Berenjena: composición, propiedades beneficiosas y contraindicaciones

Las berenjenas picantes y tiernas se utilizan mucho en la cocina. Se guisan, se fríen, se rellenan, se convierten en caviar, se hacen patatas fritas y se marinan. Además de su gran sabor, también es muy saludable. Se utiliza casi siempre en los menús de las dietas, normaliza el metabolismo y la digestión, está indicado para las personas con enfermedades del sistema vascular e incluso ayuda a dejar de fumar, todo ello de forma cómoda.

La diferencia entre berenjena y calabacín

Las berenjenas pueden confundirse a menudo con los calabacines, especialmente las variedades jóvenes o de piel verde. Su aspecto es bastante similar, excepto por el color y la textura de la piel. Desde el punto de vista culinario, estas verduras se utilizan en recetas similares y surge una pregunta razonable: ¿se pueden sustituir?

Por fuera, la berenjena tiene una piel lisa y suele ser de color oscuro. Sin embargo, las variedades inmaduras o especiales también pueden tener una corteza verde pero siempre lisa. Cuando se corta, tiene una pulpa de color claro con muchas semillas pequeñas dispuestas al azar.

Los calabacines son alargados, siempre verdes, y tienen una textura de piel característica; basta con pasar el dedo por encima para sentir las numerosas microvellosidades. La capa de pulpa es uniforme bajo la piel y las semillas están agrupadas en el centro del fruto. Son fáciles de quitar si es necesario.

Ambas verduras se utilizan activamente en la cocina, a veces incluso juntas o en recetas similares. Sin embargo, tienen diferentes composiciones y propiedades útiles y difieren en cuanto a sabor y aroma. La berenjena, por ejemplo, es rica en potasio, silicio, fósforo, vitaminas B5, B6, B9 y PP. Hay una sustancia especial, la nasunina, que protege a las células de la destrucción y es especialmente buena para el cerebro. El calabacín contiene algo menos de potasio, pero es rico en magnesio, cobalto, hierro y manganeso; en vitaminas contiene principalmente B1, B2, B4, filoquinona y C.

Composición y calorías

La berenjena es una hortaliza muy saludable que contiene vitaminas del grupo B y macro y micronutrientes esenciales para el organismo. El alto contenido de nicotina ayuda a las personas que quieren dejar de fumar. El bajísimo contenido calórico, unido a la facilidad del producto para el sistema digestivo, hacen que la berenjena sea recomendable para comer en cualquier, incluso en las dietas más estrictas. 100g de la fruta contienen:

• sólo 24 kcal, lo que supone un 1% del nivel diario recomendado;
• hidratos de carbono - 4,5 g;
• grasas - 0,1 g;
• proteínas - 1,2 g;
• ácidos orgánicos - 0,2 g;
• ceniza - 0,5 g;
• agua - 91 g; fibras - 2,5 g;
• fibra - 2,5 g.

La fruta es rica en vitaminas, macro y micronutrientes. Por cierto, la mayoría de las sustancias, excepto el ácido ascórbico, se descomponen lentamente cuando se cocinan. La berenjena pierde muy pocos de sus nutrientes, incluso si se guisa durante mucho tiempo. En total, la fruta fresca contiene por cada 100 gramos

• vitamina PP - 0,8 mg o el 4% de la dosis diaria;
• Piridoxina B6 - 0,15 mg o el 8% de las necesidades diarias;
• Vitamina B5 - 0,28 mg o el 6% de las necesidades recomendadas;
• Filoquinona K - 3,5 µg o 3% de las necesidades diarias;
• ácido ascórbico - 5 mg;
• Folato B9 - 18,5 mg o el 5% de las necesidades recomendadas;
• Potasio - 238 mg o el 10% de la ingesta diaria recomendada;
• Silicio - 29 mg, la cantidad diaria completa;
• Fósforo - 34 mg o el 5% de las necesidades diarias;
• cobre - 135 µg o el 13,5% de la ingesta necesaria;
• molibdeno - 10 µg o el 15% del nivel recomendado;
• Manganeso: 210 microgramos o el 10% de las necesidades diarias;
• Cobalto: 1 microgramo o el 10% de las necesidades del organismo.

Beneficios de las berenjenas

Beneficios generales

Rica en vitaminas y minerales, esta fruta forma parte de casi todas las dietas. Aportan nutrientes, sacian el hambre, son fáciles de digerir y casi no contienen calorías.

La presencia de nasunina en la piel de la fruta tiene efectos beneficiosos sobre la función celular, especialmente es buena para el cerebro. Hay muchas investigaciones sobre cómo el consumo regular de nasunina reduce los síntomas del Alzheimer. Un complejo de minerales y vitaminas fortalece los vasos sanguíneos, y también se ha observado una ligera reducción de las lipoproteínas de baja densidad (o colesterol perjudicial) cuando se consume berenjena de forma sistemática.

Los alimentos ligeros y ricos en fibra estimulan el buen funcionamiento intestinal y normalizan la digestión. El ácido clorogénico y los polifenoles muestran buenos resultados a la hora de frenar la propagación de los radicales libres en el organismo.

Para las mujeres

Se recomienda incluir en la dieta berenjenas guisadas o hervidas. Estimulan los procesos metabólicos del organismo y mejoran la función intestinal. Fruta particularmente útil durante las dietas, no afecta a la figura, pero eliminará el riesgo de anemia e incluso aliviar el síndrome de fatiga crónica.

Para los hombres

Desde la antigüedad, la berenjena se ha utilizado como afrodisíaco suave. Mejora la potencia masculina, aumenta la libido y el tono general. El caviar de berenjena más eficaz, y con el añadido obligatorio de tomate, jengibre y chile.

La presencia de ácido nicotínico natural puede aliviar el dolor de dejar de fumar. La berenjena sustituirá las sustancias que el cuerpo necesita, sólo queda superar el hábito psicológico.

Cuando está embarazada

La berenjena encaja perfectamente en la dieta de una mujer embarazada. Es un producto ligero que estimula la digestión adecuada. Sin embargo, sólo es una verdura recomendada; no tiene propiedades especialmente beneficiosas para las mujeres embarazadas. Aunque la alta cantidad de potasio combinada con otro plato rico en calcio ayudará mucho al desarrollo del feto.

Para las mujeres embarazadas, se recomienda comer berenjenas guisadas o al vapor, firmes y jóvenes, con un contenido mínimo de solanina. Puede empeorar la condición considerablemente, especialmente en el contexto de la toxicosis.

Lactancia materna

Se recomienda incluir las berenjenas en la dieta de una madre lactante, y al menos dos veces por semana. Mejora el metabolismo y la digestión y tiene un efecto laxante muy suave y cómodo.

Una madre lactante obtendrá importantes vitaminas del grupo B y mucho potasio, con un producto ligero que no causará problemas. Sin embargo, es importante elegir frutos jóvenes y firmes, ya que, de lo contrario, las dosis elevadas de solanina pueden causar una toxicidad grave que puede llegar a provocar el cese de la lactancia a corto plazo.

Para los niños

Las berenjenas al vapor en un plato (hasta 30 g en total) pueden darse a los niños a partir de los 8 meses. Incluso el sistema digestivo no formado del niño puede digerir fácilmente la fruta y estimularla suavemente. A partir del año y medio, la berenjena puede servirse como plato único asada, guisada, en conserva o hervida sin ninguna restricción especial.

Adelgazar

El consumo regular de berenjena se recomienda en las dietas de adelgazamiento. Es extremadamente fácil para el sistema digestivo y sólo tiene 24 kcal, que es aproximadamente el 1% de la cantidad diaria. Por supuesto, no es necesario comer 10 kg de berenjena. Sin embargo, es necesario incluir regularmente la verdura como parte de otras comidas o como plato independiente. La norma semanal recomendada es de hasta 6 raciones.

La berenjena en la medicina

Desde el siglo XIX se han investigado extensamente diversas variedades para usos medicinales o médicos. Sin embargo, la ciencia oficial recomienda ahora inequívocamente incluir la berenjena en las dietas para diversas dolencias. No se han identificado propiedades terapéuticas probadas.

El principal objetivo ahora es aislar y utilizar la nasunina, que protege a las células de la destrucción. Hay algunas pruebas, que aún deben ser demostradas, de que el consumo regular de esta sustancia ayuda a reducir la probabilidad de desarrollar la enfermedad de Alzheimer.

Otro estudio analiza los cambios en los niveles de lipoproteínas de baja densidad con el consumo regular de alimentos que incluyen berenjenas. Los estudios preliminares en una pequeña muestra han mostrado resultados positivos, pero la reducción en sí es bastante pequeña: menos del 5%.

Para la diabetes mellitus

La propia berenjena y los productos a base de berenjena se incluyen en la dieta de los pacientes con cualquier tipo de diabetes. El índice glucémico de 15 permite consumir la fruta casi sin restricciones.

Las vitaminas del grupo B, así como el potasio y el fósforo, son especialmente útiles para los diabéticos, ya que los regímenes terapéuticos tradicionales se rigen por una dieta estricta. Sin embargo, la berenjena también tiene algunas limitaciones adicionales: no debe consumirse en caso de diabetes y colelitiasis, pancreatitis aguda, cálculos renales y úlceras.

Para la pancreatitis

La berenjena se utiliza en las dietas, pero la cantidad y la dosis las determina su médico. Se trata de una enfermedad muy grave que requiere medicación y una dieta estricta. La berenjena no debe consumirse en caso de pancreatitis aguda. Sin embargo, es uno de los alimentos más fáciles de ingerir para el organismo, por lo que se prescribe inmediatamente después del ayuno. En caso de pancreatitis crónica, se pueden comer berenjenas guisadas, hervidas o al vapor.

Para la gastritis

El producto puede utilizarse libremente en la gastritis en cualquier fase, pero sólo después de someterse a un tratamiento térmico. No hay sustancias o elementos que puedan empeorar la condición o provocar irritación o ulceración. La cantidad más bien pequeña de ácido ascórbico se destruye casi por completo al guisar o hervir. La berenjena puede consumirse hasta 200 g por comida.

Para la tripa

La berenjena tiene un efecto muy positivo en los intestinos. Son fáciles de digerir y, sin embargo, estimulan el peristaltismo. La gran cantidad de fibra le ahorrará problemas para ir al baño. Sólo las úlceras están entre las contraindicaciones. Por lo demás, se pueden consumir hasta 5 kg de fruta a la semana.

Las vitaminas y minerales beneficiosos son, en general, beneficiosos para todo el organismo. Los intestinos obtienen los oligoelementos necesarios, que impiden el desarrollo de graves disfunciones.

En el estreñimiento

La berenjena no tiene un efecto laxante pronunciado. Sin embargo, es extremadamente fácil de digerir y tiene fibra dietética. Estimula el sistema digestivo y los intestinos. Todo empieza a funcionar y el estancamiento desaparece. Esto lleva a la normalización de los viajes al baño. Por ello, la berenjena se recomienda para el estreñimiento crónico como un laxante muy suave y delicado. Y debe incluirse en la dieta al menos 4 veces por semana.

En caso de gota

El principal problema de la gota es que las purinas se acumulan en el organismo. El ácido se cristaliza en la superficie de las articulaciones y provoca insoportables ataques de dolor. La berenjena no tiene sustancias que produzcan purinas. La ingesta regular estimula la excreción de urato de sodio, otro elemento problemático que provoca la cristalización del ácido.

Colitis

La colitis es una enfermedad grave y debe ser diagnosticada. Inicialmente se recomienda la inanición o la inclusión moderada de carbohidratos rápidos como la miel. Hay que determinar el tipo de trastorno y elaborar una dieta en función de ello.

La berenjena, como cualquier otro alimento, puede provocar complicaciones graves en caso de colitis no diagnosticada. Posteriormente, el médico puede incluir en la dieta berenjenas al vapor o al horno. El tratamiento térmico es extremadamente importante; debe añadir otro 10-15% al tiempo de cocción recomendado en la receta.

Para el hígado

Las berenjenas se incluyen en las dietas para las enfermedades del hígado. Son extremadamente fáciles de digerir y pueden sustituir a alimentos más complejos y pesados. Esto reduce la carga general del organismo. El cobre, el cobalto y el manganeso son esenciales para la reparación del hígado. La berenjena es el alimento más ligero que puede aportar estos elementos.

Sin embargo, los estudios científicos no han confirmado el potencial hepatoprotector de ninguna forma de preparación. En la actualidad, el producto se considera únicamente un complemento, pero es uno de los pilares de las dietas para las enfermedades hepáticas.

Hemorroides

No se ha conseguido un efecto pronunciado de la dieta de la berenjena sobre las hemorroides. Sin embargo, se recomienda consumir esta fruta sistemáticamente al menos 4 veces por semana. El efecto es doble:

1. Normalización del tracto gastrointestinal, ablandamiento de las heces y, en consecuencia, menor daño a los ganglios hemorroidales.
2. Fortalecimiento general de las paredes vasculares, incluso en el nódulo hemorroidal, lo que reduce el número de roturas y hemorragias.

Para la colecistitis.

Los dietistas prescriben una ingesta limitada de berenjena para la colecistitis. Se suele recomendar hasta 1-2 comidas a la semana, con un total de menos de 500g de berenjena.

El problema radica en el débil efecto colerético, que conducirá al estancamiento y a la formación de más piedras. La enfermedad requiere un diagnóstico, y ya sobre la base de esta dieta se prescribe, correspondiente a la condición específica de la vesícula biliar, la naturaleza del estancamiento y el tamaño de las piedras.

La berenjena en los cosméticos

El zumo y la pulpa de la berenjena ayudan a obtener el colágeno que restablece de forma natural la elasticidad de la piel, reduce las arrugas y revitaliza la juventud. Este es el principal uso de la berenjena en cosmetología.

1. Una mascarilla para pieles problemáticas. Verter agua hirviendo sobre la berenjena rallada sin piel y dejarla en infusión en un recipiente tapado durante 5-7 minutos, después escurrir el agua. La mascarilla utiliza la pulpa de la fruta. Diluir una cucharada con crema agria sin grasa hasta obtener una masa espesa. Cubrir la cara durante 10-12 minutos y luego aclarar con agua fría.
2. Máscara antiarrugas. Triturar un trozo pequeño de berenjena sin cáscara en una batidora o en un rallador fino y añadir una cucharadita de jugo de aloe. Dejar en infusión durante 5 minutos y aplicar sobre el rostro. Mantenga la mascarilla durante 15 minutos y luego aclare con agua. El tratamiento debe ser diario con un fin de semana al azar para lograr el efecto.
3. Mascarilla hidratante y rejuvenecedora. Con un cuchillo afilado o un cortador de patatas, cortar tiras finas de la fruta sin la piel. Colóquelos en la cara y cúbralos con una gasa. Después de 10 minutos, retirar las tiras de berenjena y lavarlas con agua mineral o leche ligeramente caliente.
4. Una mascarilla nutritiva para todo tipo de pieles. Triturar las berenjenas sin piel hasta obtener un puré. 1,5 cucharadas son suficientes para una mascarilla. Añadir 10 g de miel, una cucharadita de aloe vera y 25 ml de hierba de San Juan. Mezclar la mezcla. Aplicar una parte, aproximadamente la mitad de una vez en una capa muy fina sobre el rostro. Después de 3-4 minutos la piel absorberá esta mascarilla, luego aplicar la masa restante. Después de 10 minutos, aclare el resto con agua tibia.

Peligros y contraindicaciones

La berenjena es bien digerida por el cuerpo y cocinada correctamente, no hay ningún daño. Sin embargo, hay ciertas restricciones. Debe evitarse la berenjena o consultar a un médico:

• para la colitis;
• colecistitis;
• niveles bajos de hierro en el cuerpo;
• cálculos renales;
• artritis aguda;
• alergias a las solanáceas.

Sólo hay una sustancia potencialmente peligrosa en la berenjena: la solanina. Esta es la razón por la que no se deben comer patatas verdes. El mayor contenido de este compuesto orgánico se encuentra en la fruta blanda y sobremadurada. Por lo tanto, hay que elegir berenjenas firmes y jóvenes. Los alcaloides y ácidos restantes no son perjudiciales para el cuerpo humano. La fruta puede incluso comerse cruda, pero no es muy sabrosa en esta forma.

¿Se puede contraer una intoxicación por berenjena?

Es realista ganar sólo una intoxicación leve, que se caracteriza por dolor de cabeza, diarrea, desorientación temporal, fiebre de hasta 38 grados y náuseas sin vómitos. Para ello habrá que comer varios kilos de berenjenas sobremaduras con un tratamiento térmico mínimo cada vez. Cuanto más tiempo se guisa, se hierve o se fríe la fruta, menos solanina queda.

Una dosis letal de 0,5 g/kg de cuerpo es teóricamente inalcanzable. Sólo se han registrado casos de envenenamiento grave con las bayas de belladona negra sin madurar, cuya concentración de este alcaloide es trescientas veces superior a la de las berenjenas.

Cómo elegir y conservar las berenjenas

Los mejores frutos provienen sólo de la huerta. La frescura es muy importante para la berenjena porque con el tiempo se destruyen algunas de las sustancias beneficiosas y aumenta la concentración de solanina perjudicial. Elegir una berenjena fresca y sabrosa es bastante fácil: estas son las reglas básicas:

1. La berenjena debe tener un tallo verde y sin arrugas.
2. Es mejor elegir una fruta de tamaño medio, ya que es la más saludable.
3. La piel debe ser lisa y monocromática o con un suave brillo de color.
4. Utilice siempre una prueba universal: presione la fruta; si queda una abolladura fija significa que la fruta es vieja y no es aconsejable comprarla.

La fruta fresca puede permanecer en un lugar fresco hasta un mes. Sin embargo, cada día se producen procesos en su interior que reducen la utilidad de la fruta y producen solanina perjudicial.

Las berenjenas se pueden secar bien y almacenarlas hasta el verano. Sin embargo, el proceso supondrá una pérdida de apariencia. Ya no es posible servir un buen plato con rodajas uniformes de berenjena.

Puedes congelar la verdura después de cocinarla, pero también puedes congelar un plato ya preparado, como una berenjena asada entera. Conservan su sabor y aroma durante 5-7 meses a una temperatura de almacenamiento de -18 grados.

Sin embargo, la mejor manera de conservar las berenjenas hasta el próximo verano es enlatarlas. Hay muchas técnicas: lechoing, encurtido, salado, agriado.

¿Se pueden congelar?

Las berenjenas se pueden congelar bien, pero si se congelan frescas en un recipiente cerrado, el producto amargará después de un tiempo y su textura se volverá pegajosa y gomosa. Y ninguna cantidad de trucos culinarios se librará de este malestar.

Sólo se puede congelar la fruta que ha sido procesada térmicamente. Se puede asar, guisar, escaldar y hornear. No es necesario cocinarlo hasta que esté listo, por ejemplo, se pueden freír las rodajas de fruta hasta que estén ligeramente doradas durante 2-3 minutos por cada lado, y si se hornean a 180 grados una hora y media será suficiente.

El envasado es importante: para evitar que las berenjenas se estropeen, hay que ponerlas en recipientes o bolsas especiales herméticas bajo un aspirador.

Cómo cocinar muy bien las berenjenas: Recetas

Las berenjenas se utilizan activamente en las cocinas nacionales y son la base de muchas obras maestras culinarias. A veces la preparación es bastante sencilla, pero sale muy sabrosa y saludable. Por ejemplo, puede preparar una moussaka rápida al estilo búlgaro. La fragante fruta se hornea con carne picada, especias y salsa de queso. Para prepararlo, se necesitan los siguientes productos:

• dos berenjenas medianas;
• un tomate;
• dos patatas;
• carne picada;
• un huevo;
• una cucharada de crema agria;
• queso duro;
• albahaca seca;
• eneldo;
• la pimienta de Jamaica;
• sal.

El restaurante sirve en forma de rollos. Para ello, se cortan las berenjenas en rodajas finas y se salan durante 10 minutos para que desaparezca el amargor. Servir en casa es un poco como la carne francesa, sólo hay que cortar todas las verduras en círculos y quitar el amargor de las berenjenas con sal.

Coge una fuente de horno profunda y pon las patatas cortadas en círculos en el fondo. Absorberán todos los jugos y quedarán fantásticamente sabrosos. Luego hay diferencias en la preparación: para servir en un restaurante hay que enrollar las berenjenas con la carne picada y poner cada una sobre una rodaja de tomate, para servir en casa hay que poner simplemente los tomates - carne picada - berenjenas - carne picada - berenjenas en capas. Condimentar cada capa con un poco de pimienta, sal y una pizca de especias.

Poner un ligero chorrito de aceite y meter en el horno a 180 grados durante 15 minutos. Batir la crema agria y los huevos, verter el resto de las especias en el plato ya calentado, vertiéndolo por encima. Hornear durante otros 40 minutos. A continuación, espolvorear el queso y dejar en el horno durante 10 minutos. Una moussaka fragante, sabrosa, rica y nutritiva está lista y puedes espolvorearla con hierbas antes de servirla.

Sopa

La berenjena forma parte de muchas recetas. Sin embargo, su sabor se revela más en una sencilla y muy sabrosa sopa de verano. Este es un plato de la cocina rusa que sólo requiere los ingredientes más accesibles. Productos necesarios:

• una berenjena mediana;
• un tomate;
• una cebolla;
• dos patatas;
• Un pimiento, preferiblemente rojo;
• cucharada de harina;
• hojas de cilantro;
• suneli hoplita;
• hoja de laurel;
• un litro de agua, preferiblemente caldo de pollo, incluso en cubos;
• un poco de aceite vegetal;
• pimienta y sal.

Cortar las berenjenas en rodajas de medio centímetro de grosor y pasarlas por harina. Freír en aceite vegetal por ambos lados hasta que se doren. A continuación, colóquelo en una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite.

Pele el tomate, córtelo transversalmente y escáldelo en agua hirviendo, luego póngalo en agua fría.

Poner a hervir las patatas, cortarlas en dados pequeños y añadir la hoja de laurel. Utilizar preferentemente caldo de pollo. Incluso el caldo de pollo cortado en dados tendrá mucho mejor sabor que el caldo de agua. Hervir las patatas durante 5 minutos después de la ebullición. Durante este tiempo, picar el pimiento en dados pequeños y la cebolla en medios aros, para que no se rompa en papilla al hervir durante mucho tiempo.

Después de 5 minutos, añadir la cebolla y el pimiento a las patatas, dejando que la mezcla se cocine lentamente durante otros 5 minutos, y luego añadir las rodajas de tomate. Picar la berenjena asada en los trozos preferidos en la sopa y pasarla a la sartén después de 5 minutos.

Veinte minutos después del primer hervor, retire la hoja de laurel, añada la madreselva, el cilantro picado, la pimienta, la sal y un diente de ajo. Calentar la olla a fuego fuerte durante un minuto, tapar y dejar infusionar durante 15 minutos. Una sopa fragante, muy rica y sabrosa, lista para servir.

Ensalada

La berenjena asada o a la parrilla forma parte de muchas ensaladas. Les da un sabor y una riqueza especiales y puede sustituir a la carne, haciendo que las ensaladas sean más dietéticas. Para preparar una ensalada estándar, necesitará los siguientes productos

• una berenjena;
• un pimiento dulce;
• dos tomates;
• aceite de oliva;
• cilantro fresco;
• hoja de lechuga;
• sal y condimentos.

Cortar las berenjenas en rodajas o en dados y freírlas en una sartén hasta que se doren. Las rodajas finas están de 2 a 3 minutos por lado, los dados un poco más. Poner las rodajas en un papel de cocina y dejarlas reposar para que suelten el exceso de aceite.

Cortar los tomates y los pimientos en rodajas para ensalada. Picar finamente el cilantro. Añada el condimento; una mezcla de hierbas italianas ya preparada funciona bien. Colocar las berenjenas enfriadas en un plato y mezclar todo bien, añadir unas hojas de ensalada fresca al lado y servir.

Caviar

El caviar de berenjena es el plato más popular y se puede encontrar incluso en las estanterías. Pero el sabor deja mucho que desear, y por qué comprarlo cuando se puede hacer uno mismo mucho más sabroso e interesante. Para la receta más sencilla sólo necesitas los siguientes productos:

• dos berenjenas;
• dos tomates;
• un pimiento;
• cuatro dientes de ajo;
• una cebolla, preferiblemente roja;
• cilantro;
• 100 ml de aceite vegetal;
• sal.

Preparar las verduras enteras y colocarlas en una bandeja de horno engrasada. Agrupa las berenjenas en una fila, los pimientos al lado y los tomates a un lado. Precalentar el horno a 180 grados y colocar las verduras durante 10 minutos. Retirar los pimientos y los tomates y dejar que las berenjenas se asen entre 15 y 20 minutos más, según el tamaño del fruto.

Abrir los pimientos y quitarles las semillas y los tallos, preferiblemente quitando la piel para que estén absolutamente tiernos. Retire la piel de los tomates, sobre todo porque se desprenderá sola después de la cocción.

Sacar las berenjenas cocidas del horno, cortarlas por la mitad y raspar la pulpa con una cuchara. Depende en gran medida del método de servicio deseado. Lo más fácil es utilizar una batidora para picar, pero entonces todo se convertirá en un puré. Si se desea un aspecto de restaurante, desmenuce los tomates, los pimientos y las cebollas con un cuchillo afilado. La carne de la berenjena se puede triturar con una picadora o una cuchara. Añadir el ajo rallado o machacado, las especias y el resto del aceite y mezclar hasta que esté suave. Dejar enfriar durante una hora en el frigorífico y dejar que se cuaje, entonces estará listo para servir este aromático y tentador caviar.

Salteado

Un plato basado en una elegante receta francesa es perfecto para servir en la mesa festiva. Productos necesarios:

• cuatro berenjenas;
• una cebolla, preferiblemente roja;
• dos zanahorias;
• cuatro tomates;
• pimiento dulce;
• tres dientes de ajo;
• aceite de oliva - 80 ml;
• sal.

Para obtener un sabor delicado, es importante eliminar todo el amargor con sal. Cortar las berenjenas en rodajas de 5 mm de grosor. El pimiento y la cebolla deben cortarse en rodajas uniformes, la zanahoria debe triturarse en trozos grandes y los tomates deben hervirse, pelarse y cortarse en dados.

Poner las verduras a guisar en aceite vegetal. Secar las berenjenas con una toalla y ponerlas en una sartén. Freír durante 2 minutos por cada lado hasta que se dore.

Después de media hora de cocción, añadir las berenjenas, más aceite, sal y especias y remover para combinar. Saltear a fuego lento durante otros 15-20 minutos. Entonces sirve.

Albóndigas

Las chuletas de berenjena son una forma estupenda de hacer albóndigas vegetarianas. Son deliciosos y nutritivos sin necesidad de carne. Está especialmente bueno con un poco de queso duro. Para hacer las sabrosas albóndigas necesitarás los siguientes ingredientes:

• berenjenas - 800 g;
• queso duro - 100 gr;
• dos huevos
• dos dientes de ajo;
• 50 ml de leche;
• varias rebanadas de pan;
• pan rallado - 50 gr;
• aceite vegetal
• cebolla verde;
• perejil.

Cortar las berenjenas en dados pequeños y freírlas rápidamente hasta que se ablanden un poco. Mientras se enfrían, rallar el queso, picar finamente el perejil y unas ramitas de cebolla de verdeo. Poner en remojo la barra de pan o el pan en la leche.

Pasar las berenjenas enfriadas por una picadora de carne o una batidora, luego añadir el pan mojado en leche, el queso rallado, el ajo, las hierbas, batir los dos huevos y añadir las especias. Ahora hay que amasar todo bien hasta que se forme una masa homogénea. Poner el pan rallado en un bol lo suficientemente grande como para cubrirlo. Sólo hay que hacer una chuleta, pasarla por el pan rallado y ponerla en la plancha hasta que esté lista. Un plato sabroso y vegetariano está listo.

Buñuelos de berenjena

Con las berenjenas se pueden hacer excelentes buñuelos de verduras, son ideales para un desayuno o una cena abundantes. Este plato sano y dietético se sirve frío o caliente y es muy fácil de preparar. Necesita los siguientes productos:

• Berenjenas frescas - 200 gr;
• calabacín - 100 gr;
• cebolla - 50 gr;
• Ajo - un diente;
• Eneldo fresco - cinco ramitas;
• huevo - 3 piezas;
• harina - 60 g;
• pimentón - 3 g;
• cebollas verdes - cuatro púas;
• queso feta - 100 gr;
• sal;
• pimienta.

Lo mejor es utilizar feta, pero puede sustituirlo por otros quesos blandos, aunque el sabor será menos pronunciado.

Rallar el calabacín y las berenjenas en un rallador mediano. Poner la masa en un recipiente sobre un colador, espolvorear con sal y dejarla durante media hora para quitarle el aroma. Triturar el feta con un tenedor y añadir la cebolla y el eneldo finamente picados. Rallar el ajo con un rallador o prensarlo.

Romper los huevos en un bol aparte, batirlos y añadir la harina. Vierta sobre el queso, la cebolla y el ajo con esta mezcla. Exprimir las verduras ralladas y añadirlas también aquí. Mezclar todos los ingredientes, añadir el pimentón y el resto de las especias. A continuación, vierta las tortitas en una sartén caliente con aceite. Freír por ambos lados hasta que se doren y se cocinen. Estos deliciosos y ligeros buñuelos pueden servirse con crema agria baja en grasas o yogur griego.

Cómo asar

Las berenjenas se fríen muy rápidamente. Hay muchas recetas y salsas; se puede experimentar mucho. La regla principal es no quitar la piel, es lo único que mantiene la forma y evita que se desparrame en el plato el puré de patatas. La receta de salteado más sencilla y deliciosa requerirá estos ingredientes:

• dos berenjenas de tamaño medio;
• tres dientes de ajo;
• un poco de perejil;
• aceite vegetal.

Poner en remojo las rodajas de berenjena en agua con sal durante media hora para que sean dietéticas. Esto evita que la carne absorba el aceite de la sartén.

Picar el perejil finamente, hacer lo mismo con el ajo o rallarlo en un rallador fino. En una sartén calentada se añade el aceite y se colocan las rodajas de berenjena. Freír de 3 a 4 minutos por cada lado. Antes de servir, coloque cada rebanada en una toalla de papel y elimine el exceso de aceite. Ponerlas en un plato y espolvorearlas con la mezcla de ajo y perejil.

Cómo cocer en el horno

Hay muchas recetas para hornear. Sin embargo, las más populares son las berenjenas rellenas. Se pueden combinar con setas, carne y diversos rellenos de verduras. Para un plato dietético pero muy sabroso, se necesitarán los siguientes componentes:

• dos berenjenas;
• setas - 100 g;
• una cebolla;
• una cucharada de crema agria;
• queso duro - 50 gr;
• media cucharadita de pimentón;
• sal;
• pimienta;
• eneldo verde para servir.

Cortar las berenjenas por la mitad, untar cada mitad con aceite y meter todo en el horno a 180 grados durante 15 minutos. Esto ablandará la carne, lo que permitirá raspar un poco bajo el relleno.

Cortar las cebollas en medios aros finos, los champiñones en rodajas y freír hasta que se doren ligeramente. Condimentar la mezcla con la crema agria, el pimentón, la sal y la pimienta, y remover.

Retire parte de la carne de las berenjenas con una cuchara y coloque el relleno. Poner las mitades de berenjena rellenas en el horno durante 15 minutos a 180 grados, luego espolvorear con queso y volver a meter en el horno durante 2-3 minutos. El plato está listo para servir.

Cómo estofar

El guisado es una de las formas más eficaces de cocinar las berenjenas. Hay muchas recetas y guisos diferentes. La forma más fácil de hacer un guiso es hacerlo en sólo media hora. Necesitará los siguientes productos:

• una berenjena;
• un tomate;
• un pimiento;
• de la cebolla;
• diente de ajo;
• un tercio de un manojo de hierbas;
• cucharada de aceite;
• cucharadita de vinagre;
• media cucharadita de azúcar;
• pimienta y sal.

Picar finamente y rehogar la cebolla durante 3 minutos literalmente, esto debería ser suficiente. A continuación, se añaden los pimientos picados durante 3 minutos, luego la berenjena cortada en dados, y después de otros 5 minutos las rodajas de tomate. Asar todo esto en una sola cacerola o luego transferirlo a una olla de cocción.

Cocer a fuego lento bajo una tapa durante 5 minutos, sin añadir agua, ya que las verduras se escurrirán mucho. Añadir las especias, el vinagre y el ajo rallado, remover y dejar cocer otros 10 minutos. El plato está listo y se puede servir caliente o frío.

Cómo hacer un adobo

Las berenjenas marinadas son especialmente sabrosas, ya que están impregnadas de nuevos sabores. Sin embargo, muchas recetas son bastante complicadas y requieren mucho tiempo. Hay una forma especial de hacer deliciosas berenjenas en escabeche de forma rápida y sencilla, necesitarás los siguientes ingredientes

• una berenjena;
• vino blanco, seco o semiseco;
• eneldo;
• el ajo;
• aceite de oliva;
• sal;
• de azúcar.

Lo más fácil es utilizar las proporciones de un litro de vino, al que hay que añadir una cucharadita de eneldo picado, una cucharada de aceite de oliva, 3 dientes de ajo rallados, al menos una cucharadita de sal y azúcar.

Cortar la berenjena en trozos pequeños. Para una cocción rápida se necesita un tratamiento térmico. Llevar a ebullición una cacerola con la marinada de vino, añadir las rodajas de berenjena, volver a llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 15 minutos. El plato está listo y debe servirse frío. El adobo también funciona con cebollas y pimientos, por lo que se puede hacer una guarnición de una vez.

¿Hay que pelar las berenjenas?

Esto depende del plato final y de la suavidad deseada. El amargor se concentra en la capa bajo la corteza. Las berenjenas jóvenes no necesitan ser peladas. Una vez cocida, la piel es tierna y se abre fácilmente en la boca.

Las berenjenas más viejas deben pelarse, ya que su piel se engrosa considerablemente y se vuelve dura, incluso después de un largo periodo de guisado.

Depende mucho de la naturaleza del tratamiento térmico. Por ejemplo, al freír en rodajas, la piel es lo que evita que la carne se derrame y mantiene la forma ordenada. Pero en un guiso o en un delicado rollito de primavera la cáscara es superflua.

¿Se pueden comer crudas?

Técnicamente se puede comer la berenjena cortada en rodajas finas. Sin embargo, el sabor de la fruta cruda es muy peculiar e incluso desagradable. El amargor puede eliminarse con sal, pero la berenjena seguirá siendo insípida. La madurez también es importante; los frutos viejos y blandos acumulan solanina. No se destruirá en el tratamiento térmico, sino que se ingerirá.

Pero en la cocina, a veces se utiliza la verdura sin procesar. Las rodajas finas pueden servir de acompañamiento a los adobos de verduras. En la cocina asiática, a veces se sirven chips de berenjena cruda. Las finas rodajas se rocían con zumo de limón, especias y se infusionan durante 5-10 minutos, y ya están listas para servir.

Cómo eliminar el amargor de las berenjenas

Una fruta de aspecto perfecto, fresca y hermosa, puede ser muy amarga. Esto se puede remediar fácilmente, pero sólo en el caso de la berenjena no congelada. Debes usar sal de mesa. De este modo se extraen las sustancias amargas de la fruta junto con el zumo sobrante.

La berenjena debe prepararse de forma básica. Por ejemplo, si se fríe debe cortarse en círculos, para guisar debe picarse en cubos. Prepare la solución salina a razón de una cucharada entera de sal por litro de agua. Añadir las berenjenas una vez disuelta la sal. Cubrir las berenjenas con un plato para evitar que floten. Manténgalo en la solución salina durante 30 minutos y luego aclárelo con agua corriente.

El segundo método es más adecuado para la fruta que debe hornearse entera o en trozos grandes. Se recomienda encarecidamente eliminar la piel. Si la piel es necesaria en la receta, corte la fruta por la mitad o en trozos grandes para que la sal pueda penetrar en la pulpa. Espolvorear la superficie de la berenjena con sal durante 20-30 minutos. Después, sólo hay que enjuagar y ya está listo para cocinar.

¿Puedo dar berenjenas a los animales?

Para los perros y los gatos, la porción recomendada de verduras es del 20%. La berenjena también puede formar parte de esta dieta. Pero el animal no debe tener problemas renales ni ser alérgico a las solanáceas. Al igual que en el caso de los humanos, no se recomienda comer la fruta cruda. Es mejor darla al horno o en forma de menestra de verduras.

Hay que prestar atención a las dosis totales, especialmente cuando se alimenta a los gatos. Para ellos, la fruta puede volverse rápidamente tóxica con síntomas leves de salida, vómitos, diarrea, letargo.

Las berenjenas no deben administrarse a los conejos, ya que son muy sensibles a la solanina. Incluso una pequeña cantidad de fruta fresca puede provocar una intoxicación.

Datos interesantes sobre las berenjenas

1. Ahora está demostrado que las berenjenas aparecieron por primera vez en la India. Y tenían forma de pera y una corteza púrpura.
2. Por cierto, el nombre inglés de la berenjena es eggplant, que se traduce como huevo vegetal. La razón es sencilla, en la época en que los ingleses conocieron la fruta, las variedades más elitistas y caras eran las berenjenas blancas con forma de gran huevo de gallina.
3. Hasta el siglo XVIII era popular en Europa la cría de diferentes tipos de berenjenas, pero se utilizaban exclusivamente como elementos decorativos, o para adornar el jardín o la casa, y no para el consumo.
4. La berenjena se considera una verdura, no sólo en la mente sino también en la cocina. Sin embargo, científicamente es una baya de semilla y el pariente más cercano de la planta es el cardo.

Foto de la berenjena