Carne de cordero: propiedades saludables y contraindicaciones

El cordero es la carne de carneros y ovejas. Los más valiosos son los cadáveres de animales castrados de menos de un año y medio. Las ovejas de menos de 3 años también se consideran muy apetecibles. El producto tiene un color rojo claro, firmeza y masa grasa blanca. La carne de los animales mal cebados o maduros tiene un color rojo oscuro y una masa grasa amarilla. Por regla general, es muy fibrosa, por lo que se utiliza sobre todo para hacer carne picada. Veamos con más detalle este tipo de carne, sus características distintivas y sus propiedades útiles.

Cómo diferenciar la carne de cordero de la de cabra

A veces, comerciantes sin escrúpulos hacen pasar la carne de cabra por la de cordero. Para elegir bien, hay que fijarse en el color, el olor, los huesos y la grasa del producto. La carne de cabra, por ejemplo, prácticamente no tiene grasa subcutánea o intermuscular. También cabe destacar que la carne de cabra tiene un color más oscuro que la de cordero. Si el producto tiene un olor acre específico, se trata de carne de cabra.

Hay que prestar atención a la estructura ósea de la canal. Los huesos de la pelvis y el pecho de las ovejas son más gruesos que los de las cabras. Las costillas de los carneros son ovaladas y de sección alargada, mientras que las de las cabras son cuadrangulares con dos ángulos agudos.

Qué carne es más sana

Cada tipo de carne tiene sus pros y sus contras. Por ejemplo, el cordero tiene la ventaja de tener menos colesterol que la ternera o el cerdo. Al mismo tiempo, la carne de vacuno tiene mucho hierro, lo que es bueno para las personas con deficiencia de hierro. Por otro lado, la carne de cerdo ostenta el récord de tener el menor contenido de colesterol, pero es mucho menor que el de los huevos de gallina y la mantequilla.

Veamos con más detalle los beneficios para la salud de cada tipo de carne.

Cordero o cerdo

Si comparamos la carne de cordero con la de cerdo, cabe destacar inmediatamente que la primera tiene menos grasa, por lo que esta especie se puede comer incluso con problemas vasculares. El cordero se clasifica como producto dietético porque tiene pocas calorías y también porque es bastante fácil de digerir para el organismo. Al mismo tiempo, es mejor no comer esta carne a una edad avanzada. La carne de cordero no debe incluirse en la dieta de los niños, ni tampoco en caso de problemas gastrointestinales.

En cuanto a la carne de cerdo, contiene sustancias buenas para los huesos. Sin embargo, las altas concentraciones de colesterol son perjudiciales para la salud humana. Además, la carne de cerdo debe procesarse cuidadosamente, ya que puede estar infectada por parásitos. La hormona del crecimiento que contiene aumenta el riesgo de obesidad, diversas inflamaciones e incluso puede contribuir a la aparición de crecimientos malignos. Por ello, el consumo constante de carne de cerdo aumenta la probabilidad de padecer diversos tipos de cáncer. La carne de cerdo no se recomienda en caso de aterosclerosis, colelitiasis y duodenitis.

Basándonos en los hechos anteriores, podemos concluir que el cordero es más beneficioso para el ser humano, ya que los riesgos de consecuencias negativas tras su consumo son menores.

Cordero o ternera

Para determinar con precisión la utilidad de un determinado tipo de carne, es necesario conocer las condiciones y la nutrición del animal. Cabe suponer que tanto el cordero como el buey se mantenían en condiciones similares y consumían exclusivamente alimentos naturales. El primer matiz es que la carne de vaca es rica en proteínas, por lo que se recomienda incluirla en la dieta de los deportistas. La carne de vacuno normaliza el tracto gastrointestinal y mantiene los niveles normales de acidez. También es excelente para saciar un cuerpo debilitado y para ayudar a fortalecer y a coger fuerzas.

El cordero tiene una mayor concentración de hierro que la carne de vacuno y también tiene potasio para apoyar la función del corazón. Tiene muchas calorías, pero es más valioso porque contiene muchos nutrientes. Contiene vitamina B12, que normaliza el sistema nervioso. El valor energético del producto depende en gran medida de la edad del animal. La carne de animales jóvenes -cordero y ternera- es la de mayor valor.

En conclusión, es bastante difícil elegir un producto más útil y nutritivo, ya que tanto el primero como el segundo tipo de carne tienen sus propias ventajas. Aunque el cordero se considera un producto calórico, contiene menos colesterol, por lo que es más seguro para el sistema cardíaco.

Carne de cordero o de cabra

La carne de cabra tiene un alto contenido en ácidos grasos insaturados, minerales y aminoácidos con una baja concentración de colesterol. Una característica distintiva de este tipo de carne es la ausencia de parásitos. El ganado es propenso a los gusanos y otros organismos parasitarios, mientras que la carne de cabra carece de larvas y parásitos adultos. La carne se considera un producto dietético. La carne de cabra es útil para los problemas de la columna vertebral, ya que ayuda a reparar los tejidos conectivos. El consumo regular de carne de cabra reduce el riesgo de enfermedades hepáticas. Se afirma que la carne de cabra es superior a la de cordero.

Composición y calorías

Un producto de 100g contiene:

• calorías - 209 kcal;
• proteínas - 15,6 g
• grasas - 16,3 g;
• carbohidratos - 0 g.

El cordero contiene vitaminas del grupo B, que desempeñan un papel importante en los procesos metabólicos. Las vitaminas de este grupo, excepto la B12, no se acumulan en el organismo y, por tanto, deben reponerse constantemente. En términos de micro y macronutrientes, la carne contiene potasio, sodio, magnesio, fósforo, calcio, flúor y zinc.

El cordero contiene un tercio más de hierro que otras carnes. El producto también es rico en aminoácidos, que el cuerpo necesita para la formación de tejidos. La mayoría de las grasas de la carne son grasas monoinsaturadas saludables.

La utilidad del cordero

Beneficios generales

1. Combate el cáncer. El cordero es una excelente fuente de hierro, vitamina B, colina y selenio. La colina y el selenio reducen el riesgo de tumores malignos en los órganos internos. También contiene ácido linoleico conjugado. El ácido linoleico conjugado tiene muchas funciones importantes en el cuerpo humano, como la inhibición de la formación de lesiones ateroscleróticas, la reducción del tejido adiposo, la inhibición del desarrollo de la diabetes de tipo 2, la mejora de la mineralización ósea, los efectos bacteriostáticos, antioxidantes y anticancerígenos. Pero es más eficaz en la lucha contra el cáncer. El ácido inhibe el desarrollo de melanomas, cáncer de colon, recto, pulmón y mama.
2. Es la prevención de la anemia. La principal causa de la anemia es la falta de hierro en el organismo. La carne de cordero contiene bastante hierro, por lo que si se consume este producto con regularidad, se puede evitar esta enfermedad.
3. Mantiene la piel sana. La vitamina B12 del cordero ayuda a mantener la piel sana. El producto también contiene ácidos grasos insaturados omega-3, que favorecen la elasticidad de la piel y retienen su humedad.
4. Es una rica fuente de carnosina. El cordero es una excelente fuente de un aminoácido como la carnosina. Aunque el cuerpo humano puede producir este aminoácido por sí mismo, también es útil obtenerlo de fuentes externas. En primer lugar, la carnosina tiene un potente efecto antiaterosclerótico que reduce la posibilidad de que se formen placas de grasa en las paredes de los vasos sanguíneos. Esto reduce significativamente el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, incluidos el infarto de miocardio y el ictus. Además, también combate los procesos inflamatorios, reduciendo sus efectos negativos en el organismo. Esto ayuda indirectamente a prevenir el envejecimiento prematuro.
5. Favorece el sistema antioxidante del organismo. La carne de cordero puede ayudar a neutralizar los radicales libres, ya que contiene una sustancia llamada glutatión. Este compuesto es considerado por algunos expertos como uno de los antioxidantes más eficaces producidos por el cuerpo humano. Repone las reservas de antioxidantes en caso de carencia, y también ayuda a combatir los efectos dañinos de los radicales libres.
6. Favorece la resistencia y el rendimiento. Además de las proteínas, que contribuyen al crecimiento y la reparación de los músculos, el cordero es rico en otras sustancias que favorecen el tejido muscular y el tono general del cuerpo. En particular, contiene los aminoácidos beta-alanina y creatina, un conocido potenciador del rendimiento. Enriquecer su dieta con estos aminoácidos le da fuerza, reduce la fatiga, mejora el rendimiento y amortigua el ácido láctico, que se sabe que causa "ardor" en los músculos durante el ejercicio.
7. Apoya la inmunidad. La presencia de zinc en la carne de cordero tiene un efecto beneficioso para el sistema inmunitario, ya que contribuye a muchas de las reacciones enzimáticas que ayudan a destruir los agentes patógenos. Además, cabe destacar que favorece la cicatrización y minimiza las cicatrices. Las personas activas se benefician especialmente del consumo de cordero, ya que repone las reservas de zinc que se pierden durante la actividad física.
8. Mantiene la salud del sistema nervioso. Necesita alimentarse constantemente con una cantidad suficiente de nutrientes. El cordero enriquece el organismo con vitaminas del grupo B y grasas, que son esenciales para mantener un sistema nervioso sano. Las vitaminas del grupo B contribuyen a la transmisión de los impulsos y a preservar la sensibilidad de los nervios, lo que es especialmente importante en el caso de los nervios periféricos, cuya circulación puede verse afectada. Las grasas garantizan el mantenimiento de la vaina aislante de las fibras nerviosas, evitando así la pérdida de la señal eléctrica durante la transmisión.
9. Mantiene la salud de los huesos. El cordero es muy bueno para los huesos y los dientes. La carne contiene compuestos de calcio que favorecen la formación y el crecimiento de los huesos en los niños y reducen la probabilidad de osteoporosis en los adultos. Además, el producto es rico en fósforo. También desempeña un papel vital en la formación y el mantenimiento de huesos y dientes sanos, participa en el crecimiento y la regeneración de los tejidos y ayuda a mantener los niveles normales de pH en la sangre.

Para las mujeres

La carne de cordero es buena para las mujeres porque mejora el aspecto de la piel, el pelo y los dientes, favorece el sistema inmunitario del organismo y acelera los procesos metabólicos, lo que ayuda a controlar el peso corporal. Además, el consumo regular de carne de cordero puede deshacerse de los mareos durante la menstruación. Las vitaminas del producto ayudan a fortalecer el esqueleto y contribuyen a la hematopoyesis, mejorando así la salud general de las mujeres.

Para los hombres

Los componentes que componen el cordero tienen un efecto complejo en el cuerpo humano, y son especialmente beneficiosos para los hombres. Las propiedades más importantes de la carne de cordero para los hombres son el fortalecimiento del sistema nervioso al aumentar la resistencia al estrés y la estabilización de su estado moral (los hombres suelen contener sus emociones y, por tanto, sufren una depresión latente).

Además, la carne de cordero ayuda a aumentar la potencia, mejora el deseo sexual y estimula la producción de testosterona. También mejora la digestibilidad de los alimentos proteicos y ayuda a distribuirlos uniformemente por todo el cuerpo, lo que es útil cuando se hace ejercicio.

Embarazo

Está permitido comer cordero durante el embarazo, ya que contiene ácido fólico, responsable del desarrollo de las células nerviosas del feto. Este ácido se prescribe a menudo a las mujeres embarazadas. Además, la carne es rica en zinc, responsable del crecimiento del niño, vitamina B12, que favorece la inmunidad del feto, así como manganeso y cobre, sustancias que favorecen el desarrollo normal del feto. Pero si se altera la medida del consumo, habrá consecuencias negativas, como la hipertensión arterial.

Cuando la lactancia materna

Como la carne de cordero es bastante grasa, no debe incluirse en la dieta durante la lactancia. Sin embargo, algunos expertos lo permiten, pero sólo si se siguen ciertas reglas. En primer lugar, el cordero sólo puede comerse 4 meses después del parto. Sólo se permite el caldo para la primera vez. Si el bebé no presenta reacciones adversas, la carne debe introducirse en la dieta con porciones gradualmente crecientes. Después de un tiempo, la porción puede llegar a 150 g por día, pero no más.

Para los niños

El cordero también es beneficioso para los niños. Sin embargo, no se recomienda que los niños coman cordero antes de cumplir un año. Algunos expertos desaconsejan el consumo de cordero hasta los 3 años. Si el niño tiene un sistema digestivo débil, la introducción de la carne debe posponerse definitivamente hasta los 3 años. Hay que eliminar toda la grasa de la carne antes de cocinarla. En caso de reacciones alérgicas, debe excluirse el cordero de los menús infantiles y consultar al médico.

Adelgazar

La carne de cordero puede comerse mientras se pierde peso, y en algunos casos es incluso necesaria. La carne es relativamente baja en grasa y colesterol, y las grasas del producto contribuyen a la liberación de energía y no provocan un aumento de peso. Naturalmente, no hay que olvidar que las propiedades útiles del producto no son buenas si se consume en exceso. No se debe comer más de un trozo pequeño de carne al día para evitar que el producto perjudique al organismo y altere el proceso de pérdida de peso.

Beneficios y perjuicios del caldo de cordero

Las propiedades beneficiosas del caldo de cordero son conocidas por muchos. Suele incluirse en la dieta de los niños por problemas cardiovasculares y gastrointestinales. Debido a su bajo contenido en colesterol, el caldo también se utiliza para la aterosclerosis y otras enfermedades relacionadas con el corazón y los vasos sanguíneos. El caldo de carne es útil en caso de hemoglobina baja o anemia.

En cuanto a sus perjuicios, está contraindicado en caso de enfermedades hepáticas y renales, problemas de vesícula biliar y gastritis con alta acidez. Las restricciones también se aplican a enfermedades como la gota, las úlceras de estómago y la artritis.

¿Para qué es bueno el hígado de cordero?

El hígado se considera el elemento más valioso y útil de la canal de cordero, ya que contiene vitaminas A y C. Además, el hígado contiene una sustancia como la heparina, que asegura la coagulación normal de la sangre, lo que afecta significativamente al riesgo de infarto de miocardio. También contiene una valiosa proteína que garantiza el buen funcionamiento del cuerpo humano. Este producto debería incluirse en el menú de los atletas profesionales, ya que los minerales que contiene ayudan a acelerar el proceso de construcción de masa muscular.

La grasa de cordero en la medicina

En la medicina popular, la grasa de cordero se utiliza para prevenir y tratar directamente los resfriados, la gripe y los dolores de garganta. La carne también se utiliza para tratar trastornos gastrointestinales y problemas cardíacos.

Para la diabetes

Se recomienda comer cordero magro en caso de diabetes, ya que es una solución nutricional cárnica ideal en este caso. Las sustancias del producto ayudan a controlar los procesos que intervienen en la producción de jugo gástrico, lo que a su vez facilita el funcionamiento del páncreas. Además, gracias a la lecitina, una sustancia que se encuentra en la carne, puede utilizarse para prevenir el desarrollo de la diabetes.

Es importante: El índice glucémico de la carne de cordero es de 0 unidades.

En la pancreatitis

Como la carne contiene grasa, debe evitarse durante la fase aguda de la enfermedad. En remisión estable, se puede comer cordero, pero con precaución y con poca frecuencia. Sólo se puede comer cordero guisado o hervido.

Gastritis

No se recomienda, pero no está prohibido, comer cordero con gastritis. En cualquier caso, no debe consumirse carne en las fases agudas de la enfermedad. Pero en el caso de la transición a la etapa de remisión de la enfermedad de vez en cuando uno puede permitirse el lujo de comer carne de cordero magra.

En la gota

En la gota, como es sabido, está prohibido comer productos ricos en purinas. Esta lista incluye la carne, y por tanto el cordero. Por lo tanto, el consumo de productos cárnicos en este caso debe hacerse con mucha precaución, o no consumirse en absoluto.

Daños y contraindicaciones

También cabe mencionar los perjuicios del cordero. Este tipo de carne está contraindicado en casos de:

• la obesidad;
• Enfermedades gastrointestinales crónicas, enfermedades hepáticas y renales;
• gota y artritis de las articulaciones;
• Aterosclerosis.

Tampoco se recomienda a los niños pequeños (menores de 2 años) ni a los ancianos.

Cómo elegir y almacenar el cordero

Los principales signos de un producto de calidad:

• Capa de grasa ligera (significa que la carne es joven);
• Color uniforme;
• Firmeza: la carne debe volver a su forma anterior si se presiona con el dedo;
• agradable y sabroso, sin aromas extraños;
• textura de grano grueso;
• huesos blancos; en los corderos muy jóvenes los huesos pueden tener un tinte rosado;
• Baja cantidad de grasa; la carne tiene buenas vetas;
• no hay sangre, la carne está ligeramente húmeda y brillante.

También debe prestar atención a las costillas de la canal: cuanto mayor sea la distancia entre ellas, más viejo ha sido el animal.

El cordero puede guardarse en el frigorífico. Los trozos pequeños de carne pueden conservarse hasta 3 días a temperaturas de hasta -5°C. Una vez transcurrido el plazo, ya no se recomienda congelar las piezas de cordero. Los trozos grandes de carne pueden mantenerse frescos hasta 4 días en las mismas condiciones. Las chuletas de cordero pueden conservarse a temperatura ambiente sólo unas horas.

¿Puedo congelar

Puedes congelar la carne. Una vez congelado, puede conservarse en el congelador durante unos seis meses. Normalmente, los alimentos se congelan antes de la congelación. Basta con meterlo en el congelador durante 1-2 días. A continuación, la carne debe envolverse firmemente en film transparente y enviarse al congelador. La temperatura de almacenamiento es de -4-7°C.

Qué se puede hacer con el cordero: Recetas

Shurpa

Ingredientes:

• cordero - 2 kg;
• patatas - 2 kg;
• zanahorias - 2 piezas
• cebolla - 2 uds;
• pimiento dulce - 2 uds;
• eneldo y berberecho - 1 manojo de cada uno;
• ajo - 2 cabezas;
• aceite (vegetal) - 10 cucharadas;
• sal - 1 cucharada.

Cómo se prepara:

1. Picar la cebolla, cortar las zanahorias y los pimientos en cubos (1 por 1 cm), las patatas en mitades. Pelar los ajos de la cáscara, no separar los dientes.
2. Cortar la carne en trozos medianos. No quitar la carne de los huesos. Picar los huesos grandes en trozos pequeños.
3. Vierta el aceite en un caldero y caliéntelo.
4. Añadir las zanahorias y las cebollas. Freír las cebollas, removiendo hasta que se doren.
5. Ponerle cordero. Poner a fuego alto. Saltear hasta que esté crujiente (no sangra).
6. Sazonar con sal y añadir el condimento de cordero (probar al gusto). Saltear durante unos 10 minutos.
7. Verter el agua fría (unos 4 cm hasta el borde del caldero).
8. Tapar y dejar cocer a fuego lento (hasta 40 minutos), removiendo de vez en cuando.
9. Añadir las patatas (hasta 12 por wok mediano).
10. Remover y añadir los pimientos 7-9 minutos antes de que las patatas estén cocidas.
11. Cuando las patatas estén listas, añadir el eneldo y el perejil y dejar a fuego lento durante 5 minutos. A continuación, añada los dientes de ajo, sin partirlos en dientes.
12. Rastrilla las brasas, dejando el caldero sobre el fuego y no dejes que la shurpa se enfríe. Viértalo en los platos.

Chuletas

Ingredientes:

• cordero picado - 600 gr;
• cebollas - 400 gr;
• ajo - 5 dientes;
• huevos - 2 piezas
• aceite (vegetal) - 80 ml;
• harina (de trigo) - 6 cucharadas;
• hierbas - 1 manojo.

Cómo cocinar:

1. Poner las hierbas limpias y secas, el ajo pelado en una batidora y batir hasta que esté suave.
2. Añade la pimienta (opcional), las especias (al gusto), las mitades de cebolla, bate 1 huevo y haz una pasta suave.
3. Añadir la carne picada, sal y pimienta, batir el resto del huevo y mezclar.
4. Humedezca sus manos y forme la carne picada en pequeñas tortas (hasta 70 g).
5. Poner las albóndigas picadas cubiertas de harina de trigo en una sartén (utilizar aceite vegetal y aceite de freír). Asar a fuego medio durante una media hora.
6. Añadir las verduras frescas como guarnición a las chuletas de cordero calientes y servir.

Lulah Kebab

Ingredientes:

• cordero (fresco o refrigerado) - 1 kg;
• grasa de pavo - hasta 20 g;
• cebollas - 3 unidades;
• cilantro, sal y pimienta negra (al gusto).

Cómo cocinar:

1. Enjuagar la carne con agua corriente fría. Retirar todas las membranas y tendones. Póngalo en una tabla de cortar y córtelo en 5-7 trozos. Pasar por la picadora de carne (con el bol mediano).
2. Pelar y lavar la cebolla y cortarla en cubos pequeños (hasta 0,3 cm).
3. Añada la grasa extraída y la cebolla a la carne picada. Lávese las manos y mezcle bien. Picar el cilantro y añadirlo al bol con la pimienta negra. A continuación, remueva la carne picada durante 8-10 minutos levantando y removiendo la mezcla en el bol. Después, mételo en la nevera durante 1 o 2 horas.
4. Formar bolas con la carne picada (hasta 70 g cada una), humedeciendo las manos con agua fría. Formar las bolas en forma de salchichas (de hasta 15 cm de largo).
5. Ensartarlas en una brocheta (1 salchicha - 1 brocheta), salar y distribuir la carne uniformemente en la brocheta.
6. Asar en las brasas durante 10 minutos (sin llama), girando la brocheta constantemente.

Servir caliente.

Laghman

Ingredientes:

• carne de cordero - 1 kg;
• aceite vegetal - 20 ml;
• Ajo - 6 dientes;
• tomate - 3 piezas;
• pimiento dulce - 1 ud;
• fideos - 300 g;
• cebolla - 4 cabezas;
• zanahorias - 2 piezas
• hierbas, pimienta, pimienta negra (molida).

Cómo cocinar:

1. Cortar la carne lavada y seca en dados gruesos, sazonar con sal y aliñar con un poco de aceite.
2. Verter aceite en una sartén (profunda), añadir la cebolla picada y la carne y freír hasta que esté crujiente.
3. Pelar y cortar en cubos pequeños las zanahorias, los pimientos y los tomates. Añadir los pimientos y las zanahorias a la carne en una sartén, sazonar con sal, añadir agua hirviendo y poner a fuego suave, removiendo.
4. Cuando la carne esté cocida, añadir los tomates y remover.
5. Añadir a la carne los ajos pelados y cortados por la mitad y la pimienta.
6. Enjuague los fideos en un colador después de haberlos hervido en agua con sal y luego póngalos en un plato. Colocar la carne y las verduras encima. Espolvorear con hojas verdes picadas y servir.

Sopa

Ingredientes:

• cordero magro - 300 gr;
• cebolla - 1 ud;
• ajo - unos cuantos dientes;
• patatas - 200 g;
• zanahoria - 1 ud. (grande);
• estragón - hasta 70 g.

Cómo cocinar:

1. Cortar la carne lavada en trozos (40 g cada uno). Poner el cordero en una olla, verter el agua y cocer a fuego lento hasta que esté tierno (no olvidar quitar la espuma). Después de la cocción, colar el caldo.
2. Cortar las patatas peladas y las zanahorias en dados grandes, desmenuzar las cebollas y freírlas en aceite vegetal.
3. Poner en el caldo el cordero hervido, las patatas, las zanahorias y las cebollas. Sazonar con sal y pimienta. Hervir la sopa hasta que las patatas estén listas.
4. Cuando la sopa esté lista, añadir el estragón finamente picado y los dientes de ajo pelados y picados.
5. Sirve la sopa.

Pilaf

Ingredientes:

• arroz - 1 kg;
• carne de cordero - 1 kg;
• zanahorias - 1 kg;
• aceite vegetal - 300 ml;
• cebolla - 4 pcs;
• pimiento seco picante - 2 uds;
• ajo - 2 pepitas;
• agracejo (seco) - 1 cucharada;
• zira - 1 cucharada;
• Cilantro (semillas) - 1 cucharadita

Cómo cocinar:

1. Aclarar el arroz varias veces. Cortar el cordero lavado en dados. Pelar la cebolla (3 piezas) y la zanahoria. Cortar la cebolla en medios aros finos, la zanahoria en tiras largas (hasta 1 cm de grosor). Retirar las cáscaras de los ajos, pero no partir los dientes.
2. Calentar el caldero, añadir el aceite y freír hasta que esté ligeramente ahumado. Añade las cebollas (1) y fríelas hasta que se ennegrezcan, luego retíralas del caldero.
3. Hacer la base del pilaf. Saltear las cebollas hasta que se doren (unos 7 minutos). Añada el cordero y fríalo hasta que esté crujiente.
4. Añade las zanahorias y fríelas durante unos 3 minutos. Remover y dejar reposar de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
5. Añadir el comino triturado, las semillas de cilantro, el agracejo y la sal.
6. Cocinar a fuego medio hasta que las zanahorias se ablanden (hasta 10 minutos). Verter agua hirviendo en el caldero (unos 2 cm de espesor). Añade pimiento picante. Reduzca el fuego y cueza a fuego lento durante unos 60 minutos.
7. Vuelve a enjuagar el arroz y espera a que escurra el agua. Colocar la capa de arroz en la base del pilaf y subir el fuego a alto. Utilizar una espumadera para añadir agua hirviendo hasta cubrir la capa de arroz (3 cm).
8. Una vez que el líquido haya sido absorbido por la mezcla de arroz, se añaden los dientes de ajo y se cocinan a fuego medio hasta que estén tiernos.
9. Golpear ligeramente el arroz con una espumadera. Si suena apagado, haz algunos agujeros en el arroz.
10. Después de alisar la superficie, pon un plato encima y una tapa. Poner el pilaf a fuego lento durante media hora.

Qué parte del cordero es mejor para el pilaf
Aparte del jarrete, se puede utilizar cualquier parte del cordero. Las partes más caras y blandas que se utilizan en los restaurantes suelen ser el lomo y las costillas. Para cocinar en casa, las costillas, el cuello y la paleta son buenos.

Brocheta

La receta más popular y probada es la brocheta de cordero con vinagre. Este método de cocción ablanda todas las venas, por lo que la carne queda blanda y jugosa.

Qué parte del cordero es mejor para los kebabs
La parte más adecuada del cordero para las brochetas es el lomo. También puede utilizar la parte posterior carnosa de la pierna o las costillas.

Cómo marinar el cordero para las brochetas
Ingredientes:

• cordero - 0,5 kg;
• cebolla - 3 pcs;
• vinagre (9%) - 1 cucharada;
• aceite de oliva - 1 cucharada;
• menta - 1 ramita;
• perejil - 1 manojo.

Cómo cocinar:

1. Cortar la carne en porciones para la brocheta. Retirar las venas y las membranas, lavarlas bajo el grifo y ponerlas en un cuenco, preferiblemente profundo. Salpimentar, añadir el vinagre y el aceite de oliva. Remover bien.
2. Pelar la cebolla y cortarla en aros. Cortar las hierbas en trozos pequeños.
3. Añadir la cebolla y las hierbas a la carne, remover hasta que aparezcan los jugos. Luego, tápelo y enfríelo. Cocer a fuego lento durante unas 8 horas.

Cómo hervir

Ingredientes:

• nabos - 1 ud;
• cebolla (cebollas) - 2 cabezas;
• zanahoria - 2 uds;
• agua - 2 l;
• carne de cordero - 500 g;
• sal - 1 cucharadita;
• especias - 2 cucharaditas.

Cómo cocinar:

1. Enjuague la carne y póngala en una cacerola. Verter agua hirviendo sobre el cordero hasta cubrirlo por completo.
2. Cubrir con la tapa y poner a hervir. Una vez que hierve, reducir el fuego.
3. Picar las verduras y añadirlas a la olla. Remover la espuma de vez en cuando.
4. Cocer a fuego lento la carne de un animal joven durante una hora y media aproximadamente, para los adultos hasta 2 horas.

Cómo asar

Ingredientes:

• cordero (con capa de grasa) - 600 gr;
• cebolla - 2 unidades;
• perejil, albahaca y aceite vegetal.

Cómo cocinar:

1. Lavar y secar los filetes, cortarlos en tiras (de un dedo de grosor, hasta 5 cm de largo).
2. Caliente una sartén, vierta aceite en ella y, un minuto después, ponga la carne. Saltear durante un máximo de 3 minutos.
3. Reduce el fuego a medio-bajo.
4. Añadir agua hirviendo hasta el nivel de la carne.
5. Dejar la tapa puesta y cocer a fuego lento hasta que el agua se haya agotado (unos 25 minutos).
6. Añadir la cebolla fresca picada en medios aros, sal, pimienta y hierbas.
7. Cocinar durante 10 minutos hasta que la carne se dore.

Cómo eliminar el olor a cordero al cocinar

Para eliminar el olor del cordero, sumérjalo en vodka. Para ello, llene la carne preparada con vodka natural y déjela durante unas horas.

¿Se puede alimentar a los animales con carne de cordero?

Los perros pueden ser alimentados con cordero. Este tipo de carne se encuentra en muchos alimentos secos. El cuerpo de su mascota puede digerir fácilmente la carne fresca y cruda. El cordero no debe incluirse en la dieta básica de los gatos, ya que la carne es demasiado grasa para ellos. Sin embargo, es aceptable como una pequeña adición al menú.

Datos interesantes sobre la carne de cordero

1. Para los musulmanes, el cordero forma parte del menú diario.
2. Un cordero es un animal de hasta 10 meses de edad.
3. En los corderos de más de 2 años, la carne tiene un color granate oscuro y también es bastante dura.

Foto del cordero