Porcini: propiedades útiles y recetas

Los porcini son un gran manjar para cualquier mesa. Pero además de su sabor, tiene muchos beneficios para la salud.

Cómo son los ceps y dónde crecen

El ceps (también conocido como boletus, urogallo, seta de boletus) pertenece a la familia de los boletus. Su capuchón es hermoso, convexo, aunque se vuelve plano con la edad. Puede tener hasta treinta centímetros de diámetro. El exterior suele ser liso, con arrugas ocasionales. Si la temperatura es alta, la tapa tiende a agrietarse.

El color del sombrero puede variar según el lugar donde crezca la seta:

1. En los bosques de pinos, el color es chocolate, a veces con un borde rosa.
2. En los bosques de abetos, el color del capuchón es marrón, posiblemente con un tinte verde.
3. En los árboles de hoja caduca, el sombrero es de color pálido y amarillo ocre.

El sombrero es denso y de color claro en las setas jóvenes y amarillo en las más viejas. El color no cambia cuando se corta el hongo.

Los ceps crudos tienen un sabor y un olor tenues cuando se cocinan o se secan. Cuando se hierve o se seca, tiene un aroma muy marcado y agradable.

El tallo puede alcanzar una altura de 8-12 centímetros y una anchura de hasta 7 centímetros. La superficie del tallo es de color marrón, con un matiz blanco o rojo.

Los ceps pueden crecer en las proximidades de varios árboles, pero lo más habitual es encontrarlos en bosques de pinos, abedules, robles y abetos.

Variedades de

Hay varias variedades de ceps. Los principales son:

1. Abeto - ejemplares de gran tamaño que alcanzan los dos kilogramos. El capuchón es mayoritariamente de color marrón castaño con la parte superior arrugada. Estas setas deben recogerse desde principios de verano hasta el mes de octubre, que es el otoño. Suelen crecer junto a los abetos.
2. Las setas de roble son de tamaño medio, con un sombrero grisáceo con motas claras. En condiciones de alta humedad, la superficie del hongo es brillante y ligeramente viscosa. Crecen cerca de los robles y pueden recogerse desde principios de mayo hasta octubre. Se dan principalmente en el sur de Rusia y en el Cáucaso.
3. Las setas de abedul son grandes, con un diámetro de hasta 27 centímetros. El color de la seta es claro, mientras que el sombrero puede estar arrugado y agrietado. Crece en todos los bosques de la parte europea de la Federación Rusa, en el Cáucaso y en la tundra. Lo principal es tener cerca abedules o álamos, por ejemplo. El periodo de recogida es de junio a octubre. A veces también se pueden encontrar a finales de otoño.
4. Las setas de pino se describen de forma similar a los ceps. Crecen junto a los pinos y prefieren los suelos arenosos.

¿Por qué se llama hongo porcini a los hongos?

Este nombre suena extraño para mucha gente porque los hongos cep rara vez tienen un sombrero blanco. El secreto de este nombre es muy sencillo: todo menos la parte superior (sombrero) de esta seta es blanco. Y durante la cocción, la carne del hongo blanco permanece blanca.

Cómo reconocer un ceps ficticio de uno real

Las personas a las que les gusta el sabor de los ceps deberían ser capaces de diferenciarlos de los falsos, para que su consumo no tenga consecuencias negativas para la salud.

Las cualidades comunes a todos los tipos de ceps verdaderos son las siguientes:

1. La carne de un ceps verdadero tiene un agradable aroma a seta o no tiene ningún olor.
2. El color blanco de la pulpa no cambia tras el corte, la cocción o el secado.
3. La capa tubular (debajo del capuchón) sólo puede ser amarilla, blanca o de color oliva.

Se puede confundir el verdadero hongo porcini con el hongo de la bilis o el hongo de Satanás. Los rasgos característicos del hongo satánico:

• El tallo tiene forma de barril;
• La capa tubular del capuchón puede ser de color rojizo o anaranjado;
• La carne adquiere un color azul muy rápidamente después del corte;
• Las setas viejas huelen a cebolla podrida.

Señales de un hongo de la vesícula:

• la capa tubular puede ser de color gris sucio o rosa;
• la carne adquiere un color rosa muy pálido al cortarla;
• El sabor es muy amargo.

Las falsas setas son muy peligrosas si se comen crudas. Si una persona come incluso 10 gramos del hongo satánico, se paraliza rápidamente y muere en poco tiempo.

La distinción entre setas ceps y boletus

Boletus es el nombre de un género de setas. Un cep es un tipo de seta que pertenece a su género. Sin embargo, hay algunas diferencias entre ambos:

1. Un boletus (a menos que sea un ceps) puede ser enorme, de hasta tres kilos de tamaño. Sin embargo, entre los ceps se encuentran ocasionalmente ejemplares únicos de hasta 7 kilogramos de peso.
2. El boletus crudo tiene un olor a ácido carbónico. El boletus blanco no tiene más olor que un agradable aroma a seta.
3. Los ceps se llaman a veces setas de cerdo. Este no es un nombre exacto, ya que hay otras setas de este género. Pero en general, el nombre no es un error.

Composición y contenido calórico

La composición de los ceps es muy rica en vitaminas, minerales y otros nutrientes:

1. Macronutrientes presentes en la composición: potasio, calcio, magnesio, cloro, fósforo, sodio, azufre, silicio, manganeso.
2. Oligoelementos: hierro, rubidio, flúor, cromo, cobalto.
3. Principales vitaminas: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, niacina.

El contenido calórico de los boletus es bajo: sólo 30 kilocalorías por cada 100 gramos. Por supuesto, aumenta si las setas se fríen en grasas vegetales o animales.

Propiedades útiles de los ceps

Un gran número de vitaminas y otras sustancias útiles hacen de los ceps una de las setas más deseadas en las cestas de recogida de la gente.

Los efectos positivos de los ceps en el cuerpo humano:

1. Puede ayudar al cuerpo a recuperarse rápidamente de varias enfermedades, cirugías, anorexia. El uso de hongos aumenta el tono muscular, la resistencia, lo que es muy útil para las personas que practican deportes.
2. Es un asistente para el estómago y los intestinos, para que el cuerpo absorba rápidamente los alimentos y se deshaga de las sustancias nocivas.
3. El metabolismo mejora, por lo que se puede perder peso de forma rápida y sencilla.
4. Los hongos porcini tienen un efecto beneficioso sobre la actividad cerebral, lo que facilita la realización de diversos trabajos intelectuales, ya que alivian los dolores de cabeza y aumentan la concentración.
5. El hecho de que los ceps sean ricos en aminoácidos y antioxidantes ayuda al organismo a eliminar las toxinas más rápidamente.

Todas las propiedades útiles sólo pueden verse si las setas son de gran calidad. Por eso es mejor recogerlas en regiones donde no haya contaminación ambiental. Si compras ceps, siempre debes prestar atención a su aspecto: ¿están dañados, tienen manchas o son inusuales?

¿Se puede dar el pecho a los ceps?

Las madres que amamantan durante la lactancia suelen tener que renunciar a varios productos cotidianos y favoritos para no perjudicar la salud del bebé. Los hongos porcini no son adecuados durante el periodo de lactancia. Pueden provocar alergias y son difíciles de digerir para el organismo.

Para un bebé con un sistema inmunitario débil, los ceps pueden traer estas peligrosas consecuencias:

1. Son difíciles de digerir para el organismo porque contienen quitina. Esto puede llevar a la privación del sueño, cólicos y náuseas.
2. Es más probable que se produzcan alergias.
3. Mientras los hongos crecen, absorben diversas toxinas y metales en grandes cantidades. Estas sustancias pueden empeorar la salud del bebé.
4. Una madre lactante puede ser envenenada por las setas, y el bebé sufre una intoxicación.
5. Al recoger las setas, se pueden confundir con sus falsas contrapartes, lo que puede ser incluso mortal.

Sin embargo, los hongos porcini son ricos en vitaminas que pueden ayudar al desarrollo del bebé. Pueden reforzar el sistema inmunitario, aumentar la resistencia del organismo, eliminar las sustancias nocivas y mejorar el tono muscular. Pero sólo deben utilizarse como alimento tras la consulta de un pediatra.

¿A qué edad están permitidos los rebozuelos en los niños?

Los médicos desaconsejan encarecidamente alimentar a los niños pequeños con setas, ya que el organismo del niño aún no es robusto y hay muy pocas enzimas que puedan digerir este producto tan pesado.

Los hongos porcini no son una excepción. El cuerpo de los niños no puede hacer frente a las sustancias tóxicas, que durante el crecimiento de los hongos se acumula una cantidad considerable. Los médicos consideran que los niños sólo deben comer setas cuando alcanzan la edad escolar.

Los beneficios de los ceps secos

Los porcini secos son tan útiles como los frescos. Tienen un alto contenido en riboflavina, responsable de la salud del cabello, las uñas, la piel y todo el organismo. El mayor efecto positivo de los boletines secos es para la glándula tiroides.

Los hongos porcini secos son definitivamente beneficiosos para la angina de pecho, diversas dolencias pulmonares y estomacales, especialmente las úlceras. También tienen sustancias que pueden combatir diversos tumores, por lo que a menudo se recomiendan para la prevención del cáncer.

Los usos medicinales de los ceps

Los hongos porcini contienen la mayor parte de la tabla de Mendeleev, que es un verdadero valor. Por eso se utilizan a menudo en la medicina popular.

Propiedades curativas de los ceps:

1. Pueden aliviar los dolores de cabeza, son beneficiosos para el corazón, tienen propiedades bactericidas.
2. Puede proteger contra los accidentes cerebrovasculares y reducir la presión arterial.
3. Reducen los dolores articulares y ayudan en el tratamiento de la gota.
4. Este producto ayuda a fortalecer el sistema inmunológico.
5. Tiene propiedades curativas en heridas y úlceras.
6. El producto puede tener un efecto antiesclerótico.
7. Se utilizan en cualquier forma para las enfermedades vasculares, la isquemia, para mejorar la inmunidad.

Daños y contraindicaciones

Los hongos porcini sólo pueden ser perjudiciales debido a la actividad humana: durante su crecimiento, absorben diversas toxinas y metales pesados. Por esta razón, lo mejor es que se cosechen en zonas respetuosas con el medio ambiente. También pueden hacer daño si las condiciones de almacenamiento no son las adecuadas.

Contraindicaciones del consumo de ceps

• enfermedades pancreáticas, renales y hepáticas;
• diversos trastornos estomacales, estreñimiento, hinchazón;
• enfermedades estomacales e intestinales;
• el colesterol alto;
• enfermedades del sistema musculoesquelético.

Los hongos porcini pueden envenenar a los niños debido a la gran cantidad de quitina, que no es fácilmente digerida por el organismo del niño. Pueden provocar molestias estomacales. Tras la intoxicación, hay que lavar el estómago inmediatamente y, si hay alguna complicación, hay que llamar a una ambulancia inmediatamente.

¿Puedo intoxicarme con los hongos porcini?

Además de los niños, los adultos también pueden ser intoxicados por los hongos porcini. Las principales causas son:

1. Comer setas estropeadas, demasiado maduras o completamente podridas. Se estropean muy rápidamente, casi como la carne.
2. Comer falsos ceps que se parecen mucho a los auténticos.
3. Tratamiento térmico deficiente. Hay que hervirlas mucho tiempo y a fondo.
4. Si las setas son cocinadas por personas que padecen enfermedades intestinales, pueden contaminar los alimentos.
5. Si las setas se recogen en zonas donde hay fábricas, plantas químicas, autopistas cercanas.

En caso de envenenamiento, los síntomas aparecen ya dos horas después del consumo. Si se han comido falsos hongos porcini, los síntomas aparecen en media hora. El cuadro clínico suele ser el siguiente:

• malestar;
• debilidad;
• mareos;
• náuseas;
• diarrea;
• dolor de estómago;
• taquicardia.

Cómo elegir y conservar los ceps

Los ceps son un manjar en todo el mundo. Pero hay que conocer algunos secretos a la hora de elegir los ceps:

1. Lo mejor, por supuesto, es recoger las setas uno mismo. Cuanto más fresco sea el producto, mejor y más sano será el plato.
2. Las setas jóvenes tienen el mejor sabor.
3. No debe comprar ceps a vendedores desconocidos. Es mejor acudir a personas de confianza, aunque el precio de las setas sea más elevado que el de otros.
4. Antes de comprar un producto, hay que olerlo bien. Las setas frescas tienen un aroma a setas frescas. Puede haber toques de tierra, agujas de pino y hojas. Se oye un ligero crujido al presionar el tapón. Si compras setas que huelen mal y tienen un aspecto flácido, puedes intoxicarte además de no tener una comida sabrosa.
5. Es mejor cocinar las setas inmediatamente después de comprarlas, ya que pueden estropearse rápidamente. Aunque lave y seque las setas inmediatamente después de comprarlas y las ponga en un buen recipiente, no es aconsejable almacenarlas más de un día.

Antes de guardar los hongos porcini, siempre hay que tratarlos. Para ello:

1. Las setas se inspeccionan cuidadosamente: por si acaso hay una seta blanca de aspecto falso delante de ti.
2. Se clasifican: se eliminan las viejas, las que tienen gusanos o las que no son de fiar.
3. Retire las hojas, la basura, las agujas y otros residuos.
4. Recorte los puntos oscuros, dañados o estropeados que se hayan comido los demás. Las partes inferiores también están recortadas.
5. Poner las setas en remojo en agua fría durante 15-20 minutos.
6. Aclárelos bajo el grifo.

Poner las setas en remojo en agua con sal entre 6 y 24 horas, y luego deshacerse de los insectos y gusanos no deseados.

Después, coloca las setas en una fuente preparada, cúbrelas con un paño y ponlas en el estante inferior del frigorífico. No deben conservarse mucho tiempo en esta forma, mejor no más de 24 horas, pero es posible hasta tres días.

¿Puedo congelar

Es posible congelar las setas shiitake. Para ello debes limpiarlos, pelarlos y frotarlos muy bien con un paño o esponja. Sin embargo, no hay que lavar las setas boletus antes de congelarlas. Si están muy sucios, puedes enjuagarlos con agua corriente, pero no los pongas en remojo.

Lo mejor es congelar sólo los boletos jóvenes y frescos. Las setas con gusanos deben desecharse inmediatamente.

Puedes congelar setas crudas, hervidas y asadas. Métodos:

1. Las setas crudas deben colocarse sobre una tabla de cortar antes de congelarlas y luego introducirlas en el congelador. Cuando estén suficientemente congelados, sácalos y ponlos en diferentes recipientes en porciones. Lo mejor es utilizar contenedores especializados para este fin.
2. Las setas hervidas son más fáciles de congelar. Hervirlo primero y luego ponerlo en un colador. Una vez que la humedad se haya escurrido, envuélvase en bolsas especializadas para la congelación.
3. Asar las setas porcini antes de congelarlas. Tras la limpieza estándar de los boletus, hay que cortarlos en trozos grandes y lavarlos adecuadamente. A continuación, colóquelas en una sartén y fríalas en aceite hasta que se evapore el líquido. Esperar a que se enfríen y meterlos en bolsas de plástico.

Las setas de mora se conservan bien en el congelador a una temperatura de al menos 18 grados centígrados bajo cero. Una vez descongelados, no deben consumirse inmediatamente. Lo mejor es asarlas o hervirlas antes de comerlas.

Cómo secar los ceps

Hay una forma estupenda de conservar sus ceps favoritos, que se pueden secar. Los ceps secos son aún más olorosos y sabrosos que los frescos. Otra buena ventaja es que reducen su tamaño y ocupan menos espacio cuando se secan.

Para secar las setas, hay que procesarlas cuidadosamente. Hay matices muy importantes:

1. Sólo son adecuados para el secado los hongos de muy buena calidad, jóvenes y sin daños.
2. No deben lavarse antes del secado, ya que pueden absorber demasiada humedad.
3. Utilice un paño de algodón para la limpieza.
4. Asegúrese de cortar la parte inferior de los tallos.
5. Clasifica las setas por tamaño y calibre.
6. No se deben utilizar cuchillos de metal, ya que la carne de la seta tiende a oscurecerse en contacto con el metal.
7. Los champiñones muy grandes deben cortarse en tiras de unos 15 milímetros de grosor.

Después de la preparación hay que elegir un método de secado. Hay tres métodos principales:

1. El método popular más sencillo es el secado en una cuerda. Coger las setas enteras o cortadas, ensartarlas en un hilo para que no se toquen. Luego se cuelgan en lugares con suficiente sol y buena ventilación. Durante la noche, los hilos de las setas deben mantenerse en el interior para que el exceso de humedad no estropee el producto. El tiempo de secado aproximado es de dos semanas.
2. El segundo método sencillo consiste en poner los hongos porcini sobre una superficie plana (papel o, por ejemplo, periódico), al sol. Para que se sequen de manera uniforme, hay que darles la vuelta periódicamente y ponerlos dentro del piso por la noche. También se secarán durante quince días.
3. El tercer método tampoco es complicado: el secado en el horno. Colocar el champiñón en una bandeja de horno cubierta con papel pergamino. La puerta del horno no debe cerrarse con demasiada fuerza, para que el exceso de humedad pueda salir. El horno debe estar precalentado a no más de 70 grados. El tiempo de secado depende de la cantidad y la calidad de las setas que se preparen.

En el mundo actual, ya existen aparatos especiales para ayudar a las amas de casa. Por ejemplo, también puedes utilizar un secador eléctrico para secar las setas.

Después de que las setas se hayan secado, deben estar bien clasificadas y ordenadas. Las setas secas deben guardarse en bolsas de tela o de papel. A veces también se pueden guardar en tarros de cristal, pero éstos deben esterilizarse y secarse previamente.

Cómo cocinar los boletus: Recetas

La preparación de las setas porcinas no presenta ninguna dificultad. Sin embargo, todavía hay algunos secretos para hacer un plato sabroso y saludable.

Cómo asarlas

Hay varias recetas excelentes para preparar ceps en una sartén.

Cocinar setas frescas
Necesitarás:

• setas frescas - un kilo;
• mantequilla - cien gramos;
• Cebolla - doscientos gramos;
• pimienta - cinco granos de pimienta;
• hoja de laurel - dos;
• sal al gusto.

Preparación:

1. Es necesario picar y hervir las setas blancas en agua con sal durante diez minutos. Después, pon las setas en un colador y espera a que el agua se haya escurrido por completo.
2. La mantequilla debe derretirse completamente en una sartén. A continuación, coloque los champiñones en él. Freír a fuego medio durante 20 minutos. Remover con frecuencia.
3. Pele las cebollas y córtelas en medios aros, y agréguelas a los champiñones. Freír los champiñones con las cebollas durante unos cinco minutos, añadir las hojas de laurel y la pimienta.
4. Bajar el fuego, tapar la olla y dejar que todo se cocine a fuego lento durante unos 10 minutos más.

Setas secas fritas
Necesidad:

• 50 gramos de setas secas;
• 50 ml. de aceite vegetal;
• 100 gramos de cebollas;
• Sal al gusto.

Preparación:

1. Las setas secas se lavan, se vierten con un litro de agua y se dejan durante seis horas para que las setas tomen su forma normal. Después, se vuelven a lavar las setas y se hierven durante diez minutos. A continuación, calentar el aceite en una sartén. Poner las setas en el aceite y freírlas a fuego fuerte durante 25 minutos.
2. Cortar la cebolla en medios aros y añadirla a los champiñones. Salar y remover todo junto y rehogar otros diez minutos.
3. Bajar el fuego, poner una tapa en la cacerola y dejar que todo se cocine a fuego lento durante unos diez minutos.

Asar setas saladas
Es necesario:

• un kilo de setas saladas;
• 100 mililitros de aceite vegetal;
• 200 gramos de cebollas.

Preparación:

1. Hay que sacar los hongos porcini de la salmuera y enjuagarlos en agua corriente. A continuación, vierta agua helada sobre las setas y déjelas durante una hora y media. Una vez transcurrido el tiempo necesario, vuelva a enjuagar los champiñones y espere a que salga toda el agua de ellos.
2. Las setas se fríen en aceite en una sartén con la tapa puesta. Freír hasta que desaparezca la humedad.
3. Cortar las cebollas en trozos pequeños, ponerlas en la sartén y freírlas junto con las setas hasta que las cebollas tengan un tono dorado.
4. A continuación, ponga la tapa y cueza a fuego lento durante 5 minutos.

Cómo marinar

Hay muchas recetas diferentes para marinar los hongos porcini.

Marinar con vinagre
Se necesita:

• Vinagre - 8 cucharadas (el vinagre debe ser del 9 por ciento);
• clavos secos - 3 piezas;
• azúcar - 2 cucharadas con una cucharada
• Pimienta de Jamaica - 4 guisantes;
• Hoja de laurel - 2 hojas;
• pimienta negra - 4 guisantes;
• Sal gruesa - 1 cucharada.

Preparación:

1. Primero hay que hervir las setas preparadas durante cuarenta minutos. En cuanto todo rompa a hervir, hay que retirar la espuma con una espumadera y añadir sal.
2. Retirar la olla del fuego y escurrir las setas en un colador. A continuación, aclárelos con agua corriente.
3. Los champiñones se transfieren a un cuenco y comienza la preparación del adobo. Al agua que queda después de hervir las setas se le añade sal, azúcar, pimienta, laurel, clavo y vinagre. Llevar todo a ebullición. A continuación, se añaden las setas enjuagadas y se cuecen a fuego lento durante otros 25 minutos aproximadamente.
4. A continuación, vierta todo en tarros esterilizados y envuélvalos con cuidado. Dar la vuelta a las conservas y envolverlas en paños.
5. Después de 24 horas, puedes guardar todo en la bodega.

Sin esterilización
Hay una receta muy fácil y rápida para hacer setas en escabeche.

Será necesario:

• Un kilo de hongos porcini;
• medio litro de agua;
• Vinagre al 9 por ciento - 2 cucharaditas;
• azúcar - 1 cucharadita;
• mostaza - unos pocos granos;
• Eneldo seco - al gusto;
• Sal gruesa - 1,5-2 cucharaditas;
• Hoja de laurel - 2 hojas.

Preparación:

1. Las setas blancas deben ponerse a hervir a fuego medio. Es imposible saber el tiempo exacto: las setas cocidas se hunden en el fondo de la sartén.
2. Después, se prepara el adobo. El agua en una cacerola debe ser llevada a ebullición. Se añade sal, azúcar, vinagre y ácido cítrico.
3. Poner el eneldo, el laurel, la mostaza y las setas en los tarros lavados. Vierta la marinada sobre los champiñones y tápelos.

Cómo se hace la juliana

Receta de juliana de setas porcinas

Necesidad:

• 500 gramos de hongos porcini;
• 1 cucharada de aceite vegetal;
• 50 gramos de mantequilla;
• 2 cucharadas de harina de trigo;
• 1 taza de crema;
• 100 gramos de queso duro;
• sal, pimienta - al gusto.

Preparación:

1. En una sartén con aceite vegetal se fríen las setas. Luego, póngalos en un colador.
2. Hacer una salsa en una sartén aparte: mantequilla, harina y especias.
3. Verter la salsa sobre los champiñones y ponerlos en una cocotte y meterla en el horno. Después de 20 minutos, puedes sacarlos y comerlos.

"Polevka" - sopa con setas secas

En los pueblos de Bielorrusia, esta sopa era un plato común y corriente. Todo el mundo solía recoger setas en aquella época. Se secaban en grandes cantidades. Luego, con la llegada de Internet y la disponibilidad de todo tipo de recetas, el pez palo ha sido inmerecidamente olvidado. Y en vano, la sopa es realmente deliciosa.

No se añaden patatas a la polevka. Se come en un bocadillo con "bulbaj" hervido o pan negro.

Ingredientes
Tome el número aproximado de productos.

• Boletus secos - 1,5-2 tazas.
• Crema agria - 1 taza.
• Cebolla - 2 piezas.
• Ajo - 2 dientes grandes.
• Harina - 2 cucharadas.
• ½ limón o 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana.

Sal, pimienta negra, laurel, nuez moscada y hierbas al gusto. Aceite de girasol o tocino finamente picado (lo que más le guste).

Procedimiento de cocción

1. Verter 3 litros de agua hirviendo sobre las setas, tapar y dejar enfriar.
2. Lavar las setas con agua corriente, colar la infusión a través de una gasa.
3. Sumergir los cerdos en la infusión colada, añadir limón, pimienta, sal, laurel, llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente.
4. Rallar 2 cebollas con un rallador grueso. Freír en manteca de cerdo o aceite de girasol derretido y bien picado.
5. Añadir la crema agria y la nuez moscada (con la punta de un cuchillo).
6. Verter 2 cazos de caldo hirviendo. Añade la harina.
7. Lentamente, removiendo constantemente, verter la salsa en el caldo de setas cocido.
8. Poner el gas al máximo y hervir durante 2-3 minutos.
9. Apagar, añadir verduras (eneldo, perejil), ajo machacado y dejar infusionar durante media hora.

Es importante: La salsa en la sartén debe llegar a hervir. Sólo entonces es el turno de la harina. Si se vierte la harina en la salsa caliente, pero no hirviendo, se pueden evitar los grumos.

Cómo pelar los ceps antes de cocinarlos

La limpieza de los hongos porcini no es difícil. Necesitarás:

1. Lo primero que hay que hacer es limpiar las setas del exceso de residuos y agujas.
2. Los ceps deben lavarse bien con agua y secarse.
3. Se corta la parte inferior del tallo.
4. Limpie el tapón y el vástago con un paño.

Después de esto, enjuague las setas de nuevo y cocínelas.

¿Los ceps se pueden comer crudos?

Muchas setas pueden comerse crudas sin preocupación. Los ceps no son una excepción. Lo principal es limpiarlos bien de antemano.

Datos interesantes sobre los ceps

Los porcini son muy populares en Rusia. Hay algunos datos interesantes sobre ellos:

1. En los años sesenta del siglo pasado, un cazador de setas descubrió un enorme ceps que pesaba 10 kilos.
2. Los ceps tienen sustancias que pueden contrarrestar las células cancerosas.
3. En verano, los ceps no viven más de una semana. En otoño, pueden vivir más de dos semanas.

Foto de hongos porcini