Vinagre balsámico: de qué está hecho, propiedades útiles y perjuicios

Hay más de diez variedades de vinagre, y todas ellas se diferencian en ciertas características. El vinagre balsámico es uno de los tipos más valiosos, ya que tiene muchas propiedades útiles, un sabor pronunciado y un aroma brillante. Poca gente sabe que el vinagre balsámico no es sólo un condimento sabroso para los platos culinarios, sino también un remedio que se utiliza para el cuidado y la curación de la piel y el cabello.

¿Qué es el vinagre balsámico y de qué está hecho?

El vinagre balsámico es una solución de ácidos que se forman como resultado de la fermentación del zumo de uva. El producto es originario de Italia, pero la información exacta sobre la creación de su receta no ha llegado hasta nuestros días. Las primeras referencias sobre el uso del vinagre balsámico se remontan al año 1034. Durante algún tiempo, el producto sólo se distribuyó en Italia y la receta se mantuvo en el más estricto secreto. Sólo las familias muy ricas podían permitirse usar ese vinagre. Esto no es sorprendente, ya que la tecnología es bastante sofisticada.

He aquí cómo se elabora un auténtico vinagre balsámico según una receta clásica:

1. Primero se obtiene el mosto (zumo espeso con pulpa) de las uvas blancas.
2. A continuación, el mosto se decanta con un método especial, que trata de hervirlo hasta obtener una consistencia espesa.
3. El jarabe de uva caramelizado resultante se vierte en barriles de madera natural.
4. El periodo de envejecimiento dura al menos 20-25 años.

Dependiendo de la madera utilizada para las barricas, el sabor y el aroma del vinagre balsámico son diferentes. Los tipos de madera más utilizados en la creación de este producto son

• roble;
• cereza;
• arce;
• ceniza;
• morera (mora).

En la preparación del vinagre se utilizan varios tipos de barriles según la receta clásica. Después de envejecer el líquido en una barrica grande, por ejemplo de roble, se vierte en una barrica mediana de otra madera. Después de unos años, el producto se vierte en el barril más pequeño de madera de morera o cerezo. Cuando el vinagre ha madurado finalmente, una parte de la barrica se embotella y se envía a la venta, y luego se vierte un nuevo lote de jarabe de fermentación en los restos.

El vinagre creado con esta receta es bastante caro, pero tiene un sabor increíble y pronunciados beneficios para la salud. Cuando se empezó a producir el producto, se utilizaba exclusivamente con fines medicinales, de ahí el nombre de "vinagre balsámico".

Tipos

Hay muchas variedades de salsa con el nombre de "vinagre balsámico", pero en la mayoría de los casos se trata de una falsificación. Sólo hay dos tipos de este producto que corresponden a la receta y a la tecnología de producción.

1. "Aceto Balsamico Tradizionale" es la etiqueta de un vinagre balsámico de alta calidad elaborado según las recetas tradicionales y envejecido durante al menos 25 años de acuerdo con todos los requisitos.
2. También existen otras variedades etiquetadas de forma diferente, pero con un periodo de envejecimiento de entre 12 y 15 años indicado en la botella.

Estas variedades también se diferencian según el periodo de envejecimiento. Además, existe una versión de vinagre balsámico que suele encontrarse en las estanterías de los supermercados. Es relativamente barato, pero eso es porque no tiene nada que ver con el producto tradicional. Se vende bajo la etiqueta Vinagre Balsámico de Módena.

Este es sólo el nombre, de hecho, bajo esta etiqueta se vende una salsa de vino que sólo se asemeja remotamente al aroma y sabor del producto real, y no está hecha de zumo de uva, sino de vino. El principal inconveniente de estas falsificaciones etiquetadas es que contienen tintes tóxicos y aditivos aromáticos, algunos de los cuales pueden causar daños al organismo.

En qué se diferencia del vinagre común

El vinagre balsámico es fundamentalmente diferente de las soluciones de mesa ordinarias de ácido acético al 9%. La primera diferencia es el color. El vinagre de mesa es siempre perfectamente claro, no deja residuos y parece agua corriente. El color del vinagre balsámico es fundamentalmente diferente: tiene un tono marrón intenso. Dependiendo del periodo de envejecimiento, puede ser más claro o más oscuro.

La segunda diferencia es su aroma. Todo el mundo sabe a qué huele el vinagre corriente: es desagradable, acre y agrio. Pero el vinagre balsámico no huele casi nada a ácido, sino que desprende un delicado aroma afrutado. Dependiendo de la madera que se haya utilizado para fabricar el recipiente en el que se ha infusionado el mosto, el olor del vinagre balsámico también será diferente.

La tercera diferencia es, por supuesto, el sabor. Son incomparables. Mientras que el vinagre de mesa ordinario es sólo agrio y abrasador al gusto, el vinagre balsámico es mucho más agradable. Tiene un sabor delicado, agridulce, con ligeros toques de acidez. Es su sabor el que complementa y realza el gusto de cualquier plato, ensalada o tentempié. El vinagre balsámico se utiliza con éxito en aperitivos, guarniciones y primeros platos, pero también en algunos postres.

En qué se diferencia del vinagre de vino

El vinagre de vino tampoco puede considerarse similar en cuanto a sabor y aroma. Lo único que tienen en común es que ambos se elaboran con uvas. Pero el vinagre de vino es un líquido translúcido de color oscuro o ámbar, mientras que el vinagre balsámico es espeso y de color marrón oscuro. El vinagre de vino también tiene un sabor diferente: es más ácido y tiene un olor penetrante, aunque tiene un sabor afrutado. La tecnología de cocción también difiere: el vinagre de vino es un ácido que se obtiene de la fermentación del vino.

Composición y contenido calórico

El vinagre balsámico casi no contiene vitaminas, pero eso no hace que su composición sea menos valiosa. El hecho es que durante mucho tiempo las sustancias orgánicas llamadas vitaminas se descomponen. El producto contiene una serie de otras sustancias que no son menos beneficiosas para la salud humana.

Los principales componentes del producto son:

• de zinc;
• magnesio;
• manganeso;
• de hierro;
• Yodo;
• potasio.

El vinagre también contiene antioxidantes, ácidos orgánicos. Estos juegan un papel fundamental, ya que tienen un efecto significativo en el organismo. Además, cabe señalar que el vinagre contiene compuestos complejos -polifenoles- que reducen la actividad de las células cancerosas o previenen su aparición.

El vinagre no contiene nada de grasa y sólo un mínimo de 0,5 g de proteínas por cada 100 g de producto. Sin embargo, tiene un alto contenido en hidratos de carbono, con 19,5 g. por cada 100 g. Pero eso no es un problema. El producto tiene un bajo valor calórico: 1 cucharada sopera no contiene más de 15 kcal. En comparación, la misma cantidad de aceite de oliva tiene unas 100-120 kcal. No hay más de 96 kcal en 100 g de producto, por lo que las personas que controlan el peso corporal pueden incluir con seguridad este útil y sabroso aditivo en su dieta.

Cuál es la utilidad del vinagre balsámico

Una serie de beneficios para la salud han hecho que este producto sea mundialmente famoso desde mucho antes de los siglos XX y XXI. Antiguamente, era un remedio básico que todo médico de éxito de la Edad Media llevaba consigo. Por supuesto, hoy en día la medicina ha dado un gran salto y nadie trata las enfermedades con alimentos, pero el vinagre se sigue utilizando como complemento. Esto no es sorprendente, ya que tiene una amplia gama de propiedades beneficiosas y una pronunciada eficacia.

Para las mujeres

El vinagre balsámico contiene compuestos especiales, los polifenoles. Ayudan a combatir los radicales libres que pueden provocar la activación de procesos de envejecimiento prematuro. Además, el vinagre balsámico es útil porque reduce el riesgo de cáncer de mama en un 60% y previene problemas relacionados con el sistema reproductivo.

Para los hombres

Los antioxidantes del producto protegen a los hombres de los cánceres comunes que afectan al sistema reproductivo. Este producto contiene sustancias que regulan el metabolismo hormonal y previenen las enfermedades asociadas a la deficiencia de testosterona. Además, los ácidos orgánicos pueden estimular la producción de enzimas y jugos gástricos, lo que ayuda significativamente a la digestión y absorción eficiente de los alimentos. Esto es extremadamente importante porque, estadísticamente, los hombres son más propensos a desarrollar enfermedades gastrointestinales, y a una edad temprana.

Para las mujeres embarazadas

Para las mujeres embarazadas, el vinagre balsámico puede ser una verdadera salvación. El hecho es que tiene un efecto antipirético. Se utiliza para compresas y friegas en aquellas situaciones en las que la recepción de fármacos está contraindicada. Nunca frote el abdomen de una mujer embarazada por el riesgo que supone para el feto.

También el consumo de vinagre balsámico es muy bueno para las mujeres durante el embarazo. Durante este periodo, el cuerpo gasta una gran cantidad de minerales para que el bebé pueda desarrollarse activamente. El vinagre balsámico en la dieta es un producto ideal para suplir las carencias de hierro, magnesio y zinc.

No existen contraindicaciones para el uso del vinagre durante el embarazo. Pero esto sólo se aplica si el embarazo transcurre con normalidad, no hay amenazas ni anomalías. En caso contrario, debe consultar a un ginecólogo. El uso de este producto en la dieta está categóricamente contraindicado en casos de gestosis (toxemia de aparición tardía). Puede provocar una disfunción renal y hepática, un edema grave y riesgos para la salud del bebé.

Cuando la lactancia materna

La lactancia es un periodo relativamente largo en la vida de una joven madre. Por lo tanto, es difícil abstenerse de alimentos conocidos durante 1-1,5 o incluso 2 años. De hecho, el vinagre balsámico no está prohibido durante la lactancia, pero debe introducirse en la dieta después de 6-8 meses, ya que tiene un fuerte efecto laxante.

Muchas mujeres afirman que la adición de vinagre balsámico a su dieta favorece la lactancia. El magnesio y los antioxidantes, que penetran en la leche materna, entran en el cuerpo del bebé, mejorando así el sueño y aumentando la resistencia a las infecciones. Pero antes de introducir el vinagre balsámico en la dieta de una madre lactante, se debe consultar a un pediatra.

Para los bebés

El vinagre balsámico no está recomendado para niños menores de tres años. Pero también se puede utilizar para hacer compresas y friegas para la fiebre. Los niños mayores de seis años pueden introducirse gradualmente en la dieta, pero es importante controlar la reacción del organismo. No todos los niños toleran igual de bien las salsas ácidas; esto se debe a las peculiaridades del sistema digestivo en las distintas etapas de desarrollo. Las contraindicaciones del uso del vinagre balsámico para los niños son las mismas que para los adultos.

Al perder peso

El vinagre balsámico se utiliza con éxito para la pérdida de peso, y puede usarse tanto externa como internamente. Su alto contenido en ácidos frutales acelera el metabolismo y activa la lipólisis (descomposición de las grasas del organismo para obtener energía). El tratamiento más popular para quemar grasa a nivel local son las envolturas de vinagre balsámico. Instrucciones paso a paso:

1. Exponga su piel al vapor: tome una ducha o un baño caliente.
2. Coge un trozo de tela de algodón limpio y empápalo en vinagre balsámico diluido en proporción 1:1 de agua.
3. Envuelve la zona problemática alrededor del cuerpo.
4. Cubrir bien con film transparente para crear un efecto invernadero.
5. No retire la compresa durante 2 horas y luego desenvuelva el film transparente y el paño y tome una ducha.

El tratamiento debe repetirse al menos dos veces por semana durante un mes. Antes de comenzar un curso de envolturas, es necesario probar la sensibilidad de la piel - aplicar una pequeña cantidad de vinagre en la muñeca y dejarlo durante 20-30 minutos. Si la piel no se enrojece, se puede utilizar para adelgazar.

Las contraindicaciones para el uso de las envolturas de vinagre son las enfermedades vasculares graves, la alta temperatura, los días críticos, así como los procesos inflamatorios crónicos y agudos en los órganos pélvicos.

Además de las envolturas, las ensaladas con vinagre balsámico también pueden utilizarse para perder peso. Debido a que esta salsa no tiene nada de grasa, pero tiene una consistencia viscosa, se puede utilizar en lugar de los aderezos tradicionales, reduciendo el contenido de calorías. También en una dieta de proteínas vegetales, la adición de vinagre balsámico es especialmente útil, ya que favorece la fácil digestión de las verduras y hortalizas y de los productos de proteína animal magra.

Aplicación en la medicina popular

El uso del vinagre balsámico en la medicina popular está muy extendido; además, cuando se creó por primera vez, su finalidad principal era tratar diversas enfermedades. Debido a que el producto en cuestión tiene pronunciadas propiedades terapéuticas, los partidarios de la medicina alternativa lo siguen utilizando activamente como agente auxiliar. Existen al menos 8 aplicaciones del vinagre balsámico en la medicina alternativa.

1. Una pequeña cantidad de vinagre balsámico, hasta 20 ml al día, se utiliza para la diabetes. Es aconsejable tomarlo en la primera mitad del día o inmediatamente después de la ingesta de carbohidratos. El producto activa los procesos de descomposición de la glucosa y la conversión de sus moléculas en energía.
2. El vinagre balsámico se utiliza con éxito para el tratamiento de enfermedades vasculares - cuperosis, varices (sólo en las primeras etapas). Se puede utilizar solo para frotar las zonas problemáticas 1-2 veces al día. Puede diluirse en una proporción de 1:1 de zumo de col y utilizarse para hacer compresas de dos horas.
3. El vinagre balsámico se utiliza para normalizar el funcionamiento del sistema nervioso: para el insomnio, los trastornos de ansiedad, la pérdida de memoria. Preparar una mezcla de miel, nueces molidas y vinagre balsámico. Tomar 1 cucharadita 3 veces al día.
4. Desde la antigüedad, el vinagre balsámico se ha utilizado para tratar enfermedades de la piel como parte de ungüentos y compresas caseras. El producto puede utilizarse para tratar los forúnculos y acelerar la regeneración de los tejidos. Pero en ningún caso se debe utilizar vinagre para las erupciones bacterianas.
5. El vinagre balsámico puede prolongar su vida y hacer que su corazón sea más saludable. Contiene potasio, que favorece el equilibrio agua-sal en el organismo, así como magnesio, que no deja envejecer el músculo cardíaco. Para evitarlo, tome una cucharada del producto al día, posiblemente como parte de otras comidas.
6. Cuando el estreñimiento y la flatulencia en la medicina popular aplicar vinagre balsámico - ½ cucharadita por 100 ml de agua. Beba dicha solución tres veces al día, pero no más de 10 días.
7. El vinagre balsámico se utiliza para diversas dermatitis y también ayuda a eliminar el picor de las picaduras de insectos. Para la dermatitis, aplicar en una capa fina, como una crema, sobre la piel previamente limpia durante unos 10-15 minutos. Aplicar localmente en caso de picaduras de insectos.
8. En caso de colecistitis o enfermedades de la vesícula biliar asociadas a un estancamiento de la bilis, se debe tomar ½ cucharadita de vinagre balsámico 10 minutos antes de la comida. Esto debe hacerse antes de cada comida para que la vesícula biliar pueda eliminar el exceso de bilis.

La medicina tradicional es un conocimiento acumulado a lo largo de los siglos y que está a disposición de la humanidad gracias a la observación de muchas generaciones. Pero no todas las técnicas no convencionales funcionan; a veces pueden ser perjudiciales para la salud. Por lo tanto, antes de utilizar cualquiera de las recetas, vale la pena consultar a un médico y atenerse a sus recomendaciones.

Vinagre balsámico en los cosméticos

El uso del vinagre balsámico en la cosmética tiene su origen en Italia. A día de hoy, el producto sigue siendo popular como ingrediente de los cosméticos caseros de alto rendimiento. Pero eso no es todo: muchos fabricantes de productos de cuidado de lujo tampoco han descuidado las propiedades beneficiosas del producto. Ya están a la venta gamas enteras de cosméticos terapéuticos y de uso diario basados en el producto. Para los que no quieren gastar tiempo y dinero buscando y comprando productos profesionales para el cuidado de la piel, aquí hay algunas recetas de belleza caseras.

Para la cara

El producto puede utilizarse para todo tipo de pieles. Las excepciones son enfermedades graves, dermatitis, procesos inflamatorios extensos. Pero esto no es una contraindicación categórica, sino temporal. El vinagre tiene la capacidad de blanquear la piel, eliminar los puntos negros y el brillo graso, tensar, mejorar la tez. Por lo tanto, puede utilizarlo con seguridad para crear un contorno facial perfecto, limpiar y uniformar el tono de la piel. Hay 2 recetas populares que te salvarán en cualquier situación:

1. Con yema de huevo y vinagre balsámico (1 cucharadita) se prepara una mascarilla que aclara y da tono a la piel. Aplicar una capa uniforme sobre la piel, evitando el área de los ojos. Aclarar después de 10-15 minutos. Repetir 2-3 veces a la semana, preferiblemente por la noche.
2. La segunda opción es una mascarilla nutritiva antiarrugas. En un bol pequeño mezclar 1 cucharadita de vinagre y la misma cantidad de cúrcuma, añadir ½ cucharadita de aceite de oliva, mezclar y aplicar a lo largo de las líneas de masaje. Después de 20 minutos, retira la mezcla con agua tibia y un limpiador para que el aceite no se quede en los poros.

Un matiz importante: después de cada uso del producto en su rutina de aseo, debe aplicarse una crema protectora contra los rayos UV, ya que la sensibilidad de la piel aumenta.

Para el cabello

Las propiedades útiles del vinagre balsámico también pueden utilizarse en el cuidado del cabello: puede resolver muchos problemas. Por su alto contenido en minerales, antioxidantes y ácidos orgánicos, este tipo de vinagre puede utilizarse como ingrediente en productos de cuidado y tratamiento del cabello.

1. Una mascarilla clásica para todo tipo de cabellos es una mezcla de aceite de oliva, vinagre balsámico y zumo de lima. Mezcla de aceite de oliva y vinagre balsámico en proporciones iguales. Aplique la mezcla primero en las raíces del cabello y luego extiéndala por toda la longitud con un peine. Aclarar después de 20-30 minutos.
2. Una mezcla de aceite de bardana natural y vinagre balsámico puede ayudar si tu pelo crece mal. Puedes añadir pimienta roja molida a estos ingredientes para la caída del cabello. Estimula los folículos pilosos y favorece el crecimiento del cabello.
3. Para cuidar el cabello teñido, se utiliza un bálsamo a base de vino y vinagre balsámico. Deben mezclarse en proporciones iguales y luego diluirse con agua hervida fría, también en proporción 1:1. Aplique el bálsamo sobre el cabello limpio y húmedo y aclare después de 3-5 minutos con agua tibia.
4. Para la caspa, utiliza el siguiente remedio: 1 cucharada de vinagre balsámico, 2 cucharadas de jugo de aloe y 5 gotas de aceite esencial de árbol de té. Aplicar la mezcla después de lavarse la cabeza durante 20-30 minutos, repitiendo 2 veces por semana. Aclarar con agua tibia.
5. Si tu pelo se engrasa rápidamente y tiene un aspecto poco cuidado, resuélvelo fácilmente. Mezclar 1 cucharada de vinagre de vino, vinagre balsámico y vinagre de sidra de manzana. Diluya la mezcla en 1 litro de agua tibia y utilícela para enjuagar el cabello después del champú.

El vinagre balsámico da resultados pronunciados, pero para ello hay que utilizarlo regularmente y asegurarse de que no hay contraindicaciones. Sin embargo, si después de utilizar el producto, el cuero cabelludo se enrojece, le pica y le sale un sarpullido, debe dejar de utilizarlo inmediatamente y acudir a un médico para corregir la reacción alérgica.

Para el cuerpo

El vinagre balsámico puede convertirse en un elemento básico en la estantería de su baño porque es suave con la piel y apto para absolutamente todo el mundo que no sea alérgico a él. Hay cuatro recetas populares que han sido utilizadas durante mucho tiempo por las mujeres italianas y que se han transmitido de generación en generación.

1. Una mezcla de vinagre balsámico y miel, a la que puedes añadir una pequeña cantidad de guindilla rallada, ayuda eficazmente contra la celulitis. Guarde la mezcla en el frigorífico durante dos semanas y utilícela cada noche para realizar un masaje de cinco minutos en las zonas problemáticas. En 1 mes puedes deshacerte de la celulitis y olvidarte de ella.
2. Para conseguir una piel sedosa, sin las asperezas y la piel de gallina del cuerpo, hay que exfoliar periódicamente. El mejor tratamiento corporal es una mezcla de vinagre balsámico y azúcar moreno. El exfoliante se puede complementar con 2-3 gotas de aceite esencial de naranja.
3. Para calmar la piel después del afeitado o la depilación, puedes preparar un bálsamo revitalizante y refrescante. Mezclar una cucharada de zumo de pepino y vinagre balsámico, añadir 1 ml de alcohol medicinal y unas gotas de aceite mentolado. Aplicar durante 2 ó 3 minutos, después aclarar y utilizar una crema hidratante. El resultado es que la irritación desaparece 2-3 veces más rápido.
4. El vinagre balsámico es un producto seguro y eficaz para el cuidado de los pies. Se puede añadir al agua con aceite esencial de árbol de té para tratar los pies sudorosos. También puede utilizarse para suavizar la piel de los pies durante la pedicura.

Su uso regular dará como resultado una piel más suave y un brillo saludable. La tasa de regeneración celular aumentará y podrá mantener la frescura y la elasticidad durante años.

Cómo utilizarlo en la cocina

En la cocina, el vinagre balsámico se utiliza como base de salsas y aderezos para ensaladas. Combina bien con los siguientes alimentos:

• carne;
• hongos;
• pescado;
• verduras;
• hierbas;
• fruta.

Se utiliza en los aperitivos para resaltar y acentuar el sabor de los productos principales. El vinagre balsámico también es un aderezo ideal para las ensaladas de verduras frescas y como base para los adobos.

¿Qué puede utilizarse como sustituto?

El producto tiene un sabor y un olor inimitables, por lo que es difícil de sustituir. Pero se puede utilizar una mezcla de salsa de soja con miel y vinagre de vino. Una salsa de mostaza y miel con zumo de lima también es una gran alternativa. Pero ninguna de estas opciones puede sustituir al cien por cien a un producto natural de alta calidad.

Daños y contraindicaciones

El uso o consumo de vinagre balsámico no siempre es beneficioso. Si lo tomas con contraindicaciones, sólo puedes empeorar tu organismo. Por lo tanto, es importante saber en qué condiciones y enfermedades el uso de este remedio está estrictamente contraindicado.

1. Todos los tipos de vinagre están estrictamente prohibidos en caso de úlceras gástricas y duodenales, hiperacidez, gastritis y colitis agudas, diarrea, infecciones alimentarias y otros trastornos del aparato digestivo.
2. El producto no debe tomarse ni utilizarse externamente si provoca una reacción alérgica o no es bien tolerado por el organismo.
3. El vinagre balsámico no debe utilizarse en las últimas fases de la trombosis venosa, ya que es un anticoagulante y puede causar graves problemas de salud.
4. No utilizar el producto en caso de pancreatitis aguda y colecistitis, ya que estimula la producción de enzimas digestivas y bilis, lo que sólo puede agravar el estado del paciente. Durante un periodo de remisión, este producto puede introducirse en la dieta, pero sólo con el permiso del médico responsable.
5. No se recomienda abusar del producto si se le ha diagnosticado diabetes de tipo II. El hecho es que este tipo de vinagre es extremadamente rico en hidratos de carbono y contiene fructosa, que puede elevar significativamente los niveles de azúcar en sangre.
6. El vinagre balsámico está contraindicado en caso de diversos trastornos hemorrágicos y de coagulación sanguínea insuficiente. Diluye la sangre, despeja los vasos sanguíneos y puede intensificar las hemorragias, lo que no sólo es peligroso para su salud, sino también para su vida.
7. El vinagre balsámico está contraindicado en caso de cistitis, nefritis u otras enfermedades del sistema urinario, especialmente en la fase aguda. Los ácidos pueden irritar el tejido mucoso inflamado, provocando un empeoramiento de la afección.

No se debe abusar del vinagre balsámico, aunque no haya contraindicaciones. En cualquier caso, se trata de un producto rico en ácidos, por lo que su exceso puede alterar el equilibrio del organismo y provocar efectos secundarios.

En raras ocasiones, pueden producirse síntomas desagradables tras el uso o consumo del producto:

• pesadez y dolor abdominal;
• diarrea;
• la acidez de estómago;
• pérdida de apetito;
• Necesidad frecuente de orinar.

El dolor de garganta, las infecciones respiratorias agudas y los resfriados se consideran contraindicaciones temporales. El hecho es que los ácidos irritan las membranas mucosas y pueden conducir a un empeoramiento de la condición. No es raro que el exceso de vinagre provoque dolor de garganta. Si esto ocurre, es mejor evitar el producto, los alimentos ácidos y picantes durante una semana.

Las personas sanas y sin contraindicaciones pueden utilizar el vinagre balsámico a diario. Pero es especialmente útil en combinación con platos de carne y pescado grasos, con otros alimentos proteicos de origen animal, que son difíciles de digerir para el organismo.

Cómo elegir y conservar el vinagre balsámico

Hoy en día, para quien no vive en Italia, es bastante difícil comprar vinagre balsámico auténtico y distinguirlo de las falsificaciones. Aun así, con algunos trucos, cualquiera puede enfrentarse a esta tarea. Así pues, consejos para elegir y comprar un producto de calidad.

1. Si necesita comprar un producto natural, debe prestar atención a las variantes con el nombre Tradizionale y una marca DOP.
2. Es importante prestar atención al país de origen: un producto de alta calidad sólo se fabrica en Italia.
3. Si el producto lleva la marca Aceto balzamico di Modena e IGP, significa que la salsa procede de la provincia de Módena, y no hay duda de su calidad.
4. Si en la salsa pone Condimento, no se trata de vinagre balsámico puro, sino de un producto que contiene varios aromas.
5. Merece la pena prestar atención a la variedad. Un producto de primera calidad es la mejor opción. Las segundas y terceras variedades son vinagres que han envejecido menos de 20 años.
6. Es importante prestar atención al logotipo de la marca: si no lo ves, no debes comprar ese producto, lo más probable es que sea una falsificación.

Y, por supuesto, el precio es una indicación de la calidad. El buen vinagre balsámico es bastante caro, por lo que no se vende en los supermercados ni en las cadenas de distribución.

Cómo hacer vinagre balsámico en casa

Para cocinar el vinagre balsámico en casa hay que tener mucha paciencia, ya que se necesitan al menos 12 años. Hay que comprar uvas blancas maduras y los recipientes adecuados: barriles de madera natural. Puede tener barriles de enebro, thuja, roble o cereza. Instrucciones paso a paso:

• Triturar las uvas y pasar el zumo por un colador;
• en una olla a presión o en una cacerola, hervirlos a fuego lento;
• Se vierte la mezcla espesa hervida en un barril de madera y se deja fermentar.

Si piensa envejecerlo durante 12 años, cada 4 años viértalo en una barrica más pequeña, tápela y déjela en un lugar oscuro y seco. Después de 12 años puede enviar una pequeña parte del producto a Italia, la patria del vinagre balsámico. Si cumple todos los requisitos, el fabricante recibirá un certificado que confirma la calidad del producto.

Datos interesantes

El vinagre balsámico existe desde hace más de mil años. Por lo tanto, durante este período, se ha logrado convertir en mitos, conceptos erróneos, que son prácticamente disipados por la ciencia moderna. Además, hay muchos hechos interesantes en la historia del uso del vinagre balsámico que merecen atención.

1. En la antigüedad, un barril de vinagre balsámico formaba parte de la dote de toda novia rica de la alta sociedad.
2. En la antigüedad, cada aristócrata, noble o simplemente un hombre rico tenía su propia receta personal de vinagre, que se mantenía en el más estricto secreto.
3. Anteriormente, dinastías enteras se dedicaban a la producción de este producto, y el equipo necesario para su fabricación, junto con los secretos y habilidades, se transmitían por herencia.
4. En 2012, científicos chinos realizaron un estudio a gran escala y experimentaron con animales. Descubrieron que el vinagre balsámico prolonga la juventud y reduce el riesgo de cáncer. Todavía no se han realizado los mismos experimentos con humanos.
5. Un rey italiano regaló un barril de vinagre balsámico al gobernante de un país vecino, y fue un paso crucial en el establecimiento de relaciones. Además, instauró una tradición entre los gobernantes de hacerse regalos mutuamente que aún perdura.

Como puede ver, el vinagre balsámico, aunque es un producto poco común, tiene pronunciados beneficios para la salud y también puede utilizarse para tratar diversas dolencias. Lo principal es tener en cuenta la tasa recomendada y no abusar de ella.

Foto del vinagre balsámico