Sal de Adigio: composición, propiedades útiles y receta

A diferencia de la sal de mesa, la sal adygea se impregna de los olores y sabores de los aditivos vegetales, y junto con ellos se vitaminiza y adquiere características más útiles. El popular condimento se compra en los supermercados o se hace en casa.

La sal de Adiguesia: cómo es, de qué está hecha y a qué sabe

Durante décadas, los habitantes de Adygea han seleccionado especias y condimentos que han sido prensados en la sal por la piedra, hasta que surgió un producto con una mezcla de sabores única. Sorprendentemente, el olor del ingrediente obligatorio, el ajo, no domina en la sal de Adiguesia, sino que es absorbido por los aromas de las especias.

Este condimento con múltiples ingredientes es más saludable que la sal común y se utiliza en menores cantidades. El efecto de una mayor salinidad se debe a una mejor permeabilidad en la estructura del alimento.

El reconocimiento de la calidad y la popularidad de la sal de Adiguesia queda patente en el hecho de que en 2006 el condimento fue nombrado uno de los 100 mejores productos de Rusia.

¿Cómo se ve?

El color de la sal con un conjunto de especias depende de la especie, del número de aditivos. Si hay más hierbas, el color del producto se acerca más al verde, el pimentón y otras especias naturales prevalecen - habrá más color rojo, amarillo.

Cuantas más hierbas y especias, más brillante y aromática es la sal de Adiguesia.

¿En qué consiste?

Los dos componentes obligatorios son la sal (puede ser sal marina) y el ajo fresco.

La lista de otros ingredientes incluye:

• semillas de cilantro molidas;
• eneldo seco, apio, perejil, albahaca;
• pimienta negra, chile, pimentón;
• pimienta o hierba de chile;
• mejorana;
• alholva;
• hop suneli;
• orégano.

Las especias, las especias pueden variar.

¿A qué sabe y huele?

El sabor de la sal de Adiguesia es ácido y salado, con un toque de especias y una pizca de amargor. El olor es un brillante y armonioso bouquet de pimientos, ajo y hierbas picantes que es difícil de describir con palabras.

Tipos

Existen 5 tipos de sal aromática, que se diferencian por el lugar de origen y la composición.

1. La especia Gatlukai es la más aromática y contiene más componentes adicionales que otros tipos.
2. El pimiento dulce domina en Bjedug.
3. En la elaboración de la sal Abadzeh, no se muelen las hierbas, sino que se cortan en cristales.
4. La sal Ulyapskaya es la más picante debido a la adición de chile, mientras que la sal Shapsugskaya tiene más pimienta negra.

En qué se diferencia de los ordinarios

El condimento Adygean no es sólo sal, sino una mezcla aromática.

Otras diferencias:

1. La sal de cocina tiene un 99% de cloruro de sodio, mientras que la sal de Adiguesia no tiene más del 80%.
2. El condimento caucásico está lleno de vitaminas, minerales e ingredientes adicionales. Es más útil porque enriquece los platos condimentados con nutrientes.
3. La sal de Adigio se consume menos. La propiedad de penetrar rápidamente en la estructura de los alimentos evita la hipertensión arterial, la retención de líquidos y la insuficiencia renal.

Por último, pero no menos importante, la ventaja del condimento de Adygea es un rico sabor y un agradable olor, que la sal común no tiene en absoluto.

Propiedades útiles de la sal del Adigio

La utilidad de la sal, que absorbió todo lo mejor que hay en los aditivos vegetales, demuestra la longevidad de los montañeros del Cáucaso. La especia Adygeyan tiene los siguientes efectos en el cuerpo:

• Mejora el estado inmunológico, protege contra los resfriados estacionales;
• elimina las toxinas;
• favorece la circulación sanguínea;
• vitaminados;
• previene la trombosis, diluyendo la sangre;
• regula los niveles de glucosa y colesterol en la sangre;
• concentra la atención, mejora la memoria;
• favorece el equilibrio hormonal;
• Reduce la intensidad de los síntomas del síndrome premenstrual, la menopausia y el dolor menstrual en las mujeres;
• refuerza el cartílago, el tejido óseo;
• Tiene un efecto antioxidante, prolonga la juventud;
• Detiene la inflamación.

La sal tiene un efecto antiparasitario gracias al ajo. El cilantro aumenta la potencia masculina, la pimienta roja protege contra el envenenamiento, la pimienta negra mejora la nutrición celular.

Daños y contraindicaciones

Los médicos recomiendan reducir al mínimo la cantidad de especias consumidas:

• en caso de obesidad;
• hipertensión, problemas de corazón;
• problemas digestivos;
• enfermedades renales y hepáticas.

El uso incontrolado de la sal de Adygea provoca picos de presión arterial, edemas, osteoporosis y disfunción renal.

Uso de la cocina

Las amas de casa que lo han probado y se han enamorado del condimento, lo utilizan para cocinar ensaladas, primeros y segundos platos, productos horneados sin azúcar, adobos, salsas y salsas.

¿En qué platos lo utilizas?

Esta saludable sal se condimenta en la cocina casera:

• patatas guisadas, fritas, en puré;
• verduras al horno;
• Huevos revueltos, tortillas;
• pato, ganso, conejo, pollo antes de hornear, filetes de carne antes de asar;
• carne picada;
• carne para los kebabs;
• salsa de crema agria;
• pan rallado;
• verduras, ensaladas de carne, aperitivos;
• goulash;
• pescado frito, pescado al horno;
• de avena a partir de las legumbres;
• sopas.

La sal de Adiguesia mejora el sabor del pan casero, el pan plano, el samsa y los pasteles de Osetia. Añade especias a la pasta, a la mayonesa, al maíz hervido.

¿Es la sal adecuada para el encurtido?

Los pepinos y las berenjenas se pueden salar con sal de Adigio. Resulta una manteca de cerdo salada fragante y sabrosa.

El condimento se utiliza para salar aquellos productos con los que se combinan hierbas y especias. Por ejemplo, no es apropiado salar la col. Los aditivos menos comunes para esta verdura son la pimienta verde y el laurel.

Añadir o no especias a los encurtidos es una cuestión de gusto de cada ama de casa.

Cómo elegir y almacenar correctamente

Al comprar el producto, preste atención a la composición y a la fecha de caducidad. Un condimento natural debe estar libre de conservantes y aromatizantes. Las sustancias antiobstrucción están permitidas. Si en la bolsa se ven trozos de chaber amarillentos en lugar de verdes, la sal será amarga.

Conservar las propiedades útiles del producto único en recipientes herméticos, preferiblemente de vidrio, aunque también se pueden utilizar los de plástico. Condiciones óptimas de almacenamiento - humedad hasta el 75%, temperatura no superior a 25 ° C, protegido de la luz solar, la luz artificial fuerte.

La vida útil del condimento es de 5 a 10 años, pero es mejor utilizar el producto antes de nueve meses. Cuanto más tiempo se almacene, más perderá su sabor.

¿Dónde comprarlo y cuánto cuesta?

El producto se adquiere en los grandes supermercados del departamento de especias, que se venden en línea a un precio de 130-250 p. por 1 kg.

Recetas para elaborar la sal de Adigio

No es difícil hacer un producto útil por sí mismo, si se conoce la composición y las sutilezas de la preparación. En el Cáucaso, cada ama de casa tiene su propia receta familiar, transmitida de generación en generación. Pero, además de la básica, hay recetas bien establecidas de sal Bjedug, Gatlukai y Abadzekh.

La variante clásica

La versión clásica del condimento adygeo implica, además de la propia sal (0,7 kg), el contenido de 1 cucharada de cada uno de los condimentos: honeysuneli, semillas de cilantro molidas, hierbas de eneldo, albahaca, dos cabezas de ajo fresco y 0,5 cucharaditas de chile.

Cómo se hace:

1. Vierta la sal en un recipiente hondo.
2. Añade el ajo prensado. Triturar la mezcla con las manos enguantadas, un rodillo o un mortero hasta que quede suave, para que el sabor del ajo penetre profundamente en los cristales.
3. Espolvorear las hierbas y las especias y volver a triturar bien.

El condimento tendrá mejor sabor si se extiende en una bandeja de horno, se deja secar un poco y se pone en una fuente de cristal y se cierra bien con una tapa. Incluso los tarros cerrados herméticamente desprenden aromas indescriptibles.

Brédougue

En esta versión del condimento predomina el sabor y el olor del pimentón, que es más adecuado para aromatizar segundos platos.

Ingredientes:

• 500 g de sal;
• 1 cucharada de cilantro, pimentón molido y suneli hoplita;
• bulbo de ajo.

Mezclar la sal marina o la sal de mesa con el cilantro molido, el honeysuneli y la pimienta dulce. Picar la cabeza de ajo pelada por separado con una batidora, rallador o picadora. Añadir la verdura al condimento y mezclar bien. Almacenar en un recipiente de vidrio con tapa de cierre hermético.

Abadzehskaya

Lo más interesante de este tipo de condimento es que contiene aditivos de hierbas aromáticas no molidas, y trituradas a cuchillo.

Para hacer la sal Abadzeh (500 g), preparar 1 cucharada de perejil, eneldo, pimienta negra, una cucharadita de cilantro, una cabeza de ajo grande.

Pica el último ingrediente de la forma que quieras. Por separado, mezcle en un bol la sal y las especias, la pimienta y las semillas de cilantro. Añade el ajo. La consistencia húmeda del producto resultante no necesita secarse. Póngalo en un recipiente adecuado y ciérrelo bien.

Gatlukai

Para 1 kg de condimento necesitará

• dos dientes de ajo;
• 1 cucharadita de perejil seco, eneldo, hopli-uneli, pimienta negra;
• 1,5 cucharadita de cilantro molido;
• 2 cucharaditas de pimentón.

Pasos de preparación:

1. Pelar y aplastar el ajo hasta convertirlo en pulpa.
2. Se muele con sal utilizando un mortero y una maja. Hacer una pasta de ajo.
3. Añade el resto de los ingredientes a la masa molida, por último el cilantro que combina todos los diferentes olores en un todo.

La sal Gatlukai se utiliza sobre todo en ensaladas y segundos platos.

Esta sabrosa especia aporta un nuevo sabor a los platos y aumenta su utilidad. Para conocer la composición exacta, para estar seguro de la ausencia de aditivos nocivos, es mejor que haga usted mismo la sal de Adiguesia.

Foto de la sal del Adigio