Anchoa: qué es el pescado, propiedades útiles, recetas de cocina

Últimamente, la cultura gastronómica de los países de la CEI se enriquece sistemáticamente con manjares de ultramar. Y algunos de ellos se convierten en parte habitual de la ración de nuestros compatriotas. Así es como, de forma rápida y segura, las anchoas -pequeños pero muy útiles habitantes de los mares y océanos- aparecieron en nuestra mesa. Estos pequeños peces son desde hace mucho tiempo parte integrante de la cocina mundial. En varios países, se utilizan para elaborar deliciosos platos. En la India y China, las anchoas forman parte de la cocina nacional desde hace mucho tiempo. A los habitantes del Caribe también les gusta disfrutar del marisco seco o desecado. En Europa, este sabroso pescado ocupa un lugar destacado en los menús de los mejores restaurantes.

Por cierto, con este pescado de aspecto modesto se pueden preparar muchos platos saludables y de exquisito sabor. Pero antes de conocer las mejores recetas de cocineros de renombre, debemos conocer las características y propiedades útiles de las anchoas.

La anchoa: qué tipo de pez, cómo es y dónde vive

Las anchoas pertenecen a la familia del mismo nombre, pero son miembros de la familia de los arenques. Estas criaturas marinas tienen un aspecto bastante modesto: su cuerpo largo y delgado no supera los 20 cm de longitud. Está cubierto de grandes escamas de tono grisáceo con un matiz azul, que es muy fácil de separar cuando se toca. Sus pequeños dientes están dispuestos en una sola fila en ambas mandíbulas.

Un rasgo característico de las anchoas es la posición vertical de la cabeza. Si se mira el pez de lado, da la impresión de que posa a propósito, tan perfecta es la foto de perfil. A pesar de su modesto tamaño corporal, este pequeño pez tiene una boca enorme, cuya línea se extiende mucho más allá de los bordes de la ubicación del ojo. Es por esta característica clave que las anchoas pueden distinguirse fácilmente de otros peces pequeños. Otro rasgo distintivo es la forma elipsoidal de los huevos. Por cierto, las anchoas se reproducen activamente desde mayo hasta principios de otoño, incubando hasta 25 mil huevos a la vez, lo que es mucho para un pez tan pequeño. Sin embargo, es la fecundidad de estos peces la que atrae a los depredadores marinos.

Nutrición

La dieta de la anchoa consiste en pequeño plancton, que captura con su boca abierta mientras se desplaza. El alimento que llevan a la boca se filtra a través de las branquias.

Hábitat

Las anchoas no son especialmente exigentes en cuanto a su hábitat, ya que se sienten cómodas en las zonas costeras del Mar Mediterráneo y del Atlántico Norte. Esta especie de pez puede encontrarse en casi todas las cuencas acuáticas del planeta, y algunas subespecies viven incluso en ríos de agua dulce.

Los boquerones prefieren un estilo de vida gregario, ya que se sienten más seguros en un grupo grande. Los individuos solitarios se convierten rápidamente en presa de grandes peces, delfines y cefalópodos. A las gaviotas y otras aves también les gusta comer pescado sabroso.

Es importante: Las anchoas no son especies marinas longevas: su vida útil es de sólo 3-4 años.

Especies

Quizás para algunos el nombre de este pequeño pez pueda parecer exótico. En ese caso, puede llamarse simplemente - hamsa, porque ambas variedades de pescado están relacionadas con el arenque. De su pariente cercano tomaron las anchoas y el jamón su flexibilidad, carnosidad y coloración plateada. En total, se conocen más de 15 especies de anchoa, pero sólo ocho de ellas son las más comunes en las aguas templadas costeras:

1. Anchoa de California. Se encuentra en el Océano Pacífico oriental. Esta subespecie se distingue por su mayor tamaño y su afición a las profundidades marinas. Suele habitar en aguas de más de 300 m de profundidad.
2. Australiana. Se encuentra en las costas del sur de Nueva Zelanda y Australia.
3. Japonés. Ampliamente distribuida en las aguas del Mar de Japón y del Mar Amarillo. Se pesca en Sajalín, frente a la costa sur del Mar de Okhotsk.
4. De plata. Se da principalmente a lo largo de la costa oriental de Estados Unidos.
5. Cabo. Vive principalmente en aguas cálidas del Atlántico a lo largo de la costa de Sudáfrica.
6. Peruano. La especie de pez comercial más numerosa de nuestro planeta. Su lugar de residencia favorito: la zona costera de Perú y el norte de Chile.
7. Argentino. Se encuentra en el Atlántico occidental. Esta especie de pez es el principal recurso alimenticio de la merluza y la caballa.
8. Europeo (hamsa). La más extendida en nuestro hemisferio. La especie es un residente masivo de las aguas del Mar Negro, el Mar de Azov y el Mediterráneo, y durante la estación cálida se encuentra a menudo incluso frente a la costa de Noruega.

En Rusia, la anchoa se pesca en el Mar de Azov, el Mar Negro y el Mar Báltico.

Las anchoas están consideradas como una de las especies de pescado más valiosas desde el punto de vista comercial por su contenido de grasa en la carne, de casi el 30%. La subespecie Azov está considerada como la que ostenta el récord de contenido en grasa. Esta especie es la más apreciada desde la antigüedad.

Un hecho interesante. La anchoa no se utiliza en todas partes con fines gastronómicos. Así, la especie peruana se utiliza para la elaboración de harina para alimentar al ganado, mientras que la japonesa se emplea como cebo en la pesca del atún.

En qué se diferencian las anchoas del espadín

Sólo un verdadero conocedor de la pesca puede diferenciar un espadín de una anchoa por su aspecto exterior, ya que ambas especies son muy similares en las profundidades del mar. Pero sus cualidades gustativas son sorprendentemente diferentes. Por lo tanto, es muy importante no equivocarse a la hora de elegir los productos de la pesca que podrían estropear el plato terminado.

Para evitar esta desagradable situación, es necesario recordar las características que permiten distinguir fácilmente la anchoa del espadín:

1. El espadín o espadín, como llaman a este pez los habitantes de la costa del Mar Negro, tiene una mandíbula inferior que sobresale hacia delante. La anchoa no tiene esa característica. Sin embargo, la estructura de su cabeza es la misma que la de un tiburón, sobre todo teniendo en cuenta el tamaño de su boca.
2. La anchoa vive en aguas desalinizadas y ligeramente salinas. La anchoa es un habitante nativo de los mares y océanos. Sólo ocasionalmente entra en los ríos.
3. La anchoa recibe su nombre de las escamas que se asemejan a una quilla. El cuerpo de la anchoa está cubierto de grandes escamas lisas.
4. Los dos pescados también difieren en sus características de sabor porque tienen una composición de grasas y un porcentaje de gordura diferentes. Las anchoas están a la cabeza en este aspecto. Para conservar su sabor único, se salan en aceite sin añadir especias, mientras que los espadines se cocinan en tomate con condimentos.

Composición y calorías

La carne de anchoa es rica en proteínas. Por lo tanto, en términos de calidad nutricional puede competir con la carne animal. Por otra parte, el pescado no tiene ningún tipo de hidratos de carbono, lo que lo hace valioso para las dietas. La carne de anchoa fresca contiene toda una serie de elementos importantes para el ser humano:

1. La vitamina A o retinol es un material de construcción esencial para el sistema óseo. Este componente liposoluble retrasa el proceso de envejecimiento y tiene un efecto positivo en la esfera sexual.
2. El complejo de vitaminas B está presente en la carne de anchoa casi en su totalidad. Estas sustancias regulan el proceso de hematopoyesis, activan la actividad cerebral y tienen un efecto positivo en los sistemas nervioso e inmunitario.
3. Vitamina E (tocoferol). Este potente antioxidante limpia el organismo de productos tóxicos, favorece la absorción del retinol y estimula la producción de hormonas sexuales en ambos sexos.
4. La vitamina K previene la formación de coágulos al regular la coagulación de la sangre.
5. La vitamina D proporciona fuerza a los músculos y las articulaciones. Los niños la necesitan para un correcto crecimiento y desarrollo del esqueleto óseo.
6. Los ácidos grasos omega poliinsaturados son extremadamente importantes para la función inmunitaria normal.
7. Los aminoácidos y los aminoácidos esenciales garantizan el funcionamiento normal de los sistemas digestivo y nervioso.
8. Minerales. Los filetes de anchoa contienen una gran cantidad de macrominerales y oligoelementos. Entre las sustancias vitales que contiene la carne de los peces pequeños están el yodo, el magnesio, el fósforo, el selenio, el hierro, el zinc y más de una docena de otros minerales útiles.

Sin duda, esta composición única es muy valiosa para la salud humana. Por ello, los nutricionistas recomiendan encarecidamente incluir este pescado en la dieta de los enfermos y de los que no se quejan de su salud. Teniendo en cuenta que el valor calórico de este valioso marisco es de 135 unidades, este tipo de platos pueden incluirse con seguridad en la dieta de las personas delgadas.

Nota: aunque el contenido energético del producto se considera relativamente alto, casi la mitad (55 kcal) se debe al gasto energético que las grasas animales aportan al organismo.

Lo que es útil para la anchoa

Beneficios generales

Como puede ver en la descripción de la composición, las anchoas no sólo son nutritivas, sino también muy saludables. Así, incluso la aparición ocasional de este pescado en el menú tendrá un efecto beneficioso para el bienestar de personas de todas las edades. Este manjar de pescado es especialmente útil para personas de edad avanzada y niños, deportistas y diabéticos. Las personas que se están rehabilitando después de una enfermedad grave o de una intervención quirúrgica deberían incluir en su menú platos con anchoas.

La presencia de este nutritivo producto pesquero en su dieta será una fuente fiable de vitaminas y minerales. Los beneficios de la carne de anchoa para el organismo son inestimables porque su fórmula única de composición provoca toda una serie de efectos beneficiosos:

• limpia el cuerpo de toxinas;
• mejora la actividad cardíaca;
• disminuye la concentración de colesterol "perjudicial" en la sangre;
• Ayuda a reducir el peso sin necesidad de dietas extenuantes;
• asegura la fortaleza de los huesos y los dientes;
• refuerza las defensas inmunitarias;
• previene las enfermedades oculares;
• regula el metabolismo de los lípidos;
• aumenta la potencia;
• tiene fuertes propiedades antiinflamatorias;
• afecta positivamente al sistema endocrino y nervioso;
• promueve la digestión normal;
• activa el metabolismo celular, lo que estimula la regeneración de los tejidos;
• Aumenta la capacidad mental, lo que es muy importante para el desarrollo de los niños.

Los científicos creen que el uso racional de las anchoas puede ser un preventivo fiable contra el cáncer.

En una palabra, las anchoas pequeñas pueden ser de gran beneficio para cualquiera, si se preparan adecuadamente. La cuestión es que este pescado no debe ser salado, porque este popular condimento lo priva de la mayoría de sus componentes útiles.

Pero la principal cualidad útil de este pequeño pez es su alto valor nutritivo y su rápida asimilación por el organismo. El plato con anchoas no provoca una sensación de pesadez, y casi todas las sustancias de la composición son absorbidas rápidamente por los intestinos.

Ahora deberíamos detenernos por separado en los beneficios que las anchoas pueden aportar a personas de todas las edades y géneros.

Para las mujeres

Una dieta que incluya platos con anchoas aportará beneficios inestimables al organismo femenino. En primer lugar, el contenido de ácidos poliinsaturados y complejo vitamínico garantizará la producción normal de hormonas sexuales, lo que es especialmente útil durante la menopausia. Para las chicas jóvenes, el pez pequeño es útil porque puede ayudar a normalizar el ciclo menstrual y reducir el dolor durante este periodo.

No hay que olvidar la presencia de selenio y otros componentes que protegen la piel de los efectos negativos del sol y del medio ambiente. El consumo de anchoas previene la aparición de arrugas y ayuda a mantener su aspecto durante años. A esto hay que añadir que el alto contenido de yodo en la carne de pescado evitará el desarrollo de la patología de la glándula tiroides, que se produce con más frecuencia entre los representantes del sexo débil.

Para los hombres

Los científicos han descubierto que una ración de cien gramos de anchoa contiene 36 mkg de selenio, elemento que afecta no sólo al sistema cardiovascular, sino también a la salud del aparato sexual. La presencia constante de este mineral en su dieta puede ayudar a prevenir el desarrollo del cáncer de próstata. Además, los filetes de pescado ricos en proteínas son esenciales para que los deportistas desarrollen su masa muscular. Las anchoas contienen componentes que aumentan la potencia, lo que también es muy importante para el sexo fuerte. Si incluye un plato de este pescado en su menú al menos dos veces por semana, dicha dieta tendrá un efecto positivo en el rendimiento y el bienestar emocional.

Cuando está embarazada

Resulta paradójico, pero bajo severas restricciones dietéticas en mujeres embarazadas, los médicos permiten comer anchoas. Los médicos explican esta actitud leal hacia las pequeñas criaturas marinas por el hecho de que, debido a su corta vida, no tienen tiempo de acumular metales pesados, el mercurio en particular. Por supuesto, las futuras madres deben comer pescado hervido o al horno con moderación. Por ejemplo, basta con incluir platos de anchoas dos veces por semana para favorecer la salud de la propia mujer y del feto.

Cuando la lactancia materna

Las madres que amamantan son muy cuidadosas con su propia nutrición por miedo a perjudicar a su bebé. Al fin y al cabo, con la leche, el bebé debe recibir sólo lo bueno para su crecimiento y desarrollo. En este período crítico de crecimiento el cuerpo necesita "material de construcción" de calidad, que está contenido en los productos de pescado. Si se cocinan platos de anchoas al vapor, esta dieta será útil tanto para la madre como para el niño. Pero comer pescado en forma ahumada o salada todavía no vale la pena, así como abusar de ella. Como las anchoas tienen un alto contenido en grasa, pueden provocar estreñimiento en el bebé. Pero la presencia de aditivos vitamínicos y minerales en el manjar de pescado sólo contribuirá al desarrollo armonioso del bebé.

Para los niños

Para las nuevas generaciones, las anchoas no sólo son saludables, sino que son imprescindibles. La fórmula única de su composición garantizará el correcto desarrollo del sistema óseo y de las capacidades mentales, reducirá los riesgos de un mal ambiente ambiental y reforzará la fuerza inmunitaria. No es casualidad que las anchoas, en sus distintas formas, se den a los niños en los centros de enseñanza preescolar y escolar. Este hecho demuestra una vez más que el pequeño pez marino es completamente seguro para la salud de los niños. Puede darse incluso a los niños pequeños como suplemento dietético. Las anchoas son especialmente útiles para los niños con bajo peso. La dosis óptima para la alimentación de los niños es de 200 g del producto de pescado, lo que equivale a una docena de peces aproximadamente.

Para perder peso.

A pesar de su alto contenido en grasa y su elevado porcentaje de proteínas, las anchoas ayudan a combatir la obesidad. El hecho es que, gracias a las proteínas, incluso una pequeña porción de anchoas provoca una rápida saciedad. Por lo tanto, el deseo de comer demasiado simplemente desaparece, y las calorías innecesarias no entran en el cuerpo. Sin embargo, el consumo de pescado salado, seco y ahumado aumenta la sed. Como resultado, una persona delgada consume mucho líquido, que llena los tejidos del cuerpo. El resultado de esta dieta puede ser la hinchazón y el aumento de peso. Por eso es necesario observar una medida en todo, entonces las anchoas como parte de la dieta se convertirán en un poderoso estímulo para la autocuración del organismo.

¿Son útiles las anchoas secas?

El pescado seco es una de las golosinas favoritas de los aficionados a la cerveza. Pero las anchoas secas, por sus cualidades nutricionales, merecen plenamente el estatus de plato aparte. Se pueden preparar muchos platos nutritivos con su participación: el producto combina perfectamente con verduras, aceitunas, picatostes.

El pescado seco se incluye a menudo en las salsas originales, complementa los segundos platos. Los beneficios para la salud de este producto son tan buenos como los de la carne de anchoa fresca. Los minerales, las vitaminas y los ácidos omega se conservan en su totalidad. Sin embargo, el sabor del manjar depende directamente del tamaño del pescado: cuanto menos profundo sea, más sabroso será el bocado. Algunos gastrónomos comparan las anchoas secas con las semillas, que se comen imperceptiblemente en grandes cantidades. Pero este producto no puede convertirse en un sustituto de un plato de pescado en toda regla. Por lo tanto, es mejor cocinar los filetes de anchoa en el horno, fritos o guisados.

Peligros y contraindicaciones

La única contraindicación para comer anchoas puede ser la intolerancia individual. En todos los demás casos, este producto pesquero es absolutamente seguro siempre que cumpla las normas de calidad y se conserve correctamente y se consuma en cantidades razonables.

Para evitar el riesgo de que se produzcan efectos indeseables, deben observarse las siguientes normas:

1. No abuse de las anchoas saladas y secas, especialmente en combinación con la cerveza si se beben en cantidades ilimitadas. Esta combinación puede provocar hinchazón y reacciones alérgicas.
2. Los parásitos, que suelen instalarse en los peces pequeños, también suponen un peligro. Una cocción o congelación adecuada puede ayudar a prevenir la infección.
3. Las anchoas saladas pueden causar daños a la salud. Por lo tanto, hay que ponerlos en remojo durante media hora antes de consumirlos para eliminar el exceso de sodio.
4. El ácido domoico, una potente neurotoxina que provoca graves formas de envenenamiento, es un peligro potencial. Esta sustancia se acumula principalmente en los intestinos de los peces. Por lo tanto, nunca se deben comer las anchoas enteras.

Qué se puede hacer con anchoas: Recetas

Con los filetes de anchoa se puede preparar casi cualquier plato: freír y hervir, guisar y hacer paté, ahumar y utilizar para rellenar tartas. Aunque este producto pesquero no es tan popular aquí, es muy demandado en la cocina europea. Los ingleses, por ejemplo, inventaron su famosa salsa Worcester gracias a estos pequeños peces. A los italianos y a los españoles les encantan los pasteles rellenos de pescado, mientras que en Suecia las anchoas se utilizan para hacer una cazuela con patatas y cebollas fritas.

Los estadounidenses también han contribuido a la diversidad culinaria: preparan canapés y bocadillos con pescado nutritivo. Por cierto, fueron los estadounidenses quienes crearon la receta de la ensalada César con anchoas que ha conquistado el mundo. He aquí una de las versiones originales del aderezo del famoso plato.

Aderezo para ensalada César

En este plato mundialmente conocido, el papel principal lo desempeña la salsa, que es a la vez un ingrediente y un aderezo. Es decir, se puede utilizar como ingrediente principal el filete de pollo, las gambas, las verduras y cualquier otro elemento. Pero no se puede tener una comida completa sin una salsa bien preparada. Para una salsa sofisticada con un sabor picante, son más adecuadas las anchoas en lata.

Además, también necesitarás:

• Huevos - 2 uds;
• Ajo - 1 diente;
• mostaza - 3 cucharaditas
• anchoa - 2-3 piezas;
• limón - 1 ud;
• aceite de oliva - 3 cucharadas;
• pimienta molida.

Esquema de preparación:

1. Poner los huevos duros en la nevera para separar las yemas y las claras más fácilmente. Para la salsa, utilice sólo las yemas.
2. Rallar el ajo, aplastar el pescado con un tenedor.
3. Exprimir el zumo de limón en un bol, añadir las yemas, el ajo y la mostaza. Mezclar bien.
4. Ahora añade el pescado y, por último, la pimienta y el aceite de oliva.
5. Batir la mezcla hasta que la salsa quede espesa.
6. Aderezar la ensalada César con esta salsa en cualquier variación.

Tomate relleno de anchoas

Este original plato sólo requiere 40 minutos y puede ocupar un lugar destacado en la mesa festiva. Para hacer esta deliciosa obra maestra culinaria, necesita el siguiente conjunto de ingredientes:

• tarro de conservas de anchoas en aceite;
• medio limón;
• tomates grandes - 6 uds;
• Pimiento dulce - 2 piezas;
• Alcaparras y aceitunas - 50 g cada una;
• aceite de oliva - 50 ml;
• sal y un poco de perejil fresco.

Proceso de cocción paso a paso:

1. Primero se cuecen los pimientos en el horno, luego se les quita la piel y se cortan en trozos pequeños.
2. Picar las alcaparras en trozos pequeños. Picar las aceitunas y el perejil de la misma manera.
3. Abrir la lata de anchoas y utilizar un tenedor para desmenuzar el pescado.
4. A continuación, se mezclan todos los ingredientes, excepto los tomates.
5. Haz un trabajo de joyero con los tomates: retira con cuidado la parte superior de cada fruto con un cuchillo afilado y, a continuación, utiliza una cucharilla para retirar el corazón con las semillas.
6. Llenar los "recipientes" de tomate con el relleno preparado anteriormente, cubrirlos y colocarlos en una bandeja de horno engrasada. Coloque la sabrosa golosina en el horno durante 30 minutos.

Hornear a una temperatura no superior a 180°C. Se puede servir caliente o frío.

Pizza napolitana

En Nápoles, considerada la cuna de este famoso plato, la pizza se cuece en un horno de leña. A falta de un equipo tan anticuado, puedes arreglártelas con un horno corriente. La receta da una versión de los aderezos, pero la composición se puede complementar con parmesano o mozzarella.

Lista de ingredientes:

• masa de pizza - aprox. 1 kg;
• aceite de oliva - según sea necesario;
• tomates en su propio jugo - 300 g.

Para las coberturas que tenemos que tomar:

• ajo - 5-6 dientes;
• anchoas en aceite - 30 gr;
• albahaca - unas cuantas hojas;
• alcaparras - 40 gr;
• aceitunas negras - 50 gr.
• orégano seco.

Cabe destacar de entrada que todo el proceso no durará más de media hora. Cómo cocinar:

1. Lo primero que hay que hacer es una pasta con los tomates. Lo mejor es utilizar una batidora para ello.
2. Ahora divide toda la masa en cuatro partes más o menos iguales.
3. Extiende la harina sobre la superficie de la mesa. A continuación, haz un círculo de 20 cm de diámetro con cada trozo de masa. No se deben engarzar los bordes.
4. Retirar el exceso de harina de la mesa.
5. El siguiente paso es el relleno. Rocíe la salsa de tomate por encima de las cazuelas, luego coloque la albahaca, las aceitunas, las anchoas y, por último, las alcaparras.
6. Esparcir el ajo y el orégano en rodajas finas por encima de esta masa brillante.
7. Después de esto, ajuste suavemente los lados de la pizza.
8. El horno debe estar ya precalentado a 250-300°C. Poner el esplendor en el horno durante unos 10 minutos.
9. Para saber si la pizza está lista, basta con presionar ligeramente los lados del producto: si la masa adopta la posición original, el plato está listo.

Antes de servir, rocíe la pizza con aceite.

Espaguetis a la siciliana

Este es otro regalo culinario de los maestros italianos de la alta cocina. Este plato es informal, pero seguro que gustará a los gourmets caseros por su sabor inusualmente rico y su aspecto apetitoso. Además, todo el proceso de cocción no lleva más de un cuarto de hora, lo que es estupendo para las amas de casa ocupadas.

Conjunto de alimentos:

• paquete de espaguetis - 450 g;
• ajo - 3 dientes;
• Aceite de oliva - 2 cucharadas;
• anchoas frescas - 100 gr;
• perejil - manojo;
• Parmesano (rallado) - 4 cucharadas;
• pan rallado - 2/3 de taza;
• Una pizca de pimienta negra molida.

Secuencia de cocción:

1. Poner el agua para hervir los espaguetis con antelación. Salar ligeramente.
2. Prepare los ingredientes mientras el agua está hirviendo.
3. Pelar y picar finamente el ajo.
4. Destripar las anchoas y quitarles las aletas y la cabeza.
5. Calentar el aceite en una sartén, añadir el ajo y el pescado. Cocer la mezcla durante dos minutos, removiendo constantemente.
6. A continuación, añadir el pan rallado y el perejil picado. Condimentar con pimienta antes de retirar del fuego.
7. Añadir la pasta al agua hirviendo. Cocer de 8 a 10 minutos y escurrir en un colador.
8. Unir todas las partes del plato cuando esté listo y adornar la parte superior con queso rallado.

Picatostes de anchoa

Un aperitivo increíblemente delicioso y obscenamente fácil de preparar que es perfecto incluso para los buffets en ocasiones importantes. Tiene un aspecto muy apetecible y puede estar listo en sólo 15 minutos si dispone de los siguientes ingredientes:

• Filete de anchoa (en aceite) - 250 g;
• pan - 6-8 rebanadas;
• queso crema - 50 g;
• tomates - 4 pcs;
• Ajo - 1 diente;
• Cilantro - un pequeño manojo;
• Aceite de oliva - 2 cucharadas.

Secuencia de cocción:

1. Dale a las rebanadas de pan la forma que desees: redonda, oblonga o en pequeños cuadrados.
2. Primero se fríe el pan en una sartén con un poco de aceite. Asegúrese de que ambos lados tengan una costra para crear una corteza sabrosa.
3. Frotar los picatostes con ajo.
4. Cortar los tomates en dados.
5. Colocar primero los tomates, luego las verduras, seguido de las anchoas y el queso.

Es un aperitivo delicioso y listo para ser degustado.

Sopa de crema de tomate

Este plato se hace con tomates enlatados en su propio jugo y las anchoas están presentes para crear un acento español.

Lista de ingredientes:

• cebolla mediana - 1 ud;
• ajo - 3 dientes;
• pimentón - ½ cucharadita
• filetes de anchoa (en aceite) - 4-5 unidades;
• caldo (de verduras, de carne) - 400 ml;
• tomates - 800 gr;
• azúcar - 2 cucharaditas
• sal, pimienta molida.

Cómo cocinar:

1. Picar el ajo y la cebolla, y triturar los tomates y el pescado con un tenedor.
2. Vierta una cucharada de aceite vegetal en un bol de fondo grueso. Freír la cebolla hasta que esté translúcida.
3. Añadir el ajo, las anchoas y el pimentón a las cebollas. Cocer la mezcla durante un minuto.
4. Combine el caldo y la mezcla de tomate y viértalo en la olla.
5. Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo y cocinar a fuego lento bajo una tapa durante unos 20 minutos.
6. Retirar la olla del fuego. Batir la mezcla caliente con una batidora hasta que quede suave, añadir sal, azúcar y pimienta.
7. Sirva este plato con picatostes.

Esta sopa es más adecuada para un menú de invierno. A pesar de la sencillez de la preparación y del conjunto de productos estándar, el plato resulta muy sabroso y abundante.

Datos interesantes

1. No hace mucho tiempo, las anchoas se utilizaban en cosmetología. Los japoneses fueron los primeros en darse cuenta de las propiedades rejuvenecedoras de este pescado. Basándose en el extracto, ahora producen toda una línea de cremas eficaces contra el envejecimiento.
2. En la antigüedad, los romanos utilizaban las anchoas para preparar una salsa garum picante, que era increíblemente popular en aquella época. El aderezo estaba hecho con aceite de oliva y especias, además de pescado. Este condimento se utilizaba como sustituto de la sal. El aroma específico era tan fuerte durante la preparación de la salsa que pronto se decidió sacar de la ciudad los talleres donde se preparaba el producto. Hoy en día, sólo en Tailandia existe una salsa que se asemeja de alguna manera al garum.
3. En la antigüedad, las anchoas saladas y secas eran las más apreciadas. Los griegos consideraban este producto pesquero un bien muy lucrativo e incluso lo llamaban segundo pan.
4. Y otro dato histórico interesante: originalmente, la anchoa no era el nombre del pescado en sí, sino del plato elaborado con él. Pero, con el tiempo, el nombre se ha unido firmemente al pescado.

Para resumir, nos gustaría recordar una sabiduría popular, que dice que el valor no depende del tamaño de un objeto concreto. El modesto tamaño de las anchoas no les resta ningún mérito.

Foto de las anchoas