Harina de amaranto: propiedades útiles y contraindicaciones

La harina de amaranto es un producto del procesamiento de las semillas de amaranto. El amaranto, así como la harina de amaranto, en cuanto al contenido de nutrientes y vitaminas es muy valioso, por lo que los nutricionistas recomiendan utilizar productos basados en él tan a menudo como sea posible.

Composición y calorías

Hay 298 kcal por cada 100 g de harina. La harina de amaranto no contiene gluten, por lo que es indispensable para las personas con intolerancia a esta proteína. Otra ventaja importante del amaranto, de ahí su harina, es la presencia de una sustancia como el escualeno, que retrasa el proceso de envejecimiento celular. También es rica en fibra, hierro, magnesio y vitaminas A, E y C. También cabe destacar que la harina contiene ácidos grasos insaturados, que tienen un efecto positivo en el sistema circulatorio.

La harina de amaranto satisface, en gran medida, la necesidad de proteínas, lo que es muy importante para los menús vegetarianos, por ejemplo.

La harina contiene lisina, un importante aminoácido que el organismo no puede producir por sí mismo. También hay fitoesteroles, fibra, cantidades significativas de calcio (64 mg), magnesio (120 mg) y hierro (4,86 mg).

¿Para qué sirve la harina de amaranto?

1. Sin gluten. La harina es excelente para las personas con intolerancia al gluten. La forma más grave de intolerancia es la enfermedad celíaca, que provoca graves complicaciones digestivas. Dado que el amaranto no contiene gluten, la harina de amaranto puede ser consumida por personas con intolerancia al gluten.
2. Fuente de proteínas. El amaranto contiene proteínas de calidad. Una taza de amaranto cocido contiene unos 9 gramos de proteínas, un nutriente que utilizan todas las células del cuerpo humano. También es muy importante para el desarrollo de la masa muscular y la digestión. Las proteínas también ayudan a mejorar la recuperación muscular después de un entrenamiento.
3. Ayuda a combatir la inflamación. La harina de amaranto es un gran producto que ayuda a combatir la inflamación. Y lo que es más importante, ayuda a tratar afecciones inflamatorias como la artrosis y la gota. Las propiedades antiinflamatorias del amaranto se explican por la presencia de fitoquímicos, de los cuales hay bastantes en este alimento.
4. Beneficios para la salud ósea. El manganeso es uno de los minerales importantes que se encuentran en la harina, que desempeña un papel esencial en el mantenimiento de la salud ósea. Una taza de harina de amaranto proporciona un aporte diario de manganeso, lo que la convierte en una de las fuentes más ricas de este mineral. El amaranto también contiene proteínas, calcio y hierro, nutrientes esenciales para la salud de los huesos. El consumo regular de este producto también ayuda a reparar los huesos rotos y dañados y los fortalece. El consumo de amaranto es una forma eficaz de cubrir las necesidades diarias de calcio y otros minerales beneficiosos para los huesos, como el zinc y el hierro.
5. Ayuda al corazón. El consumo de harina de amaranto es una excelente prevención de las enfermedades coronarias. La introducción de productos a base de harina de amaranto en la dieta puede tener un efecto beneficioso para los pacientes que sufren de hipertensión. También contiene fitoesteroles que pueden reducir los niveles de colesterol.
6. Prevención del cáncer. La proteína que se encuentra en la harina desempeña un papel fundamental en la prevención del cáncer. Puede regenerar las células destruidas por la quimioterapia. El amaranto muestra una fuerte actividad antiproliferativa contra las células cancerosas. La harina es capaz de detener su propagación. También contiene tocotrienoles, que forman parte del grupo de la vitamina E y tienen propiedades anticancerígenas. Los tocotrienoles desempeñan un papel en el tratamiento y la prevención del cáncer. La harina de amaranto contiene un péptido que puede inhibir el crecimiento de ciertos tumores. El mismo péptido es similar al Lunasin, que tiene actividad antitumoral.
7. Una excelente fuente de lisina. La harina contiene altas cantidades de lisina (721 mg), que es uno de los aminoácidos esenciales para la absorción del calcio. Quema la grasa y favorece la piel, los tendones, los cartílagos y los huesos. La lisina se utiliza a menudo en el tratamiento del herpes. También es un refuerzo inmunológico.
8. Refuerza el sistema inmunitario. El amaranto, así como la harina basada en él, ayuda a fortalecer el sistema inmunológico. Este producto es especialmente bueno para los niños con alergias. El amaranto es rico en zinc, un mineral que ayuda al sistema inmunitario. El zinc desempeña un papel importante, especialmente en el sistema inmunitario de las personas mayores, que son más susceptibles a las infecciones. El consumo de alimentos que contienen zinc aumenta el número de células T, que son un tipo de glóbulos blancos necesarios para el funcionamiento normal del sistema inmunitario. Las células T están diseñadas para destruir los agentes patógenos que invaden el cuerpo humano.
9. Normaliza los procesos digestivos. El amaranto es rico en fibra dietética. La fibra elimina el colesterol del cuerpo, lo que, además de ser bueno para el corazón, ayuda a la digestión. Alrededor del 78% de la fibra del amaranto es insoluble. Esta fibra favorece una buena digestión. La harina puede incluirse en la dieta de una persona con síndrome de intestino permeable, una inflamación que impide la penetración de las partículas grandes de los alimentos.
10. Mejora la vista. La harina de amaranto contiene vitamina A, conocida por mejorar la vista.
11. Beneficios del embarazo. El amaranto es rico en hierro, un mineral que desempeña un papel vital durante el embarazo. Ayuda a suministrar oxígeno al bebé y favorece su desarrollo, mientras que el ácido fólico participa en la creación de nuevas células. El hierro también afecta a la síntesis del ADN. La carencia de folatos provoca defectos del tubo neural en el recién nacido. El folato se considera la vitamina más importante durante el embarazo.
12. Mejora la salud del cabello. El amaranto contiene lisina, un aminoácido que el cuerpo no puede producir por sí mismo. La lisina refuerza los folículos pilosos y ayuda a prevenir la calvicie masculina. El hierro de la harina de amaranto también contribuye a la salud del cabello. Este mineral puede prevenir el encanecimiento prematuro.
13. Combate la anemia. Dado que la harina es rica en hierro, su consumo puede ayudar a combatir la anemia, que es el resultado de la deficiencia de este mineral.
14. Fuente de ácidos grasos omega-3. El amaranto es una buena fuente de ácidos grasos omega-3. El consumo de alimentos que contienen ácidos grasos omega-3 reduce los biomarcadores asociados a muchas anomalías degenerativas, como las enfermedades cardiovasculares, el cáncer y diversas inflamaciones.
15. Reduce la presión arterial. Los investigadores han encontrado una proteína en el amaranto que puede inhibir la acción de la enzima convertidora de angiotensina (ECA), un péptido relacionado con el aumento de la presión arterial. Esto significa que la harina de amaranto tiene una actividad similar a la de los inhibidores de la ECA y puede utilizarse para controlar la presión arterial en pacientes hipertensos.
16. Estimula la energía y la longevidad. La harina de amaranto es una excelente fuente de minerales esenciales para el buen funcionamiento del organismo. La harina es rica en calcio, ácido fólico, vitaminas, potasio y manganeso. Todos estos nutrientes ayudan a mantener la salud, la juventud y a ralentizar los síntomas del envejecimiento.
17. Fortalecimiento vascular. El amaranto tiene muchos flavonoides en su composición química, como la rutina, que ayudan a reforzar las paredes capilares y a combatir eficazmente la coagulación de la sangre en las venas, que se observa en las varices. Además, la vitamina C desempeña un papel vital en la producción de colágeno, que ayuda a reconstruir y fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos.
18. Reduce los niveles de colesterol. Los polifenoles (antioxidantes) y los aceites presentes en la harina ayudan a reducir el colesterol malo (LDL) y los triglicéridos. El potente antioxidante escualeno inhibe la producción de la enzima responsable de la producción de LDL, todo ello sin reducir los niveles de HDL, el colesterol bueno.

La harina de amaranto en la pérdida de peso

Aunque no es un alimento específico para la pérdida de peso, la harina de amaranto puede ser un complemento dietético. La fibra del amaranto ayuda a suprimir el apetito y esto evita que se coma en exceso. También contiene proteínas que ayudan a quemar grasa y a fortalecer los músculos. Afecta a la producción de la hormona responsable de la saciedad, que suprime el apetito. La harina contiene muy poca grasa, lo cual es muy valioso cuando se está a dieta. La harina es bastante baja en calorías: sólo 298 kcal por 100 g.

La harina de amaranto es buena para los diabéticos

Aunque la harina de amaranto tiene un alto índice glucémico, sorprendentemente no tiene efectos perjudiciales para los diabéticos. Las investigaciones han demostrado que el amaranto ayuda a aumentar los niveles de insulina y a reducir los niveles de azúcar en sangre. Por lo tanto, el consumo de harina de amaranto con moderación puede ser beneficioso para los diabéticos.

Harina de amaranto en cosmetología

La harina de amaranto contiene taninos, por lo que es excelente para preparar mascarillas cosméticas. Por ejemplo, la harina es muy útil para la piel grasa, ya que ayuda a eliminar el enrojecimiento, la inflamación, los pequeños granos y el acné, y también puede blanquear la piel. También puedes preparar mascarillas para pieles secas, ya que contiene aceites, por lo que no necesitarás añadir otros ingredientes grasos.

Cómo tomar la harina de amaranto

La harina de amaranto es bastante versátil, por lo que puede utilizarse tanto como ingrediente principal de un plato como ingrediente adicional. La harina de amaranto se utiliza sobre todo en productos de panadería, que son sabrosos y exuberantes sobre su base. La harina también es adecuada para las comidas vegetarianas y para las personas que hacen dieta.

La harina de amaranto puede utilizarse para hacer tortitas, pan, panecillos, magdalenas, galletas y mucho más. Es importante tener en cuenta que el consumo de la harina semicruda puede provocar una intoxicación alimentaria.

Daños y contraindicaciones

A pesar de los beneficios de la harina de amaranto, también tiene contraindicaciones. Está prohibido incluir harina en la dieta:

• pancreatitis;
• inflamación de los riñones y del sistema urinario;
• colecistitis;
• La presencia de cálculos en los conductos biliares;
• Patologías crónicas en el periodo de exacerbación.

Qué se puede hacer con harina de amaranto: recetas

El pan

Esta es una receta de pan de canela a base de harina de amaranto.

Ingredientes:

• 1/2 cucharadita de levadura seca activa o de solubilidad rápida;
• 200-250 g de agua caliente;
• 400 gramos de harina de amaranto;
• media cucharadita de sal;
• 35 g de azúcar;
• 85 g de mantequilla;
• 20 g de leche desnatada en polvo;
• 50 g de azúcar granulado;
• 1/2 cucharadita de canela molida;
• 2 cucharaditas de harina común sin blanquear;
• 1 huevo.

Cómo se hace:

1. Hay que mezclar la levadura con la harina y el agua, añadir la leche en polvo y la sal. Nota: cuanto más harina se añada, más pesado y seco será el pan. Después de esto, colocar la masa en un recipiente, que debe estar ligeramente engrasado con aceite de antemano. Tápela y deje que la masa suba a temperatura ambiente hasta que haya doblado su tamaño, lo que puede llevar unos 60 minutos.
2. Mientras la masa sube, prepare el relleno mezclando el azúcar, la canela y la harina.
3. Pasar la masa a una superficie de trabajo aceitada. Extender la masa por toda la superficie (el tamaño aproximado es de 15 cm por 50 cm).
4. Pincelar la masa con la mezcla de huevo y agua y espolvorear el relleno uniformemente sobre la masa.
5. Empezando por el extremo más corto, enrolle la masa en forma de panecillo.
6. Utiliza los dedos para sellar las piezas restantes.
7. Pasar la masa a un molde de pan ligeramente engrasado.
8. Dejar que el pan suba (aproximadamente 1 hora). Mientras la masa sube, precalentar el horno a 175ºC.
9. Hornear el pan durante 40-45 minutos.
10. Sacar el pan del horno. Deje que se enfríe completamente antes de cortarlo.

Panqueques

Ingredientes:

• 1 taza de harina de amaranto;
• 0,5 cucharadita de polvo de hornear;
• media taza de leche;
• media taza de agua;
• 1 huevo;
• 1 cucharada de mantequilla;
• sal marina.

Cómo se hace:

1. Colocar la harina, la sal y la levadura en polvo en un bol. Añadir la leche y el agua y mezclar. A continuación, añadir el huevo y batir. Deje que la masa se endurezca durante una hora aproximadamente.
2. Caliente una sartén, añada un poco de aceite y luego añada una pequeña cantidad de masa.
3. Cocinar hasta que aparezcan pequeñas burbujas, entonces dar la vuelta y freír el otro lado.

Buñuelos

Ingredientes:

• kéfir agrio o leche agria - 500 ml;
• harina de trigo - 100 gr;
• harina de amaranto - 50 g;;
• 2 huevos;
• 2 cucharadas de azúcar;
• 1 cucharadita de soda;
• sal.

Cómo hacer
Añade el bicarbonato, el azúcar y la sal a un recipiente lleno de kéfir. Añadir la harina removiendo poco a poco. La harina de amaranto debe añadirse primero, seguida de la harina de trigo. Si la consistencia es demasiado espesa o demasiado fina, se debe añadir un poco de harina o kéfir.

Los buñuelos deben freírse en un poco de aceite.

Galletas

Ingredientes:

• harina de amaranto - 130 g;
• mantequilla - 100 gr;
• azúcar - 100 gr;
• huevo de gallina - 3 piezas

Cómo se hace:

1. Batir los huevos y el azúcar.
2. Derretir la mantequilla, añadirla a los huevos y mezclar.
3. A continuación, sin dejar de remover, añadir lentamente la harina.
4. Dejar reposar la masa durante 10 minutos antes de colocarla en los moldes.
5. Hornear durante 10-15 minutos a una temperatura de 200ºC.

Gachas

Ingredientes:

• 1 taza de harina de amaranto;
• 2 tazas de agua;
• sal;
• azúcar.

Cómo se hace:

1. A fuego lento, verter la harina poco a poco, removiendo, en el agua.
2. Cocer durante unos 10 minutos. Salar y añadir azúcar.
3. Las gachas de avena cocidas deben aromatizarse con mantequilla (aceite vegetal).

Magdalenas

Ingredientes:

• 150 ml de agua;
• 100g de miel;
• 5g de vainillina;
• 300 g de harina de amaranto;
• 30 g de nueces;
• 80 g de sultanas;
• 5g de canela;
• sal;
• soda;
• canela molida;
• aceite vegetal.

Cómo se hace:

1. Verter el agua en un recipiente, añadir la miel y el aceite. A continuación, remover y esperar a que la miel se derrita.
2. Añadir la vainillina.
3. Tome un recipiente aparte y mezcle las nueces molidas con la harina, añada la sal, el bicarbonato y la canela. A continuación, añada las pasas de Corinto.
4. A continuación, añadir la mezcla seca a la mantequilla y la miel y batir para combinar.
5. Poner la masa en los moldes y llenarlos hasta 2/3 de su capacidad.
6. Mételo todo en el horno precalentado (hasta 220 grados) durante media hora.

Datos interesantes sobre el amaranto

1. El nombre de amaranto proviene de la palabra griega amaranthos, que significa "eterno" o "inmarcesible". El nombre hace referencia a los capullos de las flores del amaranto, que conservan su color brillante incluso después del secado.
2. El amaranto se utilizaba en diversas ceremonias religiosas en la cultura azteca.
3. Las hojas de amaranto son comestibles y se utilizan en la cocina asiática.
4. Las semillas de amaranto se consumen tradicionalmente con miel y azúcar durante la fiesta mexicana del Día de los Muertos.
5. Las semillas de amaranto no contienen gluten y pueden ser consumidas con seguridad por las personas diagnosticadas con la enfermedad celíaca.
6. El amaranto disminuye los niveles de colesterol en sangre y reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes y algunos cánceres.
7. El amaranto tiene un tallo recto y grueso que puede variar en altura desde unos pocos centímetros hasta varios metros dependiendo de la especie.
8. Florece en verano y otoño. Es una planta autopolinizante. El amaranto tiene hojas anchas que pueden ser de color verde claro, verde oscuro, rojizo, con vetas de color púrpura o abigarradas. Tiene flores púrpuras, rojas o doradas en forma de capullos granulados en miniatura. El amaranto completa su ciclo vital en uno o más años, dependiendo de la especie.

El amaranto es una excelente fuente de proteínas, fibra dietética, vitamina E, hierro, calcio, magnesio y ácidos grasos omega-3. El amaranto tiene un mejor valor nutricional que el trigo y el arroz y, en cambio, es una excelente fuente de L-lisina, un aminoácido esencial que favorece la absorción del calcio y la síntesis de colágeno, elastina, hormonas y anticuerpos en el cuerpo humano.

Foto de la harina de amaranto