Queso adygeo: composición, propiedades útiles, cómo cocinarlo

Los aficionados a la comida sana suelen preferir alimentos bajos en grasa, ligeros y agradables para la digestión, que no causan molestias y encajan perfectamente en las recetas de primeros, segundos platos y aperitivos. Uno de estos productos es el delicado queso adygeo, que desde hace mucho tiempo es el favorito de muchas personas. Para entender sus beneficios para el organismo, veamos más de cerca la tecnología de cocción y los beneficios para la salud.

¿Cuál es la diferencia entre el queso suluguni y el adygei?

Para no confundir los dos quesos tradicionales del Cáucaso, hay que saber cómo se elaboran. La receta adygeana se basa en leche pasteurizada y se elabora muy rápidamente. De este modo, se obtiene un producto de cuajada suave y sin corteza que no se caracteriza por ser escamoso.

El queso Suluguni se cuece durante más tiempo, se prensa y envejece, lo que suele dar lugar a una superficie escamosa y un color amarillento y cremoso. Este queso se considera un queso de salmuera duro, y su contenido en grasa puede llegar al 50%. Por lo tanto, el suluguni es menos adecuado para la dieta de los niños.

Ambos quesos se consideran medianamente ácidos y no son demasiado salados (por ejemplo, en comparación con la bryndza). Ambos productos tienen un agradable y suave sabor a crema, pero el suluguni es más maleable y adecuado para fundir. Es posible combinar estos quesos en diferentes productos: se complementan bien.

Composición y calorías

El queso adygeo es uno de los productos lácteos más sencillos y, por tanto, más útiles. Sólo utiliza leche y sal, así como un agente ácido para cuajar la leche. A la salida, el valor calórico de dicho producto alcanza sólo 260-330 kcal por 100 gramos, y el contenido de grasa en la materia seca suele variar entre el 40-45%.

Tiene hasta 3 g de hidratos de carbono, mientras que tiene unos 18 g de proteínas y unos 20 g de grasas, dependiendo de la composición del material de partida. Por ello, el queso Adygeya se considera un producto dietético, que se introduce en la dieta de los deportistas, al perder peso, así como se da a los niños y a los ancianos.

El queso contiene un rico conjunto de minerales y sustancias valiosas:

• vitaminas B, A, PP, H;
• calcio, magnesio, fósforo, sodio, hierro, zinc y cobre;
• Proteínas y grasas animales valiosas, lactosa;
• Bacterias lácticas que normalizan el proceso digestivo.

Un queso bien cocinado no contiene ningún compuesto peligroso y no es perjudicial para el organismo. El queso "industrializado" puede contener agentes antiagregantes y agriantes, emulsionantes e incluso aromatizantes, por lo que hay que estar atento cuando se compra un producto en la tienda.

¿Cuál es la utilidad del queso de Adigio?

Debido a su composición natural, este queso tiene los máximos beneficios para el organismo. Está permitida e incluso recomendada en las dietas de los niños, en la dieta de los ancianos con trastornos digestivos, durante las dietas médicas y para la pérdida de peso.

En primer lugar, el producto es bajo en calorías pero sigue siendo nutritivo. Aporta al organismo las proteínas necesarias, que son importantes para la formación de masa muscular y el fortalecimiento del sistema inmunitario, así como para la actividad normal del pensamiento. En segundo lugar, los productos lácteos fermentados tienen un valor incalculable para establecer una digestión saludable, eliminar las flatulencias y las molestias, y suavizar el paso de las fibras alimentarias gruesas.

Además, el queso adygeo ayuda a:

1. Mantener un ritmo cardíaco y una presión arterial normales.
2. Regula el equilibrio hídrico del organismo, evitando la deshidratación.
3. Fortalece el esqueleto, las uñas y el cabello y desarrolla una musculatura sana.
4. Enriquecer la sangre con células jóvenes para su movimiento activo a través de los vasos sanguíneos.
5. Regular la actividad nerviosa, evitando el desarrollo de la depresión, la fatiga y el agotamiento.
6. Controlar el apetito: por un lado, los productos lácteos agrios estimulan la secreción de jugos gástricos y aumentan la digestión, por otro - durante mucho tiempo sacia y desalienta el picoteo entre comidas.
7. Para normalizar la microflora de la boca, prevenir las caries y fortalecer el esmalte dental.
8. Mantener la juventud y la elasticidad de la piel y la resistencia saludable a los factores negativos externos.

Para las mujeres

Para las mujeres, el queso circasiano es útil durante el periodo premenstrual: ayuda a equilibrar el fondo hormonal, mejorar el estado de ánimo y normalizar la digestión. Además, tomar productos lácteos fermentados puede ayudar a mejorar el tono de la piel, las ojeras y los signos de fatiga.

Para los hombres

Para los hombres, el queso Adygean es un tesoro de proteínas de fácil digestión que favorece el desarrollo muscular, la fuerza y la resistencia. También el requesón ligero elimina el mal olor corporal y favorece la producción de líquido seminal sano. Además, los productos lácteos estimulan el buen funcionamiento del corazón, que según las estadísticas de enfermedades es aún más importante para los hombres que para las mujeres.

Cuando está embarazada

Durante el embarazo, es el queso blanco de la dieta en combinación con alimentos de origen vegetal suministrará el cuerpo necesario para el desarrollo saludable del feto con aminoácidos, ácido fólico y otras vitaminas. Este queso no provoca trastornos digestivos, normaliza los niveles hormonales y contribuye al correcto desarrollo del esqueleto, el sistema nervioso y los órganos internos del feto. El queso circasiano, moderadamente ácido y salado, no suele provocar náuseas y te mantiene fuerte durante todo el día.

Cuando la lactancia materna

Durante la lactancia, el producto Adygean mejorará la calidad de la leche, saturándola de calcio y de los aminoácidos que el bebé necesita. Contribuirá a la normalización de la excreción materna, además, no suele provocar alergias en el organismo del bebé. Este es el queso que debe preferirse durante la lactancia, dejando para el futuro todas las variedades duras pesadas y grasas, que son mucho más difíciles de digerir.

Para los niños

Los niños necesitan requesón para fortalecer el esqueleto y para un crecimiento activo. No es demasiado graso y se digiere bien sin sobrecargar la sensible digestión de los niños. Los quesos blandos son los más naturales y nutritivos de todas las variedades similares, por lo que los pediatras los aprueban y recomiendan para la dieta de los niños.

Los beneficios del queso de Adigio para perder peso

En las dietas, es muy importante vigilar el contenido calórico de los alimentos, por lo que el queso adygeo es ideal para complementar cualquier comida. Proporciona la reserva necesaria de proteínas para mantener el cuerpo sano, ayuda a normalizar el metabolismo y la microflora del tracto gastrointestinal, recubre suavemente las paredes del estómago y protege la mucosa de la irritación durante la inanición.

El queso adygeo contiene la tasa óptima de grasa animal saludable, necesaria para mantener una actividad cerebral y física normal. El producto favorece la saciedad rápida y el control del hambre.

Si se entrena intensamente para perder peso, el requesón le ayudará a mantener el tono y a sustituir la masa grasa por masa muscular o a perder el exceso de peso sin perjudicar a su organismo.

Además, la moderada salinidad del producto no interferirá en la eliminación de líquidos del organismo y le permitirá mantener un equilibrio hídrico óptimo. Por lo tanto, se puede incluir con seguridad en las dietas, tanto en presencia de deportes como en la pérdida de peso pasiva.

El queso adygeo en la medicina

Para ayudar al organismo después de enfermedades graves y crónicas, los médicos suelen prescribir a los pacientes una dieta saludable, que suele incluir productos lácteos en la dieta. El queso adygeo, junto con el requesón, es uno de los más seguros y nutritivos:

1. Es bajo en grasa y no sobrecarga el hígado y el páncreas.
2. Su textura suave ayuda a calmar las irritaciones de la mucosa y a evitar la acidez de estómago.
3. Las bacterias lácticas ayudan a establecer la microflora y a iniciar una digestión saludable, reduciendo las posibilidades de hinchazón, flatulencia, estreñimiento o diarrea.
4. Las proteínas y las grasas de la leche le ayudan a recuperarse más rápidamente y a recuperar la energía y el vigor.

Para los diabéticos

El producto tiene un bajo índice glucémico y permite saciar el cuerpo sin picos de azúcar. Por lo tanto, los diabéticos no sólo pueden, sino que necesitan consumir queso adygeo para sentirse saciados y con un alto rendimiento.

Para la pancreatitis

Con las enfermedades del páncreas, es importante no sobrecargar el sistema digestivo, comer sólo alimentos ligeros, bajos en calorías y de consistencia blanda. El queso adygeo ayuda a mantener el cuerpo y a aliviar la inflamación lo más rápidamente posible, y después de un tratamiento de inanición ayuda a restaurar el proceso digestivo normal más rápidamente.

Para la gastritis

Cuando la mucosa gastrointestinal está dañada, la acidez es reducida o el ardor de estómago es molesto, un producto neutro hecho de leche natural es un buen componente en la dieta. Recubre el estómago, ayudando a aliviar la irritación y a suavizar los efectos de los alimentos más gruesos. Añadiendo queso circasiano a la dieta, las exacerbaciones de la enfermedad pueden pasar más rápidamente.

Daños y contraindicaciones

Este producto dietético no tiene prácticamente ninguna contraindicación gracias a su ligereza, su bajo contenido en grasa y su delicada textura. En cantidades moderadas puede consumirse incluso cuando se padece gastritis, enfermedades gastrointestinales, problemas hepáticos o renales. Sin embargo, si tiene problemas graves del sistema digestivo, debe consultar a un médico antes de introducir el queso en su dieta.

La única condición en la que no debe consumirse el queso adygeo es la intolerancia a la lactosa y a los productos lácteos.

Sin embargo, hay que tener en cuenta que los productos lácteos son perecederos y requieren un estricto cumplimiento de las técnicas de cocción. Por lo tanto, el queso producido o almacenado de forma incorrecta puede ser perjudicial para la salud. Los alimentos rancios pueden provocar intoxicaciones alimentarias y trastornos intestinales, náuseas, dolores de hígado y diarrea. Además, si la leche se calienta insuficientemente o se almacena durante demasiado tiempo, puede producir la sustancia nociva triptófano, que provoca dolores de cabeza y malestar general.

Cómo hacer queso adygeo en casa

La tecnología de preparación del producto es muy sencilla. Sólo necesitaremos 3 componentes: leche de cualquier contenido graso, suero o kéfir y sal. Hay que introducir el componente de leche agria para enriquecer el queso con cultivos bacterianos beneficiosos. Pero si el suero de leche es lo suficientemente ácido, la leche puede cuajar mal - entonces añada 1-2 cucharadas de zumo de limón natural o unos cristales de ácido cítrico.

Aquí tienes algunas recetas diferentes: elige la tuya. El queso se hace más o menos de la misma manera.

Con leche entera

La receta clásica más sencilla se elabora con leche de vaca, aunque también se hace con leche de oveja y de búfala. Para hacer aproximadamente 1 kg de queso preparado, necesitará unos 5 litros de leche cruda. Puede utilizar 1 litro de kéfir o suero para 4-5 litros de leche.

Prepare el

1. Poner la leche a fuego medio y calentarla a 95-97 grados, es decir, no llevar el producto a ebullición, de lo contrario el queso será menos útil y demasiado rígido. Mientras se calienta, añadir el ácido, removiendo el líquido para que no se pegue.
2. Cuando aparezca la espuma, reduzca el fuego y cocine a fuego lento la mezcla durante unos 10-15 minutos. En este proceso, la leche debe separarse en cuajada y suero. La mezcla está lista cuando el suero ya no es blanco o turbio, sino casi translúcido.
3. A continuación, el líquido debe verterse sobre un colador o tamiz, forrado con dos capas de gasa. Es importante dejar que el agua escurra completamente. De lo contrario, el queso quedará suelto. El suero restante puede utilizarse para la masa. En esta fase, salar el queso: introducir 1-1,5 cucharaditas de cristales en la masa. Guíese por su gusto. Al mismo tiempo, puedes añadir las hierbas y las especias.
4. A continuación, cubra el producto y póngalo en un lugar fresco durante 1 día. Se puede utilizar la nevera o el balcón en invierno. Deje el queso en el colador, ya que seguirá escurriendo.

Al cabo de unas horas, el producto estará prensado y listo para ser consumido. Puede retirar la gasa y guardar el queso en un recipiente cerrado durante unos 5 días.

Con leche de cabra

Se puede hacer un queso delicado con leche de cabra, pero la elaboración de este producto requiere un enfoque especial. Hay que llevar la leche a ebullición y añadir vinagre para que se agriete: 4 cucharadas por cada 2-3 litros serán suficientes. Introducir el ácido después de la ebullición y mantener la mezcla en el fuego hasta que se formen los característicos grumos.

Continuar con los mismos pasos: colar el queso a través de un colador con una gasa y salar al gusto. Para eliminar el sabor específico de la leche, puede añadir hierbas aromáticas a la mezcla ya preparada. A continuación, el queso se cuece a fuego lento. La mezcla se coloca en una sartén seca de hierro fundido o en un wok y se mantiene a fuego lento hasta que se derritan los bordes. A continuación, guarde el queso en el frigorífico según la receta clásica.

Con requesón

Una variante inusual del queso circasiano se obtiene con requesón. No se trata de un producto habitual de Adigio, sino de un tentempié muy sabroso y abundante. Este tipo de queso no es adecuado para personas delgadas, ya que tiene un mayor valor calórico. Para preparar el queso necesitarás

• queso cottage - 1 kg;
• mantequilla - 100 gr;
• leche - 1 l;
• huevos de gallina - 3 unidades
• sal al gusto;
• una pizca de bicarbonato de sodio.

Para hacer el queso, hay que mezclar la cuajada con la leche, llevarla a ebullición y mantenerla a fuego lento durante una media hora. Remover los ingredientes de la leche todo el tiempo para que no se peguen en los bordes. A continuación se decanta el producto, se añade el resto de los ingredientes, se mezcla todo bien y se vuelve a poner al fuego durante 10 minutos.

A continuación, se coloca la mezcla en moldes adecuados y se guarda en el frigorífico hasta que se enfríe. Este tipo de queso no puede almacenarse durante mucho tiempo.

Qué comer el queso adygeo

Este sabroso y discreto queso es prácticamente versátil en su elaboración y va muy bien con muchos ingredientes. También puede combinarse con la mayoría de los alimentos porque tiene un bajo valor calórico y aumenta ligeramente el valor energético de los platos. Por eso se utiliza en las recetas cotidianas, en los manjares e incluso en las dietas.

La única excepción es en los postres. Mientras que los quesos cremosos blandos, como la mozzarella e incluso el feta, se utilizan a menudo para realzar el valor nutritivo de las ensaladas de frutas o en la preparación de postres lácteos, el queso adygeo requiere una cierta cantidad de sal. Por lo tanto, no es adecuado para los platos dulces.

Las mejores combinaciones de sabores son con filetes de pollo, cebollas, tomates, pepinos, pan pálido, albahaca, perejil y ajo. También es un gran sustituto de los quesos delicados en las ensaladas saladas con fruta añadida.

Qué se puede hacer con el queso de Adiguesia

1. Su consistencia blanda permite introducirla en tortillas, guisos y sopas de crema.
2. El queso circasiano se fríe rebozado y se sirve en el shawarma vegetariano y otros aperitivos similares.
3. En frío, se añade a ensaladas como la griega y a canapés con verduras, pescados rojos y mariscos, trozos de pollo y frutas como peras, uvas y melón.
4. Para el segundo plato, se puede añadir este queso a guisos de berenjenas, tomates y pimientos, espolvorearlo sobre calabacines fritos y guisar con legumbres.
5. Este queso de pasta blanda también da lugar a excelentes salsas con abundantes hierbas aromáticas, cebolla y ajo, tomate, frutos secos y no sólo.
6. El relleno con la adición de queso se pone en platos de harina: albóndigas, khachapuri, pasteles. Además, puede utilizarse simplemente en bocadillos con verduras, carne o pescado, huevos.
7. En las dietas, el queso adygeo puede sustituir a sus homólogos fundidos de las variedades "Druzhba" y "Amber", que tienen un mayor valor calórico. Se puede utilizar para hacer una ensalada de arroz, un aperitivo con ajo y huevo, y también se puede utilizar en la pizza.

Cómo elegir y conservar el queso adygeo

1. Si se decide comprar el queso adygeo ya preparado en la tienda, habrá que prestar la máxima atención a su caducidad. Como el queso adygeo es un queso joven, tiene una vida útil de sólo 15 días para la versión normal y hasta 50 días para la versión ahumada.
2. Además, es importante evaluar el aspecto del producto. El queso adygeo fresco tiene un color blanco o amarillento uniforme, como el del suero. Pero tal matiz debe parecer que viene de dentro. Las costras amarillas secas en la superficie indican que el queso ya es viejo.
3. La consistencia del queso debe ser blanda, grumosa y fácil de desmenuzar o aplastar. El queso con alto contenido de grasa se mancha, dejando una marca distintiva, mientras que el queso demasiado cocido será más firme y difícil de romper. Los poros de este tipo de queso no se suele observar: son característicos de queso, y el queso circasiano - es grumos blandos, fuertemente adheridos entre sí.
4. Entre otras cosas, hay que prestar atención al embalaje. Los quesos en salmuera suelen venderse con el suero añadido, idealmente en envases o en barriles al peso, pero también puede encontrarse una película sellada. Asegúrese de que el laminado no toca los bordes del producto con una costura, de lo contrario habrá que cortarlos por si acaso. El contacto con la película es potencialmente peligroso para la salud.
5. El producto no debe contener conservantes, que pueden añadirse para prolongar la vida útil del producto.
6. El sabor del queso adygeo no es demasiado agrio y salado, sino más bien cremoso y delicado, de lo contrario podemos hablar de violación de la tecnología de producción.

Sin embargo, si elige los productos para crear su propio queso circasiano, puede respirar aliviado. El queso casero se hace con leche de cualquier contenido graso, lo principal es elegir un buen suero, de lo contrario habrá que añadir zumo de limón para cuajar.

Es deseable tomar productos de un fabricante local probado - entonces hay una mayor probabilidad de ausencia de agentes E, que impiden el procesamiento normal de la leche. La sal debe ser normal, sin yodo. Se pueden añadir todo tipo de hierbas: frescas o secas, cebollas, ajos e incluso pimentón. Pero, por lo general, todos estos ingredientes pueden introducirse ya durante la preparación de los distintos platos y el conjunto del queso puede quedar como original.

Almacenamiento: El queso adygeo se conserva en el frigorífico a una temperatura de 2-5 grados, no más de 5 días. Para conservar su agradable sabor y sus útiles propiedades, guárdelo en un recipiente o frasco cerrado, ya que dicho producto puede absorber olores extraños.

¿Se puede congelar?

Casi todo el mundo tiene un potente congelador en su cocina, y estamos acostumbrados a congelar muchos alimentos saludables por comodidad: frutas y verduras, carne y pescado, salsas y postres ya preparados. La mala noticia es que no se recomienda congelar los productos lácteos fermentados: el queso o el requesón no sólo pierden sus propiedades saludables, sino que además suelen perder su agradable aroma y su sabor característico.

El queso congelado probablemente no hará ningún daño, pero el producto dejará de ser valioso. Por lo tanto, es mejor no congelar el requesón, sino cocinarlo o comprarlo en pequeñas porciones, sobre todo porque es muy rápido y fácil de hacer.

¿Por qué es amargo el queso adygeo?

El queso cocinado correctamente no será amargo, esta prerrogativa quesos fermentados fuertes, que de otro modo pasa por el proceso de fermentación. Como el queso circasiano se elabora con leche fresca pasteurizada, no se prensa y se almacena durante más de dos semanas, no puede ser amargo.

La excepción es el queso de leche de cabra o de oveja, que tiene un sabor peculiar, sobre todo cuando se trata de regiones montañosas donde crecen hierbas ricas en aceites esenciales. En estos casos la amargura no es un problema. El mismo sabor se encuentra a menudo en el queso feta.

Sin embargo, si un queso de vaca es amargo, es probable que esté infestado de bacterias u hongos poco amistosos, por lo que es mejor tirarlo o al menos tratarlo a fondo con calor. Es mejor freír este queso en una sartén, y no sólo ponerlo en las albóndigas o en las tortitas.

Para distinguir un mal amargor, sólo tiene que confiar en su experiencia: tal amargor suele acompañar a un mal sabor de leche vieja, una consistencia untuosa anormal para la cuajada, una aspereza como la del kéfir demasiado ácida, y signos similares. El sabor puede ser similar al de la mantequilla rancia; esto ocurre cuando la proteína sin cocer se cuaja.

El amargor puede producirse si la leche no se ha calentado lo suficiente, si se ha añadido demasiado poco suero (otro ácido) o sal, o si no se ha mantenido fuera del frío a tiempo. El queso demasiado ácido debe desecharse para evitar una intoxicación alimentaria.

Datos interesantes sobre el queso adygeo

El requesón que llega a nuestras mesas desde el Cáucaso es uno de los productos dietéticos más delicados y ligeros, con una serie de ventajas sobre sus homólogos.

1. No todo el mundo sabe que el queso adygeo no necesita maduración: se conserva en frío durante un solo día, tras el cual puede servirse con seguridad como aperitivo o cocinado en cualquier plato. Esto acelera el proceso de producción de las delicatessen, por lo que se considera un negocio muy rentable.
2. El producto de cuajada desmenuzable tiene la capacidad de derretirse y volverse blando y un poco "gomoso" cuando se fríe o se funde en el microondas.
3. Existen hermosas leyendas asociadas al queso de Adiguesia que hablan de su origen divino. Una hermosa muchacha, más tarde llamada Adyif, salvó a un rebaño solitario de una tormenta y, como recompensa, Amish, dios del ganado y la agricultura, compartió con ella la receta de un delicioso queso.
4. De todos los quesos de pasta blanda, el queso adygeo es el que más se utiliza para añadir diversas especias y hierbas para obtener un producto aromático y picante.

Todo el mundo puede fabricar su propio queso adygeo: no se necesita experiencia, ni equipos ni productos especiales para ello. Así que consiéntase a sí mismo y a su familia con una merienda sencilla y saludable en una variedad de porciones.

Foto del queso adygeo