Pan sin levadura: calorías, beneficios y perjuicios para la salud

En el mundo actual, hay un montón de nuevas tendencias. Estas tendencias también influyen en nuestra elección de alimentos. En particular, los partidarios de un estilo de vida saludable, que ahora se ha convertido en un número bastante grande, la promoción activa de la idea de que es mucho más saludable para comer no el pan habitual, que se prepara con levadura, y sin levadura. Lo explican diciendo que es un producto mucho más saludable, y que se aconseja utilizarlo para perder peso.

El pan sin levadura está lleno de elementos saludables que tienen efectos positivos en el cuerpo humano.

¿Cuál es la diferencia entre el pan con levadura y el pan con levadura?

De hecho, el pan hecho con levadura es casi indistinguible de un producto hecho sin la adición a la masa de bacterias especiales que causan el efecto de fermentación. Pero es esta gran diferencia la que afecta a las propiedades del producto y a su efecto en el organismo.

El pan hecho con masa madre natural tiene una vida útil más larga que el pan ordinario, y tarda más en secarse y ponerse rancio. Pero es innegable que el pan de levadura es más suave y esponjoso.

Una diferencia importante en el pan es el tiempo de cocción. Para el pan de masa madre, se necesita mucho más tiempo, porque hay que esperar a que la masa suba, lo que lleva aproximadamente un día. Por cierto, esta es la razón por la que se empezó a utilizar la levadura en los productos de panadería, ya que la masa sube mucho más rápido (unas 3 horas).

Que es más saludable

El pan sin levadura tiene un mejor efecto en el cuerpo humano. Favorece el funcionamiento intestinal rápido y limpia los residuos y toxinas no deseados. Muchas personas creen que la levadura, que es un organismo vivo y necesita vitaminas, proteínas y otros nutrientes, cuando entra en el cuerpo, simplemente se los quita a la persona. Otra desventaja y diferencia del pan de levadura es que las bacterias de la levadura provocan fermentación y flatulencia en el cuerpo humano.

El pan elaborado con masa madre contiene bacterias lácticas, que son las responsables del ligero sabor agrio que no tiene el pan de levadura.

Composición y contenido calórico

Los productos de panadería sin levadura tienen beneficios para la salud debido a su composición.

Los minerales que se encuentran en el pan sin levadura son:

• fósforo, que ayuda a sintetizar las proteínas;
• el hierro, que disminuye los niveles de hemoglobina en la sangre;
• zinc, que aumenta la testosterona en los hombres;
• calcio, que ayuda a fortalecer los huesos;
• flúor, que protege y fortalece los dientes;
• potasio, que afecta a la actividad cerebral activa.

Vitaminas presentes en el pan sin levadura:

1. Grupo A. Influyen en la mejora del sistema visual, la síntesis de proteínas en el organismo, mejoran la función metabólica y refuerzan las paredes celulares.
2. Grupo E. La vitamina E es un importante antioxidante para el organismo. Es responsable de retrasar el envejecimiento, fortalecer las membranas celulares, mejorar la circulación sanguínea y prevenir el desarrollo de células cancerosas.
3. Grupo B. Estas vitaminas tienen un efecto positivo sobre el sistema nervioso, ayudan a reforzar el sistema inmunitario, mejoran la vista y descomponen los nutrientes que entran en el organismo.

Los productos de panadería sin levadura también contienen ácido nicotínico, que corrige los niveles de colesterol en la sangre y produce hemoglobina. Contiene celulosa dietética, que tiene un efecto beneficioso para la digestión. Los productos horneados que se elaboran sin el uso de las bacterias que causan el efecto de la fermentación tienen una gran cantidad de fibra, que de nuevo tiene un excelente efecto sobre la función metabólica y limpia el cuerpo de residuos y toxinas.

El valor calórico de este producto varía en función del tipo de harina: de centeno o de trigo. El valor calórico del pan negro elaborado con harina de centeno es de 199, mientras que el del pan de trigo es de 225 kilocalorías.

Beneficios del pan integral

Beneficios generales

1. El producto favorece un mejor y más rápido funcionamiento del tracto gastrointestinal.
2. Las fibras dietéticas gruesas que contienen estos productos de panadería son buenas para el sistema digestivo.
3. La microflora intestinal se vuelve más limpia, libre de residuos y toxinas innecesarias.
4. La cocción sin levadura evita los problemas de flatulencia e hinchazón.
5. Rara vez se tiene acidez después de comer alimentos sin levadura.
6. Gracias al potasio y al magnesio, el producto del pan tiene un excelente efecto sobre el sistema cardiovascular.
7. El pan sin levadura es un producto bajo en calorías que se recomienda durante las dietas.
8. La levadura utilizada en la preparación de este tipo de pan es mucho más limpia y no contiene impurezas perjudiciales, por lo que reduce el riesgo de intoxicación y de malestar estomacal.
9. El lactobacilo, que se encuentra en el pan sin levadura, es activo y ayuda al organismo a absorber mejor las vitaminas y minerales que necesita.
10. Tanto el pan normal como el pan sin levadura aportan energía al cuerpo humano.

Para las mujeres

Como se ha mencionado anteriormente, los productos de panadería sin levadura son muy ricos en vitamina E, que es buena para el cuerpo femenino. Dado que la vitamina E retrasa el envejecimiento celular, el pan elaborado sin el uso de bacterias de levadura es un verdadero elixir de belleza y juventud.

La vitamina E tiene un efecto positivo en la normalización del ciclo menstrual y aumenta la libido. También hay vitamina B en este tipo de productos horneados, que interviene en la producción de estrógenos, la hormona sexual femenina. La vitamina E también interviene en la planificación del embarazo y durante el mismo.

Para los hombres

Comer productos de panadería sin levadura también es bueno para los hombres. La misma vitamina B presente en este producto contribuye al aumento de la hormona sexual masculina. Además, mejora la calidad del semen masculino y combate el problema de la impotencia. Este producto también contiene zinc, que también tiene un efecto en el aumento de la testosterona.

Embarazo

Durante el embarazo, el pan sin levadura no será un producto innecesario en la dieta. En primer lugar, eliminará los problemas de estreñimiento y flatulencia. Y además, como ya se ha dicho, el pan sin levadura contiene vitamina E, que los médicos aconsejan tomar a todas las futuras madres para facilitar el embarazo, reducir el riesgo de desprendimiento de la placenta, proteger contra el aborto y favorecer el buen desarrollo del feto. Sin embargo, no hay que excederse, porque el pan tiene muchas cualidades negativas que pueden afectar mal a la mujer y al bebé.

Durante la lactancia

Durante la lactancia o el amamantamiento, hay que tener cuidado con la introducción de productos de panadería harinosa en la dieta para no provocar molestias digestivas en el bebé.

Para los niños

Para los niños, el pan sin levadura será un tesoro de diversas vitaminas y minerales beneficiosos. Por ejemplo, contiene calcio, que es excelente para fortalecer los huesos. Está el flúor, que tiene su propio efecto positivo en el esmalte de los dientes. El pan hecho sin levadura ayuda a la digestión y el complejo de vitaminas y minerales que contienen ayuda activamente a la función cerebral.

Para perder peso

Como se mencionó en la introducción de este artículo, el pan sin levadura es a menudo recomendado por las personas preocupadas por la salud, ya que no sólo es bueno para los procesos internos del cuerpo, sino que también ayuda a perder el exceso de peso. Sin embargo, esto no es del todo cierto. Debido a que contiene mucha fibra, este producto mejora el metabolismo, lo que ayuda a una rápida digestión y a una mejor absorción de todos los microelementos necesarios. La fibra también se hincha en el interior del estómago, facilitando que el cuerpo se sacie por sí mismo. Se digiere lentamente en el cuerpo, ya que es un carbohidrato complejo, lo que influye en el hambre, que no llega hasta poco tiempo después de comer este producto.

Pero esto no significa que tengas que comer sólo pan, comprando paquetes en las tiendas, ya que definitivamente no te ayudará a perder peso. Más bien, su función principal será la saciedad rápida, lo que evitará comer en exceso y la sensación de pesadez en el estómago. Y consuma este producto con moderación, ya que una sobreabundancia del mismo tendrá efectos negativos en su cuerpo en lugar de positivos. Los nutricionistas recomiendan consumir entre 100 y 200 gramos al día para las personas con sobrepeso.

Pan sin levadura en la medicina

El pan que se prepara sin utilizar levadura es un excelente remedio preventivo para muchas enfermedades. Por encima de sus propiedades para limpiar la microflora intestinal, mejorar el metabolismo, participar en la mejora del equilibrio hidrosalino en el cuerpo. También estimula la producción de órganos reproductores femeninos y masculinos. Gracias a su complejo vitamínico y mineral, el pan sin levadura mejora el sistema cardiovascular.

Para la diabetes mellitus

Si una persona padece una enfermedad como la diabetes, entonces el uso de pan sin levadura será el adecuado. Esto se debe a que dicho pan tiene un índice glucémico bastante bajo. El pan negro tiene 35 unidades y el blanco 45 unidades. Será una excelente fuente alternativa de fibra. Pero hay que recordar que el pan, sea cual sea, es un carbohidrato que puede ser peligroso para el organismo, por lo que es mejor consultar al médico antes de consumirlo.

En la pancreatitis

Las personas a las que se les ha diagnosticado pancreatitis deben tener mucho cuidado con el consumo de productos de pastelería y harina, ya que la pancreatitis implica una dieta estricta, que puede tener consecuencias desagradables. Sólo en los periodos de remisión pueden consumirse pequeñas cantidades de pan integral (unos 100-150 g), pero no todos los días, sino varias veces a la semana.

Con gastritis

No se recomienda comer productos de panadería con gastritis, ya que son carbohidratos, que serían muy difíciles de digerir para el estómago. Incluso el pan sin levadura no es recomendado por los médicos, a pesar de todas sus propiedades útiles. Al fin y al cabo, se elabora con masa madre, donde también se produce el efecto de la fermentación, que no es muy bueno para el tracto gastrointestinal afectado por la gastritis.

Para la tripa

Los productos de panadería elaborados sin el uso de levadura son excelentes para los intestinos:

1. En primer lugar, mejora la función metabólica, de modo que los nutrientes pueden absorberse más rápidamente.
2. En segundo lugar, la fibra de los productos de panadería sin levadura ayuda a limpiar el cuerpo de todo tipo de toxinas no deseadas.

Peligros y contraindicaciones

A pesar de todas las propiedades útiles del pan sin levadura, todavía hay una serie de inconvenientes de este producto y contraindicaciones.

Qué perjuicios trae el uso de pan sin levadura:

1. No importa de qué esté hecho el pan, es un producto de harina y debe consumirse en cantidades razonables. De lo contrario, puede sufrir obesidad, problemas cardíacos, diabetes o problemas respiratorios.
2. Hay que reconocer que el pan sin levadura no es tan sabroso, suave y esponjoso como el pan hecho con bacterias de levadura. Es mucho más duro, por lo que las personas con problemas dentales deben tener mucho cuidado al consumir este producto, ya que de lo contrario puede empeorar la situación.
3. Muchos fabricantes intentan todo tipo de trucos para hacer pasar su producto como libre de levadura. De hecho, en lugar de masa madre, utilizan levadura "salvaje", que tiene un efecto negativo en el cuerpo humano.

Contraindicaciones:

• pancreatitis aguda.
• presencia de úlceras en el tracto gastrointestinal;
• gastritis con hiperacidez;
• diversos procesos inflamatorios en los intestinos;
• obstrucción intestinal.

Cómo elegir y conservar el pan sin levadura

A la hora de elegir el pan hay que seguir las siguientes reglas:

1. Debes buscar pan que no contenga azúcar ni miel.
2. Naturalmente, debe ser fresco y no haber caducado hace mucho tiempo.
3. Debería poder sentir la elasticidad al presionarla con el dedo.
4. No debe haber zonas con moho en el pan.

El pan sin levadura puede almacenarse de varias maneras:

1. Ya en la antigüedad, el pan elaborado con masa madre se envolvía en una toalla de lino. El método puede ser antiguo, pero realmente funciona. Muchas personas han comprobado este hecho y afirman que conserva el pan de 14 a 19 días, preservando su suavidad y sabor. Por supuesto, esto es un mito, pocos productos se conservan tanto tiempo, pero aun así, una tela de lino densa realmente asegurará la larga vida del pan (unos 7 días).
2. Lo mejor es conservar el pan a temperatura ambiente. Algunas personas acostumbran a guardar el pan en la nevera, pero esto hace que se ponga rancio mucho más rápido y pierda su aroma y sabor.
3. Si el pan se hornea a mano, lo mejor es enfriarlo durante unas horas en una rejilla.
4. Una panera de madera es una forma versátil de almacenar el pan. En él, el pan conserva su frescura durante mucho tiempo, no se pone rancio y no pierde sus propiedades saludables.
5. Guardar el pan en bolsas de plástico es un gran error. Es mejor utilizar pan de papel, ya que se mantiene fresco y sabroso durante más tiempo.

¿El pan sin levadura se enmohece?
El pan sin levadura se enmohece sólo si no se conserva adecuadamente. Por ejemplo, puede dejarse a la intemperie durante mucho tiempo junto a otros alimentos, que también corren el riesgo de desarrollar moho.

Un enfriamiento incorrecto después de la cocción también puede contribuir a la aparición de moho. Otra fuente de infestación por hongos puede provenir del lugar donde se almacena el pan -la propia panera-, donde puede alojarse una rebanada de pan viejo con moho. Siempre hay que lavar y limpiar a fondo la zona de almacenamiento de alimentos para mantenerla fresca. Si no se ha evaporado toda la humedad del pan durante la cocción, esto también puede ser la causa del moho.

Cómo hacer pan sin levadura en casa

Hay muchas recetas para hacer pan sin levadura en la panificadora, la multicocina y el horno. Este artículo presentará a los lectores algunos de ellos. Pero primero hay que preparar una masa madre, lo que lleva seis días.

Cómo hacer la masa madre

Ingredientes:

• Harina.
• La sal.
• El azúcar.
• El agua.

Proceso:

1. En primer lugar, mezcle unas 4 tazas de harina y 2 tazas de agua caliente. Remover toda esta mezcla, cubrirla con un paño grueso y dejarla en un lugar cálido durante 24 horas.
2. Durante las siguientes 24 horas, se desprenderá un olor agrio, ya que se formarán bacterias de ácido láctico en el futuro iniciador. Añade de nuevo unos 50 g de harina y un poco de agua caliente, remuévelo y déjalo en un lugar cálido durante 24 horas.
3. Al tercer día haz lo mismo.
4. El cuarto día repite todos los demás. En este punto, la masa tendrá el mismo olor que la masa de levadura.
5. Al día siguiente la mezcla estará suelta. Añade la misma cantidad de harina y de agua.
6. El sexto día es el último. La masa se volverá esponjosa. Añadir de nuevo la harina y el agua y mezclar todo. Toda la masa madre que has hecho puede utilizarse ahora para hacer productos de panadería.

En la máquina de pan

Gracias a los modernos electrodomésticos, es posible elaborar cualquier tipo de producto de panadería con gran rapidez y sin grandes complicaciones. Así que puedes hacer un delicioso pan sin levadura utilizando kéfir.

Ingredientes:

• Kefir - 400 g.
• Sal - 1 cucharadita.
• azúcar - 1 cucharadita
• soda - 1 cucharadita
• Harina de trigo o centeno - 400 gr.
• Semillas de sésamo.
• Aceite vegetal.

proceso de cocción:

1. En el bol de una panificadora, mezclar el kéfir caliente con el aceite vegetal. A continuación, añada la sal, el azúcar y el bicarbonato. A continuación, pasar la harina por un tamiz y espolvorear las semillas de sésamo por encima.
2. Establezca un modo de cocción rápida, si no lo tiene, seleccione primero el modo "Masa" durante 10 minutos y luego el modo "Horneado", que dura 40 minutos. Puede comprobar que el pan está listo con un palillo. Si no hay suficiente tiempo y la masa aún está cruda, se pueden añadir de 5 a 10 minutos.
3. A continuación, saque el pan resultante, envuélvalo en un paño grueso y déjelo enfriar.

En el horno

Una receta sencilla para hacer pan sin levadura en el horno.

Ingredientes:

• Agua - 1 taza.
• Harina - unas 2-2,5 tazas.
• Sal - 1 cucharadita.
• Azúcar - 1 cucharadita.

Proceso de preparación:

1. Haga la masa madre descrita anteriormente, u otra que le lleve la mitad de tiempo. Mezclar 30-40 gramos de harina y ¼ de taza de agua en un recipiente. Cubrir el bol con un paño grueso y dejarlo en un lugar cálido durante 24 horas.
2. Al día siguiente, añada otros 50 g de harina a la mezcla y colóquela en el mismo lugar durante 24 horas.
3. Al tercer día, amasar el resto de la harina y el agua. Añadir el azúcar y la sal.
4. Amasar la masa hasta que sea homogénea. Dejar reposar de 2 a 3 horas.
5. A continuación, se realiza la fase de cocción. Colocar la masa en una fuente de horno engrasada con aceite vegetal e introducirla en el horno precalentado a 190 grados. Hornear durante 40-50 minutos.

También puede utilizar una receta de pan de natillas delicioso. Para ello necesitarás los siguientes componentes:

• Mantequilla - 1 cucharada.
• Masa madre - 9-11 cucharadas.
• Agua hervida - 0,5 l.
• Harina - 1 kg.
• Sal - 1 cucharadita.
• Azúcar - 2 cucharaditas.

Método:

1. Tamizar la harina en el agua hirviendo, añadir la sal y el azúcar. Remover la mezcla.
2. Esperar a que la mezcla se enfríe un poco y añadir la levadura.
3. Amasar el resto de la harina hasta conseguir una base de pan.
4. Dejar reposar la masa en aceite durante 1½-2 horas.
5. Precalentar el horno a 180-200 grados y meter la masa. Después de 35-40 minutos el pan estará listo. Deja que se enfríe un poco y cómelo.

En la multicocina

Para hacer pan sin levadura en la multicooker, necesitarás los siguientes ingredientes:

• Harina de trigo - 1-1,5 tazas.
• Harina de centeno - 0,5 tazas.
• copos de avena - 0,5 copos.
• Mantequilla.
• Azúcar - 1 cucharada.
• Sal - 1 cucharadita.
• Soda - 2 cucharaditas.
• Pan rallado - 1-1,5 cucharaditas.
• Kefir - 1-1,5 tazas.

Proceso de preparación:

1. En primer lugar, derrita la mantequilla en un bol pequeño o en una cacerola.
2. Vierta el kéfir en el bol y remueva la mezcla.
3. Añadir los dos tipos de harina, pasándolos por un tamiz. A continuación, añada los copos instantáneos. Añadir el azúcar, la sal y el bicarbonato.
4. Remover todo junto y dejar que la masa suba un rato.
5. Engrasar la bandeja de horno con mantequilla.
6. A continuación, vierta el pan rallado en la sartén y coloque la masa en ella.
7. A continuación, cierre la tapa del aparato y ponga el horno en "Bake".
8. Hornear el pan durante una media hora. A continuación, dale la vuelta y vuelve a ponerlo en la misma posición.
9. Después de otros 30 minutos, los productos horneados están listos. Colóquelo en un plato, cúbralo con un paño grueso y déjelo enfriar.

Para otra deliciosa receta de pan sin levadura en la multicooker, necesitarás los siguientes productos:

• Masa madre - 1 cucharada.
• Azúcar - 2 cucharaditas.
• Sal - 1 cucharadita.
• Huevo - 1 huevo.
• Agua - 200 ml.
• Aceite vegetal - 1 cucharada.
• Crema agria - 3 cucharadas.
• Harina - 800 gr.

proceso de cocción:

1. En primer lugar, prepare la masa madre. Ya se han mencionado dos métodos de elaboración de la masa madre. Puedes utilizar cualquiera de los dos métodos, o puedes utilizar el otro mezclando una pequeña cantidad de harina con agua, envolviendo la masa resultante en film transparente y poniéndola en un lugar cálido durante 3 días.
2. Al tercer día, retire la parte superior de la mezcla resultante y deséchela. Añadir agua a un recipiente limpio y dejar caer la masa en él, espolvoreando harina por encima. Remover todo de nuevo, tapar con film transparente y dejar que suba en un lugar cálido durante 12 horas.
3. Después de 12 horas, haga lo mismo y deje la masa en un lugar cálido durante 8 horas.
4. Haga lo mismo hasta que el arranque haya duplicado su tamaño en comparación con la primera masa amasada. Esto lleva básicamente una semana. Guarde la masa madre resultante en la nevera.
5. Antes de hornear el pan, saque la masa madre de la nevera y déjela calentar. A continuación, tome una cucharada de la mezcla de allí; esto es suficiente.
6. Mezclar la masa madre con los huevos, añadir el azúcar y el bicarbonato de sodio, luego la sal, el aceite de cocina y la crema agria. Añadir la harina hasta que la masa se ablande.
7. A continuación, extienda la harina sobre una mesa y pase la masa por ella.
8. A continuación, deje que la masa suba durante aproximadamente 1 hora. Déjelo reposar durante aproximadamente 1 hora.
9. Pasado este tiempo, amasar la masa y colocarla en una fuente engrasada con aceite en el fondo y en los laterales. Una vez más, deje la masa durante 2 horas.
10. A continuación, ponga la multicocina en la posición "Hornear". Hornear durante una hora y media.
11. Después de una hora y media, cuando la multicocina dé la señal de finalización, dé la vuelta al producto y vuelva a ponerlo en la función Hornear durante 30 minutos.
12. Deje que el pan terminado se enfríe ligeramente y luego consúmalo.

Datos interesantes sobre el pan

1. El primer pan, sorprendentemente, no se hacía con trigo, centeno u otros cereales, sino con bellotas.
2. En la Edad Media, el pan no sólo era un alimento, sino que también se utilizaba como cubierto. Las rebanadas de pan rancio y marchito servían de platos en los que se colocaba la comida. El pan se daba a las mascotas para que lo comieran o se tiraba.
3. En el antiguo Egipto, el pan servía a veces como equivalente al dinero.
4. En Rusia, el pan siempre ha sido un símbolo de hospitalidad.
5. En Gran Bretaña existe la tradición de poner trozos de pan en la puerta de la vivienda en las primeras horas del Año Nuevo. De este modo, se intenta atraer la prosperidad, la riqueza y el confort en el hogar.
6. El pan hecho con harina de centeno es un buen ayudante contra el problema de la anemia en el cuerpo humano. Contiene mucho potasio y magnesio, que ayudan al sistema cardiovascular.
7. Los franceses tienen un patrón de los panaderos y pasteleros, San Honorato.
8. La primera panadería de San Petersburgo se fundó en 1704.
9. El pan es un producto bastante respetado en todos los hogares. Algunas naciones todavía consideran un pecado tirar el pan.
10. En el frigorífico, el pan se seca y se pone rancio mucho más rápido que a temperatura ambiente.
11. El 16 de octubre es el Día Mundial del Pan.
12. El sándwich debe su origen al conde Sandwich, que era jugador y le gustaba jugar a las cartas. Fue él quien inventó poner la carne entre dos rebanadas de pan para no ensuciarse las manos.
13. Este producto salvó a muchas naciones del hambre. Durante el asedio de Leningrado, el pan salvó la vida de muchas personas. Se trajeron pequeños ladrillos a lo largo del camino de la vida, a través del Ladoga. Una persona recibió 125 gramos de pan al día. Estaba hecho de polvo de papel pintado, serrín y harina de centeno.
14. No hace mucho tiempo se horneó en Kiev la mayor hogaza del mundo, que pesaba 150 kilos.
15. En la casa-museo de Salvador Dalí, el surrealista español, hay toda una sala de pan. Todos los muebles y elementos decorativos están hechos de masa.
16. En el Imperio Bizantino, los panaderos que proporcionaban al pueblo deliciosos y fragantes productos de panadería estaban exentos de impuestos.
17. En la India, los peores delincuentes fueron privados de pan. Esto se consideraba uno de los castigos más bajos y terribles.

Foto del pan sin levadura