingredientes:

• Cerceta - 2 cadáveres;
• pimienta negra - 5 guisantes;
• de la cebolla;
• sal al gusto;
• laurel - 2 hojas;
• agua filtrada - 1-1,5 vasos;
• zanahorias - 1 unidad;
• crema - 1 taza;
• harina - 1 cucharadita;
• diente de ajo.

Método de preparación:

1. Limpiar de escamas los cadáveres eviscerados de la cerceta. Corta la cabeza y la parte de la cola. Hacer una incisión a lo largo de la columna vertebral y dividirla en dos mitades. Retira con cuidado el esqueleto del pescado y saca las espinas con unas pinzas. Dejar los filetes intactos o cortarlos en trozos.
2. Llevar el agua a ebullición y sazonar con sal. Añade también el laurel, unos granos de pimienta, la cebolla y la zanahoria picadas. Cuando el fragante caldo rompa a hervir, añada suavemente los filetes preparados. El agua sólo debe cubrirlo ligeramente. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
3. Retirar el pescado con una espumadera y dejarlo en un plato. Colar el caldo de la olla. Descartar todos los ingredientes en los que se ha cocinado. Verter el líquido en una sartén profunda y añadir la nata. Llevar el aderezo a fuego lento y verter la harina en un chorro fino. Añadir el ajo machacado.
4. Cocinar, removiendo todo el tiempo para evitar que se formen grumos. Dos o tres minutos después de la ebullición, colocar los filetes hervidos en la sartén con la salsa y guisar durante unos minutos más.

Sirve el pescado en salsa blanca con verduras a la parrilla o con puré de patatas. El plato puede ir acompañado de pepinillos y una rebanada de pan crujiente.

Sugudai con chirp

El sugudai es un antiguo plato siberiano y del lejano norte. La mejor manera de hacerlo es con el delicado pescado blanco de la familia de los peces blancos. El filete de pescado congelado se mezcla con mucha cebolla, aceite de girasol, se salpimenta y se espera. Un poco, un par de horas. Y los más impacientes pueden empezar a comer enseguida. Rociado con limón y cubierto con pan negro.

¡Tip! La adición de limón se aleja de la tradición y este paso puede omitirse en la receta.

Ingredientes:

• 1 kg de filete de chirpa, pez blanco o muksun;
• 2 cebollas medianas;
• 2-3 cucharadas de aceite vegetal;
• 1 cucharada de zumo de limón;
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida;
• sal.

Descongele el pescado congelado ligeramente, pero no del todo. Corta la cabeza y la cola. Cortar los filetes de la espina dorsal y, a continuación, cortar las espinas del vientre con un cuchillo. Cortar en rodajas de 1,5 cm de grosor en sentido transversal. Colocar el pescado en una fuente de esmalte o de vidrio. Cortar la cebolla en aros y mezclarla suavemente con el pescado. Sazonar con sal y pimienta, añadir el zumo de limón y 2 cucharadas de aceite vegetal o de oliva sin aroma picante. Vuelva a remover el pescado, con cuidado de no desmenuzarlo. Poner en el frigorífico durante al menos 3 horas. Este tipo de pescado se conserva en la nevera durante unos días.

Pastel de mejillas

Para hacer la tarta de mejilla, necesitamos:

• 1 paquete de margarina;
• medio paquete de kéfir;
• 2 huevos;
• harina;
• 0,5 cucharaditas de bicarbonato de sodio;
• 1 cucharadita de sal;
• pescado sin espinas.

Preparación paso a paso:

1. Al principio, pique la margarina con la harina (debe obtener un polvo). Añadir los huevos, el kéfir, mezclar hasta que la mezcla sea homogénea (añadir la harina). La masa debe ser suave y no pegajosa.
2. Envuelve la masa lista en una bolsa y déjala en la nevera durante media hora mientras limpias el pescado.
3. Pelar el pescado de las espinas, dejando sólo los filetes para el pastel. Mientras tanto, cocine 1 taza de arroz. Cortar 1 cebolla en aros.
4. Sacar la masa del frigorífico y dividirla en dos porciones. Extender una parte de 0,7 a 1 cm de grosor y colocarla en una bandeja de horno. Poner el pescado encima y sazonar con sal, pimienta y laurel.
5. Cubrir la tarta con la segunda capa.
6. Poner la tarta en el horno bien caliente durante 40 minutos. Si ves que la parte superior está saliendo, puedes cubrirla con papel de aluminio, para que no se queme.

Estroganina de astillas de madera

El pez lechero, o patito, como se le llama, es un pez maravilloso. Este pez vive en Rusia, en su parte septentrional y, por supuesto, vive en Kamchatka. A menudo, uno de estos peces puede pesar hasta 16 kg. El pez es muy fácil de reconocer por su carcasa. Es bastante ancho y aplanado con dos cañones. ¿Qué cocinar con un pescado así? Obviamente, stroganina. Este plato es una de las delicias más populares de los yakutos. El pescado recién congelado debe estar cortado en rodajas muy finas. No es tan fácil de hacer. Es muy importante conocer la técnica de cocción correcta. Si vive en el norte y ha tenido la suerte de hacerse con un pescado descarado, debe probar este maravilloso aperitivo. El pescado cocinado según esta receta decorará cualquier mesa festiva.

Ingredientes para 4 raciones:

• Shchekur - 2,4 kg.
• Sal y pimienta al gusto.

Receta paso a paso:

1. Prepare el pescado con antelación. Debe estar bien lavada bajo el agua corriente, limpia de escamas y con las aletas recortadas. Poner el producto en el congelador durante al menos 10 horas, para que el pescado se convierta en un bloque sólido de hielo.
2. Según la tradición popular yakut, lo primero que hay que hacer es cortar el morro del pez, para que luego se mantenga bien en la parte plana. Es importante utilizar un cuchillo muy afilado de acero grueso, ya que se está trabajando con un producto congelado que será difícil de cortar.
3. Colocar el pescado en la zona de corte y pelar poco a poco la piel. Comience donde se cortaron previamente las aletas superiores. La piel debe estar cortada en la parte superior e inferior para que las mitades superior e inferior puedan cortarse fácilmente. Realice este procedimiento en ambos lados.
4. A estas alturas, el pescado se ha desprendido un poco. Los cortes se han hecho de manera que la piel pueda separarse fácilmente de la carne.
5. En esta fase, se debe cortar la cola del pescado. Se puede dar a los animales.
6. Si el pescado está ligeramente doblado, se debe limpiar primero el borde superior. Utilizar el filo del cuchillo para recoger la piel. No es fácil quitarlo. Puedes utilizar unos alicates como herramienta práctica. Con ellas se puede fijar la piel y así será más fácil separarla de la carne. Una vez que haya llegado a la mitad de la piel, puede retirar las pinzas y trabajar con las manos. Realice este procedimiento en ambos lados. Lo importante es que el pescado esté bien sujeto en la mesa y que se sujete firmemente con las manos para que no se salga.
7. También puedes envolver la piel alrededor del cuchillo para que sea más fácil quitarla.
8. Colocar el pescado sobre una tabla de cortar en la parte plana del morro cortado. Utilice un cuchillo para cortar muy finamente de arriba a abajo. Realice este procedimiento hasta llegar a la columna vertebral. Gire el pescado por el otro lado y manipúlelo de forma similar.

Antes de servir el pescado, puedes espolvorearlo ligeramente con sal y tus especias favoritas. La pimienta negra molida o una mezcla de pimienta y hierbas provenzales son ideales. También puedes rociar un poco de aceite de ajo aromático o un chorrito de zumo de limón por encima.

Hamburguesas rápidas de carrillera

Hamburguesas de pescado blanco muy fáciles de hacer, tiernas y sabrosas. Además de los ingredientes, necesitarás un cuchillo de solomillo afilado y un robot de cocina o una picadora de carne.

Ingredientes:

• Alrededor de 1,5 kg de una cabeza de pescado blanco;
• 4-5 rebanadas de pan para los picatostes;
• 100 mililitros de leche;
• 1 huevo crudo;
• 2 cucharaditas de zumo de limón;
• 10 gramos de perejil fresco;
• 1 cebolla grande;
• pan rallado;
• 50 mililitros de aceite vegetal;
• sal y pimienta al gusto.

Método de preparación:

1. Remojar el pan en leche. Separar cada filete de pescado de las espinas, enjuagar y secar con un paño seco.
2. Pele y pique la cebolla, enjuague las hierbas. Pasar el pescado, la cebolla, el perejil y el pan prensado por una picadora de carne. A continuación, combinar la mezcla de pescado con el huevo, las especias y el zumo de limón y mezclar bien.
3. Calentar una sartén con aceite a fuego medio.
4. Formar pequeñas hamburguesas planas, pasarlas por el pan rallado y freírlas por ambos lados durante 4-5 minutos hasta que estén doradas.

Sirve las chuletas de pescado con patatas cocidas y ensaladas de verduras, como las de la cocina coreana.

FAQ: Preguntas frecuentes

¿A qué sabe el pescado de la mejilla?

El pescado tiene un filete muy tierno y jugoso con un agradable sabor suave. En la cocina, el pargo se ahuma, se cura, se sala y se fríe, se hierve y se cuece al horno.

El chikur: ¿es graso o no?

Aunque la carne de chikur es muy grasa (6 g), pertenece a los productos dietéticos, porque su valor calórico es bajo (88 kcal por 100 gramos).

¿Hay muchas espinas en el pescado?

A pesar de su gran tamaño, casi no hay huesos pequeños en la carne.

¿El pez es rojo o blanco?

La cerceta es un miembro de la familia de los salmones. La carne de este pescado del norte es de color blanco.

¿El pez de la alegría sufre de opistorquiasis?

Son muy raros los casos de infestación por gusanos de los individuos después de haber comido peces pequeños, cuyo cuerpo contiene las larvas de opistobranquios.

¿Cómo se corta un pargo o cualquier otro pescado?

Cortar el pescado parece complicado, extenuante y requiere mucho tiempo. De hecho, la mayoría de los tipos de pescado se pueden filetear en pocos minutos. Todo lo que necesitas son tus manos, un cuchillo y el conocimiento de cómo hacerlo correctamente. Incluso un cocinero que haya cogido recientemente los utensilios de cocina puede manejar muy bien este proceso. Aquí están las instrucciones paso a paso que harán que el corte del pescado sea mucho más fácil.

1. Coge nuestro pescado y sécalo bien. Si la carcasa está congelada, descongélala. A continuación, despojamos al pescado de las escamas y, una vez más, le quitamos toda la humedad. Entonces puedes cortar la barriga y destripar todas las tripas. A continuación, se lava bien el pescado y se vuelve a secar a fondo con toallas de papel.
2. Cortar todo lo innecesario del pescado. En primer lugar, retire la cola y la cabeza. No es necesario tirarlos; si quieres, puedes utilizarlos para hacer sopa o caldo de pescado. Por supuesto, después de cortar las partes innecesarias, el pescado debe lavarse y secarse de nuevo, al igual que las propias partes cortadas (si se van a guardar y no a la basura).
3. Tome un cuchillo muy afilado y dibuje una línea nítida a lo largo de la columna vertebral del pescado. Comience a guiar la hoja desde la cola de la carcasa hacia el cuello. De esta manera se puede quitar la solapa del filete. La carne debe retirarse con el cuchillo a lo largo de los huesos. Mientras trabajas, céntrate siempre en la columna vertebral.
4. Una vez más, secar el filete con toallas de papel. No queda mucho por hacer. Armado con pinzas para alimentos, comience lentamente y retire con cuidado todos los huesos. Tenga especial cuidado si el pez era de río. Después, el filete estará listo para hervir, freír, marinar, hornear y cualquier otro procedimiento similar.

¿Cuáles son los beneficios para la salud del pescado?

Beneficios para el organismo:

1. Fortalece el corazón y todo el sistema circulatorio de la persona.
2. Actúa para prevenir los accidentes cerebrovasculares y los ataques cardíacos.
3. Activa el trabajo del cerebro.
4. Actúa en el cuerpo como un sedante.
5. Trabaja en el fortalecimiento de los huesos y los cartílagos.
6. Normaliza el metabolismo del cuerpo.
7. Fortalece el sistema inmunológico.
8. Reduce la probabilidad de cáncer.
9. Fortalece las uñas y el cabello y suaviza la piel.

La chira se recomienda a las embarazadas y a las madres lactantes, ya que todos los oligoelementos que contiene este pescado son beneficiosos para el desarrollo de los bebés.

¿Cuánto tiempo puedo conservar el pargo en el congelador?

Depende del congelador y del método de almacenamiento. Si el congelador tiene un congelador independiente y el pescado está cerrado herméticamente (por ejemplo, en una bolsa de plástico), la vida útil puede ser de hasta 6-12 meses. Por lo demás, sólo para freír, hervir o cocinar al horno.

¿Cuánto cuesta comprar una mejilla?

Estos son los precios que puedes encontrar en las tiendas para las mejillas:

1. Una carrillada de salmón recién congelada cuesta de media unas 700 p. por kg en Rusia.
2. El precio de un chikur ahumado frío o caliente oscila entre 1200 y 1500 rublos por kilo.
3. El chikura en conserva cuesta entre 200 y 250 rublos la pieza.

Se espera que el coste del caviar de un pez tan raro sea considerable. Dependiendo de la región y del tipo de caviar (fresco, salado, congelado), el precio oscilará entre 4.000 y 12.000 rublos por kilo.