Rábano blanco: propiedades útiles y contraindicaciones.

Los rábanos blancos son conocidos por el ser humano desde la antigüedad. En la antigua Grecia se llevaban como ofrendas al dios Apolo. En muchos países, desde Letonia hasta Armenia, se añadía a la carne, se hacía en ensaladas y en platos dulces. En Rusia, se utilizaba como cura para los resfriados, los dolores y las heridas, como tentempié con una bebida, así como frito y condimentado. Hoy en día, los rábanos se cultivan en todo el mundo: en Europa, América del Norte, Asia y Australia. En este artículo se describen las principales propiedades de este producto y sus usos.

¿Cuál es la diferencia entre el rábano negro y el rábano blanco?

Los rábanos negros son comunes en Europa y América. El verde, criado por primera vez en Uzbekistán, se cultiva en Asia. El rábano negro tiene una piel oscura y una carne completamente blanca en su interior, tiene un sabor picante y es muy duro, por lo que se utiliza principalmente en ensaladas y condimentos para platos de carne. Su uso principal es para fines cosméticos o medicinales. El rábano verde tiene un tono verde en la piel y el fruto, pero su sabor es mucho más suave y no es amargo. Se utilizan más comúnmente para cocinar, freír y hacer patatas fritas.

En Japón se ha criado una variedad especial de rábano, el rábano blanco, también conocido como daikon. Tiene un sabor agradable, no es amargo y contiene el mismo conjunto de vitaminas y minerales que los rábanos negros y verdes. Además de por su sabor, el daikon también destaca por su inusual forma, sus frutos son largos y alargados.

Que es más saludable

De las tres variedades principales, se cree que el rábano negro es el más rico en nutrientes. Sin embargo, los rábanos blancos no contienen aceites de mostaza, que dan un sabor picante y tienen un fuerte efecto en el estómago. Por ello, se considera que los rábanos blancos son más saludables para el organismo.

Composición y calorías

El rábano blanco sólo tiene 20 kilocalorías por cada 100 gramos, lo que lo hace popular entre los atletas, los animadores y las personas que pierden peso. Tiene un 13% de materia seca, un 8% de hidratos de carbono y un 3% de proteínas.

El rábano blanco es extraordinariamente rico en vitaminas y minerales. En 100 gramos contiene:

1. El 30% de la cantidad diaria de vitamina C, que es un antioxidante natural, un refuerzo de la inmunidad.
2. La vitamina A, que tiene efectos beneficiosos para la visión.
3. Vitaminas del grupo B, que son útiles para la absorción de los azúcares y generan suficiente energía para el organismo.
4. Calcio, que es importante para la formación y la salud del tejido óseo y del sistema nervioso.
5. El magnesio y el hierro, que son esenciales para la salud del sistema circulatorio y de los órganos de la circulación.
6. El azufre, que ayuda a producir aminoácidos y vitaminas esenciales.
7. Fósforo, que es importante para las articulaciones.
8. Otras sustancias: yodo, pectina, fibra, enzimas.

Propiedades útiles del rábano blanco

Beneficios generales

1. Cuando se come, la propiedad más importante del rábano es que estimula el tracto digestivo. Gracias a su carácter picante, acelera la producción de jugo gástrico y de enzimas pancreáticas. La fibra del rábano blanco impide la absorción de las sustancias que producen el colesterol, que es peligroso para el sistema cardiovascular.
2. Las sales de potasio del rábano blanco ayudan a limpiar los riñones y el hígado, lo que previene la urolitiasis. La fibra estimula el estómago y los intestinos, lo que ayuda a limpiar el organismo.
3. Si se consume con regularidad, esta verdura ayuda a reforzar el sistema inmunitario gracias a sus fitoncidas y proteínas, que destruyen la flora patógena del organismo.
4. El rábano blanco ayuda a reducir la glucosa en sangre y también contiene fructosa, por lo que puede y debe ser consumido por los diabéticos.
5. La fruta se utiliza como agente de curación de heridas y en remedios contra el acné.

Para las mujeres

El rábano blanco es rico en ácido fólico y tiamina. Esto hace que sea extraordinariamente útil para la salud de las mujeres, incluso durante el embarazo.

El calcio, que es rico en el rábano blanco, que llega en cantidades suficientes en el cuerpo de las mujeres, ayuda a fortalecer los huesos y los dientes, mantener un aspecto saludable del cabello. El bajo contenido calórico hace que el rábano blanco sea un producto delicioso y útil para las comidas dietéticas. Sus aplicaciones cosméticas ayudan a mantener la belleza de su piel.

Para los hombres

1. Los rábanos favorecen el sistema nervioso y ayudan a quienes suelen estar estresados, lo que los convierte en un alimento importante para los hombres.
2. Gracias a las propiedades tónicas generales del rábano blanco, su consumo regular mejora la potencia.
3. Para los hombres que realizan un trabajo sedentario, el beneficio del rábano blanco es mejorar el flujo sanguíneo a los órganos en los que la sangre se estanca cuando se está en la misma posición durante largos períodos de tiempo.

En el embarazo

El rábano blanco es beneficioso para quienes esperan un bebé. Tiene un efecto diurético y ayuda a combatir la hinchazón. El calcio que contiene ayuda a la madre a fortalecer los dientes, el cabello y los huesos, y también interviene en la formación y el desarrollo del sistema óseo del bebé. Las contraindicaciones deben discutirse con el médico que supervisa el embarazo y éste aconsejará sobre las posibles restricciones.

En raras ocasiones, el rábano blanco puede causar problemas gastrointestinales y tener un efecto negativo sobre el sistema nervioso, provocando irritabilidad. En general, se recomienda no comer más de 100 gramos de rábano blanco fresco dos veces por semana. En el último trimestre debes evitarlo por completo.

Cuando la lactancia materna

No hay contraindicaciones para el uso del rábano blanco durante la lactancia. Además, puede aumentar la producción de leche. Es la madre quien debe decidir si lo come o no, en función de sus propias preferencias y de la reacción del bebé. Si el bebé tiene una reacción alérgica o problemas digestivos al consumir rábano blanco, esta verdura debe excluirse de la dieta.

Para los niños

Aunque el rábano blanco tiene poco aceite de mostaza y no es amargo, a los bebés rara vez les gusta. Tiene un alto contenido de fibra que es difícil de digerir para los bebés. Por lo tanto, no debe administrarse al niño hasta después de los tres años y en pequeñas cantidades.

Para perder peso

El rábano blanco se incluye a menudo en las dietas de adelgazamiento por su bajo contenido en calorías. Como parte de las ensaladas, hervida o al vapor, hace que te sientas lleno, pero al mismo tiempo no provoca un aumento de peso. El rábano blanco ayuda a eliminar el agua del cuerpo y a desintoxicarlo, lo cual es la clave del éxito en la pérdida de peso. El uso del rábano blanco ayuda a mejorar el metabolismo y la digestión.

El rábano blanco en la medicina tradicional

Las propiedades útiles de los rábanos se conocen desde la antigüedad, a continuación se presentan recetas para el tratamiento y la prevención de diversas enfermedades en la medicina tradicional.

El rábano blanco se utiliza a menudo para los resfriados, la bronquitis y la gripe.

1. Una mezcla de rábano blanco rallado y miel (1:1) se utiliza para tratar la tos. Hay que colar la mezcla y dejarla en infusión durante unas 12 horas, y luego tomar una cucharada tres veces al día.
2. La tos también se puede tratar comiendo rábanos al horno. Rábano finamente picado (1-2 frutos pequeños) mezclado con azúcar (100 gramos), hornear durante una o dos horas, luego colar y beber el jugo resultante dos veces al día por 1 cucharada.
3. Para el tratamiento de la bronquitis utilice la mezcla rallada de rábano picante y rábano (1:1). Se frota en el pecho del paciente. El mejor efecto se consigue si el paciente toma una bebida caliente (leche con miel o mermelada de frambuesa) después del masaje con una mezcla de rábano.

También hay recetas de este tipo:

En caso de neuralgia, ciática o miositis, se frota jugo de rábano fresco en la piel a lo largo del nervio.

Para la ciática y el reumatismo se utilizan compresas de rábano blanco rallado. Se puede utilizar como una compresa compuesta únicamente por rábano y su mezcla con vodka (30 gramos por 300 gramos de fruta) y miel (50 gramos por 300 gramos de pulpa).

El zumo de rábano mezclado con zumo de manzana es útil para tratar las enfermedades vasculares del corazón.

También se recomienda el zumo de daikon, 30-50 gramos después de la comida, para reducir el azúcar en sangre. Es importante recordar que el zumo de rábano blanco recién exprimido debe conservarse en el frigorífico durante no más de tres días en un recipiente, bien cerrado con una tapa.

El zumo de daikon se utiliza a menudo como un laxante natural suave. Medio vaso de zumo de rábano blanco antes de acostarse puede ayudar a la digestión en 1-2 tragos.

Se recomienda a las personas mayores utilizar 100-150 gramos de rábano blanco fresco en ensaladas o con zumo para prevenir eficazmente la aterosclerosis.

El daikon rallado o en rodajas finas puede aplicarse para acelerar la curación de heridas, cortes y arañazos. Nunca ponga rábano blanco en una herida abierta, ya que causará irritación e inflamación. Las propiedades cicatrizantes del rábano deben utilizarse sólo cuando la herida haya formado una costra.

El rábano blanco se utiliza en el tratamiento de la hipertensión. El zumo de rábano blanco (tres partes) mezclado con el zumo de zanahoria (1 parte), remolacha (1 parte) y rábano picante (2 partes) se bebe tres veces al día, 30 ml.

El rábano blanco, como parte de un tratamiento complejo, es también un excelente remedio para el tratamiento y la prevención de la anemia. El zumo de rábano blanco (5 partes) mezclado con el zumo de remolacha (4 partes) y zanahorias (2 partes) insisten en un horno a 160 grados durante 3-5 horas. Cuando la mezcla resultante se aplica tres veces al día antes de las comidas durante tres meses, los síntomas de la anemia remiten.

Al utilizar las recetas de la medicina popular siempre debe consultar con su médico de antemano, tenga cuidado - la dosis, la frecuencia de administración. Es necesario interrumpir el tratamiento inmediatamente en caso de efectos secundarios o reacciones alérgicas.

Aplicaciones cosméticas

El rábano blanco no es el ingrediente más común en los productos de belleza, pero es un ayudante versátil para todo tipo de pieles, a cualquier edad. Ayuda a cerrar los poros, eliminar los brillos grasos, reducir las erupciones, blanquear y mejorar el cutis.

1. La loción de corteza de rábano tonifica y nutre la piel y es un excelente tratamiento para la edad madura. Infundir cáscaras bien lavadas de 3 a 5 frutas con 100 gramos de vodka. Después de unos días, la loción puede aplicarse una vez al día.
2. Una mascarilla capilar ayuda a reducir la caída del cabello, a estimular su crecimiento y a mejorar el riego sanguíneo del cuero cabelludo. Rallar el rábano blanco hasta convertirlo en una pulpa fina, exprimir el exceso de jugo y aplicar una fina capa sobre el cuero cabelludo durante 15 minutos, después aclarar bien.
3. Una mascarilla de rábano blanco le ayudará a igualar su cutis y a reducir las manchas de la edad. Aplicar una crema grasa y nutritiva sobre el rostro limpio y colocar rodajas de rábano blanco sobre la crema. Lávese la cara después de media hora. Para este tratamiento se puede utilizar leche caliente, que eliminará los residuos de la mascarilla e hidratará la piel después.
4. Una mascarilla de rábano blanco con aceite de oliva sirve para rejuvenecer la piel y reducir las arrugas. Mezclar el rábano finamente picado (50 gramos) con el aceite y aplicarlo sobre la piel limpia durante 10-15 minutos.

Para la piel del rostro con tendencia a la grasa, los aceites vegetales y la crema grasa deben sustituirse por jugo de aloe.

Daños y contraindicaciones

El rábano blanco no se recomienda a quienes padecen úlcera péptica o colitis, ya que irrita los tejidos del tracto gastrointestinal. El consumo excesivo de rábano puede perjudicar incluso a las personas sanas, por lo que hay que comerlo con mucha precaución.

Al igual que otros productos con un alto contenido en aceites esenciales y una gran concentración de vitaminas, el rábano blanco puede provocar reacciones alérgicas, por lo que antes de empezar a utilizarlo regularmente con fines medicinales y preventivos debe asegurarse de que no provoca ninguna reacción indeseable.

Cómo elegir y almacenar

Los frutos de rábano blanco de la mejor calidad deben ser firmes, firmes y tener una fragancia agradable. La pulpa de la fruta debe ser uniforme y del mismo color. Las grietas, rayas y manchas negras en la fruta indican que ha estado almacenada durante mucho tiempo o que no se han respetado las condiciones de almacenamiento. Estas frutas contienen menos nutrientes y las toxinas que se liberan cuando empiezan a pudrirse pueden ser perjudiciales para el organismo.

El daikon debe ser lo suficientemente grande, de unos 20 centímetros de longitud. Los frutos pequeños están inmaduros. Los más grandes suelen tener un sabor a madera y se vuelven demasiado duros. La superficie de la verdura debe ser lisa, casi brillante. Si el daikon está duro o áspero, es un indicio de que las condiciones de almacenamiento o transporte han sido comprometidas.

Un rábano blanco no debe tener un color gris o amarillento. Esta fruta tiene un sabor desagradable. Un rábano sabroso y sano debe tener también un color verde sano y brillante en la parte superior.

No compre rábanos blancos que muestren signos de deterioro. Se conservan poco tiempo y pueden tener un sabor desagradable.

Si cultiva rábanos en su jardín, es importante recogerlos cuando el tiempo es fresco y una semana antes de que haga frío. Si se cosechan en días secos y cálidos, no se conservarán mucho tiempo. Tampoco debe llover en el momento de la cosecha, y la fruta debe estar seca y limpia para maximizar su vida útil. La cosecha tampoco debe retrasarse demasiado. Incluso la más mínima helada puede dañar la fruta e iniciar el proceso de putrefacción.

Guarde los rábanos sin la parte superior, después de haberlos secado y limpiado de impurezas. Los rábanos que hayan empezado a estropearse deben separarse del grueso. El mejor lugar para almacenar los rábanos es el sótano, donde está oscuro y fresco. La temperatura óptima de almacenamiento es de más -3 grados Celsius. También puede conservar los rábanos en el frigorífico a unos cero o más grados centígrados. Conserve los rábanos blancos en el frigorífico durante un máximo de dos semanas.

Las variedades tardías de rábano pueden almacenarse durante seis meses o incluso más si se cumplen las condiciones.

Qué se puede cocinar del rábano blanco: Recetas

En los sitios web de cocina se pueden encontrar muchas recetas con la adición de rábano blanco. Es importante recordar que, al cocinar con rábanos frescos, hay que dejarlos reposar. Después de 20 minutos no afecta tanto al sistema digestivo. Si el rábano se ha pelado durante la cocción, pero luego, por alguna razón, se ha retrasado la cocción, el rábano sin pelar debe guardarse en el frigorífico en agua.

A la hora de cocinar con rábanos blancos, puedes improvisar y crear tus propios platos. Sin embargo, debe recordar qué productos combinan mejor con el daikon:

1. La clásica combinación de rábano blanco y verduras frescas. Esta verdura puede ser una excelente base para ensaladas de pepinos, tomates, zanahorias, cebollas, ajos y coles.
2. En Oriente, se cree que la fruta es un excelente complemento del sabor picante y amargo del rábano. En la cocina oriental es frecuente encontrar recetas de rábanos blancos con piñas, mangos, manzanas, peras, naranjas e incluso melones.
3. En los platos con daikon se pueden añadir diversos frutos secos, como cacahuetes, avellanas, almendras, piñones y semillas de girasol y sésamo.
4. En Japón, país de origen del Daikon, se suele comer con marisco. El aroma del rábano blanco matiza el olor del pescado o el marisco y complementa su sabor. En Japón, hay muchas recetas en las que el daikon se utiliza como guarnición de gambas, pescado, cangrejos y otras delicias del mar.
5. El daikon combina bien con la carne, por lo que puede guisarse con platos de carne, servirse como guarnición y añadirse a sopas con o en lugar de patatas.
6. En Japón, el daikon suele secarse y salarse para el invierno. En Rusia también se utiliza con frecuencia en conservas, pero en ensaladas.

Ensaladas

1. La más común es la ensalada de vitaminas. Hay que mezclar 1 rábano, 2-3 zanahorias medianas, 1 manzana verde, 2 dientes de ajo, aceite, crema agria o mayonesa y sal al gusto. En el Lejano Oriente suelen añadir algas a dicha ensalada: algas (media lata pequeña de algas en conserva). Y en la mesa hay una ensalada, que es especialmente útil para comer en primavera durante la avitaminosis estacional y en otoño, durante la temporada de resfriados.
2. Otra ensalada sencilla y saludable consiste en rábano rallado finamente, ajo, hierbas de perejil y crema agria y sal. También se puede añadir un poco de rábano picante rallado para hacerlo más picante. Esta ensalada servirá de guarnición a los platos de carne y es estupenda como aperitivo.
3. Combinar el brillante sabor del rábano blanco y el ajo con el delicado queso rallado y la mayonesa es un triunfo para una ensalada rápida. Rallar 1 rábano pequeño en un rallador fino, mezclarlo con 3 dientes de ajo rallado y 150 gramos de queso. Puedes aliñar la ensalada con mayonesa o crema agria baja en grasas. Elija un queso blando sin olor fuerte.
4. Una inusual ensalada con pollo y melón. Para la ensalada se necesitan 6 rodajas de melón, 1 rábano blanco pequeño, 1 pepino, 2 pechugas de pollo, 50 gramos de cebolla verde, 30 gramos de nueces tostadas, aceite de sésamo, 1 cucharada de miel, 2 cucharadas de pasta de cacahuete y salsa de soja, 4 cucharadas de vinagre de sidra de manzana, 30 gramos de cilantro fresco. Asa o fríe los filetes de pollo, enfríalos y córtalos en cubos pequeños o en rodajas finas. Cortar la cebolla, el cilantro, el melón, el pepino y el daikon en dados pequeños. Mezclar todos los ingredientes de la ensalada con el aliño, dejar reposar unos 15 minutos y servir espolvoreado con nueces picadas.

Guarniciones

1. Guarnición para platos de carne y pescado, que también puede utilizarse como plato aparte: se necesita 1 rábano (fruto del daikon), un tallo de apio y 2-3 nabos pequeños. Cortar la fruta en dados medianos y guisarla en una sartén con aceite vegetal durante media hora, añadiendo 2-3 dientes de ajo y sal al gusto.
2. La carne de cerdo con rábano puede diversificar la comida habitual y sorprender a los invitados o a la familia con un sabor agradable. Para preparar esta receta necesitarás 300 gramos de carne, 2 rábanos pequeños, 2 cebollas, 1 zanahoria, perejil, sal y pimienta al gusto. Se asa la carne en una sartén, luego se añade el rábano picado en dados pequeños y se guisa durante una hora aproximadamente. A continuación, añadir la cebolla, la zanahoria, las hierbas y las especias, y guisar durante otros 15 minutos.
3. Rábano guisado. Preparar 2 rábanos, 300 gramos de crema agria, 2 cebollas, sal y pimienta negra. Pelar el rábano y hervirlo hasta que se ablande. A continuación, freír la cebolla en cualquier aceite vegetal en una sartén. Después de 5-7 minutos, añade a la cebolla el rábano cortado en dados, la crema agria y las especias. Cueza la mezcla resultante durante 15 minutos y sírvala sola o con arroz, patatas u otras guarniciones.
4. Daikon asado con tocino. Freír en una sartén un rábano blanco grande, el perejil y 200 gramos de tocino con la pimienta y la sal al gusto. Escurrir el exceso de grasa antes de servir. Sustituya el tocino por cebollas para la Cuaresma.
5. El daikon rebozado es una guarnición muy sencilla y versátil para acompañar cualquier plato. Se fríe el rábano enharinado en aceite vegetal con sal y especias y se sirve con platos de pescado o carne o solo.

Batidos de Daikon

1. Común en Tailandia, el cóctel consiste en una mezcla de pimientos, daikon, pepino, (un trozo de cada uno), hojas de albahaca y estragón, sal y agua. Triturar las verduras y el agua con una batidora.
2. Otra variación del batido es con mango y manzanas. Necesitarás 2-3 manzanas, 1 daikon, 2 cucharadas de zumo de limón, 2 cucharadas de miel, unas hojas de menta y 100-200 ml de agua para preparar una sabrosa bebida. Puedes utilizarlo con té verde, leche agria o zumo de manzana.
3. Un cóctel de daikon y apio es especialmente útil para los hombres. Se compone de daikon, pepino, apio, manzana verde (1 pieza de cada uno), zumo de limón (2-3 cucharadas), perejil, agua (100 ml.) y sal (al gusto).
4. Los cócteles y batidos se pueden preparar no sólo con verduras, sino también con frutas. Una receta sencilla con peras: coge 1 trozo de daikon, una pera, 50 gramos de espinacas y 1 cucharada de zumo de limón y miel cada uno y bátelo.

Platos dietéticos/vegetarianos

1. Para perder peso se recomienda consumir 100-150 ml de zumo de daikon fresco al día. Puede beberse solo o añadirse a zumos de manzana, naranja y otros.
2. Ensalada compleja, pero inusualmente sana y baja en calorías: 300 gramos de rábano blanco, 150 gramos de pepinos frescos, zanahorias, remolachas, manzanas verdes, zanahorias ralladas con un rallador grueso, mezclar con 50 gramos de cebolla, 1 diente de ajo, 30 gramos de perejil y aliñar con aceite vegetal. Para intensificar el sabor y añadir más aroma a la ensalada, se puede añadir un poco de sal y una pizca de pimienta negra molida.
3. El daikon en escabeche puede utilizarse para decorar el arroz o las verduras cocidas. Utilice 1 kg de daikon, 0,5 l de agua, 3 cucharadas de vinagre al 9%, 4 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de cúrcuma, 3 cucharadas de sal, 5 dientes de ajo, 4 clavos, 3 hojas de laurel y una pizca de pimienta negra molida al gusto. Cortar el daikon crudo en pequeñas rodajas o en círculos finos, añadir la sal y dejar reposar durante 15 minutos. Para el adobo, añada el azúcar y las especias, excepto el ajo, al agua, lleve la mezcla a ebullición, vierta el vinagre y déjelo enfriar. A continuación, añada el daikon, el ajo picado, a la mezcla de agua. Deje que el daikon encurtido se infusione durante al menos 12 horas antes de utilizarlo. Guarde el rábano encurtido directamente en el frigorífico, y no más de dos semanas. También puedes conservarlo para el invierno.

Platos insólitos de rábano blanco

1. Bolas de masa. Cocer la masa (agua-harina-sal), un rábano pequeño, la cebolla, la sal y la pimienta de Jamaica. Freír el rábano blanco en una sartén con cebolla y especias al gusto hasta que se dore, y luego añadirlo al relleno de las bolas de masa. El sabor es similar al de las albóndigas con patatas, pero más sabroso. Servir con cebollas verdes picadas y crema agria.
2. Las tortitas de daikon son una receta popular en Corea. Mezclar el daikon rallado (1) con la harina (1 taza), la sal, la pimienta roja y negra al gusto, la fécula (1 cucharada), el zumo de limón (1 cucharada), el huevo (1). Freír en una sartén hasta que se dore. Servir las tortitas cocidas con salsa de soja.

Datos interesantes sobre el rábano

1. En la Rus, el rábano se denominaba "verdura penitencial", ya que era uno de los alimentos básicos durante la Cuaresma. Las condiciones de la casa hacían imposible la conservación de coles, patatas y otras verduras hasta la siguiente cosecha. El rábano, gracias a sus propiedades, se conserva durante mucho tiempo, por lo que era parte esencial de la dieta en los días en que la carne, la leche y el pescado estaban prohibidos.
2. Hay una variante de la ocroshka con rábano. En Rus solían preparar un guiso de kvas, rábanos hervidos y patatas. Estaba cubierto con crema agria.
3. En el antiguo Egipto, los rábanos se utilizaban para alimentar a los constructores de las pirámides. Los trabajadores estaban esclavizados o simplemente trabajaban en condiciones duras, por lo que el rábano les daba fuerza y energía para el duro trabajo físico.
4. La variedad más grande de daikon, Sakurajima, puede alcanzar los 50 cm de diámetro y pesar hasta 45 kg.
5. El daikon también es muy popular entre los entusiastas de la talla de verduras. Se pueden encontrar muchas imágenes de lotos, margaritas y otras flores talladas en el rábano blanco.
6. Las hojas de daikon también son muy sabrosas y saludables, pero se conservan muy poco tiempo, por lo que su uso sólo está al alcance de los que cultivan rábano blanco en la parcela de la casa.

Foto de un rábano blanco