Ajika: calorías, propiedades útiles y contraindicaciones

El ajika es una especia picante elaborada con pimienta de Abjasia, ajo y diversas especias. Así, en la cocina del sur, la adjika se añade a los platos calientes y de carne, e incluso se utiliza para condimentar el melón. Cuenta la leyenda que este manjar se originó hace miles de años, cuando no todo el mundo podía permitirse añadir sal a los alimentos. En las regiones montañosas, esta especia se sigue elaborando según el método antiguo: moliendo todos los ingredientes y secándolos al sol sobre dos piedras.

El Ajika se caracteriza por tener muchas cualidades saludables que son conocidas por muchas personas. Se prepara con ingredientes naturales, por lo que puede dañar el cuerpo humano sólo en casos excepcionales.

Composición y calorías

Cada año los científicos descubren más y más propiedades medicinales del pimiento picante. Además de la alta concentración de ácido ascórbico en estas verduras, también contienen un fuerte antibiótico de origen natural: la capsacina. Cuanto más picante sea el pimiento, mayor será su contenido. La inclusión periódica de este vegetal en la dieta ayuda a mejorar la actividad de todos los órganos, fortaleciendo las uñas y el crecimiento del cabello. El fruto picante contiene alcaloides que aseguran una mejor digestión de los alimentos, y algunos de sus componentes incluso ayudan a aliviar el estrés y estimulan la hematopoyesis.

El cilantro es otro ingrediente utilizado para dar sabor y aroma al adjika. Acelera el metabolismo, tiene propiedades antihelmínticas, tiene efectos curativos, coleréticos y anticancerígenos. Este ingrediente también ayuda a hacer frente a la hinchazón, ayudando a eliminar el exceso de líquido del cuerpo.

El ajo, sin el cual también es imposible imaginar un plato así, es un agente antiviral natural. Además, elimina el estafilococo y el bacilo de la disentería. El ajo también ayuda a destruir los hongos dañinos de la levadura y purifica los vasos sanguíneos.

Todos estos ingredientes del ajika no sólo hacen un condimento delicioso y sabroso, sino que también benefician al cuerpo humano. En la elaboración del ajika sólo se utilizan ingredientes naturales. Ahí radica su valor.

Dependiendo de la composición, las vitaminas A, E y PP pueden encontrarse en la adjika. Entre los minerales se encuentran el yodo, el zinc, el hierro, el magnesio y el sodio, entre otros.

Este condimento tiene un bajo contenido calórico. Por ejemplo, 100 gramos de aderezo contienen sólo 55-60 kcal, lo que lo hace aceptable incluso cuando se mantiene una dieta. La misma cantidad de ajika contiene unos 2 g de proteínas, unos 8 g de hidratos de carbono y unos 3 g de grasas.

¿Cuáles son los beneficios del ajika?

Beneficios generales

El Ajika tiene muchos beneficios para la salud que benefician al cuerpo humano fortaleciéndolo. Esto se debe a las valiosas propiedades que poseen los ingredientes naturales en la composición de la especia. Así, estimula el apetito, tiene un efecto beneficioso en los procesos digestivos, regula el metabolismo. Además, dicho producto tiene un efecto de calentamiento, refuerza la función protectora del organismo, actúa como agente antiviral y antibacteriano. También este manjar es capaz de limpiar los vasos sanguíneos de los depósitos de colesterol.

Ajika se considera un excelente remedio que ayuda a mejorar la salud con los resfriados. Los componentes de este producto ayudan a aumentar el potencial energético.

Para las mujeres

Para el sexo débil, el producto es útil porque tiene un efecto beneficioso sobre la digestión y también regula los procesos metabólicos. Esto permite que se utilice en los alimentos incluso cuando se sigue una dieta diseñada para reducir el peso. Este apósito también ayuda a aliviar el estrés emocional y mejora el funcionamiento de los órganos internos. Además, los componentes del condimento estimulan el crecimiento del cabello y fortalecen las placas de las uñas.

Para los hombres

La impotencia sexual en el sexo fuerte se produce cuando hay congestión en la zona pélvica. Como en esta parte la circulación sanguínea está perturbada, los genitales no reciben la cantidad necesaria de sangre, lo que provoca los trastornos de la potencia. Ajika tiene un efecto positivo en el sistema circulatorio, ayuda a limpiar los vasos sanguíneos de las peligrosas placas de colesterol, lo que conduce a la normalización del flujo sanguíneo.

Según los sexólogos, la salsa de Abjasia aumenta la libido y prolonga las relaciones sexuales. Pero para conseguir este efecto, no hay que comer las cucharadas del condimento en su forma pura. Basta con añadir regularmente este aderezo en pequeñas cantidades a los platos principales.

Cuando está embarazada

Durante el embarazo, la mujer está contraindicada en el uso de dicho producto. Cualquier especia picante puede provocar un parto prematuro o incluso un aborto.

Cuando la lactancia materna

Las madres durante la lactancia tampoco deben consumir esta salsa. Puede dañar el todavía frágil cuerpo del bebé.

Para los niños

El tracto digestivo de los niños no funciona de la misma manera que el de los adultos. Si un niño con un sistema digestivo incompleto come ajika, puede provocar trastornos metabólicos y también causar anomalías en el tracto digestivo. Por lo tanto, los niños menores de 12 años no deben recibir un condimento tan picante.

Para perder peso

Como es sabido, el ajika estimula el apetito. Esto se ha demostrado en las ovejas. En este caso, la sal y la pimienta se mezclaban y se daban a los animales, como resultado de lo cual se alimentaban intensamente y ganaban peso. Al mismo tiempo, la salsa tiene un efecto positivo para acelerar la digestión de los alimentos. Por lo tanto, los alimentos ingeridos con adjika se digieren rápidamente sin convertirse en depósitos de grasa. Por lo tanto, el efecto de aumento del apetito del producto se compensa con una mejora del metabolismo material y no puede interpretarse como una característica negativa del aderezo.

El plato es bajo en calorías. Tiene un bajo contenido en proteínas y no aumenta la masa muscular. Puede utilizarse como parte de una dieta de pérdida de peso.

El ajika es rico en vitaminas, minerales y fibra, por lo que puede utilizarse incluso en las dietas de los diabéticos.

Daños y contraindicaciones

A pesar de todas las cualidades positivas del producto, la adjika sigue teniendo un sabor específico y picante. Por ello, su consumo en algunos casos sólo puede perjudicar al organismo. Por lo tanto, esta salsa está contraindicada en caso de insuficiencia renal y hepática aguda. Las enfermedades gastrointestinales también son una limitación para el uso de este manjar. En el caso de la gastritis, la colitis o las úlceras, adjika sólo puede empeorar la condición del paciente, ya que irritará las membranas mucosas del tracto digestivo.

Los pacientes que padecen enfermedades cardiovasculares también deben evitar el adjika. Es bueno para el corazón y los vasos sanguíneos sólo si no están afectados por diversas patologías. En otras situaciones puede causar daños graves.

Los pimientos picantes pueden elevar la presión arterial, por lo que las personas hipertensas deben evitar o minimizar el consumo de esta salsa.

Las mujeres embarazadas, las madres jóvenes y los niños menores de 12 años también deben evitar el consumo de este producto.

No debe incumplir las recomendaciones anteriores y poner en riesgo su salud.

Cómo almacenar correctamente el ajika

El ajika listo debe conservarse en un lugar frío, preferiblemente en la nevera. Sin embargo, las azafatas suelen quejarse de que, a veces, ese producto se almacena incluso durante menos de un mes. Esta fermentación temprana puede deberse a la presencia de agua cruda o de suciedad en la salsa, o a la utilización de verduras de baja calidad.

Crudo es mucho más sabroso y más fácil de preparar, pero en este caso hay que prestar especial atención a la preparación de las verduras y hierbas utilizadas, es decir, lavarlas y secarlas. Los verdes pueden permanecer en los surcos de las hojas. En caso de duda sobre la duración del aliño, se recomienda añadir unas pastillas de ácido acetilsalicílico a razón de 1 pastilla de aspirina por cada litro de aliño. El vinagre o el vodka también pueden utilizarse como conservantes.

El Ajika se puede almacenar en botellas de plástico. Vierta un poco de aceite de girasol en las botellas antes de taparlas para conservar la salsa.

Si se quiere conservar la salsa sin refrigeración, se recomienda hervirla bien y durante mucho tiempo antes de guardarla en recipientes estériles. Este procedimiento aumentará la vida útil del producto.

¿Se puede congelar?

La congelación en el congelador puede servir para prolongar la vida útil de la ajika. A continuación, la descongelación debe hacerse en el frigorífico.

Se pueden utilizar varias opciones para este método de almacenamiento. Por ejemplo, la adjika puede embotellarse y conservarse congelada. A continuación, colóquelo en el frigorífico el día antes de utilizarlo para descongelarlo. También puede congelar la salsa en pequeñas porciones vertiéndola en moldes de silicona. El producto congelado puede introducirse en una bolsa y guardarse en el congelador.

Estos métodos mantendrán la salsa de verduras fresca incluso en invierno.

Cómo hacer ajika: recetas

Para diversificar el sabor incluso de los platos más sencillos, se utilizan diversos condimentos y salsas. Una de esas salsas es la adjika. Se puede utilizar con guarniciones y platos de carne. Hoy en día este plato se prepara con el uso de diversos productos que permiten obtener un sabor único. Cada pueblo del Cáucaso, y cada anfitrión en particular, tiene sus propios secretos para elaborar este manjar. Por lo tanto, independientemente de los ingredientes que se utilicen, la ajika resulta estupenda. La característica principal del condimento sigue siendo el picante.

Con tomates

Así, la variante más sencilla de hacer ajika consta de varios ingredientes. Esta variante es adecuada para platos de carne o pasta. Para preparar el producto se necesitan 2 kg de tomate, 1 kg de pimiento, 2 pimientos picantes, 100 g de ajo y la misma cantidad de azúcar, 1 cucharada de sal de mesa, media taza de aceite vegetal y la misma cantidad de vinagre.

Primero lava las verduras. Cortar los tomates en cuatro trozos. Pelar los pimientos de las semillas y los tallos y cortarlos en tiras, cortar los amargos en trozos arbitrarios. Pelar los ajos.

Picar las verduras en una batidora. También puede utilizar una picadora de carne. Poner la masa obtenida en un bol y ponerla a fuego lento durante 40-45 minutos. Mientras tanto, puedes preparar un recipiente y esterilizarlo.

10 minutos antes de la cocción, añadir el azúcar y la sal, así como el aceite y el vinagre. Añadir la mezcla de ajo 5 minutos antes de que esté lista. La salsa está lista y puede verterse en recipientes estériles y sellarse.

Calabacín

Ingredientes: 0,4 kg de calabacines jóvenes, 0,3 kg de tomates, 2 pimientos, 0,5 cucharaditas de pimienta roja y negra molida, 6 dientes de ajo, 1 cucharadita de sal, 40 ml de vinagre, 2 cucharadas de aceite de girasol (puede utilizar un análogo de oliva). Con esta cantidad de productos se obtienen unos 600 ml de ajika.

En primer lugar, lave las verduras, quíteles las semillas y los tallos y píquelas en una picadora de carne. Vierta la mezcla picada en un caldero y póngalo a cocer. Una vez que hierve, se reduce el fuego al mínimo y se cuece durante una media hora hasta que se haya evaporado un tercio del líquido. A continuación, añadir el ajo picado, la pimienta negra y roja y la sal. Por último, vierta el vinagre y el aceite. Ahora, cocine a fuego lento la salsa durante otros 10 a 15 minutos, removiendo regularmente. Envasar la ajika caliente en frascos esterilizados y cerrarlos. Una vez que los tarros se hayan enfriado, guárdalos en la despensa para que se conserven durante mucho tiempo.

Gooseberry

Una receta muy sencilla para hacer ajika es una salsa hecha con grosellas. Para hacer tal manjar, necesitará 3 cucharadas de aceite vegetal, media vaina de guindilla, 1 pimienta, 3 tazas de grosellas, una cabeza de ajo, albahaca, así como hierbas y sal al gusto.

El proceso de cocción consiste en preparar todos los ingredientes. Es decir, primero hay que lavar todo, quitar los restos, las ramitas y las semillas. Las verduras deben lavarse a fondo para que no haya suciedad en las hojas. Picar todos los componentes en el bol de una batidora, y luego añadir las especias al gusto.

Alycha

Las ciruelas cereza de Alycha también se utilizan en la elaboración de la ajika. Prepare 700 g de fruta, 2 pimientos, 2 tomates, 1 pimiento, 2 cebollas, 1 cabeza de ajo, un par de cucharadas de azúcar, 1,5 cucharaditas de sal y 0,5 cucharaditas de semillas de cilantro. Utilice esta cantidad para hacer un litro de salsa.

Lavar todos los ingredientes, quitar las cáscaras, las semillas y las pepitas. Cortar los ciruelos en dos trozos y ponerlos en un cazo. Cortar los tomates en 4 trozos, picar las cebollas finamente. Cortar los pimientos y el ajo en trozos. A continuación, mezcla todos los ingredientes y pícalos en una batidora.

Ahora muele el cilantro con un mortero y vierte el polvo resultante en un cazo. Añadir el azúcar y la sal. Para saber exactamente la cantidad de azúcar que necesita, debe probar el plato en crudo. Si la ciruela utilizada es dulce, el aderezo no será agrio, entonces 2 cucharadas de azúcar serán suficientes. Las frutas que no son demasiado dulces necesitarán más edulcorante.

Cocinar la adjika a fuego medio durante 15-20 minutos con la tapa abierta. La mezcla se oscurecerá con el tiempo y se volverá más espesa. No es necesario quitar la espuma en este momento. Remover la mezcla con una espátula de madera cuando empiece a hacer espuma.

Sirva el adjika preparado sólo cuando se haya enfriado completamente. El plato basado en esta receta no está pensado para su conservación a largo plazo, ya que no lleva vinagre y tiene muy poca sal. Este producto puede conservarse en el frigorífico durante no más de tres meses.

Con perejil

Hay bastantes formas de preparar el ajika con perejil. El perejil se puede utilizar como pasta para los bocadillos. El producto en este caso no necesita ser esterilizado, el almacenamiento a largo plazo de adzhika es proporcionado por la masa de verduras y ajo picante. Si la familia prefiere una salsa picante, se puede prescindir de las semillas del cultivo. Las hierbas deben estar bien lavadas y luego secadas.

Así, necesitará 1 kg de perejil, 0,5 kg de eneldo verde, 2 kg de pimientos dulces y 16 de pimientos picantes, 0,4 kg de ajo, una taza de vinagre, 4 cucharadas de sal y 8 cucharadas de azúcar granulado. Picar las hierbas, pelar el pimiento y el ajo. Triturar los ingredientes hasta obtener una consistencia de pulpa. Condimentar la mezcla con vinagre, sal y endulzarla. Ahora mezclar bien la mezcla y ponerla en recipientes de almacenamiento. Almacenar el producto en la nevera.

Grosella negra

El Ajika se puede utilizar no sólo con platos de carne, sino también con productos de embutido, así como al hacer pizza casera. Por ejemplo, puedes hacer una adjika de grosella negra.

Necesita 0,5 kg de grosellas negras, 1 cucharadita de cilantro, 5 g de granos de pimienta, la misma cantidad de pimentón, 3 cucharadas de azúcar, media guindilla y 30 g de sal.

Empezar por hervir las grosellas negras durante 20 minutos a fuego lento. A continuación, añada los granos de pimienta y el azúcar, junto con la pimienta, el pimentón y el cilantro. Cocer la adjika durante otros 10 minutos hasta que esté espesa. Después, vierta la salsa en recipientes desinfectados y ciérrelos.

Con pimientos verdes

Para cocinar el condimento de pimientos verdes con ajo, es necesario preparar 0,5 kg de pimientos verdes, 1 pimiento verde picante, 50 g de ajo, 3 cucharadas de azúcar, 0,5 cucharadas de sal y unas cucharadas de vinagre de sidra de manzana.

Cortar los pimientos en dos y quitarles las semillas. En cuanto a los pimientos picantes, puedes quitar las semillas o dejarlas, así la salsa será más picante. Pele también los ajos.

Si se utiliza un procesador de alimentos, procesar las verduras con un cuchillo de metal. Poner la mezcla resultante en un cazo, mezclarla con el resto de los ingredientes y volver a remover. La formación de espuma no debe ser embarazosa. Tras dos horas de almacenamiento del producto en condiciones ambientales, la espuma se asentará.

Prepare los tarros con antelación, hiérvalos y séquelos bien. Vierte la adjika en un recipiente seco y ciérralo. Conserve este aderezo en el estante más frío del frigorífico durante varios meses.

Remolacha

La adjika de remolacha puede untarse en el pan, servirse con pescado y carne, utilizarse en la pasta, las patatas o la pizza. Para su elaboración se necesitan 2 kg de remolacha, 1 taza de ajo, 2 tazas de aceite vegetal, 3 kg de tomates maduros, 150 ml de vinagre, 1,2 kg de pimiento rojo, 50 g de sal y 6 chiles picantes.

Lavar y secar primero los ingredientes. Retirar las semillas y los tallos de los pimientos, pelar la remolacha y el ajo.

Picar la remolacha con una picadora de carne. Haz un puré con los tomates y los pimientos de la forma que quieras. Picar el ajo en el pasapurés o rallarlo en un rallador fino. La cantidad de ajo no debe reducirse, ya que actúa como conservante y ayuda a conservar el producto durante más tiempo.

Ahora vierte el aceite en el recipiente. Si se utiliza aceite de oliva en lugar de aceite de girasol, el producto será más saludable. Añadir la remolacha al aceite y guisar durante 15 minutos. A continuación, se añaden los tomates picados, se remueve y se guisa durante otros 10 minutos con la tapa puesta. A continuación, añada los pimientos. A continuación, se cuece la mezcla durante unos 5 minutos con la tapa cerrada.

A continuación, se añade el puré de ajo y guindilla. Después de esto, cocine la mezcla durante otros 6-7 minutos.

Al final de la cocción, salar la ajika, verter el azúcar y remover bien. Vierta la mezcla en tarros y cierre con una tapa. Dar la vuelta a los tarros y dejarlos enfriar. Guarde las conservas en un lugar fresco. A una temperatura de entre 2 y 4 grados, la ajika puede conservarse durante 2 años; si la temperatura es más alta, la vida útil se reduce a 1 año.

Hecho de ciruelas

Para hacer la adjika de ciruelas, prepare 1 kg de ciruelas, 2 vainas de guindilla (pimiento picante), 100 g de ajo, 2 cucharadas de salsa de tomate rojo, 1 cucharada de sal y 2 cucharadas de azúcar.

En primer lugar, se retiran las semillas de la fruta y las semillas de los pimientos. A continuación, se pican los ingredientes y se cuecen a fuego lento, mezclándolos con la salsa de tomate, retirando constantemente la espuma. Llevar la mezcla a ebullición durante otra media hora y sazonar con el resto de los ingredientes. A continuación, cocine a fuego lento la mezcla durante otros 5 minutos y luego añada la mezcla de ajo.

Después de unos tres minutos se puede saborear. Si la salsa es muy ácida, se debe añadir un poco más de azúcar granulado, o si es dulce, se puede ajustar el sabor añadiendo vinagre o ácido cítrico. En este caso, incluso puedes utilizar zumo de limón. Si el aliño sabe bien ahora, viértalo en los tarros preparados y cúbralo con una tapa metálica.

Estilo armenio

Ingredientes: 3 kg de tomates maduros, 3 kg de pimientos dulces, 6 vainas de guindilla (también se utilizan las semillas), 3 cabezas de ajo, 1 manojo de cilantro, menta y perejil con albahaca, 50 g de chambala, 1 cucharada de cilantro y 50 g de azúcar y sal.

Los tomates son los que más tardan en cocinarse en esta receta, así que empiece por ellos. Enjuague los tomates, píquelos en una picadora de carne y póngalos a cocer hasta que se evapore el líquido. Mientras se cocinan los tomates, prepara los dos pimientos. Quitar los tallos y las semillas de los pimientos dulces y quitar sólo los tallos de los pimientos picantes. Enjuague bien las hierbas y séquelas con palmaditas. Picar finamente el ajo pelado. Picar las hierbas y los pimientos en una picadora de carne. Mezclar todos los ingredientes con la mezcla de tomate. Cocer la mezcla durante 10-15 minutos. Por último, añada el ajo. Cuando esté caliente, se extiende la salsa en tarros esterilizados, se cierra y se deja enfriar completamente.

El plato sólo se puede conservar en el frigorífico sin cocinar. Puede conservar su sabor durante 3 o 4 meses. Si la adjika ha sido sometida a un tratamiento térmico, puede almacenarse en la bodega o a temperatura ambiente. La vida útil de un apósito de este tipo es de 7 a 8 meses.

Adjika seco

Para hacer adjika seco, hay que ensartar y secar 1,5 kg de pimiento picante. Añade 2 dientes de ajo grandes, 3 cucharaditas de cilantro seco y 1,5 cucharadas de sal. También hay que lavar y secar los tarros y preparar los guantes para trabajar y no quemarse las manos.

Sumergir los pimientos en agua caliente durante una hora, luego escurrirlos y volver a verter el líquido. Después de 60 minutos, pelar los ajos y escurrir el agua de los ingredientes calientes. A continuación, picar el ajo y la pimienta en una picadora de carne, añadir el cilantro molido y la sal. Si lo desea, añada un vaso de nueces, picadas previamente en la batidora. Colocar la adjika preparada en sus recipientes y conservarla en un lugar fresco.

En una multicocina

El Ajika se puede hacer con la ayuda de una multicocina según la siguiente receta. De los componentes que necesita para preparar 2 kg de tomates, 1 kg de pimientos, 150 g de ajo, unas cuantas vainas de pimientos picantes, en función del picante, que se debe obtener, 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de sal, 100 ml de aceite vegetal y 70 ml de vinagre con una concentración del 9 por ciento.

Como la lata se hace para el invierno, primero hay que esterilizar el recipiente. Para ello, también puedes utilizar esta técnica. Los tarros se cuecen al vapor. Las tapas también se lavan a fondo.

El proceso de elaboración del ajika por este método es bastante sencillo. Se necesita más tiempo para procesar las verduras. Lavar los tomates y los pimientos y retirar las semillas y los tallos de estos últimos. Cortar los pimientos en trozos pequeños. Utilice una batidora o una picadora de carne para picarlas. Puedes picar las verduras juntas. Incorporar el aceite, la sal y el azúcar. Coloque el recipiente de la multicocina en su lugar y luego guise la masa en el modo apropiado con la tapa cerrada. El tiempo de cocción es de 90 minutos. Mientras tanto, remover la mezcla de ajika constantemente.

Mientras se cuece la mezcla de tomate y pimienta, preparar el ajo y el pimiento picante. Basta con pelar el ajo. Cortar el segundo ingrediente caliente en dos y quitar las semillas. Es aconsejable utilizar guantes para evitar quemaduras o alergias. Si esto ocurre, es aconsejable tomar un antihistamínico.

Dependiendo de su gusto, seleccione la cantidad de pimiento picante que desee. Si el aliño no es demasiado picante, una vaina será suficiente, pero si se quiere una salsa más picante, se puede añadir más cantidad de la verdura picante. Sin embargo, es mejor ir probando el plato para no pasarse.

Triturar el ajo y la pimienta en el bol de la batidora hasta obtener una pulpa. Después de una hora y media de cocción, añadir la mezcla de alimentos calientes y el vinagre y mezclar. Seguir cociendo durante otros 15-20 minutos. No es necesario cerrar la tapa. Esto es para permitir que el exceso de líquido se evapore y la salsa se espese.

Probar el plato preparado y sazonar con azúcar o sal si es necesario. Vierta el ajika caliente en tarros desinfectados y ciérrelos con tapas. Se recomienda dejar los tarros en un lugar cálido hasta que se enfríen por completo. Después, lleve los frascos a un lugar fresco, donde pueden conservarse durante casi 2 años. De esta cantidad de productos sale un litro y medio de delicioso aliño.

Foto de ajika