Churkhela : composition, propriétés bénéfiques et recettes

Un bâton de churchella peut remplir une demi-journée. Ce délice géorgien est nutritif, savoureux et sain. Le produit contenant des substances biologiquement actives, a un effet antioxydant sur le corps, soutient les fonctions des systèmes cardiovasculaire, nerveux, respiratoire, génito-urinaire.

Qu'est-ce que c'est, comment le fabriquent-ils, et quel est son goût ?

Trésor national géorgien, le churchkhela est un chapelet de noix et de fruits secs recouvert d'une pellicule épaisse et dure de jus de baies ou de fruits bouillis (souvent du jus de raisin) et de farine.

Histoire de l'origine

L'histoire de Churkhela a commencé au XIIe siècle sous le règne du roi David, qui a entrepris d'unir des principautés éparpillées. Les dirigeants locaux n'étaient pas prêts à abandonner volontairement le pouvoir et des guerres intestines sans fin s'ensuivirent. Les guerriers géorgiens avaient besoin d'un produit nutritif, durable et non périssable pour entretenir leurs forces. C'est ainsi qu'est né Churchkhela, qui n'a rien perdu de sa pertinence aujourd'hui.

En Géorgie, une légende raconte que c'est la première fois que des moines ont fabriqué ce mets délicat. Cette idée a été suggérée par le délit d'un garçon qui avait accidentellement fait tomber son chapelet dans un chaudron de bouillie au jus de raisin. Pour le punir, l'un des moines a suggéré que le garçon mange l'objet de culte. Le chapelet était accroché à la branche d'un arbre voisin. Après que la croûte ait séché à la surface, le garçon l'a goûtée et a déclaré que c'était la chose la plus savoureuse qu'il ait jamais goûtée.

Qui a eu l'idée ?

On ne sait pas exactement qui a inventé ce mets populaire caucasien. La revendication d'être l'inventeur du "Georgian Snickers" revient aux Kakhetians de l'est de la Géorgie, aux Abkhazes, aux Ossètes et aux Arméniens. On peut supposer qu'une femme caucasienne a préparé le produit calorique en envoyant son mari ou son fils faire une longue randonnée.

Officiellement, le brevet de production du churčkhela est enregistré en Géorgie, où il est considéré comme un trésor national au même titre que le khachapuri, le suluguni et d'autres plats géorgiens.

Comment est-il traduit

Ce mets délicat a été baptisé ainsi en raison des particularités de la technique de cuisson. Le nom du produit, composé de deux mots chhur (froid) et chher (chaud), signifie la différence de température, lorsque les noix sont d'abord immergées dans un jus chaud puis refroidies.

De quoi est-il fait ?

Un churchella se compose d'une partie interne principale et d'une coquille externe. Traditionnellement, les cerneaux de noix crus sont utilisés comme garniture. Dans d'autres types de produits, ils sont remplacés par des noix du Brésil, des noix de cajou, des cacahuètes, des noisettes, des amandes, des graines de courge ou des pépins d'abricots ou de pêches trempés dans du sirop. Vous pouvez également enfiler des fruits secs - abricots secs, agrumes, figues, pruneaux, sultanines, kakis ou encore des fruits secs et des noix tous ensemble.

Pour lui donner sa forme définitive, la ficelle est trempée dans du jus de baies ou de fruits bouilli auquel on ajoute de la farine de blé. La recette classique utilise du jus de raisin blanc, d'autres utilisent du raisin rouge, du jus de grenade, du jus de framboise, du jus de pomme, du jus d'orange, du jus de prune, du jus de cerise, du jus d'abricot et du jus de groseille. De la cannelle et du miel sont ajoutés pour améliorer le goût.

Types de

Les variétés de Kakheti, Imereti, Guria, Mingreli, Lechkhumi et Kartli portent le nom des régions où les recettes ont été créées :

Le classique kakhetien
Produit à partir de noix et de jus de raisin blanc. On fait bouillir le composant liquide pendant une demi-heure, on le laisse reposer et on le réchauffe en ajoutant de la farine. Les noix ficelées sont plongées dans le sirop plusieurs fois jusqu'à ce que la couche superficielle atteigne deux centimètres d'épaisseur.

Imereti
Ce type de bonbon est fabriqué à partir du jus du raisin Crahun d'Imereti, de noisettes et de fruits secs. La différence avec le Kakheti est un goût moins sucré avec de l'aigreur, et une coquille plus fine.

Gurian
Cette technologie utilise le jus de raisins blancs et rouges, qui est bouilli en continu pendant deux heures. La base est constituée de noix, de noisettes tirées et de fruits secs sans pépins. La farine de maïs est utilisée comme épaississant. La valeur énergétique des bâtonnets sucrés Gurian est 3 fois supérieure à celle des bâtonnets classiques.

Mingrelian
La garniture du churcheli mingrélien est plus compliquée et se compose d'un mélange de noix (noix, noisettes et amandes), de pépins de pêche et d'abricots. Lorsqu'on fait bouillir du jus de raisin, on ajoute de la farine de marbre dans le récipient pour réduire l'acidité. Cette friandise est fabriquée jusqu'à 80 cm de long, pliée au centre et séchée au four.

Lechkhum
La base, outre les noix et les fruits secs, comprend des graines de citrouille. Le jus de raisin rouge donne à cette friandise une couleur riche et brillante. Le sirop est porté à ébullition jusqu'à ce que le goût de la farine, introduite au début de la cuisson, disparaisse.

Kartli
Les ingrédients du bonbon sont les noix, les raisins secs, le jus de raisin, la farine de blé et la craie moulue pour neutraliser les acides de la fraiche. Extérieurement, le Kartli churchela ressemble au Kakheti churchela mais pèse moins lourd à cause des sultanines.

Quel goût cela a-t-il ?

Le churchkhela géorgien est comparé à un caramel de noix visqueux avec une saveur de baies et de fruits. Le goût naturel est légèrement sucré et acidulé, avec une pointe d'aigreur et un goût vif de raisin et de noix.

Composition chimique et calories

La composition du churcheli comprend des phytostérols, des polysaccharides, des vitamines A, PP, du groupe B, du tocophérol, du potassium, du phosphore, du manganèse, du fer. La friandise est riche en fibres, composés phénoliques, acides aminés essentiels et indispensables, acides gras insaturés Oméga-3, 6, 9.

Le TGE de 100 g du produit est respectivement de 5, 15 et 63 g. La valeur énergétique du churcheli (raisin) classique est de 410 kcal.

Ce qui est utile pour le churchella

Avantages généraux pour la santé

L'avantage global de cette friandise géorgienne, faite de noix, de jus de raisin et de farine :

1. Stimule l'activité cérébrale.
2. Renforce la mémoire, concentre l'attention.
3. Réduit le taux de cholestérol, prévient le développement de l'athérosclérose.
4. Augmente l'hémoglobine.
5. Soutient le système cardiovasculaire, normalise la pression sanguine, la vitesse des réactions métaboliques.
6. Apaise rapidement la faim, donne une longue sensation de satiété.
7. Améliore la digestion, le péristaltisme.
8. Prévenir le cancer, les dysfonctionnements de la thyroïde.
9. Régule le système nerveux central, élimine l'irritabilité, l'hyperexcitabilité.
10. Augmente le statut immunitaire, protège contre les infections saisonnières.
11. Réduit la douleur dans les migraines, l'intensité des symptômes dans les maladies respiratoires.
12. Aspire l'excès de liquide dans l'espace intercellulaire, élimine les gonflements.
13. Minéralise le tissu osseux.
14. Traite l'inflammation.
15. Augmente l'endurance.

Le Churkhela doit être inclus dans un régime en cas de goutte, d'oncologie, de maladie coronarienne, de foie malade, de gastrite.

Pour les femmes

Les anthocyanes contenus dans les jus de fruits ont un effet antioxydant et préviennent le développement du cancer de l'utérus et du sein. Les pigments hydrosolubles inhibent les processus de vieillissement cellulaire et augmentent la capacité d'une femme à concevoir.

Le Churkhela ne contient pas de sucres raffinés :

• est moins dommageable pour la silhouette ;
• élimine les produits de décomposition, les toxines ;
• Réduit l'intensité des symptômes du syndrome prémenstruel et des douleurs menstruelles.

Une consommation excessive d'aliments sucrés peut entraîner des problèmes de peau et une prise de poids.

Pour les hommes

Les hommes souffrent plus souvent que les femmes de maladies cardiaques, d'accidents vasculaires, de stress, d'efforts physiques. Walnut treat est capable de restaurer l'énergie dépensée après des activités sportives, un travail physique intense. Les noix, qui contiennent du potassium et du magnésium, régulent la pression sanguine et augmentent la lumière des vaisseaux sanguins.

Churcheli améliore la résistance au stress, soutient la santé masculine, raccourcit la période de réhabilitation après une maladie, une blessure, une opération.

En cas de perte de poids

En quantité limitée, un produit naturel peut être utilisé comme dessert ou en-cas pour apaiser la faim.

Churchkhela peut aider à soulager la dysbactériose, les brûlures d'estomac et d'autres problèmes digestifs liés à une alimentation déséquilibrée. Il calme et remonte le moral, élimine l'irritabilité et combat la fatigue chronique.

Inconvénients et contre-indications

Ce mets très calorique, riche en glucides complexes et simples, est contre-indiqué en cas d'obésité, de cirrhose du foie, de tuberculose, de diabète, de grossesse (2e et 3e trimestres).

Walnut churchella peut provoquer des réactions allergiques. La forte concentration de minéraux dans le produit est nocive pour les personnes souffrant de pathologies rénales.

Comment choisir et stocker

Conseils pour choisir la churchella :

1. Refuser les bonbons avec des fissures en surface, avec des traces de moisissure, patine blanche. La couleur blanche n'est pas due au sucre, comme le prétendent les vendeurs, mais à l'excès de farine. Les moisissures et les fissures indiquent des bâtonnets sucrés rassis, un stockage irrégulier.
2. S'il est naturel, il ne doit pas contenir de conservateurs ou de stabilisateurs. Il aura un goût aussi caoutchouteux qu'il est courbé. Sa consistance normale est modérément ferme.
3. Lorsqu'on goûte un bonbon de bonne qualité, il a un goût de raisin avec une pointe d'aigreur. Il est important que les noix à l'intérieur soient fraîches et séchées, et non rances et grillées.

La durée de conservation du churcheli naturel stocké à t-15-22°C, à faible humidité dans une pièce ventilée, est illimitée. En Géorgie, il est consommé jusqu'à une nouvelle récolte de raisin. Le produit du magasin avec du sucre ajouté et des conservateurs dans un emballage sous vide ne se détériorera pas pendant 6 mois, mais après ouverture du sac, il durcira en 1 à 2 semaines.

La durée de conservation est également affectée par de mauvaises techniques de cuisson, des matières premières de mauvaise qualité et un long transport jusqu'au lieu de vente.

À la maison, le bonbon géorgien doit être conservé enveloppé dans du parchemin, de la gaze ou de la ouate. Les sacs en cellophane étouffent le produit, ce qui entraîne le développement de champignons de moisissure. Suspendez-les au plafond dans un garde-manger sombre ou placez-les sur l'étagère d'un placard de cuisine, porte fermée.

Malgré une durée de conservation illimitée et des conditions optimales, après un maximum de 2 mois, le produit se dessèche au point qu'il est difficile de le mordre et de le mâcher.

Peut-on le congeler ?

Au réfrigérateur, tout comme à la cave, la churchella, enveloppée dans du papier ou un tissu en coton, peut se conserver jusqu'à deux mois s'il n'y a pas de produits à l'odeur âcre dans les environs. Au congélateur, en revanche, le produit durcira rapidement, perdant arôme et saveur.

Où acheter et combien payer

Vous pouvez acheter le produit dans les grands supermarchés, dans les magasins de légumes arméniens, sur les marchés alimentaires caucasiens ou sur les marchés Internet. Le prix moyen d'un emballage sous vide de 100 grammes est de 120-200 roubles.

Comment cuisiner la churchella à la maison

Pour déguster le "Georgian snickers", il n'est pas nécessaire de chercher le produit dans les magasins et sur les marchés. Si vous apprenez les techniques de cuisson et faites provision d'ingrédients de qualité, il est facile de faire du churtskhela vous-même à la maison.

La recette classique aux noix

Pour préparer le Kakhetian churcheli, vous aurez besoin de 4 litres de jus de raisin, 700 cerneaux de noix frais de couleur paille, 2 tasses de farine de blé, un fil solide, un dé à coudre et une aiguille.

Comment faire :

1. Percez les moitiés d'amandes avec une aiguille et du fil, en enfilant les noix comme des perles pour obtenir un boudin de 20 cm de long. Attachez une allumette ou un cure-dent à l'extrémité inférieure du fil. N'oubliez pas de laisser un bout libre pour la suspension et le séchage. Faites-en une boucle.
2. Divisez le jus en deux parties égales. Mettez le premier sur la cuisinière et laissez mijoter pendant un quart d'heure. Versez la farine dans la deuxième partie en plusieurs fois, en remuant constamment pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
3. Ajoutez le jus et la farine en un mince filet au jus bouillant et remuez. Continuez à faire bouillir le liquide jusqu'à ce qu'il épaississe.
4. Plongez un fil de noix dans le kissel de raisin fini jusqu'à ce que la masse épaisse soit complètement enduite, suspendez immédiatement pour sécher pendant une demi-heure.
5. Répétez l'opération jusqu'à ce que les noix soient recouvertes d'une coque de 1,5 à 2 cm de large.

La friandise sera prête après deux semaines de séchage dans un endroit sombre, lorsque la couche supérieure aura durci et que les noix resteront molles.

Comment le manger correctement

La portion normale du bonbon est de 50 g par jour. Il se consomme comme une collation séparée avant le déjeuner et n'a aucune conséquence sur votre silhouette.

Questions-réponses

Les amateurs de bonbons géorgiens se demandent comment sauver un produit moisi ou séché, et dans quelle mesure il est sans danger pour la santé s'il est acheté à la main.

Dois-je le laver après l'avoir acheté ?

Les biens achetés auprès de vendeurs réguliers et de confiance ne sont pas lavés. En cas de doute sur la qualité du produit, il faut le rincer à l'eau froide et le sécher rapidement avec une serviette en papier.

Que faire si le produit est moisi ?

S'il y a de la moisissure en surface, il est préférable de se débarrasser du produit, car vous ne savez pas à quelle profondeur les spores ont pénétré.

Si vous ne voulez pas jeter le bonbon, vous pouvez essayer de le ressusciter. Pour ce faire, vous rincez la surface à l'eau chaude jusqu'à ce que toute la plaque soit éliminée, vous la séchez et la mettez au congélateur. Après quelques semaines, retirez-le et faites-le chauffer au micro-ondes pendant 2 minutes.

Que faire si elle est sèche ?

Pour ramollir la coquille, la churchella est placée dans un récipient avec du pain frais, dans de l'eau chaude, pendant quelques secondes dans un sac en plastique dans un four à micro-ondes ou maintenue au-dessus de la vapeur, en tournant le bâton autour de son axe.

Puis-je transporter une churchella à bord ?

Il est autorisé à bord. Pour autant que son poids ne dépasse pas le poids autorisé pour les bagages à main (5 kg). Enveloppez le produit dans du tissu ou du papier parchemin, ou mettez-le dans un sac en papier. Il est important de limiter l'accès à la lumière pour éviter un durcissement prématuré.

Si elle est consommée avec modération, la churchella géorgienne naturelle ne procurera pas seulement un plaisir gastronomique sans conséquences pour la ligne, mais contribuera également à préserver la santé et la jeunesse.

Photo de churchella